文：Lumin

來源：IBrandi品創（ID：ibrandi）

巨頭齊跌
，多強力爭上遊

據周黑鴨的業績預告顯示，周黑鴨2022年淨利潤不少於2000萬元，比之上年的3.42億元，同比下滑超94%。另外

，周黑鴨2022年總收入預計同比下降20%，根據其2021年同期收入可計算出，周黑鴨2022年總收入或不到23億元。

對比周黑鴨往年的業績可以發現
，周黑鴨2022年的淨利潤已經達上市以來新低。

對於業績下滑的原因
，周黑鴨解釋道，一方麵是因為2022年疫情反複致客流量驟減、門店暫停營業，另一方麵，是因為原材料價格的上漲，以及彙率變動導致彙兌損失的增加。

周黑鴨心裏的苦，其他鹵味巨頭也有所體會。

不久前
，絕味業績預告顯示，絕味食品預計2022年度實現歸屬於上市公司股東的淨利潤為2.2億元-2.6億元，同比下滑73.49%-77.57%；煌上煌業績預告顯示
，煌上煌預計2022年度實現歸屬於上市公司股東的淨利潤為3000萬元-4000萬元，同比下滑79.25%-72.33%。

IBrandi品創製圖

對於業績下滑的原因，絕味、煌上煌都透露出與周黑鴨相似的說法，均為客流量減少導致的門店經營壓力
、原材料價格上漲等客觀原因。

客觀原因影響下
，巨頭們齊刷刷的栽跟頭。但細看如今的鹵味賽道會發現，仍有不少品牌正在強勢生長，力爭上遊。

鹵味零食品牌王小鹵今年1月份公開的業績顯示，其2022全年業績同比增長超50%，線上連續4年獲天貓雞肉零食TOP1、雙十一肉類零食TOP1等等，線下單月銷售額破億，2022年全年業績同比增長超116%。

社區冷鹵品牌麻爪爪在2022年5月份宣布獲近億元的A+輪融資，據上輪千萬元A輪融資僅不到一年時間。這家冷鹵品牌在去年5月的店數已達320家
，而在近期更是聲稱要在2023年新開400-500家門店。

熱鹵品牌盛香亭、研鹵堂、熱鹵食光、牛爽爽等，在近兩年獲得了網聚資本
、華映資本、紅杉中國
、知春資本、梅花創投
、智連資本的投資。

種種跡象標明，鹵味市場仍有細分藍海可挖，且存在著潛在的消費力。

IBrandi品創複盤了2022年鹵味行業投融資情況，根據已知的8起投融資案例
，結合賽道中的品牌發展現狀，發現了鹵味行業正在力求新的發展方向。

IBrandi品創製圖

1.品類：鍾情雞爪，小品類更吃香

不少品牌通過雞爪這一小品類入局，而並非一頭擠入鴨頭、鴨脖等傳統鹵味市場。雞爪靠著口感筋道、鮮嫩脆爽、易吸汁的優勢
，形成了一定的成癮性，成為了品牌們熱衷的品類選擇。

麻爪爪
、舞爪等鹵味連鎖品牌，通過打造各式鹵味

、各種口味拓展雞爪產品類型
，滿足不同的消費者口味偏好，將雞爪品類做大做全，順利插足雞爪市場；成都鹵味品牌火號主推川式酸辣冷鹵雞爪，並通過專注於研發雞爪的去骨工藝升級雞爪產品，提升產品差異化；鹵味零食品牌王小鹵靠爆款虎皮雞爪被熟知

，將虎皮雞爪這款零食做到了連續三年全國第一
，僅這一款產品的年銷售額就已超過7億元，成功躋身鹵味零食頭部玩家。

2.形式：從零食入局，打入年輕消費市場

鹵味零食區別於傳統休閑鹵味產品或佐餐鹵味產品，通過獨立的分裝，新潮的包裝設計打入年輕消費市場。零食品牌三隻鬆鼠
、良品鋪子、百草味推出了鴨貨、雞爪、豬蹄等等零食，初旭、精武等品牌主推鴨舌、鴨脖等鴨貨零食。

傳統鹵味產品有著老少皆宜的特質
，但年輕人對於鹵味產品的追求更多的是“追劇搭配”、解饞等等
，不少鹵味零食也以“鹵味大禮包”的方式售賣。將鹵味做成零食，鹵味產品被賦予了便攜性

，並增強了休閑、娛樂屬性，鹵味零食成了鹵味市場的又一增量產品。

圖源：三隻鬆鼠旗艦店

3.產品：迭代創新，熱鹵成新方向

IBrandi品創注意到
，“短保冷鹵”不再受歡迎，以盛香亭、研鹵堂
、熱鹵食光為代表的熱鹵品牌成為了新的熱門品牌。

這些熱鹵品牌門店主要銷售現製熱鹵產品，除傳統肉類鹵製品外，豬腳、肥腸
、粉麵
、豆製品、海鮮製品等等成為了新式熱鹵的熱門菜品。除此之外，這些品牌門店還推出了冰粉
、甜點
、茶飲等小單品
，這類小單品與熱鹵菜品適配度高，並在一定程度上豐富了門店菜品
，還吸引了不少兒童和年輕消費者。

圖源：小紅書博主@Miko醬是懶鬼

4.營銷：花樣營銷玩出圈

鹵味逐漸進入年輕消費市場，不少品牌靠著夠有趣、夠新潮的營銷方式吸引消費者。

王小鹵通過與葫蘆娃IP的聯名以及其他趣味短片突出品牌好吃、好玩的定位，並通過電影、電視劇廣告植入加強“追劇搭配”的概念。零食品牌來伊份先後官宣白宇、王一博
、範丞丞等流量明星為其代言人

，通過明星的粉絲、流量效應帶來品牌流量。通過強勢的營銷
，這些品牌打開了知名度，與新的消費環境也更加契合。