文：Maggie

來源：植提橋（ID：HerbridgeMedia）

升級再造開發原料的趨勢正在上升。

Innova Market Insights 多年以來都在追蹤消費者對采用升級再造原料成分製成食品的看法。而在2022年(nian)，這(zhe)家(jia)調(tiao)研(yan)機(ji)構(gou)發(fa)現(xian)，超(chao)過(guo)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)使(shi)用(yong)升(sheng)級(ji)再(zai)造(zao)成(cheng)分(fen)的(de)產(chan)品(pin)比(bi)其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)更(geng)有(you)吸(xi)引(yin)力(li)
，這(zhe)一(yi)比(bi)例(li)高(gao)於(yu)以(yi)往(wang)，也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)的(de)支(zhi)持(chi)和(he)興(xing)趣(qu)正(zheng)在(zai)不(bu)斷(duan)增(zeng)長(chang)。

Innova Market Insights全球洞察總監 Lu Ann Williams認為，這一趨勢為許多原料開發供應商提供了“講故事”的機會。根據其數據庫
，2017年-2021年期間，北美推出的與食品浪費或者升級改造的食品和飲料相關的聲稱，年均複合增長率達52%。

與此同時
，越來越多的企業開始通過升級再造來開發功能原料。

升級再造膳食纖維類

• 蘋果、菠菜等來源的膳食纖維

FutureCeuticals 就是嚐試升級再造的企業之一。這是一家為功能食品、化妝品和膳食補充劑開發來自天然水果、蔬菜和穀物產品成分。

此前
，該公司推出了一款采用升級再造方式開發的功能原料——含有50%的可溶性和不可溶性膳食纖維。這些膳食纖維是來自於升級回收的蘋果、胡蘿卜
、藍莓、蔓(man)越(yue)莓(mei)和(he)菠(bo)菜(cai)等(deng)。這(zhe)一(yi)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)原(yuan)來(lai)可(ke)以(yi)提(ti)供(gong)植(zhi)物(wu)性(xing)且(qie)完(wan)整(zheng)的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)和(he)多(duo)酚(fen)類(lei)物(wu)質(zhi)到(dao)腸(chang)道(dao)當(dang)中(zhong)。當(dang)與(yu)纖(xian)維(wei)結(jie)合(he)的(de)多(duo)酚(fen)進(jin)入(ru)腸(chang)道(dao)之(zhi)後(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)緩(huan)慢(man)地(di)釋(shi)放(fang)
，作(zuo)為(wei)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)，從(cong)而(er)助(zhu)力(li)腸(chang)道(dao)健(jian)康(kang)。

• 柑橘膳食纖維

與此同時巨頭企業也開始嚐試升級再造開發功能成分，宜瑞安就在去年7月推出了名為FIBERTEX CF 502和FIBERTEX CF 102柑橘膳食纖維。該原料由柑橘類水果的果皮
，果膠行業的副產品增值製成，采用的加工技術也非常簡單。

它能夠替代昂貴的原料，並且可以滿足清潔標簽需求。

FIBERTEX CF柑橘纖維含有 >90% 的膳食纖維

，其固有功能可以替代脂肪、水膠體和改性澱粉等成分，有助於在一係列應用中減少脂肪、糖和卡路裏。此外
，它還可以用於延長產品的保質期和穩定性，比如烘焙食品、零食、乳化調味品、番茄調味品、加工肉類和植物肉等。

新原料！宜瑞安清潔標簽創新：用柑橘皮製成膳食纖維

咖啡果實升級再造

• 咖啡果提取物

另外，FutureCeuticals還開發了一種由果皮或者咖啡果皮製成的成分——COFFEEBERRY PRODUCTS®。傳統咖啡生產過程中將咖啡植物的大部分作為廢物丟棄，而FutureCeuticals這家公司研究了阿拉比卡咖啡，並通過升級再造從咖啡果收獲和生產工藝中
，保留了咖啡果中的抗氧化營養素（Coffeeberry Cascara Extract Benefits®），並開發了一係列的解決方案。可用於飲料、咖啡
、茶

、酒等產品當中。

圖源：FutureCeuticals

• 咖啡果實能量飲料

另外一家公司Up To Good也是利用咖啡果實升級再造開發了一種能量飲料。該公司針對咖啡果實（Cascara）進(jin)行(xing)了(le)升(sheng)級(ji)再(zai)造(zao)。通(tong)常(chang)來(lai)說(shuo)
，咖(ka)啡(fei)種(zhong)植(zhi)中(zhong)隻(zhi)保(bao)留(liu)咖(ka)啡(fei)豆(dou)，咖(ka)啡(fei)果(guo)實(shi)被(bei)去(qu)除(chu)成(cheng)為(wei)廢(fei)品(pin)。但(dan)其(qi)實(shi)果(guo)實(shi)中(zhong)也(ye)含(han)有(you)咖(ka)啡(fei)因(yin)，且(qie)抗(kang)氧(yang)化(hua)和(he)其(qi)他(ta)營(ying)養(yang)素(su)含(han)量(liang)更(geng)高(gao)。

通過升級再造
，Up To Good利用該果實打造了一款功能飲料——Up to Good Energy Pops，每罐中含有70毫克的咖啡因。

圖源：Up To Good

• 葡萄酒的回收再造

而另外一家加拿大的公司Crush Dynamics則是從釀酒過程中回收了富含單寧並且符合清潔標簽的成分。該公司采用釀酒過程中丟棄的蒲萄葡、種子和酒糟來生產出來的功能原料——Ruby Purée。它可以遮蓋異味、消除苦味、同時減少卡路裏、糖和鈉的攝入
，可以將保質期延長60%。適用於顏色較深的配方中，比如仿製牛肉
、醬汁
、甜點等。

目前，加拿大食品公司Big Mountain Foods已經使用了這款原料
，將它應用到其植物基配方中，以增強其蘑菇漢堡的風味和營養。

圖源：Crush Dynamics

圖源：Crush Dynamics

升級再造穀物與豆類

• 分離蛋白

Osage Food Products 通過回收升級啤酒釀造用的穀物，推出了EverPro分離蛋白成分以及使用了這一成分的SolvPro 素食植物蛋白混合物。EverPro分離蛋白可在蛋白質營養飲料中提供很好的溶解性、口感和質地。EverPro可以和大麥蛋白、豌豆分離蛋白等一起使用。

• 有機豆渣粉

不僅水果蔬菜類的作物可以回收再造
，豆類產物同樣可以。升級再造原料供應商Renewal Mill就回收再造了豆漿加工過程中產生的豆渣
，並將其製成了有機豆渣粉。該原料可以用於甜品、甜點當中，冰淇淋品牌Salt & Straw就與其一同開發了非乳製品口味的巧克力焦糖紙杯蛋糕


，使用的就是Renewal Mill用有機豆渣粉開發的黑巧克力布朗尼混合物。

• 秸稈

除了以上提到的之外

，秸稈也是升級再造的對象之一。The Supplant Company就推出了使用穀物和秸稈組成的替代麵粉，它的卡路裏更少
，纖維是傳統麵粉的6倍，在外觀、味道和性能上與傳統的麵粉類似。

糧食及農業組織 (FAO) 估計，每年大約有超過13億噸食物、價值2.6萬億美元的食物被浪費，占到了世界溫室氣體排放量的6%。近年來，隨著技術和全球對於可持續的重視

，食品的升級回收再造成為了熱門的趨勢之一。

越來越多的行業巨頭也開始加入升級回收再造的行列。

宜瑞安可持續發展副總裁Brian Nash介紹，他們正在與生產薯片和炸薯條的客戶合作，將其副產物升級回收為功能性馬鈴薯粉。此外還包括前麵提到的柑橘纖維、以及“外表醜陋”的水果蔬菜變成增值的果泥和濃縮物等。

IFF則致力於從植物藥的副產品中升級回收再造香料，此外
，還從被丟棄的原材料副產品中收集香辛料，比如薑黃根提取物的升級再造等。Arla Foods Ingredients則在嚐試乳製品的升級回收。

據Allied Market Research發布的報告顯示，2021年全球回收食品市場收入在537億美元；預計到2031年將來到970億美元，年均複合增長率為6.2%。此外，消費者對於升級回收的產品也越來關注。

Innova Market Insights的數據顯示，50% 的消費者表示他們會注意包裝上的環保標簽。此外
，據市場研究人員稱
，2017 年下半年至 2022 年上半年，具有升級回收聲明的產品複合年增長率達到 62%。按地區劃分，大多數聲稱升級再造的產品位於北美 (60%)、歐洲 (28%) 和亞洲 (2%)。

整zheng個ge市shi場chang的de潛qian力li和he增zeng速su還hai是shi非fei常chang可ke觀guan的de，加jia上shang消xiao費fei者zhe對dui於yu升sheng級ji再zai造zao產chan品pin的de關guan注zhu，長chang遠yuan來lai看kan，升sheng級ji再zai造zao開kai發fa原yuan料liao將jiang會hui在zai食shi品pin飲yin料liao市shi場chang占zhan據ju更geng大da的de份fen額e，不bu過guo目mu前qian主zhu要yao的de市shi場chang還hai是shi在zai北bei美mei和he歐ou洲zhou
，亞ya洲zhou仍reng然ran較jiao少shao。

信息來源：foodingredientsfirst

、foodbusinessnews