「集莊鄉」作為2021年創立的企業
，開創烤肉卷餅賽道，疫情之下，逆勢前行，現如今快速擴展至超100家門店。

從大連開出第一家店，深耕東三省到布局華南
、西北
，短短兩年時間到底做了哪些事情？

開店邦和「集莊鄉」創始人孫新濤從以下三點進行了探討：

1、2021年選擇創業進入烤肉卷餅賽道的原因
？

2、「集莊鄉」如何做到一年時間快速擴張至百家
？

3、「集莊鄉」未來麵對市場同質化競爭如何應對
？

進入烤肉卷餅賽道對於「集莊鄉」創始人孫新濤來說，無他，唯手熟爾。

在做「集莊鄉」烤肉卷餅之前
，孫新濤已經有多年的煎餅果子連鎖品牌的創業經曆，高峰時期也將煎餅果子品牌店開至100多家，多年的創業經曆積累了一個“卷”的品類研究
，從山東卷蔥到天津卷油條，這麼多年一直研究“卷”的操作。

烤肉卷餅是煎餅果子的升級版，把裏麵的餅換成卷餅，薄脆變成烤肉，蔬菜加番茄洋蔥。世界各地都有“餅+蔬菜+肉”的(de)飲(yin)食(shi)品(pin)類(lei)，從(cong)口(kou)感(gan)上(shang)大(da)眾(zhong)對(dui)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)是(shi)完(wan)全(quan)接(jie)受(shou)的(de)，沒(mei)有(you)任(ren)何(he)地(di)域(yu)口(kou)味(wei)的(de)門(men)檻(kan)，未(wei)來(lai)走(zou)任(ren)何(he)區(qu)域(yu)乃(nai)至(zhi)走(zou)出(chu)國(guo)門(men)，也(ye)會(hui)減(jian)去(qu)很(hen)多(duo)教(jiao)育(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)成(cheng)本(ben)。

而且剛開始啟動項目的時候
，在國內做烤肉卷餅的品牌幾乎沒有，「集莊鄉」可以說是開創了一個新的品類賽道，有一定的稀缺性。

卷餅在流程上比煎餅果子更優化。

煎餅果子的餅皮是需要現製現烤的
，因此出餐要比卷餅多兩道工作流程：舀漿&攤轉
，這就導致出餐時時間也會變長
，且餅皮現製一定程度上麵臨多餘的耗損
，外皮好不好吃全靠操作員的心情，這個是相對不可控。

卷juan餅bing就jiu不bu一yi樣yang，餅bing皮pi和he蔬shu菜cai醬jiang料liao都dou是shi標biao準zhun的de成cheng品pin供gong應ying
，整zheng體ti省sheng掉diao了le冗rong餘yu流liu程cheng，出chu餐can更geng快kuai，不bu會hui過guo分fen依yi賴lai個ge人ren手shou藝yi
，再zai用yong現xian烤kao雞ji腿tui爐lu增zeng加jia現xian場chang感gan、煙火氣。運營更優化的情況下，整個門店基本模型用一句話概括：“三個人一張餅3500元營業額”。

烤肉卷餅成分涵蓋了碳水+蛋白+纖xian維wei
，相xiang對dui來lai講jiang是shi比bi較jiao健jian康kang的de食shi物wu
，人ren群qun比bi較jiao普pu適shi，小xiao到dao孩hai子zi
，大da至zhi老lao人ren
，都dou可ke以yi放fang心xin的de去qu消xiao費fei。卷juan餅bing既ji可ke以yi劃hua為wei小xiao吃chi
，也ye可ke以yi劃hua為wei主zhu食shi的de快kuai餐can，其qi對dui消xiao費fei者zhe在zai小xiao吃chi和he快kuai餐can的de需xu求qiu中zhong間jian取qu了le一yi個ge平ping衡heng：既能解饞又可果腹。是完全能滿足消費者一日五餐的場景需求：早餐
、午餐

、下午茶

、晚餐、夜宵，可以說是一個全場景的品類。

而選擇在2022開始做「集莊鄉」，孫新濤一直覺得是被時代機遇推到前麵。

那時雖然全國餐飲門店麵臨無準備無計劃的關門政策，看到街上很多商鋪空置
、競對品牌裁員關店、市場一片死氣沉沉

，可在孫新濤眼裏，卻是「集莊鄉」的大機遇到來了。

第一：投資比例很小。不像其他大店投資動輒百萬資金，風險大
，疫情來了之後賠的可能就更多，而「集莊鄉」投資相對較小
，十幾二十萬就可以開幹了。

第二：疫yi情qing當dang下xia
，選xuan址zhi比bi較jiao好hao選xuan，不bu管guan是shi做zuo外wai賣mai或huo者zhe是shi外wai帶dai，租zu金jin也ye比bi較jiao便bian宜yi，空kong出chu來lai鋪pu子zi多duo
，以yi前qian遙yao不bu可ke及ji的de黃huang金jin位wei置zhi
，當dang時shi租zu金jin有you更geng好hao的de優you惠hui政zheng策ce。

第三：疫情讓所有餐飲人放慢了腳步
，大部分人都處在迷茫轉圈的狀態

，大家還在考慮如何活下來時，「集莊鄉」已經開始走發展路線
，這是完全不一樣的
，當時市場上競爭對手會很少。

第四：人才好儲備。疫情時大量裁員後，「集莊鄉」招了一批優質的員工，為發展做了大量人才儲備。

最後：當(dang)時(shi)堂(tang)食(shi)店(dian)不(bu)允(yun)許(xu)開(kai)門(men)
，隻(zhi)能(neng)線(xian)下(xia)帶(dai)走(zou)
，而(er)烤(kao)肉(rou)卷(juan)餅(bing)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)更(geng)多(duo)是(shi)外(wai)帶(dai)外(wai)賣(mai)為(wei)主(zhu)，品(pin)類(lei)為(wei)單(dan)手(shou)主(zhu)義(yi)，避(bi)開(kai)了(le)堂(tang)食(shi)的(de)生(sheng)意(yi)，是(shi)完(wan)全(quan)符(fu)合(he)疫(yi)情(qing)狀(zhuang)態(tai)下(xia)的(de)餐(can)飲(yin)需(xu)求(qiu)。一(yi)定(ding)意(yi)義(yi)上(shang)疫(yi)情(qing)非(fei)堂(tang)食(shi)的(de)政(zheng)策(ce)無(wu)形(xing)中(zhong)幫(bang)「集莊鄉」擋掉了80%競爭對手。

其實疫情對於「集莊鄉」烤肉卷餅反而是一個催化劑
，有天時地利人和的趨勢，所以導致公司在2022年不到半年時間迅速崛起，開出60多家店。

bingleishigaogangxudikedanjiachanpin，manzuduorenqundeduochangjingxuqiu，zhezhongmoxingdiandingleyiqingqijiankeyiduikangfengxian。yiqinglaishizuowaimai，yiqingjieshuzuowaidai，buguanshikaizaishangchanghaishijiepu，zongyourenyaochifan，xiaofeizheduichaogangxuchanpindexuqiuxingyehenqiang。

之前已經做了100多家煎餅果子的門店，有一定的運營經驗和產品沉澱，因此在「集莊鄉」烤肉卷餅開始開店的時候就已經把核心競爭的模塊全部搭建好了：後端基礎（供應鏈）+前端鏈接（品牌+運營）+門店模型+長期主義價值。

用一句話總結核心競爭力就是：技術流夯實後端基礎，溫情化打造前端鏈接，靈活性塑造門店模型、秉持長期主義價值。

開店之前，除了搭建好整體的供應鏈，團隊也做好了工廠及門店產品的標準化。大到產品的製作SOP，小到生菜洋蔥在門店的洗切流程，都有團隊出品最優的SOP標準流程。

包括烤肉設備
，也是「集莊鄉」原創
，市場上常見的為立式烤箱
，空間小，烘烤效率低
，創始人靠著早期做電焊工的底子，自己繪製了一個機器的雛形：將jiang原yuan本ben立li式shi的de烘hong烤kao方fang式shi改gai為wei橫heng攔lan式shi
，更geng大da的de增zeng加jia展zhan示shi麵mian和he單dan個ge時shi間jian內nei雞ji肉rou的de出chu品pin量liang。和he道dao具ju廠chang前qian前qian後hou後hou磨mo合he了le三san個ge月yue才cai把ba最zui終zhong版ban圖tu紙zhi定ding下xia來lai
，當dang然ran這zhe種zhong新xin的de形xing式shi也ye正zheng式shi拿na到dao兩liang項xiang專zhuan利li證zheng書shu。

也就是說，在正式開店之前
，「集莊鄉」一直在建立標準
、完善標準
、提高標準，後端基礎足夠夯實才開始放心開店。

“第di一yi次ci創chuang業ye經jing曆li讓rang我wo認ren識shi到dao，後hou端duan供gong應ying鏈lian隻zhi是shi能neng加jia快kuai品pin牌pai發fa展zhan的de工gong具ju，因yin此ci把ba這zhe個ge工gong具ju當dang做zuo品pin牌pai發fa展zhan的de靈ling魂hun是shi非fei常chang可ke怕pa的de，且qie所suo謂wei的de供gong應ying鏈lian壁bi壘lei在zai中zhong國guo基ji本ben不bu存cun在zai唯wei一yi性xing和he不bu可ke突tu破po性xing，真zhen正zheng的de品pin牌pai是shi能neng為wei社she會hui創chuang造zao價jia值zhi並bing能neng被bei消xiao費fei者zhe信xin任ren的de。”創始人孫新濤在談到品牌鏈接的回答。

孫新濤認為品牌跟消費者有兩種關係：

第一種：品牌跟顧客之間不信任
，那稱不了品牌

，隻能是個牌子。

第二種：顧客信任品牌，像很多麥當勞

、肯德基、必勝客
、星巴克。

品牌跟消費者之間建立的信任
，關鍵是能被消費者尊重。

但目前國內能值得尊重的品牌比較少，像百年老店做很多社會公益等，大部分還是在於鞏固和建立信任狀態的過程中。

「集莊鄉」從後端走到前端，用了3~5geyuewanchenglediyicigukejianmianhui
，gensuoyouxiaofeizhejianmian，zhizuoliuchengquantouminghuachengxiangeixiaofeizhe，gaosutamenchanpinshiruhedaluxiankao
，tingtingtamenshijidejianyi，congjianmianhuidexingshiyuxiaofeizhelianjie。

包括針對加盟商的鏈接也是，品牌方從前期的選址、裝修到采購都能幫加盟商做到“一對一”模式，服務的標準一直是“給加盟商一個全新的門店”。加盟商在總部培訓完成後，除了得到一身技能還能得到一個嶄新的店鋪
，門店一塵不染、窗明幾淨、設備被調試完整

，整個就像一份精心準備的禮物
，等著來打開。

印yin象xiang最zui深shen的de是shi一yi對dui聽ting障zhang夫fu妻qi的de創chuang業ye，當dang時shi整zheng個ge團tuan隊dui是shi懷huai著zhe一yi種zhong使shi命ming感gan在zai為wei他ta們men服fu務wu，專zhuan門men派pai兩liang個ge人ren駐zhu店dian一yi個ge星xing期qi，整zheng個ge幫bang他ta們men把ba運yun營ying流liu程cheng捋lv順shun，並bing且qie做zuo了le點dian單dan引yin導dao牌pai。後hou來lai這zhe家jia店dian夫fu妻qi倆liang一yi直zhi經jing營ying的de很hen好hao
，也ye是shi真zhen的de實shi現xian了le創chuang業ye的de初chu心xin。

一開始設計的店型就是美食小吃街店型
，這個店型的邏輯是：填補小吃的主食需求
，填補主食的小吃需求。

小吃街裏更適合的是一些臭豆腐
、炸雞等能帶走當零嘴的業態
，但當時的邏輯是小吃街的消費者是要求也是最低的，如果小吃街都容不下我們，那其他地方也不用開了。

因此第一個小吃街店，在大連長鄉裏地下，8㎡的店鋪隻能做到7500元。無外賣、團購的情況下
，純線下營業額就可做到，生意做好的時候大概月營業額能達20多萬。

後來根據選址位置不同，針對不同客群需求，在產品結構上也做了不少迭代。

寫字樓店型：針對白領上班族，主打套餐多一點，基本上卷餅+咖啡的組合。

商場店型：作為周圍消費業態的補充

，基礎的烤肉卷餅足以。

臨街店型：除了基礎的卷餅外，要配一些簡易的飲品，比如胡辣湯、雞蛋湯
，組合在一起滿足更多需求。

每個店型會進行微調，針對的客群也會更精準，所以哪怕我們店型密集但也不會自己去搶自己生意。

baokuoquwaidiyeshiyiyang
，yaocongchanpinxiweichuzuodiedai。waidiqishishikaoyanduidangdirenyinshideguancha，wajuetaqizhongyixiexiweidebianhua
，dangzhongdexijiecaishinengkaoyanmendiandaodangdicunhuodeguanjianyinsu。

比(bi)如(ru)在(zai)天(tian)津(jin)市(shi)場(chang)的(de)時(shi)候(hou)
，天(tian)津(jin)人(ren)喜(xi)歡(huan)煎(jian)餅(bing)果(guo)子(zi)加(jia)薄(bo)脆(cui)且(qie)整(zheng)體(ti)口(kou)味(wei)偏(pian)鹹(xian)
，因(yin)此(ci)在(zai)打(da)天(tian)津(jin)市(shi)場(chang)的(de)時(shi)候(hou)特(te)意(yi)加(jia)了(le)薄(bo)脆(cui)這(zhe)個(ge)小(xiao)料(liao)，在(zai)醬(jiang)料(liao)的(de)風(feng)味(wei)上(shang)也(ye)比(bi)原(yuan)本(ben)的(de)鹹(xian)一(yi)點(dian)。

天津大悅城為模型最好的門店，兩個人工20㎡店鋪一共賣了9300元
，目前是人效坪效達到最高的門店。

外地打模型，一般總部會先開2~3家直營店，做市場數據、測試產品口味
、顧(gu)客(ke)口(kou)碑(bei)等(deng)
，前(qian)期(qi)數(shu)據(ju)出(chu)來(lai)
，直(zhi)營(ying)店(dian)快(kuai)速(su)調(tiao)整(zheng)，如(ru)果(guo)營(ying)業(ye)額(e)有(you)回(hui)升(sheng)且(qie)持(chi)續(xu)性(xing)的(de)穩(wen)定(ding)，那(na)證(zheng)明(ming)這(zhe)個(ge)模(mo)式(shi)是(shi)可(ke)以(yi)跑(pao)通(tong)的(de)
，這(zhe)樣(yang)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)

，我(wo)們(men)才(cai)開(kai)始(shi)針(zhen)對(dui)這(zhe)個(ge)地(di)域(yu)去(qu)做(zuo)一(yi)些(xie)拓(tuo)展(zhan)。

「集莊鄉」不是“一招鮮吃遍天”，天津這個已經驗證我們的成功了，我相信去其他地方也不是很大問題。

「集莊鄉」在選加盟商的時候
，秉持一個理念“一厘米深，一萬米寬”。

一定是會清楚告知加盟商，經營上不會過多膨脹利潤，不會在成本上追求極致
，控製在6~8月回本且月淨利潤維持在2.5W~3W之間。

根據這麼多年做生意的觀察
，追高利潤的經營是沒辦法持續做三年五年甚至十年的
，追高利潤一定意義上是在消耗加盟商的資源：產品資源、人員資源、人脈資源甚至是身體資源。

「集莊鄉」更(geng)希(xi)望(wang)是(shi)和(he)加(jia)盟(meng)商(shang)一(yi)起(qi)做(zuo)可(ke)持(chi)續(xu)生(sheng)意(yi)，讓(rang)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)變(bian)得(de)對(dui)所(suo)有(you)人(ren)都(dou)有(you)益(yi)處(chu)，堅(jian)持(chi)利(li)他(ta)主(zhu)義(yi)，才(cai)能(neng)讓(rang)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)發(fa)光(guang)發(fa)熱(re)
，而(er)不(bu)是(shi)竭(jie)澤(ze)而(er)漁(yu)。

如果很多加盟商衝動性投資
，不知道如何算回本賬；或者是一味追高利潤，盲目經營，這時候總部是會給這些人潑冷水的。

更(geng)希(xi)望(wang)以(yi)後(hou)是(shi)老(lao)加(jia)盟(meng)商(shang)開(kai)新(xin)店(dian)多(duo)一(yi)點(dian)，而(er)不(bu)是(shi)一(yi)直(zhi)要(yao)拓(tuo)新(xin)，這(zhe)樣(yang)的(de)話(hua)更(geng)有(you)社(she)會(hui)價(jia)值(zhi)和(he)意(yi)義(yi)

，能(neng)切(qie)實(shi)幫(bang)助(zhu)加(jia)盟(meng)商(shang)們(men)生(sheng)活(huo)可(ke)以(yi)從(cong)一(yi)個(ge)階(jie)段(duan)走(zou)向(xiang)另(ling)一(yi)個(ge)更(geng)好(hao)的(de)階(jie)段(duan)。

這也是至今我們關店率很少的原因。

叫「集莊鄉」的(de)時(shi)候(hou)也(ye)是(shi)希(xi)望(wang)我(wo)們(men)能(neng)像(xiang)集(ji)裝(zhuang)箱(xiang)一(yi)樣(yang)，包(bao)天(tian)下(xia)美(mei)味(wei)，納(na)世(shi)界(jie)美(mei)食(shi)，不(bu)僅(jin)是(shi)在(zai)食(shi)物(wu)上(shang)是(shi)一(yi)種(zhong)包(bao)容(rong)的(de)心(xin)態(tai)，對(dui)加(jia)盟(meng)商(shang)也(ye)是(shi)的(de)，對(dui)市(shi)場(chang)的(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)也(ye)是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)。

shouxianshibaochikaifangxintai

，huanyinggengduorenjiaruzaizhegepinleisaidaozhong，caihuibazhegepinleizuodewuxianda，zhongguoshichangtaidale
，meiyouyigepinpainengzhenzhengdutunzhongguoshichang。

其次即便是在同質化競爭的時候
，我們有很多技術壁壘：設備的壁壘

、口碑的壁壘
、價格的壁壘，包括品牌的壁壘
，這些在布局的時候已經在做了，新進入的品牌不一定能在一年兩年內把壁壘突破
，這一塊「集莊鄉」是有先發優勢的。

最後烤肉卷餅是「集莊鄉」開創的一個新品類，「集莊鄉」zaizuozhegepinleishiyijingjileilehenduojingyan，paoleliangniandeshichangmoxing。muqianshichangshangcaiguodekengwomenyijingcaiwanle

，tamenmeiyoucaiguodewomenzhengzaicai。womenzhengtidesuduyaolingxiantamen1~2年時間，這是最大的優勢。

對於現階段的「集莊鄉」來說，已經不止是區域性品牌
，門店已經擴展到華南、華東、西北等地
，很多地區供應鏈已經建立了聯係
，包括華北
、東北地區整個供應鏈是完全打通的狀態，對於消費者來說是願意跟著成熟品牌還是新品牌跑模型，我相信他們自有判斷。

結語：

最後，孫總希望借著開店邦平台，能與更多的供應鏈企業建立鏈接。

孫sun總zong認ren為wei產chan品pin是shi底di層ceng，各ge區qu域yu口kou味wei上shang會hui略lve有you不bu同tong
，因yin此ci跨kua區qu域yu過guo程cheng中zhong一yi定ding要yao得de到dao當dang地di供gong應ying鏈lian極ji大da的de支zhi持chi，所suo以yi歡huan迎ying更geng多duo優you質zhi的de供gong應ying鏈lian企qi業ye來lai跟gen「集莊鄉」合作，一起把事情做好。

目前在做烤肉卷餅
，因此對麵食企業和肉製品企業，以及一些預製菜企業

，歡迎這些優秀的供應商能找到「集莊鄉」，互相加持，為更多經營主賦能，為顧客創造更大的價值。