“細胞培養+植物基”的混合產品打法，將會是人造肉再次崛起的關鍵？
Seaspire：遵循B2B2C模式，專注替代海鮮產品研發。
文：張玉潔
來源：35鬥（ID：vcearth）
隨sui著zhe人ren們men對dui環huan保bao和he健jian康kang意yi識shi的de提ti升sheng，人ren造zao肉rou食shi品pin愈yu發fa火huo熱re，與yu傳chuan統tong的de動dong物wu蛋dan白bai相xiang比bi，替ti代dai蛋dan白bai有you著zhe更geng低di的de碳tan水shui化hua合he物wu和he飽bao和he脂zhi肪fang含han量liang。此ci外wai，科ke技ji的de進jin步bu也ye為wei植zhi物wu蛋dan白bai和he細xi胞bao培pei養yang肉rou的de研yan發fa和he生sheng產chan提ti供gong了le技ji術shu支zhi持chi，其qi競jing爭zheng格ge局ju正zheng在zai被bei打da破po，該gai賽sai道dao已yi然ran呈cheng現xian出chu多duo元yuan化hua、開放化的發展態勢。
據聯合國數據測算，世界人口現已達到80億，若按照傳統農業發展模式，2050年全球將有15%的人口無法攝入足量的蛋白質。此外，畜牧業對環境的破壞、土地短缺和氣候變化等問題同樣拉動了市場對人造肉的旺盛需求。在此背景下，海內外誕生了一批以可持續發展為生態目標的初創企業，ProVeg亞太區創新食品投融會上的Seaspire和Cultimate Foods便是其中的代表。01
Seaspire：遵循B2B2C模式，專注替代海鮮產品研發
Seaspire 的創始人之一Varun Gadodia告訴35鬥，他與另一位創始人Shantanu Dhangar在Good Food Institute發起的開放式創新挑戰賽中相識，並在交流中達成了共識——替代海鮮是一個極有發展潛力的細分賽道。
替代蛋白可以應對由於過度捕撈引發的氣候變化、海水汙染問題，也能適應不斷變化的消費者需求。亞太地區作為最大的海鮮產品消費區之一，幾乎消費了世界70%的水產，這無疑是一個可觀的商機。因此，兩位創始人在2021年正式注冊並成立了Seaspire，其主營業務是使用植物和新技術研發和生產全魚替代品。35鬥了解到，Seaspire致zhi力li於yu開kai發fa出chu一yi種zhong用yong於yu生sheng產chan全quan魚yu替ti代dai品pin的de平ping台tai式shi解jie決jue方fang案an，他ta們men開kai發fa了le一yi種zhong結jie構gou化hua技ji術shu，能neng夠gou應ying用yong於yu生sheng產chan植zhi物wu基ji的de白bai魚yu片pian，並bing且qie正zheng計ji劃hua開kai發fa使shi用yong活huo細xi胞bao或huo菌jun絲si體ti與yu植zhi物wu基ji結jie合he而er製zhi成cheng的de混hun合he性xing魚yu類lei替ti代dai品pin。現階段，Seaspire的de主zhu要yao商shang業ye模mo式shi是shi通tong過guo與yu該gai領ling域yu領ling先xian的de生sheng物wu技ji術shu公gong司si和he食shi品pin公gong司si合he作zuo，為wei其qi提ti供gong技ji術shu支zhi持chi，從cong而er獲huo得de營ying收shou。此ci外wai，作zuo為wei麵mian向xiang消xiao費fei者zhe的de品pin牌pai，Seaspire也生產了植物基魚條、魚排等成品，並在自有平台上進行銷售。Varun Gadodia告訴我們，公司主要遵循B2B2C模式，在為餐飲企業提供技術和產品的同時，也致力於自主建立消費者的認知和需求。現階段，Seaspire的業務主要集中在亞太地區，公司的上遊合作夥伴是生物技術類公司，可以利用生物質和精密發酵等新興技術研發和生產；下遊合作夥伴則是餐飲分銷商、海鮮貿易聯盟、超市零售等主體，共同開拓替代海鮮品類和供應渠道。Varun Gadodia表示，在公司正式成立的兩年中，位於印度和新西蘭的團隊麵臨著巨大挑戰，其中之一便是資源和資金的管理。現階段，Seaspire正在籌備融資，以支持公司長遠發展。同時，公司也在積極尋找能夠產生協同效應、誌同道合的戰略合作夥伴。“創新是為了可持續，而不是為了競爭”，Varun Gadodia如是說。未來，Seaspire將加大創新研發和行業合作力度，它的目標是通過推動消費者接受和食用海鮮替代品，實現可持續發展目標。02
Cultimate Foods：采用3D栽培技術研發肌內脂肪結構，優化產品口感
Cultimate Foods聯合創始人兼CEO George Zheleznyi向我們講述了他的創業契機，在成立Cultimate之前，他曾是一家植物肉公司（Greenwise）的聯合創始人兼執行主管。George Zheleznyi在參加2019年的ProVeg孵化器時，結識了Cultimate Foods的另一聯合創始人Eugenia，Eugenia是ProVeg團隊的一員，與George Zheleznyi有著相似的背景和經曆，誌同道合。因此，2021年Cultimate Foods應運而生，公司總部位於德國。George Zheleznyi發現，盡管超市貨架上有著大量的植物基肉類，但隻有三分之一的受訪者表示喜歡當前替代品的口感和味道。因此，Cultimate Foods通過研發和生產創新脂肪成分，旨在解決替代肉類的口感問題，從而提高植物肉產品的流通率。George Zheleznyi告訴我們，脂肪是肉類中最具有附加值的成分，它能帶來更好的肉汁、口感、weidaohezhidi。danbingfeisuoyouzhifangdouyoutongyangdeyoudian，yanjiubiaoming，jineizhifangyueduo，kouganyuehao，tashirenzaoroudalishiwenhefengweitexingdeguanjianyinsuzhiyi。Cultimate Foods則是精確複製了肌內脂肪的脂質分布，采用獨特的3Dzaipeijishufangfa，yanfajineizhifangjiegoubingjiangdiqishengchanchengben。muqian，tuanduiyijingyushipinxingyegongsiheyanfahezuohuobanjinxingleduocishidian，bingzaihezuohuobandeshengchanshebeizhongceshilebutongdepeifang。35鬥了解到，Cultimate Foods麵臨的最大挑戰是在公司的起步階段，這同樣也是一段難忘的經曆。2021年2月，George Zheleznyi注冊了法人實體公司，組建團隊並宣布了種子前融資，希望與莫斯科國立大學一起研發新產品。但在2月24日，烏克蘭戰爭爆發，George Zheleznyi和Eugenia在俄羅斯、烏克蘭兩地都有家人，團隊的所有戰略被強行終止。盡管如此，Cultimate還是在3個月內與漢諾威大學簽署了合作協議，進入了柏林的孵化器，並將主要研發專家轉移至德國。George Zheleznyi透露，公司正在籌備新一輪的融資，計劃在2023年籌集300萬美元以上的資金，從而擴大生產規模並於2025年推出新產品。未來，團隊將重點關注技術突破，並與行業內夥伴積極協同合作，實現行業共鳴和共贏。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
表：Cultimate Foods融資情況彙總
替代蛋白的熱度自2019起便高居不下，據艾媒谘詢數據顯示，2019年全球植物基市場價值達185億美元，較2018年增加了43億美元，同比增長30.3%，預計2024年全球植物基市場價值將達355億美元。放眼國內，我國植物基市場的規模量級較小，但增速相對較快，預計2023年，中國植物基市場規模將達130億美元，這也意味著，中國將占到全球市場的四成左右。
圖：2018-2024年全球植物基市場價值統計情況由此可見，替代蛋白在國內市場也炙手可熱。在“雙碳”beijingxia，xinxingshicaidezhiwurouzaijiangdichumuyedetanpaifangliangshangjuyoujidaqianli。woguozhengcedetuijintongyangtishenglezhiwurousaidaodejudaxiaofeiqianlihefazhankongjian，zibenyefengkuangyongrugaisaidao，yixingqiling、極糜生物等為代表的人造肉食品品牌頻獲融資。在資本端，人造肉賽道受到熱捧。據35鬥不完全統計，2022-2023年，我國人造肉賽道發生融資10起，其中細胞培養領域的融資有5起，植物替代肉賽道的融資有5起，融資總額超3億元人民幣。值得關注的是，星期零獲得了2022年規模最大的一起融資，單筆融資金額達1億美元。
表：2022-2023年我國人造肉賽道融資事件彙總 按時間順序排列替ti代dai蛋dan白bai已yi成cheng為wei資zi本ben追zhui逐zhu的de風feng口kou，在zai迅xun速su擴kuo張zhang的de同tong時shi企qi業ye也ye處chu於yu激ji烈lie的de競jing爭zheng中zhong，如ru何he使shi產chan品pin走zou在zai創chuang新xin的de最zui前qian沿yan並bing贏ying得de市shi場chang將jiang成cheng為wei關guan鍵jian。當dang替ti代dai蛋dan白bai產chan品pin越yue來lai越yue多duo地di出chu現xian在zai市shi麵mian上shang，消xiao費fei者zhe卻que普pu遍bian反fan應ying植zhi物wu肉rou的de口kou感gan、質地等與真肉相去甚遠，這就導致了“資本熱、消費冷”一頭倒的局麵。由此可見，優化人造肉的口感便是解決以上問題最有效的手段之一。此前，極麋生物便成功研發出了中國首塊100%的細胞肉，公司CEO曹(cao)哲(zhe)厚(hou)認(ren)為(wei)，含(han)有(you)植(zhi)物(wu)支(zhi)架(jia)的(de)細(xi)胞(bao)肉(rou)產(chan)品(pin)並(bing)不(bu)是(shi)真(zhen)正(zheng)意(yi)義(yi)上(shang)的(de)細(xi)胞(bao)肉(rou)，無(wu)論(lun)從(cong)消(xiao)費(fei)心(xin)理(li)上(shang)還(hai)是(shi)實(shi)際(ji)口(kou)感(gan)上(shang)，都(dou)無(wu)法(fa)說(shuo)服(fu)原(yuan)本(ben)喜(xi)愛(ai)肉(rou)食(shi)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)。因(yin)此(ci)，盡(jin)管(guan)100%細胞肉對細胞數量的要求更多，技術也更為複雜，但是更接近傳統屠宰肉的口感和營養，也更容易被消費者所接受。04
環境可持續、動物福利、糧食安全等因素將推動人造肉產業快速成長
Seaspire創始人Varun Gadodia表示，植物肉行業在近些年已經有了飛躍式的進步，但仍然存在以下需要解決的瓶頸問題。
首(shou)先(xian)，是(shi)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)差(cha)距(ju)。好(hao)產(chan)品(pin)依(yi)賴(lai)好(hao)技(ji)術(shu)的(de)支(zhi)持(chi)，但(dan)新(xin)興(xing)技(ji)術(shu)尚(shang)未(wei)商(shang)業(ye)化(hua)，缺(que)乏(fa)規(gui)模(mo)經(jing)濟(ji)，同(tong)時(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)較(jiao)低(di)，市(shi)場(chang)也(ye)缺(que)乏(fa)監(jian)管(guan)力(li)度(du)。其qi次ci，是shi監jian管guan過guo程cheng。細xi胞bao農nong業ye的de發fa展zhan可ke能neng會hui對dui目mu前qian的de食shi物wu係xi統tong產chan生sheng巨ju大da影ying響xiang，但dan其qi監jian管guan過guo程cheng複fu雜za且qie緩huan慢man，這zhe嚴yan重zhong阻zu礙ai了le從cong技ji術shu到dao成cheng品pin的de產chan出chu速su度du，也ye影ying響xiang了le產chan品pin的de命ming名ming和he標biao簽qian方fang案an。最後，投資大，利潤少，孕育周期長。植物基領域的研發、生產、商shang業ye化hua和he擴kuo大da規gui模mo都dou需xu要yao大da量liang資zi金jin，但dan目mu前qian行xing業ye的de資zi金jin回hui報bao並bing不bu理li想xiang，該gai行xing業ye要yao看kan到dao巨ju大da的de投tou資zi回hui報bao還hai為wei時shi過guo早zao，隻zhi有you當dang植zhi物wu基ji產chan品pin成cheng為wei主zhu流liu，才cai能neng實shi現xian規gui模mo效xiao應ying。同時，Cultimate Foods聯合創始人George Zheleznyi也告訴35鬥，盡管該行業還存在產品價格差距大、投資回報周期長、監管過程複雜等痛點問題，但也有若幹因素正在推動植物肉的發展，如環境可持續性、動物福利、糧食安全、技術進步等。1.環境可持續性：畜牧業需要大量的土地、shuihenengyuangeiyugonggeihezhichi，tongshitayeshiwenshiqitipaifangdezhuyaolaiyuanzhiyi。weilai，renzaorounenggoushiyonggengshaodeziranziyuan，jianshaowenshiqitidepaifang，shidehuanjingbaochikechixuxing。2.動物福利：人造肉提供了一種無需飼養和屠宰動物即可生產肉類的方法，加大了動物保護力度。3.糧食安全：消費者希望食用不含抗生素、激素和其他潛在汙染物的肉類，而人造肉恰巧能夠彌補需求缺口。此外，人造肉能夠更高效、更可持續地生產肉類，有助於滿足人們對糧食安全的需求。4.技術進步：持(chi)續(xu)的(de)技(ji)術(shu)進(jin)步(bu)將(jiang)降(jiang)低(di)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)肉(rou)的(de)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)，使(shi)其(qi)價(jia)格(ge)更(geng)容(rong)易(yi)被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)。同(tong)時(shi)，不(bu)斷(duan)變(bian)化(hua)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)偏(pian)好(hao)也(ye)會(hui)反(fan)作(zuo)用(yong)於(yu)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)技(ji)術(shu)的(de)革(ge)新(xin)。總而言之，人造肉有可能成為全球食品係統中不可或缺的一份子，為傳統肉類生產提供可持續、合乎道德標準和健康安全的替代品。zonghelaikan，renzaoroudepinpaihejishukenenghuichuxiandaguimozhenghe，dagongsishougouxiaogongsi，dapoxianyoudeshichangjingzhenggeju，tigaoshichangjizhongdu。tongshi，zhiwujihexibaopeiyangroudezuheyekenengchengweixiayidaijuyoujingzhenglidechayihuachanpin，bingqieyuelaiyueduodexingyehuobanbujinyoujingzheng、還有合作，共同開發擁有不同技術的解決方案。未來，人造肉是否會成為農業和食品行業的可持續發展典範，我們拭目以待。
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