文：陳星星
來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）
《第三隻眼看零售》關注到，a1零售研究所已經關閉了絕大多數門店。目前，僅有11家門店正常營業。a1零食研究所是一家成立於2016年的零食品牌，曾打造出“a1西瓜吐司”“a1糕中鬆”等多個爆款商品。過去幾年間，a1零食研究所在快速發展，曾獲得過包括今日資本在內的多輪融資，估值已經超過10億美元，其產品覆蓋了線下超過50萬個零售網點。2019年，a1零食研究所開出了自己的線下門店，並快速擴張至福建多數地市以及廣州、深圳、杭州、寧波等區域。最多時門店數量超過50家，在公司整體銷售中的占比5%左右。其創始人周煒平曾表示，希望通過D2C（Direct to Consumer）門(men)店(dian)直(zhi)接(jie)觸(chu)達(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)。一(yi)方(fang)麵(mian)，減(jian)少(shao)中(zhong)間(jian)經(jing)銷(xiao)環(huan)節(jie)壓(ya)縮(suo)成(cheng)本(ben)，降(jiang)低(di)商(shang)品(pin)售(shou)價(jia)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，將(jiang)門(men)店(dian)作(zuo)為(wei)溝(gou)通(tong)渠(qu)道(dao)，高(gao)效(xiao)獲(huo)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)反(fan)饋(kui)。按(an)照(zhao)規(gui)劃(hua)，a1零食研究所未來將會開出2000家門店。事實上，憑借著高顏值年輕化的門店，商品生產成本的公開，以及會員製運營模式等，a1零食研究所的線下門店問世後，也吸引了不少消費者以及從業者關注。到2021年，a1零食研究所已經擁有130萬會員，會員在整體消費中的占比達到94%。但這些創新之處並沒有支撐起門店的長期發展。從去年開始，a1零售研究所就已經逐步關店，目前已關閉80%的門店，覆蓋區域僅剩福州、廈門、福清三地。針對上述信息，周煒平給出的回應是，“關店是受疫情影響。後續公司會根據零售業複蘇情況，考慮是否繼續開店。”在從業者看來，a1零售研究所的大規模關店，既有疫情因素影響，也有經營本身存在的問題。例如，商品品類過少、供應鏈不具備優勢、運營成本過高等。“線下連鎖存在較高壁壘，a1零食研究所線下門店更像一個品牌傳播渠道，而非商品銷售渠道。”一位資深零食從業者說道。談及a1零售研究所關店，不少從業者表示問題主要出在了商品上。a1零食研究所由烘焙類產品起家，後續陸續涉足了肉類、海產品、果蔬、堅(jian)果(guo)等(deng)品(pin)類(lei)。目(mu)前(qian)，公(gong)司(si)共(gong)擁(yong)有(you)四(si)百(bai)多(duo)個(ge)單(dan)品(pin)，其(qi)中(zhong)幾(ji)款(kuan)爆(bao)品(pin)貢(gong)獻(xian)了(le)主(zhu)要(yao)的(de)營(ying)收(shou)。對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)商(shang)來(lai)說(shuo)，這(zhe)樣(yang)的(de)商(shang)品(pin)結(jie)構(gou)不(bu)存(cun)在(zai)問(wen)題(ti)。但(dan)將(jiang)其(qi)放(fang)到(dao)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)弊(bi)端(duan)則(ze)會(hui)顯(xian)現(xian)出(chu)來(lai)。首先，產品豐富度不足。a1零食研究所門店的商品SKU數量共四百多個。而類似零食很忙等零食店SKU數量通常能夠達到2000個。相較之下，a1零食研究所為消費者提供的選擇較少。在商品汰換率上，a1零食研究所也不及其他零食店。據了解，像零食很忙這類門店，每個月可以上一兩百個新品。“guoneilingshideshengchanchangshangshishuyiwanjide，yigeshangpinzaidianlimaidebuhaonawomenjiukeyimashanghuandiao。danshouzhiyuchanpinkaifasudu，pinpaishangzehennanbaozhengjiaogaodechanpintaihuanlv。”一位零食從業者說道。其次，a1零食研究所的優勢主要集中在烘焙類產品上，幾個爆款商品為公司貢獻了大部分營收。例如，糕中鬆在企業整個銷售中的占比曾達到50%。這意味著，其他品類商品體量有限，規模優勢較難發揮出來。事實上，a1零食研究所開出線下門店的初衷就在於降低成本。通過減少中間環節，公司已經將生產成本壓縮了40%—50%。即便如此，a1零食研究所的商品售價依然高於同類型企業。舉例來說，100g的豬肉脯，a1零食研究所的會員價為13.9元。三隻鬆鼠同規格商品在天貓旗艦店的售價為11.9元。板栗仁a1零食研究所80g裝的價格甚至高於三隻鬆鼠100g。在zai門men店dian不bu能neng為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong足zu夠gou豐feng富fu的de商shang品pin選xuan擇ze以yi及ji高gao性xing價jia比bi產chan品pin時shi，消xiao費fei者zhe自zi然ran不bu願yuan意yi到dao店dian消xiao費fei。在zai采cai訪fang中zhong，幾ji位wei消xiao費fei者zhe都dou表biao示shi，平ping時shi看kan到daoa1零食研究所生意比較冷清，身邊很少有人去買東西。對於a1lingshiyanjiusuolaishuo，xianxiamendianshihuoquliuliangchendianyonghudeyigezhongyaoqudao。pingtaiyijingdatonglemendianhexiaochengxu，xiaofeizhekeyitongguoxiaochengxuzhijiexiadan。danzaixianxiakeliuyouxiandeqingkuangxia，yejiaonanqidaoweixianshangyinliudezuoyong。實際上，2020年，a1零食研究所對門店進行過一次升級。升級的原因在於，原有門店的消費者進店率以及停留時長較低。為了解決這一問題，a1零食選擇了在裝修上下功夫。希望通過提升門店的“顏值”來吸引消費者。基於此，a1零(ling)售(shou)研(yan)究(jiu)所(suo)將(jiang)門(men)店(dian)原(yuan)來(lai)的(de)黑(hei)白(bai)簡(jian)約(yue)風(feng)格(ge)，調(tiao)整(zheng)成(cheng)了(le)更(geng)加(jia)活(huo)潑(po)的(de)粉(fen)色(se)係(xi)。還(hai)在(zai)門(men)店(dian)設(she)置(zhi)了(le)不(bu)少(shao)拍(pai)照(zhao)打(da)卡(ka)點(dian)和(he)用(yong)戶(hu)體(ti)驗(yan)項(xiang)目(mu)，增(zeng)加(jia)門(men)店(dian)的(de)可(ke)玩(wan)性(xing)，提(ti)高(gao)用(yong)戶(hu)的(de)停(ting)留(liu)時(shi)長(chang)。調(tiao)整(zheng)後(hou)，a1零食研究所以“網紅店”的姿態，吸引了許多年輕消費者前來探店打卡。官方數據顯示，調整後消費者的進店率提升了15%。需要關注的是，高顏值的門店對於大眾具備吸引力，這一點不可否認。但拍照打卡屬於一次性行為，很難拉動複購也是事實。真正能夠為門店帶來穩定客流的是商品競爭力，而這則是a1零食研究所的短板所在。加之中間存在疫情影響，進一步影響了顧客到店，加劇了門店生存壓力。a1零食研究所門店多開在購物中心一層和負一層，需要承擔較高的租金成本。同時走“網紅路線”，在裝修、人員投入上相對較多。有零食企業負責人表示，同樣的門店，a1零食研究所成本會比自己的門店高出幾倍。但在較大投入的情況下，a1lingshiyanjiusuobingmeiyouzougaoduanlingshideluxian，fanerqiangtiaojizhixingjiabi。zhanxiaoshoudatoudehuiyuanchanpinjiajialvyehendi，anzhaogongkaichengbenshujujisuan，lirunkongzhizai5%左右。產品售價多為9.9元、13.9元、14.9元，客單價則在50元左右。這意味著，a1lingshixiangyaozhuanqianxuyaodaliangkeliuzuoweizhicheng。danyifangmian，cunzaishangpinxiyinlibuzuyijiyiqingdaozhidekeliuxiajiangwenti。lingyifangmian，gouwuzhongxindeyingyeshijianjiaoduan，zhuyaojizhongzaixiawu4點以後。從這個角度看，a1零食研究所的客流和客單價都難以支撐門店的正常經營。那麼，為什麼會出現這種情況？《第三隻眼看零售》認為，這與a1零食研究所的定位有關係。“a1零食研究所給我的感覺像是一個展廳，而非一個做生意的地方。”有人評價道。事實上，對於a1零食研究所來說，線下門店不僅是商品銷售渠道，也是展示品牌形象以及與消費者溝通的渠道。因此，需要打造較為高端的門店形象。不過a1零食研究所的目的並非單純地燒錢“打廣告”，計劃開出上千家門店就是證明。因此，盈利是必須考慮的問題。需要關注的是，在商業模式上，a1零食研究所的目標並不是通過商品賺錢。開店之初，a1零食研究所就確定了效仿costco的會員運營模式，通過會員年費賺錢。在周煒平看來，會員製類似眾籌。公司替用戶進行產品研發、生產、組織運輸、創chuang造zao品pin牌pai價jia值zhi，用yong戶hu則ze通tong過guo繳jiao納na會hui員yuan費fei的de方fang式shi支zhi付fu酬chou勞lao。可ke以yi簡jian單dan理li解jie為wei，品pin牌pai替ti用yong戶hu打da工gong。也ye就jiu是shi說shuo隻zhi要yao擁yong有you足zu夠gou多duo的de會hui員yuan，會hui員yuan費fei用yong即ji是shi收shou益yi，自zi然ran不bu需xu要yao在zai商shang品pin上shang賺zhuan錢qian了le。這也解釋了，a1零食研究所為什麼會選擇公開產品生產各個環節的成本，並且商品加價率較低的原因。但問題在於，目前a1零食研究所的會員數量比較少，每人每年18元的年費收益很難覆蓋運營成本，企業是需要通過商品銷售賺錢維持經營。這種情況下，高投入、低客單價、低利潤的模式就很難持續下去。 “a1零食研究所本質上還是一個零食品牌商，並沒有將零售連鎖的事情想得太清楚。”一位投資過多家零售企業的投資人表示。在他看來，盡管很多品牌廠商在嚐試D2C模式，但是線下連鎖店對於團隊管理能力有比較高的要求，並不是容易做成的事情。相較之下線上可能更適合發展品牌發展。“據我了解，a1零食研究所在天貓等平台上做的很不錯。”他繼續說道。
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