文：任子勳

來源：快消（ID：fbc180）

五一前後爆火的淄博燒烤
，再一次“暴露”了人間煙火氣的力量
；而僅有少量直營店、卻也赴港上市獲批的“麻辣燙第一股”
，也讓更多人看到了加盟商的能量。如今，喜姐炸串的創始人放言，將衝刺“炸串第一股”、跑出萬店規模，甚至“讓100個員工全款買房”……炸串，真的這麼好賺？

不能否認

，喜姐炸串擁有一副好“皮囊”。

其官網顯示
，喜姐炸串隸屬南京無邊界餐飲管理有限公司小吃品牌，是一家集餐飲連鎖運營、標準化食材研發生產、市場營銷
、品牌建設為一體的新型餐飲企業。從2019年成立至今，喜姐炸串門店已達到2258家。

近日
，公司創始人王寬寬對外披露，公司已進入上市輔導，並將在2025年衝刺IPO。然而，其加盟商之一的李華（化名）最近卻在考慮閉店。他告訴快消君，“還沒回本”。

李華加盟喜姐炸串，是在2020年。彼時
，他專門去其他喜姐炸串的門店觀察了一陣
，覺得生意不錯，於是動了心。

細究起來，喜姐炸串“製勝”的第一點

，是解決了刻板印象中的炸串——它們大多和路邊“髒攤”掛鉤，小店、淩亂的就餐環境、不穩定的出餐表現等等。但喜姐炸串通過標準化門店模型和出餐流程讓這門生意變得“體麵”。再加上主打的是小店模型：員工隻需要3-4人
，門店實用麵積隻需要30平方米左右。

看起來小的投入和容易上手的操作，讓不少加盟商覺得“可行”。而更誘人的是其可能帶給加盟商的收益。

喜姐炸串的加盟費不算便宜——根據招商文件，在縣城單店整體投資需要30萬元左右，在地級市需要40萬以上，但與之匹配的“未來”是：在縣城核心商業街、步行街，單店年度淨利潤能達到35.4萬元，在地級市核心購物中心與美食街及步行街等位置，單店年度淨利潤更是能達到113.4萬元。（注：喜姐炸串標注了數據僅供參考）

可是
，在親自“試水”後，李華發現這門生意並沒有那麼容易。

首先，保護半徑。當喜姐炸串門店越開越多時
，門店之間產生交集的可能性也隨之越大。很快，另一家喜姐炸串開在了李華門店附近。“兩家店隻隔了一條馬路，我在商業街的中間而它在另一頭，之間的距離大概在四五百米
，剛剛超出喜姐炸串的保護距離。”可後果是
，新店讓李華門店的收入直降近4成。

lihuaxinzhongkushuinandao


，yinweigenjuzhaoshangwenjian
，mendianbaohufanweishishangquanbutongeryousuoqubie。biru，bufenzonghetiruguotiliangjiaodahuoyouwanquanbutongderenliudongxian，xijiezhachuanyouquanshiqingkuangzaikaisheyijiadian；對於非綜合體內的街邊店
，如果500米內有綜合體，則喜姐炸串視情況可再開店……換言之
，究竟怎麼開，開在哪

，決定權在喜姐炸串手中。

再次，訂單多不必然意味著盈利大。比如李華所嚐試過的線上團購，他認為自己並沒有賺到多少。“以抖音團購為例，一份原價賣10元的商品在抖音團購上賣7元，被平台抽點後，商家到賬可能隻有5元，還要再扣掉人工等成本。最後隻有喜姐炸串賺到了原材料的錢。”另有加盟商向快消君抱怨，今年原材料漲價讓團購這項業務變得更難做了。

一定程度上，不論加盟商運營情況幾何，喜姐炸串均穩穩地拿到了其“進貨”的錢。

當然，也並非所有加盟商都沒有賺到錢。張帆（化名）與李華本在同一個省份，但張帆在2020年調研了一番之後
、得出一個結論：當地的喜姐炸串過於飽和了，如果不能去一個增量市場，那麼這門生意可能會很難做。

帶著這樣的想法
，2022年
，他去了武漢。他告訴快消君，彼時
，武漢隻有不到10jiamendian，xijiezhachuanxiwangtamennengzaodiankaiye，yicilaixingchengpinpaideguimoxiaoying。zaozaojinrudifangshichangdetazaijinnianjiaonaleyixiangjin
，zhunbeidaixunzhaodaoheshidemendiandizhihoukaishezijidedierjiadian。

張zhang帆fan表biao示shi，即ji便bian是shi新xin市shi場chang生sheng意yi並bing非fei容rong易yi。以yi推tui廣guang為wei例li
，張zhang帆fan需xu要yao在zai線xian上shang提ti高gao門men店dian的de曝pu光guang度du。他ta回hui憶yi稱cheng，曾zeng連lian續xu三san個ge月yue階jie段duan性xing地di充chong值zhi用yong於yu在zai外wai賣mai平ping台tai上shang提ti高gao自zi己ji門men店dian的de搜sou索suo排pai名ming，每mei次ci200元，雖然算不上多


，但消耗得非常快。他還發現，這種額外投入競爭不過那些隻做外賣的門店
，後者能省出更多錢用以推廣。

另外，隨著喜姐炸串加速擴張，紅利期是短暫的。張帆聽到消息說，武漢2023年預計新增100家(jia)喜(xi)姐(jie)炸(zha)串(chuan)門(men)店(dian)。加(jia)盟(meng)商(shang)們(men)如(ru)何(he)在(zai)紅(hong)利(li)期(qi)過(guo)後(hou)延(yan)續(xu)增(zeng)長(chang)是(shi)一(yi)大(da)挑(tiao)戰(zhan)。張(zhang)帆(fan)認(ren)為(wei)
，今(jin)年(nian)並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)適(shi)合(he)新(xin)手(shou)加(jia)盟(meng)的(de)理(li)想(xiang)環(huan)境(jing)

，他(ta)的(de)門(men)店(dian)收(shou)入(ru)下(xia)降(jiang)了(le)大(da)約(yue)20%，並將其歸因為消費還處在恢複期。

而李華所處的市場已步入更殘酷的洗牌階段。“我所在片區已關閉了3家喜姐炸串門店
，甚至有一家加盟商為了這門生意虧了30多萬。”不過
，舊店關門，總會有新店再次開業……

可是，喜姐炸串有關加盟事宜的公開平台上
，卻有很多“勵誌”故事，“生意一開始特別慘
，一天營業額200多塊，慢慢做到最高27萬一個月。”“月入10萬
，30萬開店成本”；“關掉3家奶茶店，轉行賣炸串”……

直至今天，喜姐炸串依然在描繪遠大願景。

近日
，王寬寬還放出狠話：“幫助1000個創業者年賺100萬！讓100個員工全款買房，讓20個員工財富自由！”

在某次采訪中，他坦言
，“其實喜姐的本質是一家食品供應鏈公司。”而他的生意就是食品供應鏈加渠道。之所以選擇這個炸串
，一是具備供應鏈屬性

；二是具備供應鏈附加值；三是能夠通過供應鏈賦能門店。

而門店正是其所言的“渠道”。王寬寬還道出了自己的邏輯——以終為始，這叫產品倒做或者是項目倒做、品牌倒做。

讓他引以為傲的是，如今喜姐炸串已在全國建立9個總倉，覆蓋29個省級行政區域和304座城市。向加盟商收取加盟費、每天為加盟門店提供物料，都能賺到錢。而他自己最經典的故事
，莫過於“9平小店日流水最高7萬元


，坪效7777.8元/平/天”。

可萬店規模真的可行嗎
？諸多品牌放開加盟的當下，加盟商夠用嗎？

有觀點認為
，喜姐炸串存在很多現實挑戰。

yiweicanyinxingyeneirenshixiangkuaixiaojunzhichu，zhachuanxingyecunzailianggegenbenxingtongdian。diyi，wulunshicongxingyelaishuohaishijutidaoyuzhachuanxiangguandejishu
，menkandoubugao。dier，zhachuanshiyizhongxiaochi，zhegexingyezhongdepinpaicong“出生”到熱度下降
，周期不長。

也正因為如此，諸如炸串這類連鎖加盟生意常常背負輿論壓力，被認為是受資本方的影響。

企查查顯示，喜姐炸串目前已經完成4輪融資，分別為2021年10月披露的2.95億A輪融資；2022年4月披露7500萬人民幣A+輪融資，以及2022年8月的戰略輪融資和2022年10月的戰略融資。有媒體披露
，截至目前，喜姐炸串融資總金額約為3.7億人民幣。

而快消君查詢工商信息注意到，王寬寬作為最終受益人的受益股份從今年3月8日的61.72%經過多次變更後已下降到4月14日的49.87%。喜姐炸串的未來
，王寬寬的話語權究竟有多少也值得追問。

業(ye)內(nei)，有(you)觀(guan)點(dian)認(ren)為(wei)，主(zhu)打(da)加(jia)盟(meng)製(zhi)的(de)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)在(zai)門(men)店(dian)規(gui)模(mo)逐(zhu)漸(jian)提(ti)升(sheng)時(shi)

，一(yi)個(ge)良(liang)好(hao)信(xin)號(hao)是(shi)多(duo)店(dian)係(xi)數(shu)提(ti)升(sheng)
，即(ji)有(you)多(duo)少(shao)老(lao)加(jia)盟(meng)商(shang)能(neng)留(liu)下(xia)來(lai)開(kai)更(geng)多(duo)店(dian)。張(zhang)帆(fan)也(ye)表(biao)示(shi)
，一(yi)家(jia)門(men)店(dian)的(de)盈(ying)利(li)能(neng)力(li)會(hui)有(you)上(shang)限(xian)。對(dui)於(yu)追(zhui)求(qiu)收(shou)入(ru)增(zeng)長(chang)的(de)加(jia)盟(meng)商(shang)來(lai)說(shuo)
，需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)“做加法”開更多門店來實現這一目標。

可加盟商往往在開首店時便遇到各種難題，需要品牌方指導。在張帆與李華處，喜姐炸串表現出了督導管理上的差異。

張zhang帆fan表biao示shi，門men店dian督du導dao每mei個ge月yue會hui來lai一yi至zhi兩liang次ci，不bu定ding期qi的de抽chou查zha產chan品pin質zhi量liang和he衛wei生sheng等deng等deng，並bing按an相xiang關guan標biao準zhun處chu罰fa。但dan在zai李li華hua看kan來lai
，門men店dian督du導dao的de表biao現xian不bu如ru他ta曾zeng經jing加jia盟meng過guo的de奶nai茶cha品pin牌pai——雖然二者屬不同賽道，但在門店經營上
、從原材料管理到製作標準化，都有一定相似之處。

“奶nai茶cha店dian督du導dao會hui來lai店dian裏li檢jian查zha原yuan材cai料liao保bao質zhi期qi，指zhi導dao開kai水shui器qi多duo長chang時shi間jian清qing理li一yi次ci
，以yi及ji產chan品pin製zhi作zuo流liu程cheng中zhong出chu現xian哪na些xie問wen題ti等deng。而er喜xi姐jie炸zha串chuan的de督du導dao更geng多duo是shi檢jian查zha物wu料liao擺bai放fang以yi及ji是shi否fou有you串chuan貨huo等deng情qing況kuang。”李華表示。對此
，張帆也認為，由於喜姐炸串門店數量不斷新增
，督導精力有限。

想xiang走zou向xiang萬wan店dian規gui模mo，喜xi姐jie炸zha串chuan不bu僅jin要yao解jie決jue督du導dao問wen題ti，還hai要yao走zou向xiang更geng下xia沉chen的de市shi場chang。但dan在zai前qian述shu餐can飲yin人ren士shi看kan來lai，以yi喜xi姐jie炸zha串chuan目mu前qian的de價jia格ge定ding位wei
，並bing結jie合he炸zha串chuan下xia沉chen市shi場chang的de現xian狀zhuang來lai看kan，存cun在zai壓ya力li。一yi方fang麵mian
，喜xi姐jie炸zha串chuan在zai一yi二er線xian等deng城cheng市shi的de客ke單dan價jia超chao過guo20元(yuan)。這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)是(shi)否(fou)算(suan)實(shi)惠(hui)，放(fang)在(zai)不(bu)同(tong)市(shi)場(chang)需(xu)要(yao)打(da)上(shang)問(wen)號(hao)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)

，下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)存(cun)在(zai)各(ge)種(zhong)開(kai)店(dian)時(shi)間(jian)久(jiu)且(qie)享(xiang)有(you)口(kou)碑(bei)的(de)夫(fu)妻(qi)店(dian)，喜(xi)姐(jie)炸(zha)串(chuan)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)也(ye)有(you)待(dai)考(kao)證(zheng)。

不過

，王寬寬在今年宣布了二代門店模型，他表示門店模型在45平方米左右就能開，是未來鄉鎮可以開設的店型，同時要將價格帶拉到9.9元一份。

當然
，這尚停留在需要“見證”zhong，erzaixiachenshichang
，wangkuankuanyouguanxijiezhachuandemengxiangyouhuiyinglaizenyangdehuiying。tongguobiaozhunhuamendianyijizijiangongyinglian，tadewandianjihuayijizaofujihua
，zhendekexing
？