在下沉市場殺瘋了

近日一則數據

，炸出了一個火鍋品牌的“隱藏王者”。

在火鍋品牌的區域影響力上，華北地區，前三名分別是呷哺呷哺、蝦吃蝦涮、東來順，在華中地區，前三名分別是巴奴毛肚火鍋
、王婆大蝦、洞氮胡記羊肉館。

東北地區

，依舊有蝦火鍋的身影
，前三名分別是邵彙大蝦、劉記光大火鍋雞、健晟星期天，在西北區域，第二名是另一蝦火鍋品牌—李想大蝦。

除了川渝和華南，蝦火鍋幾乎都占有一席之地。內參君采訪了多位餐飲人，他們對蝦火鍋基本上沒啥感知，這個品類近幾年似乎“隱身”了。

蝦火鍋大致的發展路徑是，差不多10年前
，一蝦兩吃的蝦火鍋開始發展，成為有料火鍋的先驅，在18、19年左右
，有過品類的高光時刻。

當(dang)所(suo)有(you)人(ren)以(yi)為(wei)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)幾(ji)乎(hu)消(xiao)失(shi)時(shi)
，蝦(xia)火(huo)鍋(guo)默(mo)默(mo)成(cheng)長(chang)為(wei)驚(jing)人(ren)的(de)體(ti)量(liang)，在(zai)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)攻(gong)城(cheng)略(lve)地(di)，一(yi)些(xie)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)也(ye)有(you)了(le)比(bi)較(jiao)強(qiang)大(da)的(de)區(qu)域(yu)影(ying)響(xiang)力(li)。

在火鍋門店數量上
，王婆大蝦（金岱）憑借著976家的體量，晉升到火鍋門店數量的第二名，幾乎跨進了火鍋品類的千店俱樂部。這個俱樂部裏現在隻有海底撈一家
，門店數為1349家。

在門店區域分布上

，二線及以上城市門店數約占了42%，剩下的近乎60%都在下沉市場，不少門店開在了縣城小鎮。雖然門店分布很廣，但重鎮依舊是河南省，有423家店。

在體量超過500家的火鍋品類中，蝦火鍋就占據了兩席，還有一家門店數量為519家店蝦吃蝦涮。

蝦吃蝦涮二線以以上城市門店數占了35%左右，有近乎70%的門店開在了三線及以下的下沉市場。

這個細分品類，還有464家店李想大蝦，300多家的槐店王婆大蝦，還有在東北三省發展的邵彙大蝦，門店數也突破了200家。此外，還有大叔的蝦
、阿華大蝦等多個區域小品牌。

從種種數據來看，蝦火鍋無疑是火鍋賽道最被輕視的一個品類，也找到了合適的發展路徑。

02

高價值、高性價比

下沉市場很吃得開

為什麼蝦火鍋能跑出來
，甚至能拿捏住很多品牌都搞不定的下沉市場呢？

其一便是蝦帶來的高價值感。

在非沿海區域，蝦仍然是具有高價值感的海鮮，高蛋白質，豐富的礦物質，營養豐富。

其二是非常強的性價比優勢。

紅彤彤的幹鍋蝦上桌，麻辣飄香，引人大快朵頤。吃完蝦之後，可以添湯添水
，變身成麻辣鍋底
，涮各種菜品吃。

與傳統麻辣火鍋比，既能吃到滿滿一盆蝦

，涮菜的鍋底還帶著蝦的鮮味。

用餐時一鍋蝦下肚後，已經飽了四五分
，剩下的涮菜也點不多，因此人均不高
，各大品牌的人均大致都在80到100元這個區間。

鄭州一家王婆大蝦，小鍋的蝦鍋底隻要78元
，加上配菜，兩個人的總體消費完全控製在200元以內。

在其大眾點評頁麵
，也有88元的雙人套餐，一份小鍋蝦火鍋
，加上金針菇、凍豆腐、生菜、燴麵等涮菜
，隻需88元
，完全能滿足雙人小聚的需求。

同城的另一品牌蝦吃蝦涮，2-3人的工作日套餐，隻需90元，不僅有招牌大蝦、魷魚大蝦
、雞爪大蝦可以選，配菜也更豐富。

兩家店的消費者好評，大多集中在“兩個人吃的飽飽的”“價格也不算貴”“團購價格很美麗

，兩三個人吃毫無壓力”。

這種高性價比往往是打開下沉市場的一把金鑰匙。

其三是成癮性極強的麻辣口味。

“褪去”蝦火鍋這層外衣
，這品類的本質依舊是極具成癮性的麻辣火鍋。

作為群眾基礎最廣泛的口味，麻辣一直有著廣泛的影響力，無論是夜市攤
，還是龍蝦
、燒烤

、火鍋，麻辣口味一直占據著第一的位置。

過癮的麻辣口感，香氣撲鼻，帶來視覺、嗅覺、味覺、觸覺的多衝衝擊，這讓蝦火鍋有了比較好的複購性。

產品本身的優勢外
，蝦火鍋的發展，還得益於供應鏈的成熟，特別是火鍋成熟的供應鏈。

此外
，當前市麵上蝦火鍋的主食材多選用南美白對蝦
，80年代引入中國後
，隨著育苗技術、養殖技術的改建，南美白對蝦已經適應性生長和大麵積養殖。到了21世紀後，更是從海水養殖延展到淡水養殖

，在2019年，年產量就達到了181.56萬噸。

供應鏈的成熟一方麵打開了品類的拓展空間，另一方麵也將降低食材成本
，在水產網站，仍能看到這樣的新聞，“中國需求持續增長，厄瓜多爾大型蝦價上漲，但價格仍然為世界最低！”。

03

蝦火鍋的未來：

亟待重做 or 過時品類？

大疫三年之後，眾多餐飲品牌將發力點放在了品牌升級上。

數據“炸出來”的蝦火鍋，距離上一個高光時刻已經過去了五六年，當年蝦火鍋品牌放出的加盟店，很多也處於“散養狀態”，消費者端的評價也出現了“服務不及時”“品牌太老了”等問題。

在卷鍋底、卷空間、卷甜品、卷涮品的川渝地區
，蝦火鍋似乎沒什麼聲量，在口味清淡的華南區域，蝦火鍋也不太吃得開。

蝦火鍋這個有料火鍋的大前輩
，似乎有點落伍了。

但有著廣泛群眾基礎和不錯性價比的蝦火鍋，可以再試一試
，打造出更“複合”的下沉品牌。

產品的升級，從單一的蝦鍋
，變成蝦+雞翅、蝦+豬手、蝦+雞爪，口味也增加了番茄
、藤椒等新口味，滿足消費者一鍋多吃的“貪婪需求”。

同時，蝦火鍋也可以向多品類的蝦產品轉變，有的品牌近期蹭上了小龍蝦的熱度
，推出了雙蝦套餐
，麻辣小龍蝦+麻辣蝦火鍋的強勢組合，有的則增加了蝦滑
、蝦餅等新產品。

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