文：胡鵬雪

來源：食安時代（ID：shianshidai）

近(jin)兩(liang)年(nian)，預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)成(cheng)為(wei)了(le)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)風(feng)口(kou)，受(shou)到(dao)了(le)品(pin)牌(pai)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)共(gong)同(tong)關(guan)注(zhu)。除(chu)了(le)操(cao)作(zuo)簡(jian)單(dan)方(fang)便(bian)等(deng)優(you)勢(shi)之(zhi)外(wai)，預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)品(pin)類(lei)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)豐(feng)富(fu)，可(ke)能(neng)也(ye)為(wei)其(qi)增(zeng)加(jia)了(le)更(geng)多(duo)的(de)吸(xi)引(yin)力(li)。

麵對市場上越來越豐富、多元的預製烘焙產品

，其實從品牌的角度來看
，一方麵能夠更好地適應BC端duan需xu求qiu，另ling一yi方fang麵mian則ze是shi開kai辟pi了le新xin的de增zeng長chang賽sai道dao。對dui於yu進jin入ru預yu製zhi烘hong焙bei市shi場chang的de品pin牌pai來lai說shuo
，麵mian對dui這zhe一yi市shi場chang的de潛qian力li和he機ji遇yu，可ke能neng還hai需xu要yao進jin一yi步bu提ti升sheng產chan品pin和he技ji術shu。

01

產品呈現全品類化發展

烘焙市場近些年呈現出了較快的發展
，艾媒谘詢數據顯示
，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元、同比增長9.7%。而在烘焙市場中，預製烘焙受到了越來越多的關注
，在人均消費增長和餐飲消費調整的影響之下，推動了預製烘焙市場的快速發展。

再加上預製菜市場帶來的機遇，也為預製烘焙提供了發展動力。其中消費者、企業對預製菜的需求和偏好

，也可以反映在預製烘焙產品上
，對於烘焙產品的需求也從之前的基礎原料如黃油、酵母、奶油等
，轉向了精致原輔料
、預製烘焙等。

預製烘焙主要可以分為預製烘焙半成品和預製烘焙成品，其中預製烘焙半成品經過解凍後進行簡單醒發、烘烤等工序之後就能夠得到成品
，而預製烘焙成品則經過解凍之後即可直接食用。

提起預製烘焙，以前可能地想到的是預拌粉、冷凍麵團（如披薩餅底、法式酥皮）、預製可頌半成品、冷凍蛋撻皮
、部分中式點心等。不過如今再看預製烘焙市場
，產品已經變得十分豐富，除上述提到的這些品類之外，還有冷凍蛋糕、蛋糕胚
、千層皮
、月餅、糕點、乳酪醬等。

基ji本ben上shang市shi場chang上shang常chang見jian的de一yi些xie烘hong焙bei產chan品pin，無wu論lun中zhong式shi還hai是shi西xi式shi，都dou可ke以yi變bian成cheng預yu製zhi烘hong焙bei的de樣yang子zi。而er且qie預yu製zhi烘hong焙bei半ban成cheng品pin和he預yu製zhi烘hong焙bei成cheng品pin的de產chan品pin品pin類lei都dou在zai進jin一yi步bu豐feng富fu，幾ji乎hu可ke以yi說shuo是shi呈cheng現xian出chu了le全quan品pin類lei發fa展zhan的de趨qu勢shi。隨sui著zhe越yue來lai越yue多duo的de預yu製zhi烘hong焙bei產chan品pin出chu現xian在zai市shi場chang中zhong
，為wei品pin牌pai和he消xiao費fei者zhe都dou帶dai來lai了le很hen多duo益yi處chu。

在不久前的第25屆(jie)中(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)焙(bei)烤(kao)展(zhan)中(zhong)，就(jiu)專(zhuan)門(men)劃(hua)分(fen)出(chu)了(le)一(yi)個(ge)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)展(zhan)廳(ting)
，能(neng)夠(gou)看(kan)到(dao)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)
，品(pin)類(lei)十(shi)分(fen)豐(feng)富(fu)。從(cong)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)逐(zhu)漸(jian)多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)趨(qu)勢(shi)來(lai)看(kan)，也(ye)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)反(fan)映(ying)了(le)這(zhe)一(yi)市(shi)場(chang)的(de)熱(re)門(men)程(cheng)度(du)。

02

已有品牌享受到市場機遇

由you於yu我wo國guo烘hong焙bei市shi場chang起qi步bu較jiao晚wan
，導dao致zhi預yu製zhi烘hong焙bei的de使shi用yong率lv和he滲shen透tou率lv不bu及ji國guo外wai市shi場chang，而er且qie預yu製zhi烘hong焙bei也ye是shi近jin些xie年nian才cai變bian得de熱re門men起qi來lai。不bu過guo在zai預yu製zhi烘hong焙bei市shi場chang中zhong
，有you些xie品pin牌pai已yi經jing初chu步bu享xiang受shou到dao市shi場chang所suo帶dai來lai了le機ji遇yu。

南僑食品於2021年5月成功在上交所主板上市，成為我國“烘焙油脂第一股”，主要從事烘焙原材料的生產和銷售，其中一個產品係列就是冷凍麵團，包括可頌、歐包、起酥、吐司、基礎麵團等產品。2022年年報顯示，冷凍麵團產品收入為1.96億元


、同比增長10.35%
，銷量為5287.28噸、同比增長12.51%。

值得一提的是

，2017年南僑食品冷凍麵團的收入是5587.09萬元，到2022年已經增長至96億元，5年間的複合增長速度達到了28.52%，也是五大產品係列中銷量增速最快的。

至於另一家上市企業立高食品，被稱為“冷凍烘焙食品第一股”，主營冷凍烘焙食品等業務。近些年來，立高食品的冷凍烘焙食品業務收入逐漸增長，2020年-2022年這一業務的營收分別為9.56億元、17.18億元和17.84億元。

隨著預製烘焙市場的發展以及企業自身業務的增長
，南僑食品和立高食品都進一步加碼了相關產能。比如南僑食品持續加大對天津、廣州、上海生產基地的投資
，以便擴充冷凍麵團及預烤焙產品的產能。立高圍繞全國烘焙消費的主要市場進行了產能布局，先後在佛山
、增城、南沙
、長興、衛輝等地投資建設了五大生產基地、九大生產廠區。

此(ci)次(ci)焙(bei)烤(kao)展(zhan)中(zhong)，南(nan)僑(qiao)食(shi)品(pin)和(he)立(li)高(gao)食(shi)品(pin)也(ye)帶(dai)來(lai)了(le)自(zi)己(ji)的(de)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)展(zhan)示(shi)。南(nan)僑(qiao)食(shi)品(pin)在(zai)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)展(zhan)區(qu)中(zhong)提(ti)供(gong)了(le)新(xin)品(pin)貝(bei)果(guo)的(de)現(xian)場(chang)製(zhi)作(zuo)，立(li)高(gao)食(shi)品(pin)在(zai)展(zhan)位(wei)上(shang)設(she)有(you)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)的(de)“烘焙體驗店”。

在(zai)如(ru)今(jin)的(de)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)中(zhong)，除(chu)了(le)南(nan)僑(qiao)食(shi)品(pin)和(he)立(li)高(gao)食(shi)品(pin)之(zhi)外(wai)，還(hai)有(you)不(bu)少(shao)品(pin)牌(pai)正(zheng)在(zai)爭(zheng)搶(qiang)這(zhe)一(yi)市(shi)場(chang)。而(er)在(zai)新(xin)老(lao)品(pin)牌(pai)的(de)共(gong)同(tong)推(tui)動(dong)之(zhi)下(xia)，也(ye)讓(rang)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)實(shi)現(xian)了(le)更(geng)快(kuai)的(de)發(fa)展(zhan)。

03

更好地適應B端和C端需求

在預製烘焙產品愈發豐富、全品類發展之際，其實也是在更好地適應B端和C端的需求，為預製烘焙產品進一步打開B端和C端市場帶來更多的可能。

從預製烘焙產品來看
，操作簡單的優勢十分突出，無論是對於B端還是C端都提供了更方便的選擇。

在C端duan，家jia庭ting烘hong焙bei的de興xing起qi推tui動dong了le預yu製zhi烘hong焙bei的de發fa展zhan，雖sui然ran家jia庭ting烘hong焙bei的de機ji會hui逐zhu漸jian增zeng多duo

，但dan是shi對dui於yu消xiao費fei者zhe來lai說shuo，麵mian對dui比bi較jiao複fu雜za和he繁fan瑣suo的de烘hong焙bei程cheng序xu，受shou限xian於yu時shi間jian和he精jing力li，可ke能neng很hen難nan真zhen正zheng從cong零ling開kai始shi製zhi作zuo。像xiang預yu製zhi烘hong焙bei這zhe樣yang比bi較jiao簡jian單dan的de烘hong焙bei過guo程cheng，反fan而er更geng容rong易yi體ti驗yan到dao烘hong焙bei的de樂le趣qu。

而在B端，除了一些烘焙門店之外，越來越多的非專門做烘焙的門店也開始提供起了烘焙產品，比如奈雪的茶
、盒馬等。其實無論是烘焙門店還是其他，預製烘焙產品的應用其實都為自身提供了方便，不僅能夠提高生產效率、節省生產成本，而且還能帶來標準化的品質。

再加上預製烘焙產品的多元化、豐富化


，在操作方便這一優勢的基礎上又提供了更多的產品選擇，能夠更好地滿足日益多元化的消費需求。一方麵，Z世shi代dai在zai追zhui求qiu個ge性xing化hua的de同tong時shi，也ye要yao求qiu製zhi作zuo過guo程cheng簡jian單dan高gao效xiao，多duo元yuan的de預yu製zhi烘hong焙bei產chan品pin相xiang對dui來lai說shuo更geng符fu合he消xiao費fei期qi待dai。另ling一yi方fang麵mian，門men店dian借jie助zhu多duo樣yang的de預yu製zhi烘hong焙bei產chan品pin，能neng夠gou帶dai來lai更geng豐feng富fu的de烘hong焙bei成cheng品pin，有you利li於yu吸xi引yin消xiao費fei目mu光guang。

因此預製烘焙產品在向全品類發展的過程中，在提供更加多樣的產品時
，也增加了產品的吸引力，有利於預製烘焙產品更多地成為B端和C端的選擇。

04

有利於品牌開辟新的賽道

預製烘焙產品可能在一些人的認知中，更多地以冷凍麵團
、預製可頌等產品形式存在，確實在很長一段時間裏，這也是不少預製烘焙產品的主要存在形式。

不過隨著預製烘焙賽道逐漸熱門
，有越來越多的品牌開始參與到其中
，從而也推動了新的預製烘焙產品的出現。從這一角度來看，發展新的預製烘焙產品可能也有利於品牌找到新的細分賽道

，從而跳出品牌較多、競爭較為激烈的領域。

就jiu拿na冷leng凍dong蛋dan撻ta皮pi來lai說shuo，這zhe是shi一yi個ge比bi較jiao被bei大da眾zhong所suo熟shu知zhi的de產chan品pin
，但dan是shi在zai這zhe一yi賽sai道dao中zhong已yi經jing出chu現xian了le不bu少shao品pin牌pai。在zai淘tao寶bao上shang搜sou索suo蛋dan撻ta皮pi時shi能neng夠gou看kan到dao，有you俏qiao儂nong、展藝
、皇家小虎、奧昆、幸福西餅
、大師小點等眾多品牌，相對來說蛋撻皮這一市場的競爭也比較激烈。

但(dan)如(ru)果(guo)能(neng)夠(gou)開(kai)辟(pi)出(chu)新(xin)的(de)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)賽(sai)道(dao)

，對(dui)於(yu)先(xian)進(jin)入(ru)的(de)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)可(ke)能(neng)就(jiu)會(hui)更(geng)有(you)優(you)勢(shi)。而(er)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)之(zhi)所(suo)以(yi)變(bian)得(de)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)樣(yang)，應(ying)該(gai)也(ye)是(shi)各(ge)個(ge)品(pin)牌(pai)不(bu)斷(duan)發(fa)力(li)的(de)結(jie)果(guo)
，努(nu)力(li)尋(xun)找(zhao)不(bu)同(tong)的(de)競(jing)爭(zheng)點(dian)。

比如近期安佳專業乳品推出了一款預製乳酪醬，使用這款預製乳酪醬就能製作出芝士蛋糕，有著產品風味統一、品質穩定等特點。而且隻需要30s將預製乳酪醬倒入模具的時間，再經過30min的烘烤就可以得到一款蛋糕
，大大縮短了製作時間和製作工序。

無wu論lun是shi在zai操cao作zuo便bian利li性xing還hai是shi產chan品pin品pin質zhi上shang
，這zhe款kuan預yu製zhi乳ru酪lao醬jiang都dou具ju備bei一yi定ding優you勢shi。雖sui然ran大da大da減jian少shao了le製zhi作zuo程cheng序xu，但dan是shi依yi舊jiu能neng夠gou讓rang人ren享xiang受shou到dao烘hong焙bei的de製zhi作zuo過guo程cheng
，在zai麵mian對dui烘hong焙bei門men店dian、快餐店時也有著產品標準化的特點。

在預製烘焙賽道
，隨著需求的增加
，未來產品還有很大的可進步、可挖掘空間，也能為品牌帶來更多的細分發展方向。

05

品質和冷鏈是發展關鍵

雖sui然ran國guo內nei預yu製zhi烘hong焙bei市shi場chang在zai近jin兩liang年nian呈cheng現xian出chu了le較jiao快kuai的de發fa展zhan，但dan是shi仍reng然ran處chu於yu成cheng長chang階jie段duan，尤you其qi與yu歐ou美mei等deng預yu製zhi烘hong焙bei已yi經jing是shi非fei常chang成cheng熟shu和he普pu及ji的de行xing業ye相xiang比bi，國guo內nei預yu製zhi烘hong焙bei的de滲shen透tou率lv還hai不bu夠gou高gao。

不過如今預製烘焙迎來了發展的東風，市場處於快速發展階段。根據華泰證券、歐睿谘詢等多方測算，2021年預製烘焙市場規模約為100億元，到2032年有望達到900億
，12年間的複合年均增長率為21%。

這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)仍(reng)是(shi)一(yi)個(ge)頗(po)具(ju)潛(qian)力(li)的(de)藍(lan)海(hai)市(shi)場(chang)，隻(zhi)是(shi)在(zai)布(bu)局(ju)預(yu)製(zhi)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)時(shi)，品(pin)牌(pai)仍(reng)然(ran)需(xu)要(yao)麵(mian)臨(lin)一(yi)些(xie)現(xian)實(shi)考(kao)驗(yan)，比(bi)較(jiao)重(zhong)要(yao)的(de)如(ru)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)和(he)冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)。

在產品品質方麵，一方麵來自於當下消費者對食品口味、健康的重視
，這就要求預製烘焙產品需要更加注重品質問題。尤其預製烘焙產品在經過冷凍、解凍之後是否會影響其口感和口味，以及在製作預製烘焙產品時所用的原料是否優質等。

duiyuyuzhihongbeichanpindefengweiwenti
，kenenghaixuyaocongjishuduanjinxingtisheng
，rangyuzhihongbeichanpingengtiejinxianzhichanpindekouganhexinxiandu。erqiepinpaizaishengchanyuzhihongbeichanpinshi，yexuyaocongjiankang、優質等角度出發，製作出更符合消費期待的產品。

erzailenglianyunshufangmian，youyubushaoyuzhihongbeichanpindouxuyaolengdongbaocun，zhuyaoyeshiweilebaozhengxinxianhepinzhi，zhejiuxuyaopinpaiwanshanzijidewuliutixihelengliancunchu
，congshengchan、加工到運輸
、銷售的各個環節都離不開冷鏈


，對品牌的運輸體係提出了較高的要求。

其實從當下的冷鏈物流來看
，也為預製烘焙提供了發展基礎。近些年在冷鏈需求增加
、冷鏈技術提升之下

，國內冷鏈物流行業也進入了較快發展的階段。

對於品牌來說，預製烘焙雖然是一個潛力市場，但是要想在預製烘焙市場中走的更穩
、更遠，還需要作出很多提升和改進。從產品
、技術、物流等角度出發，進一步打造品牌優勢和競爭力
，才能幫助品牌獲得更多的認可和機會。

行業思考：預製烘焙作為烘焙市場中的一個潛力、新興賽道，近兩年得到了較快的發展。而從預製烘焙市場來看，產品也在進一步豐富和多元
，為B端和Cduandoutigonglegengjiaduoyangdexuanze，tongshiyeyouzhuyuyuzhihongbeichanpinzengjiagengduoxiyinli。pinpaiyaoxiangjinyibubawoyuzhihongbeidefengkou

，kenenghaixuyaozaichanpinpinzhihelenglianwuliushangzuochutisheng。