文：楊強
來源：品牌觀察報（ID：pinpaigcbao）
從西式快餐的肯德基、麥當勞、華萊士，到中式快餐的老鄉雞、楊銘宇黃燜雞米飯，再到德州扒雞、紫燕百味雞……許多大牌無一不是靠雞發了大財。這其中，還有一個餐飲品牌，更是靠著一塊小小的雞排，從一家街邊小吃店一躍成了全國25000家連鎖店、年銷10億片雞排的“雞排之王”。
哪怕是做雞強者如肯德基、麥當勞，其在國內的門店數量，也分別隻有它的三分之一和九分之一。就算放眼整個餐飲行業，這樣的成績，也隻有蜜雪冰城、周黑鴨等少數玩家可以匹敵。那麼這個品牌究竟是誰呢，它又憑什麼在一片紅海的競爭中廝殺到了做雞品牌的頭部陣營？先揭曉上麵的答案，這個品牌就是已在全國各地遍地開花的正新雞排。如果你仔細觀察，還會發現一個很有意思的現象，那就是但凡有蜜雪冰城的地方，大概率都有可能看到正新雞排的身影。當然，這個結論也並非無據可循。根據《2022餐飲特許加盟研究報告》顯示，在各個餐飲品牌中，紮堆率最高（29.9%）的組合，也正是正新雞排對蜜雪冰城的紮堆。而眼下，憑借價格上的巨大優勢，在下沉市場大殺四方的蜜雪冰城，不但是茶飲界的頂流，更還是當下國內門店數量最多的茶飲品牌。所以“傍著”蜜雪冰城一起開店的正新雞排，門店數量也是碾壓機般的存在。據媒體報道，如今正新雞排的國內門店數量已超2萬5千家，對比肯德基、麥當勞這些做雞大戶也絲毫不落下風，是肯德基的3倍、麥當勞的近9倍！所以別看它沒有麥當勞、肯德基的營銷做得風風火火，但在門店規模和開店速度上，卻一點都不含糊，甚至毫不誇張的說，它就是餐飲界的“隱形的巨頭”。更有意思的還有，跟蜜雪冰城起家於街頭小店，然後上演草根逆襲王者的好戲一樣，正新雞排的前身也是一家普通小店——浙南小城瑞安的正新小吃店。但就是這樣一個起點很低，誕生時間也晚於肯德基進入中國市場13年的普通小吃店，卻靠著自己的努力，逆襲成了如今國內備受追捧的“雞排之王”。當然，正新的這個逆襲也並不是一步登天的，而是在經曆了磨難的淬煉之後，有了厚積才實現的爆發。根據官方數據顯示，從1家店到1000家店，正新雞排用了13年；但從1000家店到10000家店，卻隻用了3年多；從10000家店到20000家，更是被壓縮到了2年左右。其中最瘋狂的2016年，正新的擴張速度就更像是坐上了火箭一般，一口氣就開出了7000家門店。要知道截至 2022年12月31日，肯德基的全國門店總數量也才9000家多一點。▶ 圖源：華杉2009
而且不止國內瘋狂，正新還積極走出國門，比如緬甸、越南等東南亞國家就都開出了不少正新雞排的門店。也正因如此迅猛的拓店速度，所以正新還一度摘得了中國餐飲加盟榜No.1的桂冠。當然，如果你細看正新的成長之路，還會發現一個有意思的問題。那就是正新雞排的誕生，其實是創始人陳傳武陰差陽錯的一個決定，而並非是像一些品牌跟風或者說山寨外來品牌。yinweizaikaibanzhengxinxiaochidiandeqianjinian，chenchuanwuxianbanleyijiabaiyunsudongshipingongsi，houlaiyouyuzijinduanquehekucunjiyadewentideng，weilejiejuekunjing，zhecaikaibanlezhejiaxiaochidian。由you於yu之zhi前qian積ji累lei了le不bu少shao跟gen國guo際ji品pin牌pai打da交jiao道dao的de視shi野ye，所suo以yi陳chen傳chuan武wu的de這zhe個ge正zheng新xin小xiao吃chi店dian一yi開kai始shi售shou賣mai的de產chan品pin，也ye不bu是shi市shi麵mian上shang的de常chang規gui產chan品pin，而er是shi仿fang照zhao的de台tai灣wan街jie頭tou小xiao吃chi。在餐飲野蠻生長的年代，小吃店雖然遍地開花，但其實兼具“新奇”和實惠的小吃並不多。▶ 圖源：正新雞排Chicken
所以靠著平價又時尚的差異化市場定位，正新小吃店就漸漸在浙南地區的年輕人群體中打出了名氣。隨著生意越來越好，於是這之後陳傳武也開始了更大野心的動作——擴張。彼時正新的門店已經達到了500多家，不過由於產品品類過於繁雜，多達上百個，再加上從采購、物流到加工、儲存等各環節管理流程都越來越複雜，所以這也一度讓正新的擴張之路失去了優勢。但也正是因為這次“危機”，卻讓正新找到了日後突飛崛起的“密匙”。其實陳傳武的做法也很簡單，那就是大手筆砍掉90%的品類，然後製定了將最受歡迎的雞排作為招牌產品，肉串和魷魚作為輔助的產品戰略。別bie看kan簡jian單dan，但dan一yi連lian串chuan的de舉ju措cuo和he改gai名ming之zhi後hou，這zhe不bu僅jin讓rang正zheng新xin雞ji排pai的de賣mai點dian變bian得de更geng加jia突tu出chu了le，而er且qie專zhuan注zhu雞ji排pai之zhi後hou，正zheng新xin失shi去qu的de優you勢shi也ye又you被bei陸lu續xu給gei尋xun了le回hui來lai。回到正軌之後，為了進一步擴張，所以正新接著又做出了一個更大膽的決定——放開加盟。▶ 圖源：正新食品官微
因yin為wei之zhi前qian其qi已yi成cheng功gong運yun營ying了le幾ji百bai家jia門men店dian，再zai加jia上shang在zai消xiao費fei市shi場chang也ye已yi經jing積ji累lei了le大da量liang的de口kou碑bei，所suo以yi放fang開kai加jia盟meng之zhi後hou，很hen短duan時shi間jian內nei正zheng新xin就jiu迎ying來lai了le一yi波bo門men店dian暴bao增zeng的de高gao峰feng。據了解，2014年正新雞排的營業額和利潤都創下了新高。也正式因為這樣的不錯開端，所以在2015年陳傳武又再次加大力度。不但直接大手筆簽下黃渤作為代言人，而且還與東方衛視真人秀節目《極限挑戰》合作，並還在地鐵投放了上千萬元的廣告等等。所以在供應鏈優勢和營銷投入的雙劍合擊之下，在這之後，正新雞排的門店數量就如劍劈斧砍般迅速壯大了起來。當然，正新雞排的崛起也是因為吃到了選對賽道的紅利。數據顯示，2014年起，雞排相關門店的注冊數量就開始以翻倍的速度增加，而2017年更是整個雞排行業的巔峰時期。據悉，在這一年，業內新增約9282家雞排門店，各大雞排品牌更是在全國以每小時1家新店的速度開啟了競賽式的擴張。▶ 圖源：肯德基微博
其(qi)實(shi)除(chu)了(le)受(shou)當(dang)紅(hong)品(pin)牌(pai)的(de)影(ying)響(xiang)外(wai)，這(zhe)背(bei)後(hou)的(de)深(shen)層(ceng)原(yuan)因(yin)，一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)因(yin)為(wei)雞(ji)肉(rou)有(you)著(zhe)廣(guang)泛(fan)的(de)食(shi)用(yong)場(chang)景(jing)和(he)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)還(hai)在(zai)於(yu)雞(ji)肉(rou)有(you)著(zhe)非(fei)常(chang)完(wan)整(zheng)和(he)成(cheng)熟(shu)的(de)供(gong)應(ying)體(ti)係(xi)。食用場景和消費需求不用多說，看看我們日常的飲食就知道，吃雞這個傳統其實早已經根植在了大部分國人的飲食習慣裏。再來看供應體係，這一點不管是正新，還是華萊士，當下的這些做雞大戶其實都得感謝肯德基。因為它自1987年在北京開出第一家中國門店之後，給國人帶來的不止是炸雞，更還有一套世界級的白羽雞養殖標準和全產業鏈模式。所以在肯德基供應鏈的影響之下，後麵切入這個賽道的品牌，多多少少都吃到了這種紅利。如(ru)前(qian)所(suo)述(shu)，正(zheng)新(xin)雞(ji)排(pai)的(de)誕(dan)生(sheng)，本(ben)就(jiu)有(you)為(wei)了(le)給(gei)白(bai)雲(yun)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)公(gong)司(si)解(jie)決(jue)庫(ku)存(cun)的(de)原(yuan)因(yin)，所(suo)以(yi)在(zai)雞(ji)肉(rou)供(gong)應(ying)這(zhe)件(jian)事(shi)上(shang)，它(ta)也(ye)是(shi)最(zui)先(xian)吃(chi)到(dao)供(gong)應(ying)鏈(lian)紅(hong)利(li)優(you)勢(shi)的(de)品(pin)牌(pai)之(zhi)一(yi)。danyezhengyinzhezhonggongyingliandejianli，suoyizhezhihoushimianshanghaiyiduchuxianlepinpaihunzhan，shanzhailinlideqingkuang，bingyoucihaidailailejipaimendianzhuceshuliangjizengdeqingkuang。▶ 圖源：pixabay
後來疫情的突然爆發，雖然讓雞排門店的注冊數量出現了下滑，不過1.4萬家的注冊總數，仍在表明這個市場並不是一個輕鬆的市場。當然，對於供應鏈完備的正新雞排來說，盡管也受到了外部不確定性帶來的衝擊，但在過去的2022年，其全年新簽的加盟店仍有1596家，消費市場受偏愛程度由此可見。如今隨著經濟正在大力複蘇，消費也逐漸恢複人氣，這不禁又讓人想起了正新在門店數剛剛突破20000家時放出的豪言——“開到三萬家，五萬家，我們也是毫無壓力的”“未來目標是要開出10萬家店”。當然，就目前的情況來看，正新雞排短期內要想實現10萬家門店的目標，還是有一定難度的，倒是3萬家的目標可以先期待一下。至於接下來正新會不會采取更大的動作來加速目標，不妨跟品牌觀察報一起繼續保持關注吧。參考資料：
1.DT財經：為什麼蜜雪冰城旁邊總有一家正新雞排？
2.紅餐網：5年崛起5萬+門店，雞排品類要火了？
3.DoNews：正新雞排難破圈
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