文：卷卷
來源：網易上流（ID：heyupflow）
春天到了，大學生終於迎來了屬於自己的春天，無論哪裏都能看到他們“四處亂竄”的身影。
野生大學生曾經在操場上扭曲爬行，在校園裏遛紙盒小狗，在劇組裏當群演整頓娛樂圈……如今他們衝出了校園，用靈敏的互聯網嗅覺和不多的資金開辟了一張新的美食地圖——淄博燒烤。
01
全國大學生都跑去淄博吃燒烤？
以山東省大學生為代表，全國各地的大學生成群結隊地湧向淄博，一度將淄博火車站擠得水泄不通，為的就是整上一口小餅卷串。
據當地媒體報道，近期淄博火車站日均到發量（即到達和發送旅客量）約五萬人次，創三年來最高紀錄。
' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
不必驚慌，這並不是某種神秘而古老的儀式，也不是為某項秘密行動做的準備，這單純隻是一次為了滿足味蕾而進行的無實物表演。
而在商業嗅覺敏銳的知名海鮮市場上，還出現了接送、代排、導遊一條龍服務。
shaokaodianhaimeiyoukaimen，dianwaijiuyijingrentouzandong，dianmenyikaijiudaolekaoyantilihezhilidehuanjie，ruhejikaiqianmiandejingzhengduishou，chengweizhenggedianlizuixianchidaoshaokaodezai，shizheyihuanjiedeweiyiyeshizuizhongyaodekaoti。
運籌帷幄之中，決勝千裏之外，如果沒有過人的體力和膽識就會敗北，這就意味著你即將陷入排隊的漩渦當中——
沒有人知道什麼時候能排到自己，也沒有人知道哪一刻燒烤店老板會拎著喇叭走出店門，向還在排隊的人們宣布“店已沒肉，速去他店”的噩耗。
燒烤店老板也沒有想到，有一天他會心甘情願地主動為友商介紹客戶，還要一邊安撫忙到原地起飛、日均穿串1w+的師傅不要離職。
能令恩格爾係數極高的大學生如此瘋狂，淄博燒烤必有過人之處。在烤串均價三元起步、上不封頂的今天，實現烤串自由對於囊中羞澀的大學生來說無異於癡人說夢。
而在淄博，肉串從1.5元到2.5元一串不等，小餅兩塊錢一包。小餅卷肉串，碳水配脂肪，不僅容易吃飽，還容易吃撐。
zaihuwaijiaqiyizhangxiaozhuo，duizhexiaokaolu，jiangzijixinyidechuanfangzaitiejiazishangzhikao，menghuotianshizherouchuanjifachuyuanshidezhixiang，yidiyouluozaitanhuoshangzilayixiang，shengtengqilaideyanhuoqixi，geimeiyiweizaichangdeshikedoulaileyicinanyiwanghuaidexinlinganmo。
02
淄博在中國燒烤界究竟啥地位？
《人生一串》中曾介紹，燒烤源自新疆，發於東北，在淄博變成了文化。不同於新疆燒烤的源遠流長、以及東北燒烤早年的名聲大噪，淄博燒烤是在一次次飲食文化積累後才得以爆發。
“中國燒烤看山東，山東燒烤看淄博”的slogan絕不是本地人的自吹自擂，而是一種自信。
淄博燒烤的要義之一在於烤爐，作為少數仍舊保留純炭有煙的燒烤流派，淄博燒烤的烤爐曆經多次迭代。
兩層烤網可以說是大大解決了大人要烤肉串、小孩要吃雞翅，一個爐子烤不了兩批串的兩難困境，為創建和諧家庭做出了巨大貢獻。
整體上既環保又富有人文關懷，還滿足了人們對傳統露天燒烤氛圍感的追求。
除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，親(qin)手(shou)對(dui)著(zhe)爐(lu)子(zi)烤(kao)能(neng)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)證(zheng)烤(kao)串(chuan)從(cong)製(zhi)作(zuo)到(dao)進(jin)嘴(zui)的(de)時(shi)間(jian)最(zui)短(duan)，減(jian)少(shao)風(feng)味(wei)的(de)流(liu)失(shi)，正(zheng)所(suo)謂(wei)一(yi)熱(re)抵(di)三(san)鮮(xian)，剛(gang)從(cong)燒(shao)烤(kao)架(jia)上(shang)拿(na)下(xia)來(lai)的(de)烤(kao)串(chuan)最(zui)熱(re)也(ye)最(zui)鮮(xian)。
講jiang到dao鮮xian，就jiu離li不bu開kai食shi材cai。魯lu中zhong平ping原yuan與yu丘qiu陵ling相xiang織zhi，唐tang初chu時shi，在zai臨lin淄zi西xi部bu，有you一yi地di界jie橫heng跨kua太tai平ping嶺ling，與yu金jin山shan對dui望wang，交jiao通tong便bian利li，設she為wei金jin嶺ling驛yi，後hou形xing成cheng現xian在zai的de金jin嶺ling回hui族zu鎮zhen。
金嶺回族自治鎮是淄博最大的牛羊產品集散地，為燒烤提供了優質穩定的貨源；
淄博又地處山東中部與六市相鄰，隨著交通的發展，蛤蜊、扇貝等食材也與淄博燒烤完美融合。
△來源：小紅書@哈嘍殼殼
不卷餅不行，不配蔥不香，不蘸醬不“賽”（山東話，含義：好、棒），淄博燒烤不是純擼串，而是小餅小蔥配肉串。
nachulaiyizhangxiaobingtanzaishoushang，lingyizhishounaliangchuanerzizimaoyouderouchuanerxianguoshangzhanliao，zaifangdaoxiaobingshang，shouyonglizuanjinbaozhurouchuandexiaobingshijinyilaqianzi，jikuairoujiuzheyangbaoguozaixiaobinglimian。
接(jie)下(xia)來(lai)從(cong)盤(pan)裏(li)拿(na)點(dian)小(xiao)蔥(cong)，這(zhe)麼(me)一(yi)卷(juan)，大(da)口(kou)啃(ken)下(xia)去(qu)，進(jin)口(kou)先(xian)是(shi)餅(bing)的(de)麥(mai)香(xiang)，再(zai)嚼(jiao)一(yi)下(xia)，蘸(zhan)料(liao)裏(li)的(de)芝(zhi)麻(ma)花(hua)生(sheng)的(de)香(xiang)味(wei)混(hun)合(he)著(zhe)肉(rou)的(de)脂(zhi)香(xiang)，小(xiao)蔥(cong)和(he)小(xiao)餅(bing)中(zhong)和(he)了(le)油(you)膩(ni)口(kou)感(gan)，增(zeng)添(tian)了(le)特(te)有(you)的(de)食(shi)材(cai)芳(fang)香(xiang)，這(zhe)一(yi)口(kou)下(xia)去(qu)，三(san)個(ge)月(yue)不(bu)想(xiang)taco。
“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”，如果說小餅和串是淄博燒烤的招牌，蘸料就是招牌背後深藏功與名的裏子。
蘸料是淄博燒烤靈魂的一部分，有趣的靈魂不會千篇一律，配比決定了燒烤震擊靈魂的深度。
好(hao)吃(chi)的(de)蘸(zhan)料(liao)不(bu)能(neng)過(guo)鹹(xian)，香(xiang)料(liao)味(wei)也(ye)不(bu)能(neng)太(tai)重(zhong)，一(yi)份(fen)蘸(zhan)料(liao)少(shao)則(ze)二(er)十(shi)多(duo)種(zhong)配(pei)料(liao)，多(duo)則(ze)三(san)十(shi)多(duo)種(zhong)配(pei)料(liao)，每(mei)家(jia)燒(shao)烤(kao)店(dian)的(de)蘸(zhan)料(liao)配(pei)方(fang)都(dou)是(shi)老(lao)板(ban)的(de)不(bu)傳(chuan)之(zhi)秘(mi)，有(you)理(li)想(xiang)有(you)追(zhui)求(qiu)的(de)老(lao)板(ban)還(hai)會(hui)不(bu)定(ding)期(qi)的(de)花(hua)萬(wan)把(ba)塊(kuai)錢(qian)對(dui)“靈魂”進行升華，對蘸料進行更新迭代。
不bu過guo蘸zhan料liao總zong歸gui是shi萬wan變bian不bu離li其qi宗zong的de，芝zhi麻ma加jia花hua生sheng碎sui作zuo為wei基ji底di，裝zhuang在zai調tiao料liao桶tong裏li，蒯kuai一yi大da勺shao放fang到dao料liao盤pan上shang，不bu夠gou再zai加jia，這zhe蘸zhan料liao看kan起qi來lai平ping平ping無wu奇qi，可ke是shi沒mei了le它ta就jiu不bu行xing。
淄博下轄五區三縣，不同區縣也分化出了不同的燒烤流派。張zhang店dian燒shao烤kao通tong常chang以yi香xiang料liao預yu先xian醃yan製zhi肉rou塊kuai，肉rou塊kuai的de大da小xiao適shi中zhong，風feng格ge受shou東dong北bei燒shao烤kao的de影ying響xiang較jiao大da，一yi般ban按an串chuan點dian單dan，分fen大da小xiao鋼gang釺qian，大da鋼gang釺qian通tong常chang是shi肉rou串chuan，小xiao鋼gang簽qian通tong常chang串chuan素su菜cai。
張店的烤串更適合烤得焦一點，特別是帶皮五花肉，炭火把肉中的油脂逼出來，肉片卷邊微焦，再拿小餅一夾，嘿，別提多美了。
博山小串燒烤承襲博山菜的風格，以精致見長，串小肉塊更容易醃入味，蘸料鹹香又不喧賓奪主，招牌小串吊肝，滑嫩彈牙。
與博山小串燒烤不同，金嶺燒烤憑借量大出名，頗具本地穆斯林飲食風格。
與普通的燒烤按串點單不同，金嶺燒烤按斤點肉，待食客點單後，店家現切大塊鮮肉炙烤，圓食客一個大口吃肉的夢。
蘸料則需要根據自己的口味來調製，辣椒碎、大塊花生碎、芝麻混在一起生成獨家蘸料，肉串在調好的蘸料中滾一圈，複合的香味奔湧而出。
jinlingshaokaoyongdexiaobingyeyubiedibutong，biedidaduoshiyuanxingxiaobing，chiqilaigengruan，erjinlingshaokaoyongdebingshichangyuanxingdexiedibing，xiangduiyuyuanxingxiaobinglaishuogenghoushi，jiaoqilaigengjindao。
03
這座寶藏美食小城，早該火了
在嫋嫋煙火氣中，“吃”慢慢成為了一種文化，從“有得吃”到“吃得好”，其中蘊含著城市的文化密碼。
淄博位於山東省中部，與濟南、濱州、東營、濰坊、臨沂、泰安等六市毗鄰，又是齊文化的發源地，其豐厚的文化底蘊和物質積累孕育出了獨有的美食名片。
冥冥之中，與淄博的魯C牌照遙相呼應，淄博走到了山東的美食中心，其中博山和周村是淄博美食舞台上的C位選手。山東的飲食習慣不能一概而論，煎餅卷大蔥隻是魯菜的冰山一角，靠海的吃海，靠山的吃山，但是哪裏都少不了淄博博山菜的影子。
豆dou腐fu切qie成cheng大da小xiao合he適shi的de塊kuai狀zhuang，油you炸zha至zhi金jin黃huang，掏tao空kong了le做zuo成cheng小xiao箱xiang子zi的de形xing狀zhuang，裏li麵mian塞sai滿man了le調tiao和he過guo的de肉rou餡xian，這zhe還hai不bu夠gou，非fei得de給gei豆dou腐fu箱xiang裝zhuang個ge把ba手shou才cai算suan圓yuan滿man。
boshancaiyeshibujuxiaojiededaiyanren。zailucaizhongshangxideyu，chishengxialejiandanshuizhuyixiajiunengzuozayutang，yongchaoshaobayuzasui，qingshuizhusuiyurou，duojiahujiaohecu，xinlatishen。
傳說博山菜的由來，是燒窯的窯工封窯後沒事幹，日久天長琢磨出來的，日複一日的思考與勞作成全了博山菜的精細與粗獷。而酥鍋則是每個淄博人記憶中春節的象征，過年不吃酥鍋約等於沒有過年。
“窮也酥鍋，富也酥鍋”。沒錢的時候放白菜豆腐，有錢的時候加上一個大肘子。
白bai菜cai打da底di，中zhong間jian放fang別bie的de食shi材cai，再zai用yong白bai菜cai封feng頂ding，滿man滿man的de一yi鍋guo菜cai不bu需xu要yao另ling外wai加jia水shui，以yi前qian家jia裏li都dou是shi木mu柴chai燒shao火huo，用yong文wen火huo慢man慢man燒shao，從cong早zao晨chen六liu七qi點dian鍾zhong一yi直zhi燒shao到dao傍bang晚wan六liu七qi點dian鍾zhong。等deng待dai煮zhu透tou的de白bai菜cai釋shi放fang出chu鮮xian甜tian的de汁zhi水shui，吸xi收shou其qi它ta食shi材cai的de香xiang氣qi，一yi個字，絕。△博山酥鍋 | 來源：圖蟲
香酥牛肉幹形容起來的話，可以說是“色如楓葉，薄透光亮，食來酥脆，回味綿長，光澤溫潤，透亮凝脂”。
diyikouxianxiangsucuiguohou，koushuiyijingjinrunleniurougan，mianchangderouxiangguoxiezhechunhoudejiangxiangdangyangkailai，xianxiangdezhishuicijizhetuoyedefenmi，yuejiaoyueyoujin，yuejiaoyueyouwei。
一(yi)片(pian)接(jie)著(zhe)一(yi)片(pian)吃(chi)，吃(chi)著(zhe)吃(chi)著(zhe)一(yi)袋(dai)就(jiu)見(jian)底(di)了(le)，這(zhe)還(hai)不(bu)算(suan)完(wan)，必(bi)須(xu)把(ba)袋(dai)子(zi)底(di)的(de)碎(sui)渣(zha)倒(dao)出(chu)來(lai)吃(chi)掉(diao)，再(zai)舔(tian)舔(tian)手(shou)指(zhi)上(shang)的(de)調(tiao)料(liao)。正(zheng)如(ru)吃(chi)完(wan)薯(shu)片(pian)舔(tian)手(shou)指(zhi)頭(tou)是(shi)對(dui)薯(shu)片(pian)的(de)最(zui)大(da)肯(ken)定(ding)一(yi)樣(yang)，吃(chi)完(wan)牛(niu)肉(rou)幹(gan)舔(tian)手(shou)指(zhi)頭(tou)足(zu)以(yi)證(zheng)明(ming)它(ta)的(de)美(mei)味(wei)。
周村則走了樸素賽道，周村燒餅一張巴掌大的餅，焦香酥脆，咬一口撲簌簌往下掉渣，得用手接著吃。
燒餅一麵沾芝麻，味道是純粹的麥香和芝麻香，甜鹹任選，都是一樣的酥脆，手一掰就沿著紋路裂開。
薄薄的一張燒餅很需要技術，往爐子上貼的時候，餅厚了不酥脆、不夠亮，薄了就容易糊在爐子上。
要是攤成了薄厚正好的餅，隻需要幾分鍾就烤好了，鏟下來放筐裏，最好是趁熱吃，在“鍋氣”加持下恨不得掉個芝麻粒都得撿起來吃掉。
△周村燒餅 | 來源：圖蟲
當然，淄博的美食遠不止這些，紙皮煎包、雞㸆肉、旱酥魚、大鍋全羊、魚肚參湯、小餅卷串……這些可都是當地老饕的心頭愛。
習慣了簡便的餐食，回過頭才發現，很多人追求的不僅是味蕾的享受，還有文化的傳承，或許這就是淄博美食的魔力：吃的是食物本身，品的是人文煙火氣。
掃碼關注Foodaily每日食品公眾號
評論