文：界麵新聞

來源：界麵新聞

liangmingnianqingdeyuangongconghutoujuweiyushanghailvdibinguguangchangdezongbubanzouleliangtaidiannaoxianshiqi。tamenyijingcongzhejiagongsilizhi，yinweinabudaotuoqiandegongzi，dasuankankannengbunengdaizoudianshenme。

這天是2023年3月31日，在四月來臨前
，虎頭局被欠薪的員工沒有在承諾發薪的最後期限

，等來兌現。

一天之前，一段由自稱為虎頭局產品經理Jason的小紅書用戶，發出視頻討薪。視頻中這位產品經理稱虎頭局正在破產清算，並且欠下2億的債務。

這讓虎頭局陷入困難的傳聞幾乎等同於落下實錘。

3月31日上午
，供應商和拿不到工資的員工們聚集在總部辦公室，與虎頭局創始人之一的胡亭“對峙”。照片很快流出——胡亭坐在轉椅上，被人群包圍著。

“基本上公司拖欠了總部員工大概2個月到4個月的工資，有些部門可能稍微少一點，這期間陸續也會發一些。”現場的一位虎頭局員工對界麵新聞表示。

這樣的溝通也已經不是第一次，在今年春節之前，虎頭局就曾被曝出拖欠員工公司，2月底虎頭局召集大家開會提供了一個說法，當時的承諾是3月能夠支付一部分員工工資

，但直到3月最後一天仍然未到賬
，“現在眼看著可能情況還越來越糟了。”

但今天的溝通仍然無果。

一位員工無奈地表示已經找到了相應的律師。來到總部無果之後，他們下午向律師繼續提交材料進行維權，涉及的員工大概有100多號人。

“關於欠債2億和資產轉移的說法都是不真實的，我們會有一個對外的正式溝通
，給我們一點努力的時間。”胡亭在辦公室裏對界麵新聞說。

界麵新聞在現場看到
，虎頭局的總部辦公室也幾乎清空，電腦被搬走，僅剩一些個人物品。

根據現場一位員工的說法，目前虎頭局還拖欠了物業方100萬元的房租。而今天之後，會有一部分員工辦去研發廠房工作，其他員工已經陸續離職。

還有不少供應商看了討薪視頻，不斷趕來虎頭局總部辦公室。

一yi位wei為wei虎hu頭tou局ju做zuo價jia簽qian的de供gong應ying商shang來lai到dao公gong司si總zong部bu，他ta對dui界jie麵mian新xin聞wen表biao示shi，如ru果guo討tao債zhai無wu果guo，看kan看kan公gong司si裏li還hai有you什shen麼me值zhi錢qian的de東dong西xi。這zhe位wei供gong應ying商shang稱cheng虎hu頭tou局ju全quan國guo所suo有you門men店dian的de標biao簽qian和he一yi些xie物wu料liao都dou是shi他ta們men公gong司si製zhi作zuo的de，去qu年nian6月的費用至今還未拿到，大約欠款7萬元。

結果，他隻能撿走一些插線板
、計算器等等。

供(gong)應(ying)鏈(lian)拖(tuo)欠(qian)也(ye)體(ti)現(xian)在(zai)門(men)店(dian)上(shang)。虎(hu)頭(tou)局(ju)上(shang)海(hai)日(ri)月(yue)光(guang)門(men)店(dian)已(yi)經(jing)沒(mei)有(you)產(chan)品(pin)出(chu)售(shou)，店(dian)員(yuan)對(dui)界(jie)麵(mian)新(xin)聞(wen)解(jie)釋(shi)
，貨(huo)品(pin)短(duan)缺(que)是(shi)因(yin)為(wei)設(she)備(bei)維(wei)修(xiu)且(qie)原(yuan)材(cai)料(liao)都(dou)用(yong)完(wan)了(le)。此(ci)外(wai)，有(you)門(men)店(dian)稱(cheng)公(gong)司(si)收(shou)銀(yin)係(xi)統(tong)故(gu)障(zhang)，讓(rang)顧(gu)客(ke)將(jiang)錢(qian)打(da)入(ru)自(zi)己(ji)的(de)賬(zhang)戶(hu)裏(li)。

從爆紅到如今四麵楚歌，虎頭局隻用了24個月。

24個月前，已經成立近2年的虎頭局渣打餅行幾乎是跳躍式出現在大眾視野中。

名字很“港”，實則來自長沙的虎頭局在開業之初就裝備了國潮風格化的門麵，售賣老婆餅、桃酥

、芝麻餅幹等等
，這後來變成了“新中式烘焙”的標配。

2021年1月
，虎頭局拿到了包括紅杉中國、挑戰者創投在內的天使輪融資。當時它還隻有5家門店，而且其中4家在大本營
，剛剛拓展到食客刁鑽的廣州，長沙外的成功性還沒得到驗證。

但這不妨礙虎頭局帶紅了整個新中式烘焙賽道。

伴隨著更多媒體的報道解讀，這個初出茅廬的新消費品牌，與墨茉點心局
、瀘溪河等一起，被視作是一個新興品類的代表。據《晚點Late Post》當時很多機構搶不進投資這三家新中式烘焙連鎖品牌。

yongzhongxijiehedehongbeifangshijiangchuantonggaodianshengji，kaizairemenshangquandexuanzhi，jiashangjijushijiaochongjigandeguochaofengzhuangxiuyupinpaiyingxiao，yijiyongxianzuoxianmaidefangshirangnianqingrendapaichanglong……看上去，這是一個對投資人頗有吸引力的性感故事。

在這個過程中，並非沒有對這個賽道的躥紅表示質疑的聲音。差異化不突出的產品、創業公司也還沒有展現出對更多門店的管理能力，同樣的國潮點心與年輕人排隊模式，可以持續多久？

但資本並未停下來。甚至有參投了這一賽道的投資人對界麵新聞表示
，“有頭有臉的VC都去搶中式糕點了。”

時隔公布天使輪的4個月後
，2021年7月
，虎頭局又拿到了包括GGV紀源資本


、老虎環球基金

、紅杉中國

、IDG資本的A輪融資
，高達近5000萬美元
，估值15億人民幣左右。當時虎頭局的門店也不過10家左右。

2021年下半年
，彈藥充足的虎頭局門店擴張速度明顯加快
，光是在2021年就開了30多家門店
，並高調進入廣州、武漢、上海、北京等城市。

2021年9月，虎頭局開始布局線上渠道，由另一創始人薑波帶隊
，在廣州設立電商運營辦公室。虎頭局在天貓旗艦店售賣非現烤現賣類的糕點
，包括芋泥鳳梨酥、蔥油餅幹
、曲奇餅幹等。線上線下齊頭並進，似乎公司更豐滿了。

但無論是新中式還是老中式，一些零售行業的基礎問題是亙古不變的。

paichanglongchangxianzhihou，fugoulvruhetigao

？kuaisutuodianzhixia

，zhongduyilairenlidexianzhihongbeiruhepinghengchengben？chanpingairuhebaochichuangxinjiezouyibuduanweichixinxiangan？

在社交媒體的光鮮，與來自投資機構和媒體的溢美之詞

，解答不了這些問題。

現做現賣的模式需要極高的人力成本。墨茉點心局創始人王瑜霄此前向界麵新聞透露的一個數據是，其北京門店麵積在60平米左右
，每家門店大約需要20-30個員工。這在各餐飲行業勒緊褲帶過日子的情況下，負擔較為沉重。

另外在這個過程中，市場上還在不斷湧現新的品牌。在虎頭局難以觸及的二三線城市，同樣充斥著各類“點心局”，無論從產品組合還是門店模式上都十分雷同。品牌尚未穩固，而遭遇包抄。

就這樣過去了12個月。

2022年上半年，虎頭局開店的速度仍沒有減慢，在廣州、武漢、上海、北京等城市陸續開出30多家門店。盡管在當時
，上海
、北京等大城市都在受到疫情的影響
，商場客流大幅縮減。

直到2022年下半年
，一些信號逐漸發出來。

社交網絡上開始頻頻曝出一些門店的關閉，也有網友抱怨稱，“裝修了好久的門店沒開業就黃了”。

2022年11月22日，虎頭局微信公眾號發布文章談及近期的一些變化。

第一是門店收縮。虎頭局稱，3年時間裏它在10座城市開了80餘家門店

，不確定的營商環境產生巨大資金壓力，於是決定對門店做出調整，以華東、華南區域為基點的市場發展方向，並表示加大線上電商發展業務。

第二是開放加盟，計劃逐步開放部分城市事業合夥人業務。

但就在當天
，其微信公眾號刪除了該文章。

創始人之一薑波於2022年11月23日對界麵新聞回應稱，“整個計劃還沒有完全確定”。

下定決心是在半個月以後。

2022年12月12日ri，也ye就jiu是shi國guo家jia對dui新xin冠guan的de防fang疫yi政zheng策ce發fa生sheng變bian化hua之zhi後hou
，虎hu頭tou局ju渣zha打da餅bing行xing在zai其qi微wei信xin公gong眾zhong號hao宣xuan布bu將jiang開kai放fang加jia盟meng模mo式shi。虎hu頭tou局ju創chuang始shi人ren之zhi一yi胡hu亭ting表biao示shi，虎hu頭tou局ju要yao借jie這zhe一yi輪lun確que定ding性xing的de複fu蘇su快kuai速su落luo定ding新xin戰zhan略lve，轉zhuan向xiang直zhi營ying+事業合夥人並行的規模化，並啟動海外業務孵化。

她介紹稱
，近期虎頭局將優化調整各大城市門店布局
，並在部分城市啟動招募“事業合夥人”，開啟合夥製門店業務。虎頭局的第一批合夥製門店將在明年春節後正式開業。

不過，虎頭局的問題是來自於規模不夠大嗎
？還是自有的資金流已不足以支撐進一步擴大規模，轉而步向加盟製？

更多的不利消息在此時傳出。

2022年12月
，自媒體“大廠青年”爆(bao)料(liao)，虎(hu)頭(tou)局(ju)存(cun)在(zai)欠(qian)薪(xin)與(yu)拖(tuo)欠(qian)工(gong)程(cheng)款(kuan)現(xian)象(xiang)，其(qi)他(ta)人(ren)內(nei)部(bu)實(shi)際(ji)架(jia)構(gou)上(shang)已(yi)經(jing)分(fen)家(jia)，即(ji)廣(guang)州(zhou)團(tuan)隊(dui)由(you)薑(jiang)波(bo)帶(dai)領(ling)，自(zi)負(fu)盈(ying)虧(kui)運(yun)營(ying)電(dian)商(shang)業(ye)務(wu)，而(er)上(shang)海(hai)團(tuan)隊(dui)由(you)CEO胡亭帶領，繼續推進線下業務。爆料圖片顯示
，位於廣州珠江新城的辦公室門口被貼上了拖欠裝修款的大字報。

2022年12月27日
，創始人兼CEO胡亭對界麵新聞回應稱
，為應對10月、11月疫情管控影響，公司暫時性調整了部分非一線員工工資，占比較小
；裝修供應商因施工爭議，正在協商尾款，將積極與供應商溝通；因陽性員工暴增
，臨時關閉部分辦公室，員工可遠程工作
，公司經營正常，隨著員工康複，短期內將恢複常態。

但對虎頭局的質疑仍在升級。其線下門店加盟工作似乎也並無太大進展。

而此時虎頭局的門店排隊的火爆場麵不再。事實上
，新中式烘焙賽道的頭部品牌門店收縮，剛火了一年的新中式烘焙退燒了。

大環境的惡化仍然是最直接的因素。在新消費融資退潮之外，中國的餐飲行業也在2022年經曆了前所未有的衝擊。國家統計局數據顯示

，2022年上半年餐飲收入2萬億元
，同比下降7.7%。疫情反複帶來的關店、暫停堂食極度考驗餐飲品牌的現金流和抗風險能力，也讓無數大小餐飲品牌迎來生死局。

對於帶有網紅屬性的新中式烘焙品牌來說
，衝擊則尤為明顯。為了最大程度聚合網紅效應，這類門店常常開在租金高昂
、人流密集的城市核心商圈
，而隨著疫情帶來的商場封控
，依賴客流的門店便難以為繼。

在一片動蕩中，虎頭局也向外釋放了一些“好消息”。

2023年1月，虎頭局宣布獲得了老股東紅杉中國、GGV紀源資本

，以及水滴資產數千萬人民幣B輪融資的“救命錢”。加上同期瀘溪河獲得數億元融資，讓外界認為烘焙賽道可能在回春。

但同時，社交網絡上仍然充斥著對虎頭局討薪、以及持續關店的抱怨。

就在員工討薪的同時，虎頭局的線上渠道還在正常運營，仍忙著於樂堡啤酒

、盒馬聯名
，推出蛋糕
、青團等產品。甚至在抖音直播間找近期話題度頗高的TVB演員陳豪、陳敏之直播帶貨。

而薑波也在淡定地發著朋友圈為新品宣傳。

總部辦公室則是另一幅景象。

一位原材料的供應商對界麵新聞表示
，去年11月他向虎頭局提供了一批雞蛋和麵粉
，按照合同是12月付款
，卻一直沒到賬，追到3月初僅拿到5萬元，至今還有28萬未到賬。

這位供應商走了法律程序後，來到虎頭局辦公室找個說法——而和他對接的虎頭局采購員工，也被拖欠了工資。