文：湃動研究院

來源：營銷之美（ID：yingxiaozhimei）

人類的悲歡並不相通，烘焙連鎖店尤甚。

近日
，去年就曾陷入關店風波的烘焙連鎖品牌克莉絲汀，再發公告自曝欠款5700萬元，銀行賬戶被凍結
，並已關閉所有門店。這家活了20年的烘焙老店，從2013年到2021年已經連續虧損了9年，倒在了消費複蘇的前夕。前一段時間，號稱國內最大蛋糕店的烘焙品牌「昂司蛋糕」也宣布停業。

據悉，在深圳的30多家門店中，耗資一個億
、6000平的 “昂司蛋糕奇幻空間”月租金260萬，鎮店之寶巨型城堡蛋糕造價1314萬
，可以拿下上海郊區幾套房了。

有人說這個行業五年洗一次牌，更有甚者，說是三年。但從鍾酥局、貝貝點心局、淡唐點心局等新品牌來看
，平均生存周期也不過6個月左右。

一邊是黯然收場，一邊資本還在跑步進場。去年烘焙賽道雖不似2021年(nian)那(na)麼(me)火(huo)爆(bao)，但(dan)也(ye)有(you)不(bu)少(shao)日(ri)係(xi)烘(hong)焙(bei)選(xuan)手(shou)拿(na)到(dao)融(rong)資(zi)，今(jin)年(nian)烘(hong)焙(bei)更(geng)是(shi)大(da)有(you)複(fu)蘇(su)之(zhi)意(yi)。目(mu)前(qian)
，虎(hu)頭(tou)局(ju)渣(zha)打(da)餅(bing)行(xing)已(yi)獲(huo)得(de)新(xin)一(yi)輪(lun)融(rong)資(zi)，金(jin)額(e)約(yue)數(shu)千(qian)萬(wan)元(yuan)

；瀘溪河也於年初完成了首輪融資
，融資金額高達數億元。

和吃麵、嗦粉、喝奶茶一樣，高毛利可複製的商業模式，自帶萬店基因
，自然會吸引投資人的目光。

從西式蛋糕到日式烘焙新中式點心
，資本嗅到有利可圖的未來
，但消費者排隊熱情消散，烘焙能講好中國故事嗎？

hongbeizhegemingci
，shigebolaipin。womenxianzaikandaodegezhongxinzhongshihongbei
，qishishizhongxirouhezhihoudechanwu。daduoshuzhongguoweizanshihaishigengpianaizhongguoshiwu。juouruiguojishujutongji，2017年中國大陸人均烘焙食品消費量為6.9kg，遠低於世界平均的烘焙人均消費量18.7kg。人均消費量低，但每年近乎11%的增長率
，也給投資熱打了強心針。

町芒研究院《2022年烘焙行業研究報告》顯示，2021年，中國烘焙行業市場規模為2657億元，同比增長19.9%。預計未來5年
，中國烘焙市場將維持在7%左右的增長速度。

可以說，烘焙行業告別了泥濘的泥巴路，走上了公路，在未來甚至有可能駛入快車道。但就目前說進入快車道，或許還為時尚早。

01

看似暴利的困境

烘焙這個產業，單說下遊，從融入西式元素的西點房，到微商朋友圈販賣的私房蛋糕，再到各種國潮糕點房，都擠滿了人。

目前根據企業的規模和銷售渠道的不同，烘焙的商業模式基本有以下四種：

第一種：中央工廠+批發分銷。jizaichengshisheshengchanjiagonggongchang，jizhongpeisongzhibendijizhoubianshangchaohejingxiaoshang。zhezhongxiaoshoumoshifugaidexiaoshouquntijiaoguangfan，zidonghuachengdugao，kaoyanduixiaoshouqudaodekaituo，yiguimoqusheng，taolijiushizhezhongmoshidedaibiao；

第二種：中央工廠/前店後廠+連鎖店。即在城區周邊設立工廠製作半成品或成品，再統一配送至烘焙連鎖門店進行現場加工和銷售。這種可以滿足現烤鮮製的要求。好利來、麵包新語多用這種模式。銷售成本和管理費用較高

，引流獲客成本大，但毛利較高；

第三種：線上連鎖品牌。經營成本低
，考驗精細化營及物流配送能力。21cake
、幸福西餅即是如此；

第四種：個體私房夫妻店。經營成本低
，往往依托朋友圈等熟人社交。

歐睿數據顯示，行業前五大品牌的市場份額不到11%，且均為包裝烘焙品牌，如達利食品
、桃李麵包等


，在現製烘焙領域還是一盤散沙，你方唱罷我登台，熱鬧得很
，沒有超級明星。

同時除了眾多私房店，跨界布局烘焙賽道，尋求新的增長點的企業不在少數。星巴克
、奈雪的茶等茶飲品牌們，把茶飲和烘焙搭成CP，華萊士創始人二次創業「可斯貝莉」，zhizaihongbeijiedehualaishi。ruqipinpaicongyuancailiaoduanshengjihongbei，guangmingliyongniupengbenyoudehongbeishengchanxian，shelixianxiamendian。haiyoushangchaoyedingshanglezhekuaidadangao
，shanmu
、盒馬的自有烘焙更是小紅書上的頂流。

真(zhen)實(shi)的(de)食(shi)物(wu)，各(ge)有(you)各(ge)的(de)脾(pi)氣(qi)。每(mei)個(ge)還(hai)是(shi)小(xiao)散(san)亂(luan)的(de)行(xing)業(ye)

，也(ye)必(bi)然(ran)有(you)著(zhe)看(kan)似(si)很(hen)暴(bao)利(li)的(de)甜(tian)美(mei)外(wai)衣(yi)，實(shi)則(ze)暫(zan)時(shi)無(wu)法(fa)解(jie)決(jue)的(de)內(nei)憂(you)外(wai)患(huan)。我(wo)們(men)就(jiu)以(yi)現(xian)製(zhi)烘(hong)焙(bei)領(ling)域(yu)為(wei)切(qie)口(kou)去(qu)了(le)解(jie)一(yi)下(xia)。

1）技術壁壘低
，一招難吃遍天下

在zai朋peng友you圈quan，總zong有you幾ji個ge人ren擅shan長chang烘hong焙bei。烘hong焙bei的de食shi材cai很hen簡jian單dan
，基ji礎chu的de肉rou蛋dan奶nai

，都dou是shi家jia裏li常chang見jian的de食shi材cai。和he中zhong餐can的de適shi量liang和he憑ping感gan覺jiao不bu同tong，烘hong焙bei的de精jing細xi化hua稱cheng量liang，讓rang配pei方fang很hen容rong易yi複fu製zhi和he傳chuan播bo。這zhe幾ji年nian大da熱re的de肉rou鬆song小xiao貝bei，半ban熟shu芝zhi士shi等deng等deng，在zai剛gang一yi推tui出chu時shi往wang往wang人ren滿man為wei患huan
，排pai隊dui是shi家jia常chang便bian飯fan

，甚shen至zhi還hai能neng代dai購gou賺zhuan差cha價jia。

再過一段時間，發現這些爆款基本是每家烘焙店必備。網紅蛋糕店B＆C甚shen至zhi在zai門men口kou立li牌pai子zi倡chang議yi大da家jia抵di製zhi黃huang牛niu代dai購gou
，但dan在zai小xiao紅hong書shu上shang，已yi經jing開kai始shi有you聲sheng音yin說shuo排pai隊dui五wu分fen鍾zhong就jiu能neng拿na到dao了le，好hao吃chi和he避bi雷lei的de帖tie子zi並bing存cun。在zai地di鐵tie上shang總zong是shi能neng看kan到dao不bu少shao人ren拎lin著zhe他ta家jia的de熒ying光guang綠lv袋dai子zi，但dan在zai小xiao紅hong書shu上shang搜sou索suo關guan鍵jian詞ci熒ying光guang綠lv蛋dan糕gao店dian，劃hua了le很hen久jiu也ye沒mei找zhao到dao，推tui送song第di一yi的de那na家jia也ye是shi一yi樣yang的de熒ying光guang綠lv袋dai子zi。

從產品本身到周邊，術的層麵上
，同行之間妥妥的互相借鑒
，不禁讓人眼花繚亂。同質化嚴重
，自然談不上後續能帶來什麼長尾效應。

2）眾口難調，味蕾沒有忠誠度

比bi起qi饅man頭tou，麵mian包bao的de製zhi作zuo中zhong，加jia入ru了le更geng多duo油you脂zhi和he糖tang
，發fa酵jiao時shi間jian也ye更geng長chang
，烤kao製zhi溫wen度du也ye更geng高gao。因yin此ci在zai口kou感gan上shang麵mian包bao比bi饅man頭tou柔rou軟ruan好hao吃chi
，但dan吃chi饅man頭tou的de人ren依yi舊jiu不bu少shao。數shu據ju顯xian示shi，麵mian包bao正zheng在zai成cheng為wei11%的人的早餐選擇，但包子依然是大多數人的選擇。

但中國人的早餐選擇太多了，可以大膽估計11%的de人ren基ji本ben都dou是shi在zai便bian利li店dian買mai包bao裝zhuang類lei的de烘hong焙bei食shi品pin。在zai中zhong國guo的de飲yin食shi文wen化hua中zhong
，麵mian包bao的de生sheng態tai位wei逐zhu漸jian主zhu食shi化hua，但dan烘hong焙bei糕gao點dian以yi及ji蛋dan糕gao甜tian品pin的de生sheng態tai位wei，更geng偏pian休xiu閑xian零ling食shi。

食shi用yong場chang景jing和he頻pin次ci有you限xian
，加jia上shang非fei剛gang需xu的de天tian然ran缺que陷xian
，導dao致zhi它ta的de替ti代dai品pin很hen多duo。一yi天tian八ba杯bei奶nai茶cha的de人ren
，才cai可ke能neng一yi天tian一yi塊kuai小xiao蛋dan糕gao吧ba，愛ai吃chi糕gao點dian的de人ren也ye不bu可ke能neng是shi天tian天tian當dang飯fan吃chi。

shiwubaotadedingduan，rangwomenshaochitangyou
，hongbeishiliangzhedouzhan。xianzaidexinzhongshihongbei，miaozhunnianqingren
，danzhongyouzhongtangdenijiankangfeng，younengzoudeyuan
？henduopeifangbushiyiweijiantangjiuhao。zaizhenaichayouwufentang，qifentangdexuanze
，hongbeipinzaizhedianshangquegengxiangshibiaozhunpin。

麵對一千個讀者
，它都隻有一個解法。真實的消費者
，各有各的脾氣

，食物亦然。一次嚐鮮之後，各人口味記憶各不相同，很難帶來高忠誠度和粘性的複購。

3）經營成本高，走不出的規模化困境

和茶飲不同
，烘焙品牌門店在全國分布均衡，以中小型連鎖門店為主，很少有跨區域發展的品牌。根據紅餐網數據，目前我國擁有超過50萬家烘焙門店，但門店數超過500家的僅有1%，元祖、幸福西餅等頭部品牌門店數在750家以上
，目前還未有千家門店以上的品牌，連鎖化和規模化程度較低。

kaidianjiaoweikezhidebeihou，shibudebukezhi。jiuxiangmeiqianjiumingshi，pinpaibudebuguandian。yijiadianmianfushequyuyouxian。guimohuabuzudaozhimendianfensan
，huokenan
，xuanzhiyinliudengmendianjingyingchengweizhongzhongzhizhong。erqieguimohuaduidailaidechengbendebianjixiaoyingjiaoruo。duiyuhongbeiliansuodianlaishuo，yuancailiaozhanbibuxianglingshounamegao
，原材料之外的房租
、人員、加工成本才是真正的大頭。

同時中國這個不少於14億人口的國家，一個市場相當於多個市場。天南海北，飲食習慣偏好的差異
，消費習慣的差異都給規模化增加了許多阻礙。

目mu前qian在zai我wo看kan來lai

，烘hong焙bei本ben身shen沒mei有you壁bi壘lei，烘hong焙bei以yi外wai的de東dong西xi才cai能neng構gou成cheng護hu城cheng河he。拿na桃tao李li來lai說shuo
，渠qu道dao的de鋪pu設she
，短duan保bao麵mian包bao能neng做zuo到dao日ri日ri配pei的de供gong應ying鏈lian能neng力li。此ci外wai，超chao市shi營ying業ye它ta就jiu營ying業ye，地di鐵tie不bu通tong的de地di方fang它ta仍reng舊jiu在zai。而er現xian製zhi烘hong焙bei陷xian入ru了le規gui模mo化hua的de怪guai圈quan，導dao致zhi線xian下xia渠qu道dao走zou不bu通tong，經jing營ying成cheng本ben高gao企qi。

財報數據顯示，元祖的銷售毛利率高達60%左右

，淨利潤14%左右。2020及2021年月餅糕點的營業成本增幅為9%、16.4%
，均大於營業收入增幅4%、12.2%。

         

03

跨界者眾，如何賺錢

“競爭戰略之父”邁克爾·波特把競爭戰略分為三種：成本領先戰略、差異化戰略、專zhuan一yi化hua戰zhan略lve
，他ta認ren為wei對dui公gong司si來lai說shuo必bi須xu明ming確que選xuan擇ze一yi種zhong戰zhan略lve。專zhuan一yi化hua是shi在zai有you限xian範fan圍wei內nei建jian立li差cha別bie化hua或huo低di成cheng本ben優you勢shi
，因yin此ci本ben質zhi上shang來lai說shuo，成cheng本ben和he差cha異yi化hua企qi業ye必bi須xu二er選xuan一yi。

目(mu)前(qian)還(hai)沒(mei)跑(pao)出(chu)萬(wan)店(dian)的(de)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)，擴(kuo)張(zhang)無(wu)力(li)的(de)背(bei)後(hou)，是(shi)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)的(de)跟(gen)不(bu)上(shang)，這(zhe)些(xie)都(dou)需(xu)要(yao)真(zhen)金(jin)白(bai)銀(yin)的(de)投(tou)入(ru)。也(ye)因(yin)為(wei)市(shi)占(zhan)率(lv)不(bu)足(zu)
，無(wu)法(fa)像(xiang)桃(tao)李(li)通(tong)過(guo)渠(qu)道(dao)擴(kuo)張(zhang)
，飽(bao)和(he)輻(fu)射(she)更(geng)多(duo)人(ren)群(qun)。成(cheng)本(ben)上(shang)和(he)夫(fu)妻(qi)小(xiao)店(dian)相(xiang)比(bi)沒(mei)優(you)勢(shi)，因(yin)此(ci)差(cha)異(yi)化(hua)打(da)法(fa)是(shi)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)最(zui)常(chang)見(jian)的(de)手(shou)段(duan)。

·旗艦店第三空間化

第三空間，正在成為餐飲的標配。從奈雪的茶最早參考星巴克，推出軟歐包＋奶茶的產品組合之後，第三空間＋產品
，正在成為烘焙門店的差異化玩法。好利來嚐試以走“潮酷”範兒，和“甜美”風的店型設計重塑品牌活力。Haoliland Lab主打科技感，Haoliland Pink少女感滿滿，逛街的時候看到好多人跟我一樣，對著店麵拍照。

連鎖店想要區別於紮根小區居民的社區小店，鮮明的門店以及設計風格，無疑是一種很好的選擇。不管是社交打卡
，還是包裝等周邊，都是妥妥的人肉活廣告。

·玩轉聯名，打造年輕化人設

產品要創新，品牌也不能老化。好利來通過聯名
，緊緊拿捏年輕人的心思。不僅有喜茶、阿華田
、Rio等食品飲料品牌

，還有動畫IP小馬寶莉

，美妝品牌橘朵。沒有好利來玩不轉的CP，更沒有好利來想不到的互動方式。

前兩天好利來二公子，開著700萬豪車擺攤賣6.9的(de)蛋(dan)糕(gao)，一(yi)度(du)衝(chong)上(shang)微(wei)博(bo)熱(re)搜(sou)榜(bang)。社(she)恐(kong)老(lao)板(ban)把(ba)人(ren)設(she)營(ying)銷(xiao)拿(na)捏(nie)得(de)死(si)死(si)的(de)，也(ye)給(gei)品(pin)牌(pai)增(zeng)添(tian)更(geng)多(duo)話(hua)題(ti)度(du)和(he)曝(pu)光(guang)度(du)。不(bu)得(de)不(bu)說(shuo)，年(nian)輕(qing)化(hua)已(yi)然(ran)成(cheng)為(wei)好(hao)利(li)來(lai)的(de)品(pin)牌(pai)名(ming)片(pian)。

我還注意到
，網紅品牌牛詩詩，不僅設計自身IP形象，還設計了一係列周邊盲盒
，吸引消費者的眼球。

·口味置後，固定消費場景

老牌烘焙元祖，則和好利來選擇的道路不太一樣。元祖夢蛋糕的口號是“圓夢時刻，元組夢蛋糕”，顯然品牌有意識地想將使用場景固定下來。在產品上，也有星座係列試圖靠近年輕人的生日及紀念場景，但更多的是團聚，鴛鴦，童真
，踏青這種產品係列組合。

在公司財報上，也看到元祖定位禮品賽道


，把全年規劃為“三節四季”。在財報上的體現是2020
、2021年蛋糕銷量增速分別達到了11.41%、33.47%。不同於絕大多數的烘焙店賣的是消費者自己食用，送禮品，就意味著不出錯就好，可以把口味需求後置。

針對蛋糕低頻非剛需的特性
，元祖找到了自己的生態位。就像你可能喜歡喝氣泡酒，但送禮還是傾向於選擇茅台。

·激活更多服務場景

除(chu)了(le)食(shi)用(yong)場(chang)景(jing)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)之(zhi)外(wai)

，品(pin)牌(pai)也(ye)在(zai)絞(jiao)盡(jin)腦(nao)汁(zhi)提(ti)供(gong)個(ge)性(xing)特(te)色(se)服(fu)務(wu)來(lai)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)記(ji)住(zhu)自(zi)己(ji)。熊(xiong)貓(mao)不(bu)走(zou)瞄(miao)準(zhun)生(sheng)日(ri)蛋(dan)糕(gao)場(chang)景(jing)的(de)配(pei)送(song)環(huan)節(jie)
，加(jia)入(ru)表(biao)演(yan)元(yuan)素(su)；元(yuan)祖(zu)財(cai)報(bao)上(shang)也(ye)披(pi)露(lu)，會(hui)在(zai)線(xian)下(xia)提(ti)供(gong)定(ding)製(zhi)性(xing)服(fu)務(wu)
，加(jia)強(qiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)聯(lian)動(dong)，建(jian)立(li)品(pin)牌(pai)的(de)忠(zhong)誠(cheng)度(du)。其(qi)實(shi)蛋(dan)糕(gao)相(xiang)比(bi)其(qi)他(ta)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)，更(geng)低(di)頻(pin)但(dan)也(ye)更(geng)吃(chi)服(fu)務(wu)。

在大眾點評上
，我還看到各種DIY烘焙店鋪，滿足人們自己動手的願望。這些則多以私房小店為主，暫時沒看到有品牌參與。社區化的小店往往更能滿足用戶需求，這也是連鎖品牌很難做到的差異化。

03

未來可期，但烘焙可以拿來主義嗎

去qu年nian空kong氣qi炸zha鍋guo鹹xian魚yu翻fan身shen，人ren們men開kai始shi看kan到dao它ta的de方fang便bian與yu快kuai捷jie。居ju家jia懶lan人ren經jing濟ji之zhi下xia
，預yu製zhi菜cai熱re度du不bu減jian，預yu製zhi烘hong焙bei食shi品pin更geng是shi一yi匹pi黑hei馬ma。據ju天tian貓mao數shu據ju顯xian示shi，預yu製zhi烘hong焙bei增zeng速su是shi烘hong焙bei原yuan材cai料liao的de3.6倍
，是成品烘焙的6.8倍。

事實上，冷凍烘焙半成品在門店被大量使用，無論是山姆會員店的麻薯還是你排隊買的“新鮮出爐”的麵包，都在逐漸擺脫糕點師傅的前期製作。預製烘焙以工業化的模式，解決資源浪費、口味統一等問題，無疑給了烘焙連鎖店的擴張更多想象空間。

但截至2020年，我國冷凍烘焙使用率仍不足10%
，而美國冷凍麵團使用率達到了 70%
，歐洲也有40%之高。

我們再把目光投向同是亞洲國家，也同樣種植水稻小麥為主的日本。在日本，山崎麵包市場占有率高達23.7%。這背後一方麵是山崎麵包自身以“產品+渠道”兩條腿走路，一邊像桃李一樣，中央工廠+批發，保證了產能擴充和占據渠道，一邊又像現烤連鎖店一樣
，以中央工廠+直營門店，保證了高毛利。另一方麵還有日本市場本身的因素。

首先，日本在戰後把麵包作為小學生的一餐，congciyangchengleshiyongmianbaodexiguan。zheshijinrunleyidairendejiyi。yuanyanzaizaifenxiouzhoucheherixichequbieshitichuguandianshuo

，yazhourencheziyoujiaoziyanhuaerlai，zhuanzhushushi
；在歐洲人眼裏，車子由馬演化而來，專注動力性。這決定了日係車和歐係車的不同
，這是文化潛移默化的力量。

而er在zai中zhong式shi語yu境jing裏li

，烘hong焙bei類lei食shi物wu還hai是shi零ling食shi
，雖sui然ran麵mian包bao逐zhu漸jian正zheng餐can化hua，但dan小xiao麥mai傳chuan入ru之zhi前qian，我wo們men的de老lao祖zu宗zong已yi經jing習xi慣guan煮zhu東dong西xi蒸zheng東dong西xi，文wen化hua決jue定ding烘hong烤kao不bu是shi我wo們men的de主zhu要yao選xuan擇ze。

其次

，日本的烘焙店多以小而美的精品，向內做深，打透一個品類。拿土司來說，在日本有超過500個品牌，把口感做到極致，培養出大量忠實消費者，如今的爸爸糖專攻土司，走得正是這條路線。

在此之外，日本把所謂第三空間升級成烘焙觀光工廠參觀，把西點DIY變成特色文旅景點，結(jie)合(he)親(qin)子(zi)遊(you)，解(jie)決(jue)家(jia)庭(ting)出(chu)遊(you)場(chang)景(jing)，培(pei)養(yang)潛(qian)在(zai)客(ke)戶(hu)。還(hai)帶(dai)起(qi)來(lai)了(le)工(gong)業(ye)旅(lv)遊(you)的(de)浪(lang)潮(chao)。有(you)點(dian)像(xiang)在(zai)國(guo)內(nei)自(zi)己(ji)動(dong)手(shou)的(de)烘(hong)焙(bei)店(dian)，在(zai)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)上(shang)，我(wo)看(kan)到(dao)這(zhe)類(lei)DIY蛋糕房多以私房為主，差評多集中在人員擁擠

，環境及食材不新鮮
，以及對各種辦卡推銷的抱怨，整體銷售環境和體驗還有待改善。

對(dui)於(yu)熱(re)愛(ai)烘(hong)焙(bei)的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)，小(xiao)嶋(嶋)老(lao)師(shi)的(de)食(shi)譜(pu)必(bi)定(ding)不(bu)是(shi)個(ge)陌(mo)生(sheng)的(de)存(cun)在(zai)。配(pei)方(fang)永(yong)遠(yuan)是(shi)經(jing)典(dian)的(de)存(cun)在(zai)，但(dan)喜(xi)新(xin)厭(yan)舊(jiu)是(shi)人(ren)類(lei)的(de)天(tian)性(xing)，在(zai)口(kou)味(wei)上(shang)尤(you)甚(shen)。我(wo)以(yi)為(wei)，烘焙口感上無法做到標準和統一，因此在這個非標的江湖裏，沒有敘事浸潤一代人的記憶，單純拿來主義無法打下更多的江山。

04

尾聲

作為90後
，小時候第一次吃的生日蛋糕

，是5maoyigedehualanxiaodangao。yikouxiaqu，kouqianglidemeigexibaodouzaikuanghuan。suiranshizhiwunaiyou，danwuzhikuifadeniandai
，shejiandesisigantian，hedangaopeidebaomanxiangwei

，haishirangwojiyilezhemeduonian。

去年
，好利來還推出了30周年限定的複古款，一波隻要9.9的de回hui憶yi殺sha，願yuan意yi嚐chang試shi的de人ren自zi然ran很hen多duo。我wo也ye去qu打da卡ka嚐chang試shi了le，硬ying質zhi的de不bu太tai好hao的de植zhi物wu奶nai油you升sheng級ji到dao了le動dong物wu奶nai油you，略lve有you差cha別bie中zhong，仿fang佛fo記ji憶yi的de味wei道dao那na麼me近jin
，又you那na麼me遠yuan。

但(dan)無(wu)論(lun)是(shi)回(hui)憶(yi)過(guo)去(qu)的(de)味(wei)道(dao)
，還(hai)是(shi)打(da)卡(ka)嚐(chang)鮮(xian)，烘(hong)焙(bei)越(yue)來(lai)越(yue)出(chu)現(xian)在(zai)更(geng)多(duo)場(chang)合(he)，慶(qing)祝(zhu)甜(tian)蜜(mi)戀(lian)愛(ai)的(de)紀(ji)念(nian)日(ri)
，比(bi)賽(sai)獲(huo)獎(jiang)的(de)慶(qing)功(gong)宴(yan)，談(tan)笑(xiao)風(feng)生(sheng)間(jian)
，將(jiang)記(ji)憶(yi)和(he)味(wei)道(dao)定(ding)格(ge)。就(jiu)現(xian)階(jie)段(duan)來(lai)說(shuo)，品(pin)類(lei)本(ben)身(shen)的(de)用(yong)戶(hu)需(xu)求(qiu)非(fei)標(biao)，也(ye)非(fei)剛(gang)需(xu)高(gao)頻(pin)，比(bi)起(qi)奶(nai)茶(cha)、粉(fen)麵(mian)這(zhe)種(zhong)高(gao)頻(pin)標(biao)品(pin)大(da)市(shi)場(chang)，烘(hong)焙(bei)實(shi)在(zai)算(suan)不(bu)得(de)低(di)垂(chui)的(de)果(guo)實(shi)

，但(dan)低(di)垂(chui)的(de)果(guo)實(shi)總(zong)有(you)摘(zhai)完(wan)的(de)時(shi)候(hou)
，高(gao)處(chu)的(de)果(guo)子(zi)總(zong)得(de)摘(zhai)。但(dan)市(shi)場(chang)廣(guang)闊(kuo)且(qie)行(xing)業(ye)集(ji)中(zhong)度(du)不(bu)高(gao)，再(zai)加(jia)上(shang)這(zhe)三(san)年(nian)的(de)洗(xi)盤(pan)
，市(shi)場(chang)也(ye)在(zai)逐(zhu)漸(jian)理(li)性(xing)發(fa)展(zhan)。

正如中國市場足夠大，在同一時間點的不同地域
、人群、場景下，人們的需求各異。未來
，我相信中國的烘焙市場一定還是百花齊放
、多元共存的，很難用一個標準將其統一。

而烘焙連鎖店要走的路，注定是不太甜蜜的辛苦修行。

【參考資料】

1、2021年中國烘焙門店市場報告，美團，維意  

2、烘焙賽道
，難成大器？，知頓  

《3、2022年烘焙行業研究報告》

，町芒研究院

4
、中國千億烘焙冷思考：拿什麼去拯救每年關閉的萬家烘焙門店？FBIF食品飲料創新  

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