文：十裏
來源：靈獸（ID：lingshouke）
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早晚餐“卷入”售賣機
無疑，既可以堂食又可以外帶的實體門店更具優勢，在一二線城市的便利店或早餐店，總是人頭攢動。但售賣預製菜、早餐、小吃等智能售賣機卻鮮有排隊的現象。
這種大概率要失敗的“商業模式”在一些核心城市上演。
最(zui)近(jin)，在(zai)北(bei)京(jing)的(de)一(yi)些(xie)地(di)鐵(tie)站(zhan)內(nei)，出(chu)現(xian)了(le)幾(ji)台(tai)售(shou)賣(mai)早(zao)晚(wan)餐(can)的(de)智(zhi)能(neng)售(shou)賣(mai)機(ji)。消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)在(zai)機(ji)器(qi)上(shang)挑(tiao)選(xuan)商(shang)品(pin)，掃(sao)描(miao)二(er)維(wei)碼(ma)付(fu)款(kuan)後(hou)，選(xuan)擇(ze)加(jia)熱(re)後(hou)即(ji)刻(ke)食(shi)用(yong)，或(huo)者(zhe)直(zhi)接(jie)帶(dai)走(zou)。《靈獸》在十裏河地鐵站發現，目前該機器僅有羊雜湯和玉米的選品，價格分別為12元和9元。
售賣機上印著“早餐晚餐都在這”、“早上上班帶走，在辦公室加熱即食”、“晚上下班帶走，為第二天準備早餐”等廣告語，可見，運營商明顯已經有了明確的運營方向和市場定位。
據售賣機運營商透露，截至4月底，在國貿等地鐵站共投放了10個零售櫃，如果試運營階段反饋良好，計劃將會進一步擴大運營範圍。
不止是北京地鐵站，在深圳湖貝等地鐵站點，也出現了名為“菜和鮮預製菜”的冷藏櫃。
實際上，地鐵站並不是預製菜自助售賣機的唯一出現地點。在居民小區、寫字樓、學校、醫院、高鐵站等人流量密集的場所，這兩年陸續出現預製菜、早晚餐、小吃等售賣機。 
如過去無人零售的熱潮一般，自助售賣機的出現引起了一些品牌的注意。
去年，食品企業雙彙就已經在多場景嚐試了這種模式。此外，樂肴居、福迪寶、萊克食品等速凍食品企業，以及廣州酒家等也已經跟進。目前看來，預製菜自助售賣機的使用場景正在逐漸向地鐵站等公共場所擴展。
然而，多位無人零售的從業者對《靈獸》表示，社區、地鐵站等銷售還有待消費習慣培養，相對封閉環境的場景銷售有可能盈利。
與所有無人零售的生意類似，預製菜售賣機玩家的商業模式主要有兩種：
第di一yi種zhong，是shi自zi營ying模mo式shi，這zhe通tong常chang需xu要yao背bei靠kao大da型xing知zhi名ming企qi業ye或huo預yu製zhi菜cai創chuang業ye項xiang目mu，運yun營ying預yu製zhi菜cai自zi助zhu售shou賣mai機ji業ye務wu，其qi背bei後hou需xu要yao有you強qiang大da的de預yu製zhi菜cai供gong應ying鏈lian管guan理li和he運yun營ying管guan理li能neng力li。
例如，三全推出無人零售機“三全鮮食”，瞄準白領午餐市場，以寫字樓鮮食售賣機的形式立足，僅在北京和上海的銷售網點已經達到了1000多個；另外，雙彙已經將微波即時係列產品“啵啵袋係列”通過售賣機進行售賣，在學校、億元、景區、高鐵站等多地試點。在疫情期間，也吃到大波“紅利”。 
第二種，是招商加盟模式，其中品牌方負責產品研發、提供設備和產品配送等服務。這種模式的優點在於宣傳投入低、風險較小、回報較高，場景多樣，因此，很容易吸引那些想要小本創業的投資者加盟。
liangzhongshangyemoshigeyouyoulie，duiyuyongyougongyinglianheyunyingnenglidepinpaiheqiyelaishuo，xuanzeziyingmoshidegengduo，erduiyuxiaobenchuangyezhehechuchuanggongsilaishuo，daduoyijiamengmoshijinru。
可不論選擇哪種模式,運(yun)營(ying)預(yu)製(zhi)菜(cai)自(zi)助(zhu)售(shou)賣(mai)機(ji)的(de)核(he)心(xin)是(shi)，低(di)投(tou)入(ru)的(de)單(dan)點(dian)運(yun)營(ying)。如(ru)果(guo)企(qi)業(ye)大(da)規(gui)模(mo)布(bu)點(dian)，成(cheng)本(ben)將(jiang)隨(sui)網(wang)點(dian)增(zeng)加(jia)而(er)增(zeng)加(jia)。也(ye)隻(zhi)有(you)當(dang)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)規(gui)模(mo)，規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)顯(xian)現(xian)，成(cheng)本(ben)才(cai)會(hui)明(ming)顯(xian)下(xia)降(jiang)。
但事實是，至今也鮮有運營商能夠實現規模化盈利。對一些品牌商而言，預製菜、早晚餐等的智能售賣更多起到的是宣傳作用。
尤其對售賣早晚餐的智能售賣機而言，其運營場景更是受限，尤其是在便利店、早餐店、社區超市等深入社區和商業街、寫字樓的當下，早晚餐售賣幾乎沒有生存空間。
隻有在相對封閉空間或無競爭對手時，早晚餐智能售賣機才有生存空間。
五年前，亞馬遜的無人零售店Amazon Go誕生，霎時間引發了資本市場的熱烈追逐。第二年，無人貨架、自動售貨機、無人便利店這三大細分市場在一眾資本大佬們的助攻下跑馬圈地。然而，短板迅速徹底暴露，僅200天的時間，無人零售的天堂一躍而下，成了深淵。
盡管無人零售在早期遭遇挫折，但幾年後，由於新冠疫情，讓這個模式再次走上了發展的“風口”。
與yu前qian一yi次ci的de站zhan姿zi不bu同tong，這zhe一yi次ci更geng多duo是shi生sheng產chan企qi業ye或huo是shi品pin牌pai直zhi接jie布bu局ju。品pin牌pai的de目mu的de是shi繞rao過guo中zhong間jian渠qu道dao，直zhi接jie麵mian向xiang消xiao費fei者zhe，獲huo得de更geng大da的de利li潤run空kong間jian。
而相同的是，在它們各自的商業計劃中，依然可以看到“降低成本、提高效率、擴大影響力”的動機。的確，無人零售整個過程中不需要人工結算、加熱和服務，自然節省了人工成本，同時還能實現7*24小時的服務，更遠大的野望是還能充當互聯網入口。 
預製菜順勢進入無人零售“風口”，再深究其背後的原因，無非是有兩大動機：
其qi一yi，相xiang比bi開kai設she一yi家jia預yu製zhi菜cai門men店dian或huo加jia盟meng一yi家jia預yu製zhi菜cai品pin牌pai門men店dian，要yao投tou入ru數shu萬wan元yuan到dao二er三san十shi萬wan元yuan的de較jiao大da投tou資zi，預yu製zhi菜cai自zi助zhu售shou賣mai機ji的de投tou資zi要yao少shao很hen多duo。
在當前的經濟形勢和就業環境下，自然會吸引了不少創業者。 其二，雖然預製菜行業表麵如日中天，但在消費者市場中，它的步伐始終沉重。
從舌尖英雄和賈國龍功夫菜的暫時“敗北”，揭jie示shi了le消xiao費fei者zhe對dui預yu製zhi菜cai產chan品pin的de普pu遍bian質zhi疑yi。然ran而er，如ru果guo有you一yi個ge低di成cheng本ben，無wu需xu大da量liang人ren力li物wu力li，又you能neng與yu消xiao費fei者zhe更geng近jin距ju離li接jie觸chu的de零ling售shou終zhong端duan場chang景jing，預yu製zhi菜cai企qi業ye顯xian然ran會hui願yuan意yi下xia水shui試shi試shi。
盡管如此，預製菜售賣機的發展也必定麵臨諸多挑戰。總體而言,仍脫離不了零售行業的一些基本規律:
首要的一點，無人零售終端作為零售渠道的一部分，和其他零售終端一樣，同樣遵循“規模定律”：購買的數量越大，成本就越低，企業的利潤就越豐厚。但預製菜售賣機數量有限，規模小，銷售量更是低落，因此無法體現規模效應。
一位無人零售的業內人士向《靈獸》toulu，zhegexiangfaqishibucuo，dantouruhechanchuzhijiancunzaizhejudadechaju。tajieshishuo，shenzhiliandandutouzikuangquanshuiwurenshoumaijidelirundounanyiweixi，gengbuyongshuoyuzhicai。
qici，shoumaijimoshijinnengtidaishouyinhebaoandengjiandanzhiwu，lianbuhuoheqingjiedengrenwudounanyiwancheng。eryuzhicaishoumaijiduiyingjiandeyaoqiugenggao，bujinxuyaopeibeilengdonggui、微波爐等設備，普通的智能櫃並不能滿足需求，更需要解決複雜的供應鏈構建和區域管理問題。 
“預製菜售賣機運營的重要性在於，冷藏儲存和冷鏈運輸，售賣機的維護成本，預製菜的保質期和周轉周期，利潤的支撐點，需要找到其中可盈利的模型。”上述無人零售業內人士表示。 而er精jing準zhun的de投tou放fang，加jia上shang精jing確que的de消xiao費fei者zhe教jiao育yu活huo動dong，再zai加jia上shang初chu期qi的de投tou資zi者zhe燒shao資zi金jin，以yi及ji預yu製zhi菜cai工gong業ye客ke戶hu的de基ji礎chu盈ying利li點dian，或huo許xu，才cai有you可ke能neng構gou建jian出chu一yi個ge可ke行xing的de模mo型xing。
但想做到這一點，幾乎不太可能，因為可替代性太強，具有競爭力的其他業態門店“多如牛毛”。
因為被資本高度看好的無人零售，最終未能證明其獨立生存的能力。
這zhe種zhong快kuai速su降jiang溫wen的de現xian象xiang被bei業ye內nei歸gui因yin於yu資zi本ben的de過guo度du推tui動dong，實shi際ji上shang，在zai許xu多duo行xing業ye和he領ling域yu都dou出chu現xian過guo類lei似si的de情qing況kuang。更geng可ke能neng的de解jie釋shi是shi，至zhi少shao在zai當dang時shi的de階jie段duan，無wu人ren零ling售shou以yi銷xiao售shou渠qu道dao為wei主zhu的de商shang業ye模mo式shi存cun在zai漏lou洞dong。
無人零售更多是充當線下零售的補充，但觀察整個線下零售行業，普遍存在盈利能力不足的情況：
《靈獸》在對比13家上市超市公司過去三年的財報數據發現，隻有家家悅和紅旗連鎖的營收實現了連續增長，而且增幅也從以往的10%以上縮水到5%左右。相比之下，其餘11家公司的營收都出現了不同程度的下滑，其中，步步高和人人樂的營收下滑幅度最為顯著，接近50%。
而在淨利潤方麵，紅旗連鎖、三(san)江(jiang)購(gou)物(wu)和(he)新(xin)華(hua)都(dou)在(zai)這(zhe)段(duan)期(qi)間(jian)維(wei)持(chi)了(le)穩(wen)定(ding)的(de)盈(ying)利(li)水(shui)平(ping)。剩(sheng)餘(yu)的(de)超(chao)市(shi)公(gong)司(si)大(da)多(duo)都(dou)遭(zao)受(shou)了(le)淨(jing)利(li)潤(run)的(de)下(xia)滑(hua)，虧(kui)損(sun)現(xian)象(xiang)十(shi)分(fen)常(chang)見(jian)。在(zai)這(zhe)其(qi)中(zhong)，永(yong)輝(hui)超(chao)市(shi)和(he)步(bu)步(bu)高(gao)的(de)淨(jing)利(li)潤(run)下(xia)滑(hua)幅(fu)度(du)最(zui)為(wei)突(tu)出(chu)。
受電商和各種新型零售渠道衝擊的線下實體零售，整個都處於“岌岌可危”的狀態，甚至無法保證穩定的收益，無人零售就更難獨善其身。
此外，無人零售將其虧損原因歸咎於人力成本，但這隻是問題的一部分，全局問題尚未完全暴露。
如(ru)前(qian)所(suo)述(shu)，盡(jin)管(guan)部(bu)分(fen)人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)可(ke)能(neng)已(yi)經(jing)省(sheng)去(qu)，但(dan)新(xin)產(chan)生(sheng)的(de)技(ji)術(shu)成(cheng)本(ben)，以(yi)及(ji)由(you)於(yu)缺(que)乏(fa)規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)而(er)引(yin)發(fa)的(de)高(gao)昂(ang)采(cai)購(gou)成(cheng)本(ben)，也(ye)同(tong)樣(yang)構(gou)成(cheng)了(le)問(wen)題(ti)。何(he)況(kuang)，預(yu)製(zhi)菜(cai)售(shou)賣(mai)機(ji)比(bi)起(qi)普(pu)通(tong)自(zi)助(zhu)機(ji)和(he)無(wu)人(ren)貨(huo)架(jia)，成(cheng)本(ben)更(geng)高(gao)，尤(you)其(qi)是(shi)機(ji)櫃(gui)的(de)製(zhi)造(zao)和(he)運(yun)營(ying)費(fei)用(yong)。
在利潤較低的情況下，每個線下網點銷售的商品收入有限，很難覆蓋企業所需要支付的各類製造、技術、分布、運營等多元化的成本。
因此，僅僅依靠預製菜售賣機的業務，想要實現自負盈虧，並非易事，即使是由品牌商、生產型企業親自參與布局，結果也不容樂觀。同時，對於貿然入場的創業者，他們最終可能麵臨與果小美、猩便利、便利購同樣的結局。
erzaishejiaomeitishang，bushaocongyezhebaoliao，zaijiamengyuzhicaishoumaijichuyishiwuhou，zongburenquloukong，lianxibudaorenheren，shejishubaigejiamengshang。zheyangdeqingkuangwuyiduijiamengshangzaochenglezhongdadesunshi，duizhenggewurenlingshouyechanshenglefumianyingxiang。
其實，零售業是一個隨著技術進步不斷擴展新模式的行業，但並非所有技術進步都能夠催生新的、廣受歡迎的零售模式。也隻有在資本撤離後，仍能獨立生存、自負盈虧的企業，才可能是真正健康的商業模式。
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