zuijinyiliangnian

，hanyifaxian
，chuntianzaibeijinggengrongyimaidaocaotoule。zheshizaitajiaxiangshanghaijiqizhoubiandiquliuxingdechuncai。yinianzhizhong
，caotoudeshangshiqihenduan

，zhuyaojizhongzaizaochunshijie。tadeshangshibiaojizhedongquchunlaideshilingzhuanhuan。suiranzexipofeigongfu，hanyiquebuyuancuoguo
，「就是要趕這口鮮」。

在很長一段時間裏，如草頭這類區域性極強的蔬菜走不出地方。如今，情況正悄然變化。最近幾年，叮咚買菜、盒馬等新零售商們不斷在「春菜季」發力
，來自天南地北的時令菜正在走向更廣闊的市場。

新成長起來的零售商，更主動地向其上遊關聯的農業和食品加工業靠攏。這與過去6、7年間零售業圍繞生鮮品類的競爭焦點變化有關。

在這個周期的早些時候，生鮮品相對初級
，往往成為平台的引流商品。但在此過程中
，生鮮品因其天然的短保、易損特征
，及有限的利潤空間，難以回報渠道前期的巨額投入。尤其是去年如每日優鮮、橙心優選等的關停或轉型
，也讓各方對生鮮電商的盈利問題更加關注。

過去4nian
，gepingtaiyijingzaizhubutiaozheng，lirutongguogenggaodeshangpinlirunlvqupinghenggaochengbendeqianzhicangmoshi，huozhezaidalikaidiandetongshigengqiangtiaoziyoushangpinshangdetansuodengdeng。

今jin年nian，隨sui著zhe叮ding咚dong買mai菜cai和he盒he馬ma鮮xian生sheng先xian後hou宣xuan布bu實shi現xian季ji度du盈ying利li，京jing東dong美mei團tuan加jia大da生sheng鮮xian電dian商shang的de布bu局ju，這zhe個ge賽sai道dao的de下xia一yi輪lun競jing爭zheng正zheng在zai蓄xu勢shi中zhong。各ge家jia圍wei繞rao生sheng鮮xian品pin的de比bi拚pin已yi經jing從cong價jia格ge戰zhan，轉zhuan向xiang了le更geng注zhu重zhong生sheng鮮xian商shang品pin的de品pin質zhi和he特te色se。競jing爭zheng的de交jiao彙hui點dian

，是shi渠qu道dao向xiang上shang。

在產品供給端，渠道向上表現為新零售商在基礎設施和農產品供應模式上的投入和探索。

首先是在基礎設施上，各家都建設了對應的周轉倉配網絡，用於初級農產品的分級篩選、零售化包裝及物流分發，以在流通環節減少生鮮品損耗並提高效率。

盒馬在2020nianjiugongbuguoqishengxianshangpinliutongwangluo。zheshiyigeyichandicangweihexinjiedian
，peiheqigedidechengshicang

，gongtongzuchengdeyigefugaiquanguodeliutongtixi。dingdonghebenlaishenghuoyedouyouleisidecangpeijiegou。

其次是在與上遊種植、養殖主體的合作關係上
，大家都在強調訂單農業。

這是一種以銷定產的農產品供給模式
，下遊訂單企業在產季到來之前，與生產單位約定好產量
、驗收標準、價格等各項交易條件。理想狀態下
，它能為訂單企業提供品質

、價格、產量更穩定的農產品。這將有助於零售商推出差異化的農產品
，並建設自己的渠道品牌。

越(yue)來(lai)越(yue)熱(re)鬧(nao)的(de)春(chun)菜(cai)季(ji)，是(shi)訂(ding)單(dan)農(nong)業(ye)在(zai)消(xiao)費(fei)端(duan)的(de)投(tou)影(ying)，具(ju)體(ti)表(biao)現(xian)為(wei)新(xin)零(ling)售(shou)商(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)春(chun)季(ji)蔬(shu)菜(cai)類(lei)型(xing)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)。以(yi)叮(ding)咚(dong)為(wei)例(li)，其(qi)今(jin)年(nian)春(chun)菜(cai)季(ji)的(de)葉(ye)菜(cai)類(lei)商(shang)品(pin)數(shu)量(liang)已(yi)增(zeng)至(zhi)50多種，品類也更豐富
，例如推出嫩苗係列、特色食用花係列等。

因為強時令性、主打新鮮賣點

，春菜銷售周期短，多以低溫短保的商品形態為主。這個特征反過來要求渠道與種植方建立更長期、穩定的合作關係。訂單農業在一定程度上能保證這一點。

與此同時，新零售商的商品策略越來越向加工類食品傾斜，預製菜就是一個縮影。

按照叮咚的數據，預製菜目前在其自有品牌商品中的占比達50%以上。其在上海建立的獨立食品研發中心已投入運營。它涵蓋中央廚房

、應用實驗室、感官品評實驗室、微生物理化實驗室等。在今年年初的供應商大會上，叮咚更是明確提出未來要成為一家食品公司。

盒馬在去年啟用了成都、武漢兩大供應鏈中心。它們兼具食材流通周轉及中央廚房的加工功能，圍繞預製菜需求搭建起了300條鮮食供應鏈體係。

這一傾斜在今年的春菜季同樣體現得十分明顯。

2023年春季，叮咚與盒馬都加大了春菜類預製菜的比重。前者的自有品牌蔡長青推出主打「春八鮮」係列的時令預製菜
；後者一方麵在老菜式上做了創新，如調整醃篤鮮的配方
，另一方麵也迭代出新品，比如推出「長江三鮮」預製菜。

新零售商對以預製菜為代表的加工食品的重視
，背後是打造商品差異性及拓展市場空間的考量。

以「長江三鮮」為例，這指的是長江下遊春季吃河豚、鰣魚、刀魚的傳統食俗，盒馬此前隻有冰鮮產品，預製菜為其帶來了極大的增量。根據盒馬的數據，今年的長江三鮮係列（包括冰鮮和預製菜）整體銷售比去年增長441%，店日均銷售相比去年同期增長681%。

無wu論lun是shi訂ding單dan農nong業ye還hai是shi預yu製zhi菜cai，都dou意yi味wei著zhe新xin零ling售shou商shang的de上shang遊you鏈lian條tiao越yue來lai越yue重zhong，需xu要yao他ta們men進jin行xing更geng全quan麵mian的de資zi源yuan整zheng合he，不bu斷duan優you化hua供gong應ying鏈lian。反fan過guo來lai
，這zhe個ge過guo程cheng中zhong沉chen澱dian下xia來lai的de組zu織zhi模mo式shi，又you可ke能neng激ji發fa下xia一yi輪lun產chan品pin創chuang新xin。

「長江三鮮」預製菜今年的落地，就建立在盒馬自身的商品策略和此前供應商資源積累上。

早在2019年(nian)
，盒(he)馬(ma)就(jiu)推(tui)出(chu)了(le)如(ru)冰(bing)鮮(xian)款(kuan)的(de)河(he)豚(tun)等(deng)三(san)款(kuan)春(chun)魚(yu)產(chan)品(pin)。在(zai)冰(bing)鮮(xian)魚(yu)的(de)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)，盒(he)馬(ma)注(zhu)意(yi)到(dao)顧(gu)客(ke)在(zai)水(shui)產(chan)品(pin)處(chu)理(li)上(shang)存(cun)在(zai)障(zhang)礙(ai)。其(qi)水(shui)產(chan)采(cai)購(gou)洛(luo)楓(feng)告(gao)訴(su)我(wo)們(men)
，今(jin)年(nian)疫(yi)情(qing)剛(gang)放(fang)開(kai)時(shi)，盒(he)馬(ma)曾(zeng)做(zuo)過(guo)用(yong)戶(hu)調(tiao)研(yan)，發(fa)現(xian)8成顧客根本不會處理水產，因此他們在今年春菜季提出了水產預製菜的方向。

而作為「長江三鮮」的(de)上(shang)遊(you)供(gong)應(ying)商(shang)，中(zhong)洋(yang)魚(yu)天(tian)下(xia)自(zi)四(si)年(nian)前(qian)便(bian)為(wei)盒(he)馬(ma)提(ti)供(gong)各(ge)類(lei)水(shui)產(chan)類(lei)冰(bing)鮮(xian)商(shang)品(pin)。除(chu)了(le)河(he)豚(tun)是(shi)其(qi)人(ren)工(gong)養(yang)殖(zhi)的(de)核(he)心(xin)品(pin)種(zhong)外(wai)，這(zhe)家(jia)中(zhong)洋(yang)集(ji)團(tuan)旗(qi)下(xia)的(de)區(qu)域(yu)龍(long)頭(tou)還(hai)有(you)近(jin)百(bai)個(ge)水(shui)產(chan)品(pin)類(lei)。通(tong)過(guo)「長江三鮮」的項目合作

，盒馬和中洋魚天下也從原來的采購雙方變成了共同開發、推廣商品的深度合作夥伴。

類似基於商品需求撬動與供應商間的深度合作，在我們此前與叮咚關於年菜係列的訪談中也有提及。例如，兔年春節叮咚與老字號綠波廊合作推出的空氣炸鍋款的鬆鼠桂魚
，也是如此。

這兩個案例的共同特征不隻是渠道與外部合作資源的升級，還涵蓋場景化的商品運營需求。

在零售的語境裏，場景化的商品運營正變得更加重要。如今除春菜季外，被新零售商所重視的時令場景還包括夏季的小龍蝦季
、秋天的海鮮季和冬季的火鍋季、年菜季等。

場(chang)景(jing)化(hua)的(de)商(shang)品(pin)運(yun)營(ying)能(neng)帶(dai)來(lai)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)商(shang)品(pin)組(zu)合(he)，和(he)更(geng)高(gao)的(de)單(dan)筆(bi)客(ke)單(dan)價(jia)。按(an)照(zhao)叮(ding)咚(dong)買(mai)菜(cai)副(fu)總(zong)裁(cai)兼(jian)商(shang)品(pin)規(gui)劃(hua)與(yu)創(chuang)新(xin)中(zhong)心(xin)負(fu)責(ze)人(ren)申(shen)強(qiang)在(zai)供(gong)應(ying)商(shang)大(da)會(hui)上(shang)的(de)說(shuo)法(fa)
，「當我們把『幹飯菜』的場景打造出來後
，很多人就會到這個場景當中購買商品，他甚至不會隻買一件，而是很多件，這是場景的價值。」

chuncaijidehexinjiubushidazaodadanpin
，ershiqiangtiaoweiraozhegeshilingdechangjinghuashangpinguihua。chuncaibeihoushizhongguoduoyuandeyinshichuantongxiguanyumeishiwenhua
，lingshoushangyejiuyoulezugoufengfudechanpinkaifaxuanxiang。

這樣的商品組合策略
，要求與之相關的各商品供給環節具有更高的協同效率。

圍繞春菜季，盒馬今年還更新了「醃篤鮮」的配方，改用當季鮮筍作為原材料。這一個環節的調整
，就需要多個環節配合。

這首先對采購提出了更高的要求。例如，采購人員需要清楚的知道哪裏的筍最合適
，還需要研究筍買回來後如何加工

，去掉多少頭、保留多少嫩的部位，才能滿足預製菜部門對鮮筍食材的需求。

其次
，食材改為鮮筍，對食材的流通效率及加工環節的配合程度要求更高。

鮮筍從采摘下來到完成加工

，中間的時效不能超過3天

，而且為了滿足筍的口感，它在高湯裏熬製的時間大概在40分鍾左右。

weipeihezhegeshixiao
，hemayuzhicaibumenxuyaogengjiajingzhundiguihuagehuanjiedepaiqi。liru

，hemaxuyaotiqianyuguxuqiu，xiangchandixiadingdanyugouyidingliangdeleisun。zaicijichushang
，tamenhaixuyaogenjuleisundeliutongshixiaoguihua6個ge合he作zuo加jia工gong廠chang的de生sheng產chan周zhou期qi，每mei個ge加jia工gong廠chang在zai雷lei筍sun到dao達da之zhi前qian完wan成cheng前qian期qi的de高gao湯tang熬ao製zhi工gong作zuo
，每mei批pi雷lei筍sun運yun到dao加jia工gong廠chang後hou直zhi接jie就jiu進jin入ru熬ao製zhi環huan節jie。熬ao製zhi結jie束shu後hou，食shi材cai立li刻ke出chu鍋guo打da包bao，再zai經jing盒he馬ma的de各ge大da倉cang盡jin快kuai分fen發fa到dao各ge地di門men店dian。

不斷向上走的新零售商，如今已經到了一個需要根據商品、供應鏈建設的變化不斷優化內部組織結構的階段。過去幾年它們對其內部采購定位，以及組織架構上的不斷調整上也能反映這一點。

「采購在今天盒馬的體係裏被稱作商品研發采購，他們人人都是產品經理。」盒馬預製菜負責人陳慧芳告訴窄播。這些產品經理在盒馬研發
、更新產品時
，扮演了重要的承上啟下作用——既產品洞察需求

，同時也幫助產品落地。

陳慧芳透露，接下來盒馬的預製菜部門還會進行組織架構調整
，以更好的滿足適應前端商品運營的需求。因為預製菜涉及到鮮活類
、半熟類、凍品、液態等多種產品類型，其中諸多產品線需要與現有的采購、研發資源做進一步整合。

叮咚在2021年底進行過一次組織架構調整
，將原來的采銷中心升級為商品開發中心。在這個組織框架裏

，采購不單是做交易，也要了解市場、參與進商品研發中。去年，叮咚在成立預製菜部門後
，又將其升級至公司的一級部門，與商品開發部門平級。

在分工上
，叮咚的商品開發部門針對平台原料菜以及標品的開發，預製菜部門有專門針對淨菜、冷鮮冷凍加工預製菜等商品的供應鏈開發。其中

，一些涉及到自有加工生產的預製菜，由其自有供應鏈部門「叮咚穀雨」負責。

這是一個仍需要反複打磨的過程。

「場景的打造不是一兩天就能完成的，叮咚開始做場景化的商品運營後發現
，其中還會有一定的困難。因為這需要我們先策劃場景、再做商品規劃，然後還要開品，並且這些時間點都必須趕上


，環環相扣。」申強在此前的公開發言中提到。

而且，隨著渠道不斷向上走，他們所關聯的上遊農業和食品加工業，是個更龐大、複雜的產業體係。這兩者有各自的運行規則，對參與其中的新零售商們提出了更高的要求。

所suo有you這zhe些xie要yao求qiu最zui終zhong以yi組zu織zhi內nei部bu的de人ren才cai需xu求qiu體ti現xian。人ren才cai的de培pei養yang和he人ren才cai組zu織zhi體ti係xi的de搭da建jian是shi個ge相xiang對dui更geng漫man長chang的de過guo程cheng。但dan這zhe也ye是shi渠qu道dao向xiang上shang的de過guo程cheng中zhong需xu要yao直zhi麵mian的de新xin問wen題ti。