來源：IC實驗室（ID：InsightPlusClub）

我一直以為新海誠隻會拍動畫
，沒想到還特別善於戳肺管子。前段時間他來國內宣傳《鈴芽之旅》，順手曬出了他在北京宣傳第一天的晚餐：

在分享了自己用餐的喜悅後，新海誠又補了一刀，曬出了在韓國的晚餐：

有人說新海誠這是故意「陰陽怪氣」，wojiaodewanquanmeiyoudaoli。bijing，daikezhidaojiushizhurenbazijirenweizuihaodeshiwunachulaizhaodaikeren。congzhegejiaodulaijiang，hanguorenqingxinhaichengchipaomian，zhishaoyesuanshiguoyanjibie。

人均800的火鍋相比之下
，還是遜色一籌。

就連韓國網友自己也說，「光看照片的話，拉麵看起來更好吃啊！」。

我覺得這些網友可能也不是嘴硬，畢竟韓國曾經連續8年位列人均泡麵消費國第一
，到了2021年才被越南超過。

之前我是專門做過一期關於韓國料理的內容的
，這裏我再簡單總結一下韓料的構成：

韓國料理主要是由傳統朝鮮料理和現代韓國料理組成的。前者呢
，包括泡菜、飯饌、烤肉等等主要是受中國（包含蒙古）影響
，而後者則更多受到日本、美國的影響。

總之，韓國料理史幾乎就是一部殖民史，而泡麵算得上是集大成之作。因為韓國人的泡麵文化，跟中、日
、美三國都有千絲萬縷的關係。

這一切，還得從「拉麵」這種食物說起。我之前挖過一個拉麵與東亞三國曆史的坑
，這裏剛好順手填一下。

01

眾所周知，雖然都叫拉麵，但是拉麵在中日韓三個國家卻是三種不同的東西。

我國的拉麵更像是一種工藝，理論上隻要是用麵團拉扯成的麵條，都可以叫做拉麵。其中流傳最廣的就是遍布全國的蘭州牛肉麵。

日式拉麵實際上跟手拉已經沒什麼關係，而是用製麵機製作的麵條。一般會配上濃厚的湯底
，還有叉燒、海苔、溏心蛋之類的配菜。像是《火影忍者》裏的一樂拉麵，就是典型。

所以說真要掰扯匠人精神，中國的拉麵師傅應該人均拉麵之神。

至於韓國
，看過韓劇的人應該都知道
，拉麵就是泡麵
，最為我們熟知的就是辛拉麵。《請回答1988》裏，說要吃拉麵的時候，就會出現拿著小黃銅鍋煮泡麵的場景。

我在《日式快餐》那期內容裏也提到過，日式拉麵起源於中國，早期在日本就被稱作「中華蕎麥麵」
，對應的是「日式蕎麥麵」。

相比清淡的日式蕎麥麵，拉麵的優勢在哪兒呢？

如果翻看世界各國飲食文化的發展，就會發現在工業化
、城市化的進程中
，都有著一個共同特點：隨著大量勞動力從農村轉移到城市

，這些新增人口
，就迫切需要一些價格低廉，且能供應足夠熱量的飲食。

對於日本來講，這種食物就是拉麵，相似的還有日式煎餃。尤其是1959年日本宣布主辦奧運會之後，展開了新一波的大型土木建設。上百萬的年輕工人從鄉下遷入東京、大阪與名古屋這樣的大城市
，而拉麵這樣便宜方便的熱量來源就成了他們的首選，甚至出現了拉麵/煎餃+米飯這種碳水量拉爆的搭配。

02

除了人口流動和結構的改變之外，另一個促使日本人流行吃拉麵的關鍵因素其實是美國。

二戰日本戰敗後，美國成為了日本實際上的管控者。而此時的日本經濟凋敝
、稻米歉收
，陷入了嚴重的糧食危機中。戰勝國本意是認為日本是活該，隻要維持最低生活就行。

但(dan)是(shi)混(hun)亂(luan)的(de)日(ri)本(ben)
，對(dui)美(mei)國(guo)的(de)管(guan)理(li)造(zao)成(cheng)了(le)麻(ma)煩(fan)

，穩(wen)定(ding)的(de)日(ri)本(ben)才(cai)更(geng)加(jia)符(fu)合(he)美(mei)國(guo)的(de)長(chang)遠(yuan)利(li)益(yi)。於(yu)是(shi)在(zai)麥(mai)克(ke)阿(e)瑟(se)的(de)遊(you)說(shuo)下(xia)，美(mei)國(guo)最(zui)終(zhong)同(tong)意(yi)對(dui)日(ri)本(ben)進(jin)行(xing)糧(liang)食(shi)援(yuan)助(zhu)
，其(qi)中(zhong)大(da)量(liang)物(wu)資(zi)就(jiu)包(bao)括(kuo)小(xiao)麥(mai)。

原本日本是一個吃大米的民族，國內就不怎麼產小麥，麵粉製品也不是餐桌上的主流。但這時候還要什麼自行車
，有吃的就行。

而冷戰的開始，以及出於國內經濟的需要
，更促使美國將糧食援助作為長期計劃
，小麥，就是這項計劃的重要工具。

1954年7月，美國國會通過指導糧食援助的第一個法案—— 《農產品貿易與發展法案》（480 法案）。這項法案主要有三個目的：

第一，1953年nian全quan球qiu小xiao麥mai價jia格ge下xia跌die
，美mei國guo小xiao麥mai儲chu備bei大da幅fu過guo剩sheng。為wei了le解jie決jue這zhe個ge問wen題ti，跨kua過guo糧liang商shang將jiang目mu光guang放fang在zai了le亞ya洲zhou。他ta們men的de思si路lu是shi，如ru果guo全quan球qiu都dou跟gen我wo們men一yi樣yang吃chi麵mian包bao，那na剩sheng餘yu的de小xiao麥mai不bu就jiu不bu愁chou賣mai了le？而er以yi米mi飯fan為wei主zhu食shi的de亞ya洲zhou，顯xian然ran是shi最zui大da的de潛qian在zai市shi場chang。因yin此ci這zhe項xiang計ji劃hua初chu期qi的de援yuan助zhu對dui象xiang，主zhu要yao就jiu集ji中zhong在zai亞ya洲zhou：

第(di)二(er)，戰(zhan)後(hou)全(quan)球(qiu)缺(que)糧(liang)成(cheng)了(le)一(yi)個(ge)普(pu)遍(bian)現(xian)象(xiang)
，糧(liang)食(shi)援(yuan)助(zhu)有(you)助(zhu)於(yu)塑(su)造(zao)人(ren)道(dao)主(zhu)義(yi)光(guang)輝(hui)。不(bu)僅(jin)如(ru)此(ci)，在(zai)美(mei)蘇(su)兩(liang)國(guo)的(de)角(jiao)力(li)中(zhong)，通(tong)過(guo)向(xiang)日(ri)本(ben)等(deng)亞(ya)洲(zhou)地(di)區(qu)傾(qing)銷(xiao)小(xiao)麥(mai)，可(ke)以(yi)將(jiang)他(ta)們(men)牢(lao)牢(lao)綁(bang)在(zai)自(zi)己(ji)這(zhe)條(tiao)船(chuan)上(shang)，避(bi)免(mian)倒(dao)向(xiang)蘇(su)聯(lian)。

第三
，民以食為天，掌握了一個國家的糧食，也就掌握了這個國家的命脈。480法案讓日本在相當長的時間裏對美國糧食產生了依賴。

美國的糧食援助對於日本飲食的改造可以說是方方麵麵的。比如在法案中規定
，美國甚至可以主導學校的午餐計劃，因此1954年日本通過《學校供食法》以法律的形式製定了學校供餐的規則和體製
，許多學校的供餐
，就是美國小麥製作而成的麵包。

這一時期
，雖然日美動員國內專家極力宣傳傳統飲食落後、吃米飯有害之類的言論，希望加快日本國民飲食的改造
，消耗更多美國麵粉。

有趣的是，雖然美國的計劃是希望日本人吃麵包

，飲食更加西化。但日本人最終也沒有選擇以麵包為主食

，大量的麵粉被製作了麵條、餃子這樣的中國食物。拉麵也因此成為了主流。

麵對美國的傾銷和食物的短缺，日本的民族性讓他們暫時放棄了傳統的米飯，卻又擰巴地堅持了更亞洲的麵食。

因此，1958年安藤百福所發明的「速食拉麵」，正好順應了時代潮流。

一yi方fang麵mian

，這zhe種zhong食shi物wu可ke以yi大da量liang消xiao耗hao過guo剩sheng的de麵mian粉fen。另ling一yi方fang麵mian，速su食shi在zai當dang時shi代dai表biao著zhe一yi種zhong城cheng市shi化hua和he潮chao流liu
，與yu拉la麵mian的de結jie合he，讓rang日ri清qing的de速su食shi拉la麵mian成cheng為wei了le新xin興xing中zhong產chan的de選xuan擇ze。

值zhi得de一yi提ti的de是shi


，跟gen我wo們men現xian在zai認ren為wei泡pao麵mian毫hao無wu營ying養yang不bu同tong
，在zai那na個ge時shi代dai背bei景jing下xia

，速su食shi拉la麵mian最zui初chu主zhu打da的de就jiu是shi營ying養yang，也ye是shi因yin為wei麵mian粉fen宣xuan傳chuan的de深shen入ru人ren心xin。

03

而韓國的情況與日本可以說是極度相似。

因yin為wei朝chao鮮xian半ban島dao不bu適shi合he種zhong植zhi小xiao麥mai，朝chao鮮xian人ren的de主zhu食shi一yi直zhi以yi來lai也ye是shi大da米mi，小xiao麥mai粉fen價jia格ge昂ang貴gui，所suo以yi用yong小xiao麥mai粉fen製zhi成cheng的de麵mian條tiao是shi隻zhi有you在zai成cheng人ren儀yi式shi和he婚hun禮li等deng特te殊shu場chang合he才cai會hui吃chi的de奢she侈chi食shi品pin。

到了60年(nian)代(dai)
，隨(sui)著(zhe)嬰(ying)兒(er)潮(chao)的(de)來(lai)臨(lin)
，韓(han)國(guo)人(ren)口(kou)大(da)幅(fu)增(zeng)加(jia)，但(dan)水(shui)稻(dao)產(chan)量(liang)跟(gen)不(bu)上(shang)

，導(dao)致(zhi)大(da)米(mi)短(duan)缺(que)，米(mi)價(jia)上(shang)漲(zhang)。為(wei)了(le)減(jian)少(shao)大(da)米(mi)消(xiao)費(fei)，樸(pu)正(zheng)熙(xi)政(zheng)府(fu)開(kai)始(shi)實(shi)行(xing)「混·粉食鼓勵運動」。

所謂混·粉食鼓勵運動
，混食指的是在大米中加入其他穀物的混合物，粉食則是麵粉製品。而從1956年開始
，美國向韓國提供剩餘農作物，恰好補上了麵粉的缺口。

這項運動雖然說是鼓勵
，但實際上采取了很多強製手段。比如1969年起，每周三和周六的上午11點到下午5點，禁止銷售米飯食品

，這一天也被定位無米日。如果違反這個禁令的話，餐館將會被罰關閉一個月至六個月。

即使是學生的午餐飯盒，也被規定混合穀物需要達到一定的比例
，如果被發現帶的是純白米飯，就會被訓斥
、體罰。

tongshihanguozhengfuyedalixuanchuanzhichibaimifandehuaichu

，shenzhishengchenghuidaozhipanduanlimohu，jiyoukenengjiangdizhili。zhezhongxuanchuanshuofagenribendangnianjihuyimoyiyang，keyishuoshihuakailiangduo
，yiyidaishuile。

因為大米短缺和480法案的關係，不僅在宣傳方式上，韓國跟日本一樣
，就連飲食方式的改變

，也和日本走上了同一條道路。

nageniandaidehanguorenyemeiyouquanpanjieshouzhushishangdexihua，yiranbaoliuzheduimifandereai。erdiliandexiaomai，zebeizhichenglegezhongxiuxianshipinyijizhongshimiantiao，yonglaimibumifandebuzu。

比如我們在韓料店經常見到的辣炒年糕。本來傳統的年糕是用糯米製成，搭配醬油
、牛肉一起食用，是比較高級的宮廷菜。

但在60年(nian)代(dai)，麵(mian)粉(fen)成(cheng)為(wei)了(le)製(zhi)作(zuo)年(nian)糕(gao)的(de)主(zhu)料(liao)。這(zhe)些(xie)麵(mian)粉(fen)年(nian)糕(gao)被(bei)拉(la)得(de)更(geng)為(wei)細(xi)長(chang)，方(fang)便(bian)在(zai)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)當(dang)中(zhong)燉(dun)煮(zhu)，吸(xi)收(shou)醬(jiang)汁(zhi)，然(ran)後(hou)在(zai)街(jie)頭(tou)叫(jiao)賣(mai)。所(suo)以(yi)雖(sui)然(ran)說(shuo)叫(jiao)炒(chao)年(nian)糕(gao)，其(qi)實(shi)是(shi)煮(zhu)年(nian)糕(gao)。

這種年糕相當符合那個時代人們對於食物的要求：價格便宜
，並且能迅速提供熱量，還特別方便。這兩種需求，就是物資短缺、經濟匱乏
、城市迎來大量移民時的主旋律。

炒chao年nian糕gao這zhe種zhong做zuo法fa的de由you來lai，民min間jian有you一yi個ge說shuo法fa是shi
，發fa明ming人ren馬ma福fu林lin奶nai奶nai有you一yi次ci在zai中zhong餐can廳ting吃chi飯fan，不bu小xiao心xin將jiang年nian糕gao掉diao在zai了le炸zha醬jiang麵mian上shang，結jie果guo發fa現xian非fei常chang美mei味wei。於yu是shi產chan生sheng了le辣la醬jiang炒chao年nian糕gao的de想xiang法fa。

而(er)馬(ma)福(fu)林(lin)奶(nai)奶(nai)在(zai)中(zhong)餐(can)廳(ting)食(shi)用(yong)的(de)炸(zha)醬(jiang)麵(mian)，同(tong)樣(yang)因(yin)為(wei)節(jie)約(yue)大(da)米(mi)和(he)小(xiao)麥(mai)傾(qing)銷(xiao)，開(kai)始(shi)在(zai)韓(han)國(guo)變(bian)得(de)流(liu)行(xing)。本(ben)來(lai)最(zui)早(zao)製(zhi)作(zuo)炸(zha)醬(jiang)麵(mian)的(de)中(zhong)餐(can)廳(ting)共(gong)和(he)春(chun)是(shi)一(yi)家(jia)高(gao)級(ji)餐(can)廳(ting)，但(dan)是(shi)低(di)廉(lian)的(de)麵(mian)粉(fen)讓(rang)更(geng)多(duo)以(yi)出(chu)售(shou)炸(zha)醬(jiang)麵(mian)等(deng)簡(jian)單(dan)食(shi)品(pin)為(wei)主(zhu)的(de)小(xiao)型(xing)中(zhong)國(guo)餐(can)館(guan)開(kai)始(shi)出(chu)現(xian)。

在混·粉食運動的推動下，在餐館買不到米飯的韓國人開始湧向出售麵條的中餐館。同樣


，便宜、快速和熱量兼備的炸醬麵成了一代韓國人的記憶，以至於這道起源於中國的食物最終成為了韓國的國民料理。

麵條與中國的強掛鉤，甚至讓韓國產生了「會做麵條就是中餐廚師」的說法，而這種便宜的食物一定程度上也擠壓了韓國其他傳統中餐廳的生存空間。

除了炒年糕和炸醬麵之外，已經在日本流行的速食拉麵，自然也是符合那時候的韓國飲食選擇的。於是在1963年，三養食品工業引進日清的技術
，推出了韓國第一包泡麵——三養拉麵。這也是為什麼韓國將泡麵稱呼為拉麵的原因。

不bu過guo據ju說shuo因yin為wei三san養yang拉la麵mian一yi開kai始shi使shi用yong的de是shi日ri清qing的de技ji術shu，而er日ri清qing在zai日ri本ben大da火huo靠kao的de是shi雞ji肉rou味wei的de泡pao麵mian，所suo以yi三san養yang拉la麵mian也ye是shi雞ji肉rou味wei的de，並bing不bu符fu合he韓han國guo人ren的de口kou味wei。

我(wo)覺(jiao)得(de)這(zhe)個(ge)說(shuo)法(fa)是(shi)存(cun)疑(yi)的(de)，最(zui)大(da)可(ke)能(neng)性(xing)還(hai)是(shi)因(yin)為(wei)雞(ji)肉(rou)味(wei)的(de)泡(pao)麵(mian)口(kou)味(wei)淡(dan)了(le)些(xie)，無(wu)法(fa)滿(man)足(zu)當(dang)時(shi)韓(han)國(guo)人(ren)的(de)需(xu)求(qiu)。畢(bi)竟(jing)後(hou)來(lai)韓(han)國(guo)人(ren)愛(ai)炸(zha)雞(ji)愛(ai)得(de)深(shen)沉(chen)，怎(zen)麼(me)也(ye)不(bu)像(xiang)對(dui)雞(ji)肉(rou)味(wei)道(dao)不(bu)感(gan)冒(mao)的(de)樣(yang)子(zi)。

這從樸正熙的說法也能證實，在第一次吃過泡麵後
，樸正熙說「我們韓國人喜歡吃辣和鹹的味道，希望裏麵的紅辣椒粉多一點」。此後，泡麵開始逐漸順應韓國人的口味
，到了1970年
，配合混·粉食運動，三養發起了「拉麵是第二大米飯」的廣告宣傳。

還是和日本一樣

，麵包沒能成為韓國人的主食

，相反拉麵代替了短缺的大米，成為版本之子——隻不過，在韓國的拉麵是速食的。

04

現在靠著火雞麵一度翻紅的三養
，過去是韓國泡麵界不折不扣的老大


，直到一個叫辛春浩的年輕人向它發起了挑戰。

辛春浩是樂天集團創始人辛格浩的弟弟，辛春浩大學畢業後，1958nianjiubeigegeanpaidaozijidejituanzuogaoguan。yejiushizheyinian
，antengbaifufaminglesushilamian
，xinchunhaominruidichajiaodaozhezhongshiwubiranhuiyoujudadeshichang
，yushitichuyaozuozijidelamian
，jieguozaodaoxingehaodeqiangliefandui，xiongdizhijiankaishichuxianliehen。

1965年，辛春浩離開哥哥
，成立了自己的樂天食品工業公司，推出了「樂天拉麵」與三養競爭。但此時的樂天拉麵在韓國人眼裏，不過是三養拉麵的盜版。直到後來推出「牛肉拉麵」的產品，才奠定了韓國泡麵湯底多是牛肉味道的基礎
，各家泡麵公司也開始生產自己的牛肉味泡麵
，也為日後的一場風波埋下了伏筆。

1975年，辛春浩首次使用「農心」這個名稱推出了「農心拉麵」。與之相伴的是一則農心拉麵的廣告，廣告裏
，配合著歡快的「哥哥先
、弟弟先」洗腦BGM

，通過兄弟親情的演繹，成為了一代韓國人心中的記憶。

但諷刺的是
，廣告外，辛春浩跟哥哥辛格浩的矛盾已經到了不可調和的地步。辛格浩禁止自己的弟弟使用「樂天」這個名稱，於是在1978年
，樂天食品工業更名為農心。

八年後，農心推出了以辣味為特點的「辛拉麵」
，韓國泡麵的王者正式宣告誕生。這個辛既是辛春浩的姓，漢字又有「辣」的意思，也算一舉兩得。

此時全鬥煥政府剛好在舉辦1986漢城亞運會和1988漢城奧運會。為了向世界證明韓國近30年來的發展
，以及宣傳韓國
，全鬥煥將「辣」確立為韓國食品的代表性味道。

而作為兩次體育盛會拉麵指定供應商的農心
，依靠著這種辣味熱潮，讓剛剛誕生的辛拉麵一炮而紅。這也就有了《請回答1988》裏
，各種吃泡麵的場麵。

在(zai)漢(han)城(cheng)奧(ao)運(yun)會(hui)第(di)二(er)年(nian)，韓(han)國(guo)爆(bao)發(fa)了(le)拉(la)麵(mian)市(shi)場(chang)最(zui)大(da)的(de)醜(chou)聞(wen)。一(yi)封(feng)匿(ni)名(ming)信(xin)發(fa)送(song)至(zhi)漢(han)城(cheng)地(di)方(fang)檢(jian)察(cha)廳(ting)。信(xin)中(zhong)包(bao)含(han)一(yi)些(xie)公(gong)司(si)使(shi)用(yong)工(gong)業(ye)牛(niu)油(you)製(zhi)作(zuo)拉(la)麵(mian)的(de)信(xin)息(xi)。

這場「牛油風波」yinfalehanguoshehuiguangfandezhengyi，baokuosanyangzaineidejihusuoyoupaomianchangshangdoushoudaoleboji，weidushiyongzonglvyoudenongxin
，chengweilezhechangfengbozuidadehuoyizhe。無論這場風波真實情況如何，辛拉麵已經再無敵手，穩穩坐上了韓國泡麵之王的寶座。

即使此時韓國早已度過大米短缺的危機，其飲食習慣也已經產生巨大的改變。泡麵成為了韓國的國民食物
，以至於韓國一度成為全球最大泡麵消費國。

05

我接下來的觀點，比較私人
，大家可以選擇性地聽聽。

從曆史角度來看，韓國人愛吃泡麵，與日本一樣
，有大米短缺、美國援助這些因素。但其實很難解釋，為什麼在經濟好轉之後，韓國人對泡麵依然愛得深沉。

回(hui)想(xiang)我(wo)自(zi)己(ji)小(xiao)時(shi)候(hou)，也(ye)一(yi)度(du)癡(chi)迷(mi)過(guo)泡(pao)麵(mian)。畢(bi)竟(jing)對(dui)於(yu)小(xiao)朋(peng)友(you)來(lai)講(jiang)
，這(zhe)種(zhong)味(wei)重(zhong)的(de)食(shi)物(wu)確(que)實(shi)很(hen)有(you)吸(xi)引(yin)力(li)。所(suo)以(yi)我(wo)一(yi)度(du)不(bu)理(li)解(jie)電(dian)視(shi)劇(ju)裏(li)表(biao)達(da)主(zhu)人(ren)公(gong)生(sheng)活(huo)困(kun)難(nan)，為(wei)什(shen)麼(me)要(yao)用(yong)天(tian)天(tian)吃(chi)泡(pao)麵(mian)來(lai)展(zhan)示(shi)。我(wo)那(na)時(shi)候(hou)覺(jiao)得(de)，天(tian)天(tian)吃(chi)泡(pao)麵(mian)

，簡(jian)直(zhi)是(shi)神(shen)仙(xian)日(ri)子(zi)啊(a)！

而且據我所知，小時候有跟我類似想法的人，不在少數。

danshi
，dengdaochangdahou，zhezhongxiangfaziranxiaoshile。suiranouerhuichanyixiapaomian，dankendingbuhuitiantiannalaidangzhushi。jishixinlamianqueshiweidaobucuo，nayiranhaishipaomian，meifaduochi。

所以我覺得，另一個原因，其實就是三個字：沒得選。

這從中韓兩國對待泡麵的態度就能看出來，中國人稱其為方便麵，重點還是圖個方便、便宜。大部分時候
，都是一種替代性食物
，隻要有得選，很快就會放棄泡麵。

中國的泡麵市場爆發於90niandai，tongyangyourenkouliudongzuoweibeijing。danjishishitililaodongzhe，yebuhuibapaomianmeitianzuoweizhushi。yinweichulepaomianzhiwai
，haiyoudaliangqitashiwukeyizuoxuanze。

這zhe也ye是shi我wo為wei什shen麼me不bu看kan好hao高gao端duan泡pao麵mian這zhe門men生sheng意yi的de原yuan因yin，因yin為wei價jia格ge但dan凡fan高gao一yi點dian，我wo吃chi啥sha不bu好hao要yao吃chi泡pao麵mian？包bao括kuo什shen麼me泡pao麵mian小xiao食shi堂tang這zhe種zhong充chong滿man噱xue頭tou的de生sheng意yi，把ba泡pao麵mian搞gao出chu花hua來lai了le
，熱re度du一yi過guo也ye就jiu涼liang了le。

但對韓國來說
，可能是真的沒得選。人均一周能吃兩次泡麵，說明相同價位食物的選擇可能實在有限。

我記得我還看過一張圖片，是哪個電競選手來中國比賽時，在行李箱裏塞滿了泡麵，因為害怕在中國沒有吃的。所以可能在他們心裏，泡麵真的就是最好吃的東西也說不定。