文：晴山
來源：靈獸（ID：lingshouke）
預製菜成為風口，至今熱度不減。
趣店預製菜成立不足一年便已草草收場；每月在抖音等平台的支出超百萬的烹烹袋也已成昨日黃花；陸正耀的預製菜項目舌尖英雄也沒能講出新故事，加盟商虧損慘重……但也有品牌僥幸登陸資本市場。
自2020年以來，疫情等因素使預製菜成為風口，也引來了資本的湧入——有善抓風口者，想通過模式獲得增長；有人覺得時間節點已到，想提前布局C端；更有眾多餐飲商家，在電商零售平台銷售即烹料理包。
資本、餐飲企業、新銳品牌為迎合市場，紛紛押注或推出自己的預製菜產品。
一時間，預製菜行業風起雲湧，但目前仍處魚龍混雜階段。
相比2021年，2022年資本對預製菜的偏好、投資邏輯也發生了一些轉變。
2022年，預製菜領域共發生了31起融資項目，而2021年預製菜領域則有32起融資項目。融資數量上，近兩年基本持平。
從融資輪次來看，2022年，預製菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目最多，共16起，占比約52%，C輪、D輪及D+輪融資輪次則較少。
從融資金額來看，2022年預製菜企業獲融資金額大多集中在千萬級別，共13起，占比約42%；百萬級和億級融資項目各5起，共占比32%。
從投資機構來看，也不乏有百度風投、源碼資本、中金資本、華興資本等知名機構，而有些機構已經是多次對預製菜領域進行了加注。
在2022年整個餐飲消費賽道遇冷的情況下，預製菜領域還能獲資本青睞，保持與2021年融資相當的規模，足可以見，資本對預製菜還抱有較大的期待。
不過，值得注意的是，相較2021年，2022年預製菜領域獲得百萬級融資的項目增多，而億元級融資減少，這也代表著資本對預製菜的投資已變得更加審慎。
從去年的融資項目中可以發現，資本投資偏好的預製菜相關企業主要有以下幾類。
2022年獲融資的預製菜相關企業中僅有新和盛農牧、恩喜村、聯舌工坊等8家麵向B端餐飲市場的預製菜企業，其餘大部分企業都是麵向C端或以“C端+B端”的策略經營的企業。
比如定位大眾平價預製菜的“珍味小梅園”、“舌尖英雄”；速凍預製菜營養丸子食品品牌“禧丸”；包裝蔬果及預製菜品牌“優野蔬菜”；新式冷凍食品的“樂肴居”等，這些企業瞄向的是C端消費市場。
這類企業也頗受資本追捧，例如，自珍味小梅園開設線下門店後不到一年的時間，便獲得了來自星陀資本、零一創投、虢盛資本、德聚兄弟、百度風投等知名機構共3輪融資，融資金額上億元。
二是，認為國內預製菜時間節點已到的眾多新銳品牌，也頗受青睞。
2022年，包括銀食、物滿鮮、烹烹袋、花花食界、菜方便等預製菜新銳品牌也獲得了資本的加持。
例如2020年成立，主營冷凍肉製品的預製菜新銳品牌“浩林創億”；2021年成立的專注空氣炸鍋場景下的預製菜品牌“筷百味”等。
三是，預製菜產品加工類企業，及專注於預製菜食材供應鏈類的企業，也是被關注的對象之一。
比如，2021年6月成立的預製菜食材連鎖品牌——銀食。銀食從中餐預製菜切入，包括川湘菜、鹵製品、燒烤產品，采用連鎖加盟模式，主要聚焦下沉市場，瞄準縣鄉市場C端用戶。因其差異化定位與供應鏈優勢，入局預製菜不到一年，銀食已完成由險峰長青投資的數百萬元天使輪融資。
毋庸置疑，資本對預製菜的加持，使得行業一度火熱，但這個業態雖然是一個空間比較大的行業，目前卻難形成較強的競爭壁壘。在B端，預製菜的商業模式還比較差，很難樹立品牌；在C端，目前也沒有品牌做出差異化的新製。
資本帶來的外力終究有限，即使有些企業獲得了高額融資，但最終市場的發展並不如預期，甚至一些品牌已經倒閉。
從互聯網轉行餐飲的陸正耀，接連受挫，悄悄關停了連鎖麵館趣小麵後，陸正耀的預製菜項目舌尖英雄終究還是沒能講出新故事。
舌尖英雄的前身為舌尖工坊。其主體公司舌尖科技有限公司於2020年8月成立，在拿到由盈科資本領投的5.5億元A輪融資後，該公司在2021年8月推出連鎖麵館品牌“趣小麵”，並在當年年底傳出孵化預製菜項目舌尖工坊的消息。
2022年1月10日，該項目的北京首店正式開業，售賣的主要產品包括預製食材和速烹菜，主打的口號是“人人輕鬆當大廚”，並推出了“新店開業，全場7折”的優惠活動。
創立之初，舌尖英雄就確立了不設直營隻做加盟的模式，並且加盟門檻不高。舌尖英雄合作夥伴計劃顯示，項目投資金額3萬元起，門店麵積8平方米起，毛利率50%。
與神州租車、瑞幸咖啡的打法一樣，舌尖英雄一開始也大打補貼戰，加盟商隻要少量資金投入就能獲得50%的毛利，總部會提供大力度的補貼。不僅如此，總部還鼓勵加盟商通過社群、地推找到新客戶，隻要在線下發展新客戶，就能拿到相應補貼。
彼時，舌尖英雄的加盟業務人氣火熱，舌尖科技輪值CEO李穎波接受媒體采訪時表示，自舌尖英雄自2022年1月開始全麵招募加盟商以來，已經接受了2500個意向加盟商的簽約，前來谘詢的人特別多。按照計劃，舌尖英雄5個月內要落地3000家門店。
不過，餐飲行業很難完全複製互聯網燒錢的打法，舌尖英雄的線下拓店速度不如預期般順利。舌尖英雄的一位區域代理人曾表示，從2022年6月(yue)底(di)開(kai)始(shi)，舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)就(jiu)停(ting)止(zhi)加(jia)盟(meng)了(le)。隨(sui)之(zhi)而(er)來(lai)的(de)是(shi)，加(jia)盟(meng)商(shang)一(yi)片(pian)虧(kui)慘(can)的(de)聲(sheng)音(yin)。不(bu)少(shao)加(jia)盟(meng)商(shang)對(dui)媒(mei)體(ti)表(biao)示(shi)，在(zai)加(jia)盟(meng)舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)後(hou)持(chi)續(xu)虧(kui)損(sun)，無(wu)力(li)經(jing)營(ying)後(hou)不(bu)得(de)已(yi)關(guan)店(dian)止(zhi)損(sun)。
除了舌尖英雄之外，高調入局，慘淡收場的還有一度火出圈的趣店預製菜。
趣店預製菜從高調入場，到草草收場甚至帶來巨額虧損，前後不到一年時間。
2022年年初，趣店投入上億資金，先後在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15家預製菜生產加工工廠，同時上線了“趣店預製菜”小程序。
這些隻是業務成立的基礎，趣店預製菜的出圈還要“感謝”羅敏的大手筆“撒錢”。
重金打造的狂歡秀，實實在在為趣店贏得了掌聲。這場撒錢直播，也讓趣店預製菜一夜爆紅，幾次衝上熱搜。
據抖音數據統計，該場直播累計銷售額突破2.5億元，觀看人次達9000多萬，連續15小時在抖音直播間帶貨榜排名第一。而趣店股價，更是一度漲超104%。
對於趣店這一舉動，業內外的反響兩極分化。有部分人認為，這能進一步提升消費者對預製菜的認知度。也有業內人士認為，“嘩眾取寵”並非長遠之計。
盡管爭議頗多，但不可否認，趣店預製菜的名氣打響了。
隨後，羅敏更是在趣店預製菜發布會上發言：“趣店在未來要支持十萬用戶創業開設線下門店，下半年的計劃是開1萬家門店，並為合作夥伴提供一年免息貸款。”
很多人都清楚，羅敏做校園貸起家，他的這番言論也因此被許多網友解讀為趣店要重操“放貸”舊業。
在巨大的輿論壓力下，羅敏被迫退網，2022年8月2日，“趣店羅老板”抖音賬號更名為“趣店預製菜”，羅敏由前台轉為幕後，清空了所有預製菜相關內容。
去年9月6日，趣店在第二財季財報中稱，公司計劃削減預製菜項目投入，將進行裁員、終止供應商合作、清庫存等一係列措施。
目前，趣店預製菜在抖音的官方賬號已經停播，微信小程序的產品主頁也被清空，項目已經整體處於停擺狀態。
值得一提的是，去年年底，羅敏再次提出有序精簡預製菜業務。“本ben季ji度du，公gong司si繼ji續xu經jing曆li業ye務wu轉zhuan型xing，我wo們men致zhi力li於yu順shun利li結jie束shu貸dai款kuan賬zhang簿bu業ye務wu，有you序xu精jing簡jian趣qu店dian食shi品pin，同tong時shi通tong過guo追zhui求qiu高gao效xiao的de現xian金jin管guan理li，保bao持chi我wo們men資zi產chan負fu債zhai表biao的de健jian康kang。”
自2021年第三季度以來，趣店已經連續五個季度淨利虧損，但虧損幅度遠不及2022年第三季度單季度。
據其財報統計，截至去年第二季度，趣店四個季度累計虧損3.65億元。而單季度出現如此巨額虧損，與其主營業務收縮，重金投入預製菜業務相關。
龐pang大da的de市shi場chang空kong間jian，讓rang預yu製zhi菜cai賽sai道dao展zhan現xian出chu了le驚jing人ren的de誘you惑huo力li，但dan玩wan家jia要yao突tu圍wei而er出chu，也ye不bu是shi一yi朝chao一yi夕xi就jiu能neng實shi現xian的de，特te別bie是shi在zai管guan控kong放fang開kai之zhi後hou，一yi些xie新xin銳rui品pin牌pai更geng是shi到dao了le生sheng死si存cun亡wang的de臨lin界jie點dian。
隨著疫情防控全麵放開，消費者沒有囤貨的需求，也直接影響到了在疫情期間火速出圈的新銳品牌。
據相關行研數據顯示，在預製菜的方便速食領域，李子柒、自嗨鍋、拉麵說、莫小仙在近兩年都有不同程度的下滑。
除此之外，更為致命的是，一些預製菜新銳品牌的短板在經濟周期之中被放大，或麵臨被淘汰的風險。
例如，上個月冷凍速食品牌“烹烹袋”在京東、天貓等線上的多個官方店鋪關停。
據了解，自去年10月起，烹烹袋相關線上門店曾出現過停售、商品無貨等情況，也陸續有消費者反映產品下架等問題。此外，其官網微博和微信公眾號自去年10月後就沒有更新過，停留在和慶餘年合作營銷的宣傳頁麵。
烹烹袋曾是再惠網絡旗下2020年6月的一個預製菜項目品牌，在2021年8月份，項目進行了剝離重組，並重新調整了運營團隊。隨後的8、9月份分別完成了兩輪千萬級別的融資。
其產品定位為圍繞速食，解決一頓飯的冷凍速食，商品以米飯、麵類為主，並圍繞主食開發出了湯、澆頭、佐餐小食等品類。主力客群為30歲左右的資深白領、新手媽媽等。
主打以“微波加熱、袋內即食”的速凍食品。這些產品的賣點在於，從冰箱裏拿出來無需解凍，也不用撕開包裝，加熱時間在3-6分鍾左右，加熱完成後使用膨脹起立的包裝袋直接食用。
據了解，烹烹袋在拿到融資後，每個月在抖音等平台的支出超過百萬，同時還邀請了電競戰隊做代言，花費上百萬重新設計logo。
對dui此ci，行xing業ye人ren士shi表biao示shi，依yi靠kao流liu量liang或huo者zhe營ying銷xiao驅qu動dong的de打da法fa，一yi旦dan麵mian臨lin資zi金jin緊jin張zhang，缺que乏fa流liu量liang刺ci激ji，人ren們men嚐chang鮮xian的de消xiao費fei欲yu望wang被bei滿man足zu之zhi後hou，複fu購gou很hen難nan不bu麵mian臨lin挑tiao戰zhan。
而對於如今關閉線上門店、產品銳減的現狀，很大程度也折射出這類新銳品牌的增長模式更多是以營銷和流量驅動，這不足以帶動持續的自然增長。
同時，疫情防控政策的調整，人們對於方便速食以及囤貨需求開始減弱，這類新銳預製菜品牌的增長開始承壓。
在消費投資變得更為謹慎的當下，此類新銳品牌顯然是麵臨著生死存亡的考驗。
烹烹袋聯合創始人徐長轂曾說，“中國的餐飲業的產業升級勢在必行，而我們也希望成為這個潮流的參與者和引領者。”
但很可惜的是，目前對於類似烹烹袋的新銳品牌而言，這些願望可能暫時得需要擱淺了。資(zi)本(ben)持(chi)續(xu)加(jia)碼(ma)預(yu)製(zhi)菜(cai)風(feng)口(kou)，導(dao)致(zhi)一(yi)大(da)批(pi)新(xin)興(xing)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)湧(yong)現(xian)。加(jia)上(shang)疫(yi)情(qing)的(de)助(zhu)推(tui)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)有(you)了(le)一(yi)定(ding)的(de)需(xu)求(qiu)，隨(sui)之(zhi)形(xing)成(cheng)了(le)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)風(feng)潮(chao)。
但從消費層麵來看，C端用戶認為預製菜“不新鮮”“不健康”“不安全”的刻板印象依然根深蒂固，這也是限製一些新銳品牌乃至整個預製菜市場發展的因素之一。
而對於預製菜行業的快速崛起，從政策方麵開始被關注。
2月13日《中共中央國務院關於做好2023年全麵推進鄉村振興重點工作的意見》發布，其中提到培育鄉村新產業新業態時指出提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業。
預製菜首次被寫入中央一號文件，在業內引發眾多的討論。
一直以來，業內對預製菜並無統一定義及分類標準。在眾多業內人士看來，被寫入中央一號文件，未來預製菜行業會迎來更加健康、理性、蓬勃的發展。
行業人表示，很多人之所以對預製菜有誤讀，是因為對預製菜沒有真正的理解。雖然預製菜還存在很多亂象、很多問題，但預製菜本身具有革命性的意義。
實際上，預製菜火熱背後所湧現出的各類問題正在不斷促使行業完善標準。
多重因素驅動下，中國預製菜行業開始高速發展。據中信證券調研數據顯示，2021 年中國預製菜規模約3500億元。預計 2026 年，中國預製菜規模將有望增長至6341 億元，2031年，將有望增長至10212億元。
從多角度來看，預製菜是個大市場，但要突圍而出，得需要一定的周期來實現。
可以預見的是，在政策紅利下，未來幾年將有更多企業投身於預製菜產業。
但要想真正實現預製菜崛起，或有兩類企業比較有希望：一類是，連鎖餐飲或團餐企業，其向產業鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；
另一類是，對於特定產品生產具有專業水平的預製食品加工企業，其在某一領域深耕多年，在原料的品種、品質、生產工藝和設備性能、產品品質與標準等方麵都有較為深入的認識和經驗。
一切都在被打破，一切又在被重建。但對於消費者來說，好吃、不貴、便捷，永遠充滿誘惑力，預製菜也不例外。
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