文：薛向

來源：壹覽商業（ID：yilanshangye）

預製菜這個賽道，真是火爆。

有調查研究顯示， 2022年中國預製菜市場規模超過4000億元
，同比增長21.3%，2026年可能突破萬億元。

特別是，上個月成立僅6年主營火鍋
、shaokaoyuzhicaideguoquanzhengshidijiaozhaogushu，zheyangdeguimohezheyangdezengsu，ranghenduorenchunchunyudong
，meizuode，kaishimoquancazhangtoushenqizhong，yijingyousuozuoweidefenfenbiaoshiyaojiazhongtouru。

而近日盒馬召開的預製菜戰略升級發布會，則將更多的人目光聚焦到這個賽道。其實盒馬主要想做兩件事：

其一

，盒馬將聯手13家產業鏈公司和3所高校成立預製菜聯盟，希望以此解決預製菜的安全、口味和標準化問題。

其二，盒馬CEO侯毅在會上透露，今年10月份，盒馬鮮生將開出以預製菜為核心的全新品類結構的門店。首家盒馬預製菜門店將設在上海
，門店規模預計5000平方米
，將開在人流量很大的商圈。

第一件事很好理解

，雖然預製菜並不是個新鮮事物，但在國內也不是發展很好的產業。一方麵，“科技與狠活”含量太高，導致產品質量無法保證

；lingyifangmian
，yinweizhongcandebiaozhunhuawenti，daozhikouweiyehennanrangrenxinren。zhelianggewenti，muqianyemeiyouxiangguanguojiabumenhexingyexiehuizhidingdebiaozhunlaizhixing

，suoyiyihemadeniaoxinghemuqiandeguimo，yaoxiangzuohaoyuzhicai，kendingyaozijizuoyitaobiaozhunlaijiejuezhegewenti。

開店賣預製菜，也不讓人驚訝，畢竟盒馬現在手握300多家門店點位，還有線上銷售的輔助，理應如此。但單獨開5000平方專門賣預製菜的門店，就很讓人驚訝。要知道，這個麵積相當於一家盒馬鮮生，投入不小，動靜也不小。

難道，開店主賣預製菜這個生意就這麼有搞頭
？要想搞清楚這個問題，我們的先看看預製菜的生意到底有幾種。

事實上

，預製菜市場屬於大行業裏的小門類
，主要的買方市場是B端和C端，B端主要是餐飲企業，C端主要是消費者。

從目前看，B端需求旺盛，而且會更旺盛。yifangmian
，yuzhicaijiejuelecanyinqiyedegongyinglianbiaozhunhuawenti，jiangdilekucunhesunhao，suizhecanyinqiyedekuaisufazhan，daxingliansuocanyinqiyeduiyuyuzhicaidexuqiuhuiyuelaiyuegao；另一方麵
，對於中小微餐飲企業
，預製菜解決了後廚勞動力成本問題。

但是C端的需求

，雖然也很旺盛，但它的銷售主要集中在商超和線上，單獨開店其實是個偽命題。

一方麵
，預製菜C端(duan)的(de)主(zhu)要(yao)用(yong)戶(hu)群(qun)體(ti)是(shi)快(kuai)節(jie)奏(zou)生(sheng)活(huo)下(xia)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)。這(zhe)幫(bang)人(ren)的(de)特(te)點(dian)是(shi)，生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)快(kuai)
，想(xiang)做(zuo)飯(fan)但(dan)時(shi)間(jian)不(bu)足(zu)或(huo)者(zhe)技(ji)能(neng)不(bu)足(zu)

，因(yin)此(ci)消(xiao)費(fei)渠(qu)道(dao)多(duo)在(zai)線(xian)上(shang)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，預(yu)製(zhi)菜(cai)仍(reng)舊(jiu)是(shi)生(sheng)鮮(xian)產(chan)品(pin)，在(zai)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)上(shang)更(geng)適(shi)合(he)在(zai)商(shang)超(chao)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)小(xiao)的(de)品(pin)類(lei)與(yu)其(qi)他(ta)生(sheng)鮮(xian)產(chan)品(pin)搭(da)配(pei)銷(xiao)售(shou)。

大道理不說，看看具體案例。

目前預製菜開門店最多的是鍋圈。據鍋圈官網顯示，截止2023年3月27日，鍋圈已有9,645jiamendian。suirankuaiyiwanjiadian
，danwentiyehenduo。congzhaogushulaikan
，guoqusannian，guoquandeyingshouzengchanghendachengdushangyilaiyumendianwangluodekuaisukuozhang。dancongmendianzengchanglaikan，2020-2022年，鍋圈每年新開設的加盟門店數都略有減少。2020年，其新增的加盟門店數為2883家；2021年，這一數字下降到2762家
；而到了2022年
，則進一步下降至2631家。

也就是說，鍋圈的業績快速增長其實是靠開店，而開店的速度是靠加盟商支撐

，但是現在加盟商開店的意願也在降低。換個角度，鍋圈做的其實並不是真正的開預製菜門店的生意
，而是給加盟商門店供貨的生意，本質上還是B端生意。

另一家“預製菜第一股”味知香根據其最新發布的財報顯示，味知香在大量開店的同時，關閉的加盟店數量並不少，其去年新增加盟店559家，但也關閉門店183家。與此同時，味知香的單店平均收入也在連年下滑。有媒體報道，2022年
，味知香來自加盟渠道收入約4.26億元，單店平均收入約25.11萬元
；而在2018年至2021年，其加盟店單店平均收入分別為34.10萬元、32.43萬元、28.65萬元、26.29萬元。

另外，陸正耀搞得舌尖英雄更別說了，2022年初簽約了近6000家門店，並獲得了16億元融資，但到了去年八月


，該品牌幾乎搜索不到正常營業中的門店。

顯然
，目前單獨做預製菜門店的品牌，幾乎都沒有能稱得上成功的
，門店最多的鍋圈實際上也是在做B端的生意。上述的盒馬雖有眾多優勢在身，但要單獨開5000平的預製菜店
，也要麵臨不小的挑戰。從目前看
，侯毅是清醒的
，據其稱5000平預製菜門店承擔的是重要的測試功能，從這個角度就可以理解了。

但對於那些看到這個賽火爆就蠢蠢欲動的人

，是時候清醒一下了。