文：楊吃草
來源：鳳凰生活報告（ID：sjzhishiju）
一位意大利曆史學家說，今天流行的意大利菜，多半是美國人的全新發明，和曆史悠久絲毫不沾邊。（詳情見：《為了美食，意大利人瘋起來自己都怕》）
要知道，路邊社消息可是說意大利人愛美食愛到——二戰中寧可用凍幹技術處理意麵，也不用來造血漿。意奸說意大利美食壞話，很難不讓驕傲的意大利人跳腳。其實，意大利人完全沒必要被這種消息震驚。今天世界各地美食即便不是當代發明，也經過大幅現代改良。
01
虛構的傳統菜
今天重慶人堅稱麻辣火鍋起源於朝天門碼頭賣涮毛肚的攤販。而四川華西都市報對此說法吹響討伐號角，《請把火鍋起源地還給自貢》認為牛肉、辣椒和花椒產量極大的自貢才是火鍋起源地。
〓麻辣火鍋的味型、做法、配菜與起源自貢的水煮牛肉有八成相似也成為論據
不過兩種說法都回避了一個事實：麻辣火鍋店1980年代末才在重慶大量出現。重慶市火鍋協會副會長秦遠紅回憶，自己90年代末才從體製內辭職經營火鍋店，同時代的小天鵝、德莊、騎龍火鍋也都乘改革開放東風崛起。
換句話說，麻辣火鍋被重慶本地人熟知的時間，不早於90年代。早期重慶麻辣火鍋調味料有“三椒”“三油”“三糖”之說，十分簡單。加八角、三奈、砂仁、豆蔻等等香辛料，用紅花、紫草給鍋底染色是典型的成都風格。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
〓毛肚、黃喉為主料的火鍋，最初是“棒棒”們的窮人美食
成都式鍋底的出現晚於重慶。西部大開發與重慶直轄帶來川渝之爭，讓兩地多有隔閡，連帶重慶人對成都火鍋也不待見：
而細心觀察的人都能發現，現在市麵上所有的“重慶”麻辣火鍋底料，幾乎都是成都風格。總之：
〓美食作家王剛
川菜水煮魚，在1981年編寫的《中國菜譜·四川》和飯店老菜單上無覓蹤影，可證水煮魚完全是新菜。而酸菜魚同樣被確認是上世紀九十年代的發明。
被大量發明的，不止川菜，雲南過橋米線也很難說源自雲南。
30nianqian，shanghaifuzhuangshangrenzhangxianrongzaiyunnanjingshang，panxialeyijiamixiandian，gaiyongguntangderewanerbushilengwanshengtang，bingfengfulemixiandepeiliao，womenshuxideguoqiaomixiancaichubuchengxing。zhangxianrongjiangmixianzuoweiqixiameishiguangchangdezhaopaicai，zuiguimaidao588元一套，在公款消費火熱的90年代大獲成功。
〓小鍋米線在昆明街頭更常見
中國最流行的連鎖米線店，曆史最長不過三十年，幾乎都來自東部地區。
號稱來自米線老家雲南蒙自的“蒙自源”米線總部先在東莞，後搬遷到廣州。大鼓米線、哚哚米線發源上海。開店最多的阿香米線，甚至是土生土長的山東淄博企業，和雲南沒一毛關係——阿香米線最開始叫阿香拉麵，因為拉麵師傅經常跳槽才改做米線。
新疆大盤雞的出現，最早的記錄隻能到1986年。號稱大盤雞起源地的新疆沙灣縣，至90年代初才能見到大盤雞。〓而新疆大盤雞的傳播者，是河南人
坦然承認曆史隻有三四十年的柳州螺螄粉，在這些近期發明的“傳統美食”麵前，反倒當得起一聲大哥稱號。
火鍋的起源追溯到了商代貴族用鼎祭祀煮食牛羊，完全不顧殷商人的炊具裏還經常性燉著人肉。
秦代關中平原主食小米，幾乎沒有稻米，秦鎮米皮卻讓秦始皇讚不絕口。而洛陽水席號稱有1000多年曆史，讓武則天大快朵頤。
〓武則天吃水席的說法，大概出自作家張純元的《洛陽舊事》。國營老字號根據這個傳說進一步發明了每道菜都有典故的“武皇水席”。但建議各位不要輕易嚐試這種曆史悠久的國營老字號——幾乎沒有競爭壓力與倒閉風險，讓此類餐廳的水準一言難盡
智力擔當諸葛亮負責創新，旅遊擔當乾隆帝擅長發現，跑路專家慈禧負責嚇唬廚師，農民軍出身朱元璋最可憐，總是在到處覓食。陳勝吳廣等底層勞動人民極少有資格登場。
餐飲業可以說是死亡行業。美團點評發布的中國餐飲業數據報告顯示，中國餐廳的倒閉率高達70%，一線城市平均每月倒閉10%的餐廳。
〓最近一個麵臨倒閉危機的，是網紅糕點店虎頭局
紅海中掙紮的商家一定會用盡各種手段，編故事就是其中之一。把蘿卜開會美化成皇帝讚不絕口的群英薈萃，給人一種它們久經曆史考驗的暗示，帶來了讓人以為它很好吃的光環效應。
〓群英薈萃，因為趙麗蓉的小品而知名
同時大腦傾向於保留故事信息作為長期記憶，一個具有完整時間、地點與人物的故事更便於記憶。哪怕故事很假，講的人與聽的人都沒當真，也比沒有故事要強。
人們在嘲笑商家硬蹭乾隆皇帝或是慈禧太後時，已經不知不覺記住了這個拙劣的故事。而真正的成功者，他們的發明創造已經不知不覺中融入並成為傳統的一部分，你甚至感覺不到它的存在。
〓鬼畜視頻《老北京地道戰》。盡管單臂大回環早已隱退，但“老北京地道美食”的傳說還在江湖
除了市場化紅利帶來了豐富的食材。還有一個重要原因，是人口開始大量流動，移民異鄉的人時常首選從事餐飲業。
蘭州拉麵、沙縣小吃、楊國福麻辣燙並稱中國連鎖餐飲屆經久不衰的三巨頭，他們都來自經濟落後人口大量外流地區。
〓楊國福麻辣燙的死對頭
沙縣全縣9萬勞動力，6萬人在外地經營小吃。蘭州拉麵店店主多半來自青海化隆，化隆是貧困縣中的貧困縣。
楊yang國guo福fu麻ma辣la燙tang雖sui然ran是shi上shang海hai企qi業ye，但dan楊yang國guo福fu本ben人ren卻que是shi地di地di道dao道dao的de哈ha爾er濱bin人ren。豐feng儉jian由you人ren的de麻ma辣la燙tang和he變bian種zhong麻ma辣la拌ban也ye非fei四si川chuan小xiao吃chi，而er是shi東dong北bei下xia崗gang工gong人ren的de發fa明ming。
〓真·沙縣小吃——芋餃
隻賣芋餃、扁肉和臘板鴨的沙縣小吃隻會吸引福建老鄉，柳葉蒸餃才是通行全國的口味。美式中餐名菜左宗棠雞不受中國人認可，卻風靡美國。
〓左宗棠雞
上海本地論壇上，上海人曾經長期爭論“生煎包到底是小楊生煎好還是大壺春好”，新興的小楊生煎因為“有創新”“不正宗”被本地人貶得一文不值。真有上海本地人慕名體驗大壺春，結果被正宗的國營服務和油膩的冷包子直接勸退。
〓上海生煎包
台灣最好的小籠都冠以上海的名號。許多台灣遊客去上海吃過，發現味道還是台北鼎泰豐更好：鼎泰豐很早就用食用明膠替代了上海人用的豬皮凍，讓湯包嚐起來不那麼油膩。
jingzhengjiliedecanyinye，jianshoubuzhengzong，yuanbiwufashengcunlaideshiji，gaibianchuantongzuofacainenghuodegenghao。erxinchuangzaodemeishiwufabeijizhuzenmeban？jiuyouhuidaolegangcaidehuati——編個故事讓人記住它。
哪怕故事荒誕，你發明的美食也沒有人認可，堅持幾十年，一樣能變成曆史悠久的傳統美食。
蔡明緯1945年發明的熱幹麵，幾十年後就成為武漢人引以為豪的過早美食，家族後人因此受益。
也許，幾十年後，杭州人會將發麵的“杭州小籠包”視作有必要申遺的本地美食。
安徽人會真的相信安徽牛肉板麵來自安徽並被石家莊剽竊。人類如此健忘，一切晚近的、由後人創造的不正宗的美食早晚會變正宗。
參考資料
1.《一碗米線火了21年，揭秘“米線大王”的生意經》.紅餐網
2.《看到“正宗”招牌的美食，千萬別去吃》.新周刊3.《四川麻辣火鍋調味料的演變》.沈濤
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