文：曹徙南

來源：新周刊（ID：new-weekly）

披薩是意大利的著名美食。（圖/unsplash）

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意大利菜，不隻意麵和比薩

2015年春晚，嶽雲鵬和孫越在相聲節目《我忍不了》中將比薩戲稱為“打鹵饢”
，按這樣理解

，意麵和打鹵麵也是異曲同工。

2015年春晚相聲。/視頻截圖

由於比薩和意麵在做法上都屬於沒什麼門檻，且容易標準化的類型，所以成了西餐廳中最常見的意大利菜。

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和中國的南北飲食偏好相反，意大利北部的人更喜歡吃米飯。意大利燴飯（risotto）在米蘭地區非常受歡迎。

用橄欖油煎香的米飯與洋蔥碎，在充分吸收了白葡萄酒香氣分子之後，又陸續注入靈魂肉湯或蔬菜湯，直到米飯變得飽滿透亮。

米飯將熟未熟之時，根據地域和季節
，按喜好加入蘑菇
、海鮮
、肉類、蔬菜，甚至是鬆露，最後再以黃油和帕爾馬奶酪收尾上桌。

作為時尚之都的米蘭其實也是美食之都，米蘭的經常搭配燴飯食用的名菜是osso buco，也叫意大利燴牛膝。

米蘭的經常搭配燴飯食用的名菜——Osso Buco。（圖/ 圖蟲創意）

這道菜的主角是小牛腿骨，它的名字在意大利語中意為“骨孔”，也是暗示這道菜的精髓不在於吃肉，而在於吸髓。

燴牛膝傳統的做法，是將小牛腿骨浸泡在白葡萄酒和肉湯中烹煮，加入洋蔥、胡蘿卜和芹菜，煮至肉質酥軟
，骨髓可以輕鬆挖出。最後，撒上由檸檬皮
、大蒜和香菜混合製成的Gremolata調味料。

吃完了硬菜，當然要來點飯後甜點
，除了最有名的提拉米蘇，最近源自意大利的吉拉朵（gelato）也成了國內新晉網紅甜品。

意大利國內新晉網紅甜品吉拉朵。（圖/pexels）

和傳統的冰淇淋相比，吉拉朵的奶油含量更低。按照意大利的法規，吉拉朵的奶油含量不能超過8%，不然一律開除國籍。

吉ji拉la朵duo綿mian密mi的de口kou感gan，來lai自zi更geng低di速su的de攪jiao打da奶nai油you和he更geng少shao的de空kong氣qi摻chan雜za。所suo以yi正zheng宗zong的de吉ji拉la朵duo一yi定ding要yao用yong抹mo刀dao來lai挖wa取qu，在zai這zhe一yi點dian上shang
，即ji使shi教jiao父fu來lai了le也ye沒mei得de商shang量liang。