00後的黃同學上高中時第一次品嚐到西餐
，是和同學們偶然走進了薩莉亞
，“想體驗一下外國西式餐廳的感覺”，是黃同學選擇薩莉亞最直觀的想法

，畢竟從小吃到大的沙縣偶爾也會有些“膩”，漂洋過海來的西餐是未成年的他們還沒接觸過的美食體驗。

“一份雞排10多塊
，同學點了意麵也才10塊錢出頭”，回想起薩莉亞，黃同學認為性價比極高是吸引他們的不二法則

，“學生黨那時候也沒多少生活費，但人均十幾塊就能填飽肚子還能吃到西餐，享受西式體驗，真是泰酷辣”。

不僅黃同學這樣的學生黨對薩莉亞格外喜愛，許多網友們也正將薩莉亞奉為“美食信仰”紛紛讚道，“覺得薩莉亞好吃的人，再壞也不會壞到哪裏去！”“你一旦吃過薩莉亞
，你這輩子就定型了”“此生無悔入薩門”，“薩門”一派在社交媒體上持續發酵，話題性逐漸走高。

由極致性價比帶來的“點餐自由”“西餐自由”，能夠將貴價西餐價格“打”下來
，來自海外餐飲的貴價光環，薩莉亞正在用價值感、豐富度、供應鏈，以適合國內大環境的極致性價比策略的本土魔法，打敗經濟周期
、餐飲下行的魔法。

01

極致性價比，“吃”出來的價值感

在薩莉亞，消費者對西餐的想象幾乎都可以實現。

在這個神奇的餐廳，沒有高達上千元的葡萄酒、沒有按克售賣的牛排，有的僅僅隻是單價不超過50元的西式餐品，據某消費者在今年探訪薩莉亞門店時發現，一盤番茄味培根麵14元
，一盤意大利風格的蒜香蝸牛隻要16元，稍貴一些的肉類如意大利風味燴牛肉隻需要28元
，單價最貴的牛排和羊排也不超過50元，飲料統統“暢飲吧”隻需8元即可任意暢飲汽水
、咖啡
、奶茶等等。

定價低廉不夠，甚至從日本漂洋過來的90年代起，到2020年，薩莉亞還在不斷的降低產品價格，如焗飯從人民幣30元降至人民幣18元
，意大利火腿從人民幣36元降至18元，不斷地強化極致性價比的價格形象
，打下了傳統西餐價格高昂的標簽，堪稱西餐界的“價格俠”。

圖片來自網絡

其實
，薩莉亞的極致性價比策略並不是單純打“價格戰”，從10元檔到50元yuan以yi內nei價jia格ge線xian的de親qin民min路lu線xian
，開kai辟pi一yi條tiao以yi社she區qu範fan圍wei輻fu射she的de大da眾zhong餐can飲yin渠qu道dao，而er恰qia恰qia正zheng式shi大da眾zhong的de親qin民min所suo需xu，建jian立li起qi極ji其qi舒shu適shi的de消xiao費fei價jia格ge體ti驗yan
，更geng因yin將jiang價jia格ge戰zhan打da到dao了le從cong正zheng餐can、小食、酒水
，讓消費者能夠在不同餐飲場景和不同需求時段都能夠在薩莉亞被滿足，也為薩莉亞在眾多餐飲下行的周期中逆勢突圍提供強有力的價格優勢支撐。

同時，薩莉亞的日本菜單上共有65個SKU，從主食到小食到甜品酒水，60%的暢銷單品
、30%的主推單品
、10%的功能形象單品

，用6：3：1的餐飲比例，打造出可單人獨食
、可情侶紀念、可家庭朋友歡享、可小酌聚餐的不同餐飲場景。

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薩莉亞的豐富SKU與低客單價結合、不同場景的混合餐飲組合
，為消費者實現了“點餐自由”“聚餐自由”等餐飲多場景打造
，帶來更多選擇

、更自由選擇的餐飲價值感。據相關信息，薩莉亞創始人曾表示薩莉亞不是快餐

，而是聚餐場景
，而意大利飲食文化核心是“分享”的過程，需要有大家一起吃飯才能獲得的幸福感。這也就是薩莉亞想通過就餐場景和豐富SKU的結合
，來體現的附加價值感。

02

傳承低價理念的供應鏈支撐

事實上，薩莉亞的低價和創始人的品牌理念有很大關係。

1973年，日本千葉縣的一家小型西式餐廳開張了，在這裏，正垣泰彥的人生迎來了第一次轉折。這家餐廳一開始的生意很慘淡，盡管隻有36個座位，也無法坐滿，他一番剖析後，將問題歸因於價格太貴
，遂將菜品價格下降到原價的70%，門口顧客就開始排起了長隊。

物美的前提是價廉
，才能在具有大眾基礎的消費者市場站穩腳跟，也讓正垣泰彥認識到：“真正好吃的東西，應該既便宜又好吃”，這也成為了薩莉亞的經營理念。

低價的走量商業模式背後
，薩莉亞也規模化得以落地本土紮根

，借勢本土運營模式與高效供應鏈的“魔法”，薩莉亞在亞洲擁有1500多家門店，其中在中國開出400多家門店，2022年8月，薩利亞淨利潤預計將增長4倍
，達到86億日元，遠遠高於疫情前的2019財年
，增加了超過36億日元。

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打造千店千“品”的關鍵
，則是讓供應鏈成為承載薄利多銷的利潤中心。薩莉亞後端供應鏈的標準化提升，體現在積極投資垂直供應鏈做深入產業化、自建明確分工的中央工廠來提升產品標準化預製化，打通產業鏈的關鍵節點

，來獲取更多的利潤空間。

據了解，目前薩莉亞共有7家自建中央工廠，6家在日本國內

，1家在澳大利亞。國內工廠主要進行食材的加工
、預製加工
、物流配送等工作
；澳洲工廠則利用原產地價格優勢
，主要生產預製牛肉、奶酪醬等預製食材。共同形成規模化效應與從零售到生產垂直整合的模式，反哺提升價格優勢，為性價比策略提供強有力支撐。

03

中西結合的本土魔法

薩莉亞的仍舊保持高增長並不是經濟環境的順行
，餐飲生意的紅火與否在流年歲月裏最能體現民生情況的走向，中西結合的“價格戰”也不斷被驗證具有一定的“神奇魔法”。

一次又一次地暫停營業，一次又一次地被防控封閉，“閉店”成了近三年來餐飲行業最無法回避的話題。據企查查數據顯示
，2020年餐飲行業注銷門店超過32萬家
，而2022年上半年餐飲相關企業共計注銷或者吊銷37.3萬家，僅半年時間就超過了2020全年的總和。

受到諸多因素影響的社會大環境消費分級趨勢也愈發凸顯，特種兵旅遊開創了低消費同樣體驗別樣風景
、熱衷購買大牌小樣同樣享受到了美妝體驗
，在當下時期，消費者們開始盛行“花最合理的價錢，買最合適的商品，理性地消費，過更聰明的生活”。

適應消費心理需求的變遷，同樣走親民西餐路線的必勝客
，依舊秉行平價風格來深耕產品創新研發，在2023年4月推出國風意麵
，將中式口味與西式食材搭配，碰撞出全新料理口味，麻醬雞絲意麵
、川香牛肉意麵等等意麵界的新潮流，單品19元的友好價格將高價意麵“打”下來使其平民化，勢要做“能讓人連續來1周”的尖叫價格。

圖片來自網絡

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04

結語

其實，不論是薩莉亞還是必勝客

、塔斯汀，從中國本土上開出的中西融合
，也正反映了國人餐飲的需求，由最初的果腹、溫飽
、味蕾豐富再到物美價廉的變化。

這場基於本土“價格戰”的遊戲
，大品牌、高品質、低價格、適合本土的創新研發成為了行業“標配”，但餐飲品牌物美價廉的背後，離不開完善的供應鏈體係聯通的龐大門店數量


，與精細到極致的運營模式在支撐。

尚待複蘇的逆勢餐飲環境中

，許多餐飲品牌或麵臨倒閉、或用提價對抗風險，薩莉亞用堅持極致性價比策略不斷為消費者提供餐飲價值感，是敢為打下虛高價格的“價格俠”

，也是適合國內環境的本土魔法。