文：W

來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

今年4月
，日本東京人氣生吐司「銀座仁誌川」（Ginza Nishikawa）在上海開出中國首店
，位於香港廣場
，整體裝修風格還是以傳統日式庭院風， 呈現質樸靜謐的日式意境。

「銀座仁誌川」一個生吐司在中國售價98元
，每天限量400個，半天就售罄
，還有不少黃牛高價代購，賣到了300元。而同款吐司在日本是含稅950日元一個
，約合人民幣50元，中國的價格是日本的兩倍。

「銀座仁誌川」憑借獨特的堿性離子水生吐司，會根據當天的氣溫和濕度調整水的硬度以及pH值等，一個合格的吐司的製作時間最快也要4個小時，因此製作工藝和原材料上都會比普通吐司貴。

來自大阪的「嵜SAKIMOTO BAKERY」是最早來中國開店的日本吐司品牌，早在2020年4月，便在台灣省開出其海外首店。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」選址於台北信義區忠孝東路
，門店的裝修風格與日本一號店相似，以日式麵包店+咖啡廳的形式呈現，加上戶外的花園造景。

每天早上9:30
，門店會開始發放吐司購買號碼牌，消費者按照號碼牌上的出爐時間前來取貨，每人每天限購3條吐司。如到店用餐則需提前通過線上預約座位，當時新店開業前兩個月已經訂滿。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」誕生於2017年，其創始人是日本甜點工匠達人
、知名芝士塔品牌PABLO的(de)社(she)長(chang)嵜(嵜)本(ben)將(jiang)光(guang)。據(ju)悉(xi)，他(ta)為(wei)了(le)讓(rang)過(guo)敏(min)體(ti)質(zhi)的(de)女(nv)兒(er)能(neng)品(pin)嚐(chang)到(dao)吐(tu)司(si)的(de)美(mei)味(wei)
，耗(hao)時(shi)兩(liang)年(nian)時(shi)間(jian)
，研(yan)製(zhi)出(chu)不(bu)添(tian)加(jia)雞(ji)蛋(dan)和(he)牛(niu)奶(nai)的(de)新(xin)鮮(xian)生(sheng)吐(tu)司(si)，這(zhe)便(bian)是(shi)品(pin)牌(pai)創(chuang)立(li)的(de)初(chu)衷(zhong)。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」主打的經典款生吐司有兩種，一種是不添加雞蛋和牛奶的“極美自然吐司”
，采用湯種法製作；另一種是添加北海道牛奶、法國鮮奶油及蜂蜜的“極生奶油牛奶吐司”
，低溫長時間發酵而成。除了基礎款，還會有更多限定口味的選擇。

吐司的售價並不便宜
，售價140元新台幣（約合人民幣32元）/500g，單片吐司厚度達28mm，售價在台幣80-90新台幣（約合人民幣18元起）。

截至目前，「嵜SAKIMOTO BAKERY」在日本本土已有20家店，包括麵包專門店

、Bakery Cafe（麵包咖啡廳）和&jam Cafe（果醬咖啡廳）
，每家店的裝修風格都不盡相同，每開一家都很火爆。

按照當時「嵜SAKIMOTO BAKERY」的海外拓店計劃

，到2025年之前要開出15-20家店。截止發稿日，目前在台灣省已有11家店
，最新一家位於台北新地標「NOKE忠泰樂生活」。

CEO品牌觀察還了解到
，「嵜SAKIMOTO BAKERY」也曾於2020年登陸中國香港市場，於海港城開出香港首店，之後還開到中環IFC國際金融中心商場和銅鑼灣時代廣場
，不過如今3家店均已關閉。

同樣來自大阪、創立於2013年的「乃が美」（乃賀美），可以說是日本生吐司的鼻祖
，曾被冠上「日本第一生吐司」的稱號。其定位是走高端路線，隻售賣高級生吐司和自家製果醬，一條2斤裝售價800日元（約合人民幣42元），吐司不提供切片服務。

品牌每日會根據當地氣溫
、烘烤狀況等變動因素，調整當日出爐時間以及產品數量
，因此生吐司每日限量販售，常常開賣幾小時後就被搶購一空。巔峰時期單日可以賣出55000條吐司。

圖片來自小紅書用戶@菜菜子不孤單

截至2022年5月30日，「乃賀美」在日本已擁有超254家門店
，曾創下單日賣出超過9萬條生吐司的佳績
，2018年的營業額超過100億日元（約合人民幣5.24億元）。

今年3月，「乃賀美」也在中國台灣省開出了海外首店，位於台北信義區的統一時代百貨。

目前
，中國人均麵包消費量日本仍然有較大的差距

，即便二者飲食習慣相近。2016 年
，中國麵包的人均消費量為 1.53kg，約為日本的五分之一。可見中國麵包行業未來的成長空間還是很大。

生吐司在日本早已是“國民級別”的麵包單品，但對於大部分中國消費者，還是比較陌生。尤其是吐司單品專門店的賽道上很少形成品牌化，不過近幾年有崎本、爸爸糖等品牌也在積極全國拓店，不斷提高消費者對品牌和吐司的認知度。