文：東籬

來源：伯虎財經（bohuFN）

在“報複性出遊”席卷淄博燒烤的時候，不知道還有多少人記得疫情期間囤在冰箱的預製菜。

事實上，預製菜自身從來不缺熱點話題。

前有趣店羅敏“1分錢搶酸菜魚”的預製菜事業開局即“破產”；後有大S與汪小菲離婚鬧劇背後
，“戰蘭”在直播間傾力推銷麻六記預製菜；而智綱智庫創始人王誌綱在東方甄選直播間的一句“預製菜如豬狗食”，則讓消費者對預製菜的不信任感達到了頂峰。

也正是在預製菜賽道，陸正耀依靠砸錢補貼的“陸氏打法”慘遭滑鐵盧，其躊躇滿誌的“舌尖英雄”預製菜品牌18個月後不但沒有上市，反而在加盟商虧損維權的呼聲中銷聲匿跡。

但預製菜的發展已然勢不可擋，其簡單、快捷

、“廚藝拯救者”的特性，正助推其從B端餐飲企業大步邁向C端消費者的餐桌。目前，我國預製菜消費市場C端與B端規模占比基本遵循“二八定律”，不過NCBD報告預計2025年預製菜在C端市場的規模占比將超過30%
，並且外界普遍預計2026年中國預製菜市場將突破萬億規模。

資本聞風而動。據不完全統計，2021-2022年，我國預製菜行業融資事件20餘起，融資總額達數百億元。產業鏈上下遊企業也紛紛下場爭奪預製菜蛋糕，比如盒馬
、京東生鮮、叮咚買菜等互聯網零售平台
；三全食品、千味央廚這類老牌凍品企業
；以及國聯水產這類上遊水產供應商；甚至是格力


、順豐這樣的“跨界選手”。

（圖源：觀潮新消費）

然而與此同時
，“預製菜第一股”味知香“優等生”光環黯淡
，2022年增速放緩至個位數
，閉店近200家。

那麼
，疫yi情qing放fang開kai後hou，誰shui還hai在zai消xiao費fei預yu製zhi菜cai
？麵mian對dui激ji烈lie的de市shi場chang競jing爭zheng和he瞬shun息xi萬wan變bian的de消xiao費fei市shi場chang，新xin晉jin預yu製zhi菜cai品pin牌pai們men應ying如ru何he突tu圍wei
？麵mian對dui外wai界jie質zhi疑yi
，預yu製zhi菜cai行xing業ye能neng否fou穿chuan越yue周zhou期qi，實shi現xian可ke持chi續xu發fa展zhan
？

帶著這些疑問，在5月中旬召開的「第八屆Foodaily FBIC全球食品飲料創新大會」上

，伯虎財經與麵向C端消費市場的新秀預製菜品牌「叮叮懶人菜」和「珍味小梅園」進行了對話。從它們身上，我們或許可以一窺中國預製菜產業的過去
，現在，與未來。

01

中餐被解構
，快餐席卷餐桌

從方便麵、到洋快餐，再到中式快餐、外賣
，食品形態的變遷與社會經濟的發展相輔相成。在社會增長飛輪快速轉動的背後，預製菜發展多年且不可或缺。

追溯曆史
，預製菜於1940年代起源於美國
，並在七八十年代的日本得到了飛速發展。隨著我國經濟和工業的發展，現代社會生活節奏加快，預製菜隨著90年代洋快餐的引進在中國大陸生根發芽
，從淨菜配送加工廠
，逐漸升級湧現出深加工的半成品菜企業。

（圖源：網絡）

長久以來預製菜不為人熟知的主要原因，就在於近80%的預製菜都被銷往以實體餐飲為代表的B端市場。據央視財經報道，目前廣州連鎖餐飲使用預製菜的比例，已經達到了80%以上。

站在餐飲經營者的角度，預製菜實際上就是將備餐環節，從傳統的門店轉移到了中央廚房，進行規模化生產、打包後處理，再運輸到門店使用。這樣不僅可以大大加快後廚的出餐速度、保證餐品品質和口味的標準統一，同時還能節省租金及人力成本。

與此同時，隨著外賣、疫情對預製菜產品的普及與催化，C端預製菜市場逐漸發展壯大，且產品形態更為多元。

據艾媒谘詢《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》，預製菜可細分為以八寶粥、牛肉幹、鳳爪為代表的即食食品；以速凍水餃

、速凍丸子、方便麵為代表的即熱食品；將食材搭配好需要加工的如冷藏宮保雞丁等即烹食品；以及分切包裝好的淨菜，需要自行烹飪調味的即配食品。

由此可見
，預製菜實際上早已滲透進我們的日常生活中，隻不過換了個“馬甲”之後有點陌生罷了。

可即便如此，將中餐“預製菜化”實際上並非易事。一方麵是中餐的菜係多樣且地域性差異明顯，而菜品尤其是蔬菜冷凍之後口感易受影響
，且工業化生產菜品容易出現口味同質化問題；另一方麵則是傳統觀念中對“隔夜菜”的排斥
，更何況預製菜這類保質期短則幾天
、長則1年的菜品。

不過
，隨著行業研發能力的提升和相關產業標準的出台，消費者對預製菜口味還原度及“科技與狠活”的擔憂或將慢慢撫平。而且據《中國質量報》報道
，有調查顯示僅有3.32%的消費者覺得“預製菜口味較差
、不好吃”，這或許也說明C端消費者在口味這塊已經逐漸適應了預製菜的製作方式。

隨著參賽者越來越多，預製菜賽道新消費品牌層出不窮。有趣的是
，「叮叮懶人菜」和「珍味小梅園」在中餐預製菜的基礎上，走出了兩種截然不同的發展路徑。

02

大單品還是全品類
？預製菜沒有標準答案

2017年

，湖南人唐萬裏創立了B端鮮食供應鏈品牌叮叮鮮食
，3年後

，叮叮鮮食孵化出麵向C端的預製菜品牌——「叮叮懶人菜」。

麵對預製菜的發展風潮
，唐萬裏感慨：“預製菜、半成品菜走進家庭，很像當年的成衣替代縫紉機走到家庭
，當經濟發展到一定水平的時候
，這個趨勢是不可逆的。”

經過幾年的摸索，在產品、定位和渠道上
，叮叮懶人菜逐漸走出了自己的特色。

在消費者定位上
，叮叮懶人菜服務家庭用戶，重點關注寶媽人群，提出“不做飯的人
、不買菜的人、沒有孩子的人”將不會成為預製菜的主流消費人群；

在產品上，主打酸菜魚大單品，sku在10個以內
，以細分品類優勢占據消費者心智。產品包括黑魚片
、外婆菜、豬肚雞、水煮肉片等家庭預製菜產品，以及蝦餅、牛肉卷等營養較豐富、適合孩童的早餐預製菜；

（叮叮懶人菜抖音官方旗艦店）

最後，在銷售渠道上，叮叮懶人菜重押抖音渠道，在抖音上既有開設矩陣賬號自播

，也綁定大量達人，24小時直播不間斷。合夥人林鄭煥表示：“叮叮懶人菜是土生土長的抖品牌，2022年登上了抖音電商生鮮類目的 TOP3，抖音全年營收超 5 億。”

與叮叮懶人菜不同，「珍味小梅園」選擇深耕“疫情期間預製菜教育最充分”的上海市場，成為區域的龍頭品牌之後再向外擴張。而且在產品上
，珍味小梅園一直力求多元化，以便滿足消費者的細分需求。

據創始人浦文明介紹，按場景劃分，珍味小梅園主要分為家常菜

、家宴菜、麵點類產品及網紅類產品。家常菜主打晚餐、中餐場景

，比如宮保雞丁

、酸菜魚
、魚香肉絲

；家宴菜主要滿足逢年過節的宴請需要，比如水晶大蝦仁、八寶鴨、佛跳牆；麵點類產品主打早餐場景，包括老上海蔥油餅
、雞汁小籠包
、梅幹菜鍋盔等；網紅類則是有記憶性口味的產品
，比如年輕人愛吃的酸辣口味。

（珍味小梅園天貓旗艦店）

在產品之外，珍味小梅園還力求做到“一下就上桌”
，也就是通過蒸一下、煮一下
、炒一下、微波一下就能上桌，省去“洗、切
、配”環節。

而在銷售渠道上，出於預製菜冷鏈產品履約成本較高的考慮
，珍味小梅園選擇重倉線下，並在上海開設了上百家專營店。

這樣看來，叮叮懶人菜與珍味小梅園的商業模式似乎天差地別，但深究之後就會發現
，兩者實際上是出於對消費者需求洞察之後的不同戰略反應
，從而在口味
、渠道
、產品品類方麵采取了對應的打法。

比如叮叮懶人菜深耕單品並不斷迭代，力求品質最優；而(er)珍(zhen)味(wei)小(xiao)梅(mei)園(yuan)則(ze)考(kao)慮(lv)到(dao)眾(zhong)口(kou)難(nan)調(tiao)
，選(xuan)擇(ze)打(da)深(shen)打(da)透(tou)區(qu)域(yu)市(shi)場(chang)。兩(liang)種(zhong)模(mo)式(shi)各(ge)有(you)優(you)劣(lie)

，前(qian)者(zhe)享(xiang)受(shou)了(le)用(yong)戶(hu)心(xin)智(zhi)的(de)偏(pian)好(hao)

，必(bi)然(ran)也(ye)會(hui)陷(xian)於(yu)久(jiu)吃(chi)會(hui)膩(ni)的(de)尷(gan)尬(ga)；而後者雖然常吃常新
，卻也不得不承擔起高昂的管理、研發成本。

再來看預製菜賽道的其他參賽者，比如盒馬在2017年推出盒馬工坊品牌入局預製菜市場
，並發起“預製菜生態聯盟”
，吸引來廣州酒家、千味央廚、國聯水產等首批13家預製菜企業加入；

美團外賣2022年上線預製菜銷售專區，在北京開展“全城送”服務
，同時加強與更多預製菜龍頭品牌合作，豐富平台的預製菜產品生態......凡此種種

，不一而足。

可謂是“八仙過海，各顯神通”。那麼，隱藏在各式玩法之下的預製菜產業發展核心，會是什麼
？

03

風口過境
，預製菜降溫了
？

天眼查數據顯示，截至去年年底
，我國預製菜相關企業達6.8萬餘家
，超過5成的企業成立於近5年間。

新玩家的不斷湧入讓預製菜創業看起來似乎是一件門檻很低的事。然而這隻是表麵錯覺，實際上，由於橫跨糧農蔬菜、食品加工
、倉儲物流和終端銷售等多個環節
，預製菜的產業鏈壁壘並不低。

“舌尖英雄”大規模閉店
，以及“趣店”從(cong)豪(hao)賭(du)預(yu)製(zhi)菜(cai)出(chu)圈(quan)到(dao)深(shen)陷(xian)虧(kui)損(sun)的(de)失(shi)敗(bai)案(an)例(li)，或(huo)許(xu)都(dou)證(zheng)實(shi)了(le)步(bu)子(zi)邁(mai)得(de)太(tai)快(kuai)並(bing)不(bu)能(neng)跑(pao)贏(ying)市(shi)場(chang)


，隻(zhi)能(neng)摔(shuai)得(de)更(geng)慘(can)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)度(du)還(hai)不(bu)夠(gou)高(gao)的(de)C端市場。

有業內人士表示

，在三年疫情的洗禮之下
，預製菜C端市場的發展至少提速了5年。但消費者的認知、消費習慣、預製菜產業的發展卻無法突飛猛進5年。

據京東超市、德勤等平台近兩年的市場調研數據，一二線城市80後已婚女性用戶是預製菜消費主力
，且多通過線上渠道購買
；中老年群體對預製菜的嚐試僅限極個別場景或極個別品類，多通過線下渠道購買；相比之下，三四線城市用戶對預製菜的整體接受度還比較低。

（圖源：凱聯資本）

除此之外，外部市場環境也在急劇變化。

一方麵
，隨著線下消費複蘇，線下堂食升溫
，C端預製菜市場或將不可避免地遭遇分流
、增速放緩。

另ling一yi方fang麵mian

，入ru局ju者zhe的de不bu斷duan增zeng加jia加jia劇ju了le預yu製zhi菜cai市shi場chang的de競jing爭zheng程cheng度du，疊die加jia預yu製zhi菜cai代dai加jia工gong資zi源yuan充chong足zu甚shen至zhi過guo剩sheng
，以yi及ji預yu製zhi菜cai肴yao的de複fu製zhi加jia工gong門men檻kan並bing不bu高gao，預製菜正陷入同質化的困境中。

而預製菜本質仍是快消品，當產品陷入同質化
，行業競爭將變成對性價比和用戶洞察能力上的競爭。

此時，供應鏈便是打造核心競爭力的重要抓手，把握住供應鏈
，便意味著更高的性價比
、更優質的冷鏈配送能力、對消費者飲食需求數據的直接掌控

，以及對市場變化更快的適應能力。

叮叮懶人菜和珍味小梅園都對這一點十分重視。

比如在產品生產環節，為了保證酸菜魚口感的穩定，叮叮懶人菜的黑魚片和酸菜都選擇與國美水產（國聯水產的子公司）及國家重點龍頭企業四川李記集團合作。

此外

，為了保證產品品質和運輸時效，叮叮懶人菜選擇與京東和順豐的冷鏈合作
，以期給到消費者最好的購物體驗。

與此同時，自建工廠也是企業規模擴大之後繞不開的重要一環。2022年，珍味小梅園就有了自建工廠的打算，當年，合作工廠一年產能為 3-4 個億，而珍味小梅園的目標 GMV 高達 5 億
，已無法覆蓋需求。

據最新消息，經過一年的籌備之後
，珍味小梅園的第一個自建工廠已在今年5月4日正式投產
，能夠在保證產能
、品質和生產效率的同時，從生產端入手逐步降低各個環節的交易成本。

“品牌大了之後
，你不知道在哪個環節會發生‘黑天鵝’事件，所以要把工廠資源掌握在品牌方手裏”，浦文明表示。

參考來源：

1、紅餐網：叮叮懶人菜，靠酸菜魚扛起營收大旗？

2、食業頭條：食業頭條對話珍味小梅園：預製菜的“決戰”在線下

3、快消：萬億規模又如何，預製菜於你是風口也可能是“天坑”

4、凱聯資本：預製菜背後的產業和秘密