文：陳世鋒
來源：藍鯊消費（ID：lanshaxiaofei）
最近，新希望發布2022年度業績預告修正公告，預計年公司的淨利潤為-13.5億元至-15.5億元，扣非淨利潤為-9億元到-11億元。而在今年1月31日發布的2022年度業績預告中，新希望曾預計去年淨利潤為-4.1億元至-6.1億元，扣非淨利潤則為盈利5000萬到虧損1.5億之間。
圖片來源：新希望2022年度業績預告修正公告
新希望虧損嚴重，是由於2023年1季度生豬市場行情及北方地區疫病情況發生了較大變化，導致公司2022年末部分消耗性生物資產和生產性生物資產產生了在資產負債表日超出原有預期的減值。
值得關注的是，新希望旗下食品板塊表現突出：2022年銷售收入突破100億元、歸母淨利潤為1.7億左右，同比增長33%。其中，小酥肉大單品2022年銷售額突破10億元，肥腸新品9個月銷售額在1.3億元左右。一位接近新希望的業內人士透露：2022年，新希望僅一款小酥肉實際創造了14億元的營收。
一貫以“養豬巨頭”麵目示人的新希望為何要做小酥肉？小酥肉年銷14億元的背後藏著怎樣的玄機？
小(xiao)酥(su)肉(rou)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)一(yi)大(da)品(pin)類(lei)。得(de)益(yi)於(yu)冷(leng)鏈(lian)技(ji)術(shu)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)，上(shang)班(ban)族(zu)工(gong)作(zuo)壓(ya)力(li)與(yu)工(gong)作(zuo)時(shi)長(chang)增(zeng)加(jia)，疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)增(zeng)加(jia)大(da)眾(zhong)做(zuo)飯(fan)次(ci)數(shu)等(deng)因(yin)素(su)，預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)中(zhong)國(guo)走(zou)入(ru)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)通(tong)道(dao)，湧(yong)現(xian)出(chu)許(xu)多(duo)預(yu)製(zhi)菜(cai)大(da)單(dan)品(pin)，比(bi)如(ru)小(xiao)酥(su)肉(rou)。從產品本身來看，小酥肉具備以下特征：第一，具備一定的消費基礎，不論全國性還是區域性，不需要花費過多資源教育消費者。從川渝地帶的地方特色小吃到走上全國人民的餐桌，小酥肉打破了地域限製，擁有了廣泛的消費客群。第二，食材原材料易獲得、易操作，標準化、穩定性、口味還原度均處於較高水平。小酥肉的原料一般是豬肉、雞肉，我國是肉類生產及消費大國，肉類的產量占據世界總量的三分之一，其中豬肉市場占比超過60%，在肉類深加工、工業化、標準化方麵具備優勢。這兩個特征讓小酥肉有成為爆款大單品的潛質。同時，隨著冷鏈物流的發展以及餐飲業連鎖化，加速B端預製菜快速增長期的到來，C端渠道也在人口、社會結構的變遷中迎來爆發，小酥肉也在“B端先行、C端接力”的場景中迅猛增長。一位火鍋店老板告訴藍鯊消費：“開一家火鍋店其實挺麻煩的，後廚20個人每天要搞很多東西，小酥肉等預製菜解決了中餐或者餐飲供應鏈的效率問題，也就是前店後廠的問題。隻需要（從預製菜供應商那裏）拿過來冷藏或者冷凍保存，然後直接過油一炸，效率還是挺高的。”除了火鍋之外，小酥肉也在麻辣燙、麻辣香鍋等餐飲門店中廣泛使用。值得注意的是，很多外賣店也把小酥肉作為配食。“炸能做小吃、涮能吃火鍋，蒸能做扣碗，煮能成燴菜”這讓小酥肉成為妥妥的爆款。據了解，小酥肉的製作要經過選材、醃製、調味、調糊、攪拌、裹粉、油炸等多道標準化生產工序。比如，小酥肉要選用高品質的五花肉，以保證肉的細嫩，不生硬的口感；油溫不能過高也不能過低，還要進行複炸等等，這都讓許多餐廳、家庭消費者望而卻步，更傾向於直接購買成品小酥肉。廣泛的應用場景為小酥肉帶來廣闊的增量市場，新希望、龍大美食、正大食品等爭相進入這個細分賽道。
疫情三年，預製菜行業大紅大紫，許多地方政府、企業、基金等紛紛向預製菜行業傾斜，但年銷超10億元的大單品卻並不多見。為何新希望旗下的小酥肉能夠迅速“火出圈”？在市場調研中，新希望發現，每年餐飲的複合增長率在10%左右，而火鍋賽道的複合增長率達到12%yishang，xiaosuroushihuoguodiangukediandanderemenchanpin，bushaokerendengguodishaokaiqiandouhuidianshangyifenxiaosuroupinchang。huoguodianzhizuoxiaosurouyouxiaolvdi，yisunhaodengtongdian，xinxiwangbaxiaosurouzuochengyuzhicai，ranghuoguodiankeyibiaozhunhuadizhizuoxiaosurou。一個新希望的合作夥伴告訴藍鯊消費，小酥肉在海底撈很受歡迎，這讓新希望小酥肉有了營收基本盤。火鍋渠道讓新希望的小酥肉快速搶占市場。新希望數據顯示，目前新希望旗下美好食品已經實現了川派火鍋連鎖品牌Top100實現100%覆蓋。2021年全年，新希望旗下的美好食品小酥肉的銷售額達9.8億元，其中60-70%都來源於川渝火鍋店。
以火鍋渠道為核心，美好食品小酥肉還進入到川菜館、麵館、粥鋪等類型的眾多餐飲門店。
作zuo為wei傳chuan統tong肉rou製zhi品pin企qi業ye，新xin希xi望wang一yi直zhi深shen耕geng於yu線xian下xia渠qu道dao，以yi餐can飲yin終zhong端duan和he批pi發fa零ling售shou為wei主zhu體ti，通tong過guo產chan品pin與yu服fu務wu不bu斷duan滿man足zu客ke戶hu需xu要yao。隨sui著zhe養yang豬zhu業ye務wu的de拓tuo展zhan，新xin希xi望wang在zai食shi品pin端duan也ye展zhan開kai全quan國guo布bu局ju，成cheng立li了le九jiu個ge戰zhan區qu和he兩liang大da縱zong隊dui。九jiu大da戰zhan區qu，包bao括kuo東dong北bei、西北、華北、豫皖、山東、華東、華中、華南、西南。兩大縱隊，包括KA商超縱隊（對接盒馬鮮生、大潤發、物美、沃爾瑪、麥德龍等全國性KA商超）和團餐縱隊（對接軍隊、院校、食堂、醫院、工地等團餐機構）。截至目前，新希望的經銷商網絡已經完成省會城市100%覆蓋，地級市覆蓋率也超過60%。強大的線下渠道，讓新希望小酥肉可以廣泛覆蓋商超、團餐等渠道，為小酥肉的收入上規模打下堅實的基礎。針對電商新零售渠道，2021年底公司正式成立了“新零售縱隊”，在興趣電商領域加大布局投入，對話Z時代消費者。疫情期間，新希望先找到李佳琦做直播帶貨，6秒鍾賣了400多萬，之後又與羅永浩等頭部主播合作帶貨，加深了C端消費者對於新希望小酥肉的認知。同tong時shi，頭tou部bu主zhu播bo的de帶dai貨huo也ye為wei產chan品pin提ti供gong了le強qiang大da的de背bei書shu，有you利li於yu新xin希xi望wang小xiao酥su肉rou跟gen更geng多duo中zhong腰yao部bu主zhu播bo合he作zuo帶dai貨huo。同tong時shi，這zhe也ye起qi到dao品pin牌pai的de作zuo用yong，相xiang當dang於yu投tou放fang了le廣guang告gao，有you利li於yu新xin希xi望wang擴kuo大da與yu經jing銷xiao商shang、連鎖餐飲店的合作。以現代農牧起家的新希望，作為改革開放後第一批農牧企業，已經成長為目前中國最大的肉、蛋、奶綜合供應商之一，擁有世界第二、中國第一的飼料產能，以及中國第一的禽肉加工處理能力。近年來，新希望還結合產業鏈優勢做養宰聯動，2022年屠宰板塊突破290萬頭，公司整體內采達到60%以上。在此基礎上，新希望更容易實施生熟轉化，形成腸類、肉丸以及標準化的小酥肉等預製菜產品。公開報道顯示，在新希望小酥肉的研發中，新希望在豬肉原料的選擇上就反複嚐試了34款，連裹豬肉的蛋液都進行了28次修訂。而這背後，最大的支撐正是新希望高品質的供應鏈能力。盡管小酥肉做到了年入14億元，但新希望六和副總裁、財務總監陳興垚曾表示，食品產業布局將持續作為新希望的核心戰略之一，小酥肉並非唯一的爆款產品。事實上，新希望小酥肉成功的規律有跡可循。早在2018年，一直在傳統肉製品加工深耕的美好食品（新希望旗下），發現產業對預加工調理品的需求量穩中有升，開始希望改變傳統的“客戶提出需求-按需供貨”供應商思維，在創新領域有所突破，於是便開始探索以“中台”思維來研發產品，試圖從“貼牌商”變成真正的品牌方。據藍鯊消費了解，早在小酥肉爆款出來前，新希望就已在現在很火的“佛跳牆”等預製菜產品上做了探索，但均宣告失敗。不過，深耕農牧食品行業40年，新希望早已建立起強大的食材供應能力，在源頭食材品質把控、物流、預製菜生產加工、食品安全和標準化把控方麵，均有深厚積累。新希望為了在預製菜等板塊有突破，不惜重金投入，除了美好食品，還包括六和美食、千喜鶴及嘉和一品等預製菜品牌。其中，千喜鶴主要做生豬屠宰、冷鮮豬肉、凍品、調(tiao)理(li)品(pin)及(ji)副(fu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)等(deng)，能(neng)夠(gou)為(wei)小(xiao)酥(su)肉(rou)等(deng)預(yu)製(zhi)菜(cai)提(ti)供(gong)優(you)質(zhi)的(de)原(yuan)料(liao)。嘉(jia)和(he)一(yi)品(pin)是(shi)新(xin)希(xi)望(wang)收(shou)購(gou)的(de)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)，能(neng)夠(gou)讓(rang)現(xian)有(you)研(yan)發(fa)能(neng)力(li)以(yi)及(ji)在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)方(fang)麵(mian)的(de)積(ji)累(lei)進(jin)一(yi)步(bu)輸(shu)出(chu)，發(fa)揮(hui)其(qi)對(dui)於(yu)中(zhong)餐(can)集(ji)約(yue)化(hua)研(yan)發(fa)以(yi)及(ji)生(sheng)產(chan)的(de)優(you)勢(shi)。屢戰屢敗的新希望預製菜業務，在產品研發方麵，摒棄了傳統工業研發思維，引入了“大廚思維”，將大廚請進研發實驗室，在創新的速凍形式下，使預製菜繼承了傳統工藝的技術要點，仍能保持口感和大師級的複原度。在產業鏈思維和大廚思維等加持下，新希望終於打爆了小酥肉。這種模式驗證成功後，2022年推出的肥腸係列產品，短短九個月營收在1.3億元左右，成為旗下的又一爆款。農業農村部數據顯示，2022年我國預製菜市場規模達4196億元，預計2026年市場規模將突破萬億。在後疫情時代，消費者對於預製菜的需求明顯上升。預製菜不僅是一個方便食品，更會在口味、技術等方麵提出更高的要求，從單一產品上升到產業鏈的高度，或將出現更多的爆款。在此形勢下，新希望對食品板塊進行組織架構調整，把原屬於禽產業的幾個熟食深加工廠都劃歸到了食品BU一起管理，這意味著，新希望未來還會在食品端持續發力，將預製菜作為拉動其增長的重要支撐點。新希望能藉此擺脫“豬企”的普遍困境嗎？我們拭目以待。
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