苗田雨沒有想過會這麼快閉店。加盟五爺拌麵時，他信心滿滿
，五爺拌麵的精髓在“拌”字上，可以融合天南海北的特色麵食，覆蓋熱幹麵
、豌雜麵、擔擔麵、雞絲拌麵、油潑麵、炸醬麵等幾十個SKU，滿足不同用戶需求。並且
，五爺拌麵頻繁向外界輸出的另一特色是
，能解決外賣麵條變坨的難題。

相比其他麵食品牌，五爺拌麵的加盟門檻足夠低。疫情期間，苗田雨認為，又能獲得極具性價比的房租價格，進一步提高投入產出比。

環繞在五爺拌麵頭頂上的諸多光環也都更加堅定他的選擇——首家破千家門店的連鎖品牌麵食，獲得高瓴、鼎輝等一眾知名機構投資。在抖音上
，他還經常能刷到“消費王”王岑對五爺拌麵的推薦。

然而，現實潑給他一盆冷水。

看似低門檻的加盟政策
，開店成本其實並不低。以一家60平米的門店為例
，雖然加盟費隻有1萬元
，但加盟商還需繳納保證金1萬元，裝修費用3.6萬元，統采設備1.5萬元左右（桌椅、監控、文化牆
、牆裙、餐具），自采設備2萬，後廚設備1.5萬元等等係列費用，除去房租投入
，總計12萬元左右。

15天賬期問題和3%日營業額提成，也讓苗田雨覺得被“割韭菜”。

根據五爺拌麵的加盟政策，加盟店的流水收益要先進總部，15天後，待總部扣完半個月的日營業額抽成和食材供應費用後，加盟商才能將剩下的錢提現到自己的錢包。

對於平價路線的五爺拌麵，更加依賴線下客流量。苗田雨告訴Tech星球，如果想要實現高利潤，必須依靠堂食，因為外賣平台扣點非常高，加盟商還要承擔水電、食材等費用，即使線上賣很多單，毛利率不高，很容易賠錢。

此外，除蔬菜、酒水
、部分調料外的其他原材料

，加盟商都統一從五爺拌麵總部訂購。不同於五爺拌麵官方宣傳的“65%毛利”，苗田雨透露，扣除物流成本、食材成本和人工成本等，毛利很低，像他所經營的門店淨利僅在10%左右。

quniandi，tazengtingshuowuyebanmiankaolvbeijingquyujinxingzhangjia，danzuihouweinengshixian。zaitakanlai，zhuyaoyuanyinshizoupingjialuxiandewuyebanmian，zaibeijingdengyixianchengshiwufaxingchengpinpaiyingxiangli。

均價在15元左右的麵館，也會對五爺拌麵生意造成一定衝擊，五爺拌麵一家門店店員透露
，如果門店旁邊有街邊攤夫妻店麵館，五爺拌麵根本“打不過”，雖然走平價路線，但五爺拌麵客單價仍然相對較高。

以苗田雨門店所在的寫字樓為例，其招商人員對這家五爺拌麵的閉店也感到惋惜。但他認為
，主要原因有兩方麵：一是
，加盟商此前從未有過餐飲從業經驗
，很難抵抗疫情等不可抗力因素影響
；ershi，jumiaotianyuzhejiawuyebanmianmendianbuyuanchu
，youyijiacuanmianfuqidian
，zairuzhuxiezilouliunianshijianlishengyifeichanghuobao，qijiagegenwuyebanmianchabuduo，danmiantiaogengjuyou“鍋氣”，客群黏性高，複購率也強。

另一家五爺拌麵加盟商高嚴，也向Tech星球強調了親自參與經營的重要性，“店必須自己盯”。但即使此前有過餐飲經驗
，高嚴也會每天精細規劃每一分錢的投入
，計算自己多久能夠回本。剛加盟三個月
，他每天依然還是“懸著一顆心”。

加盟商的處境，一定程度上折射了五爺拌麵的失速與閉店潮。

作為天使投資人，王岑為五爺拌麵定調“以加盟為主，強管控加盟”，這是五爺拌麵快速擴張的籌碼之一。

截至2021年2月，五爺拌麵在成立三年時間內，門店突破500家。同年3月，五爺拌麵將總部遷移至上海
，並啟動江浙滬戰略布局。同年6月
，五爺拌麵獲得彼時餐飲界最大一筆融資
，隨後以每月近100家門店的速度擴張
，同年8月，五爺拌麵門店便突破1000家。

一路高歌猛進的五爺拌麵，在2022年聲量變小。五爺拌麵官網顯示，截至2022年底
，全國門店數量已經突破1300家。根據窄門餐眼數據
，截至2023年3月27日
，五爺拌麵的門店總數僅為1040家。這意味著在過去的近3個月裏
，五爺拌麵關了260家門店，距離其官網曾喊出的“三年內突破7000家門店”目標更是相距甚遠，成為麵食界“蜜雪冰城”的願望似乎更是遙遙無期。

昔日為五爺拌麵“代言”的王岑，其短視頻平台發布的視頻評論區內
，五爺拌麵的批評如潮水般不斷湧進。

“去年疫情期間生意很難做，有的就挺不住了，尤其那種三個月一交房租的
，可能三個月一天都營業不了就挺不住了”，對於近期閉店潮
，五爺拌麵一位招商人員如此說道。

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“和府撈麵”們高處不勝寒