這樣的陣仗，在日本絕對屬於大場麵。

陳(chen)建(jian)一(yi)的(de)名(ming)字(zi)或(huo)許(xu)中(zhong)國(guo)人(ren)覺(jiao)得(de)耳(er)生(sheng)，但(dan)在(zai)日(ri)本(ben)卻(que)是(shi)家(jia)喻(yu)戶(hu)曉(xiao)的(de)存(cun)在(zai)。在(zai)過(guo)去(qu)的(de)半(ban)個(ge)多(duo)世(shi)紀(ji)裏(li)，這(zhe)位(wei)出(chu)生(sheng)於(yu)川(chuan)菜(cai)世(shi)家(jia)的(de)大(da)廚(chu)
，祖(zu)孫(sun)三(san)代(dai)人(ren)對(dui)日(ri)本(ben)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)貢(gong)獻(xian)，說(shuo)一(yi)句(ju)影(ying)響(xiang)了(le)日(ri)本(ben)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)，也(ye)絕(jue)不(bu)為(wei)過(guo)。

而這背後的淵源，還要從一盤麻婆豆腐開始說起......

01

麻婆豆腐，日本頂流

在日本說到中餐
，不得不提的就是一年至少要賣出60億盤的麻婆豆腐。

這道拿捏了幾代日本人的川菜
，不僅以壓倒性的人氣被日本媒體，評選平成到令和年代最偉大的料理發明。

▲《戀愛回旋》中吃到淚目的GAKKI老婆

在日本1億3千萬的人口中
，各個社會階層都有麻婆豆腐的狂熱粉絲。

搖滾歌手嘉門達夫，在吃完“陳麻婆豆腐”後，抑製不住內心洶湧而出的音符
，即興創作了一首鬼畜洗腦的《麻婆豆腐之歌》。

每當四川飯店裏
，有人下單麻婆豆腐
，台上台下的大廚店員和顧客

，都會一邊揮舞著毛巾大唱“麻和辣，在我嘴裏爆炸”，一邊爭相品嚐。

此情此景，正如烈火烹油，鮮花著錦。

“中國的麻婆豆腐
，配上日本的大米
，多少碗都能吃得下去！”

2007年
，為了推銷日本大米
，日本前首相安倍晉三在訪華時都有抬出了這位人氣巨星作配，借機抬咖。

▲《孤獨的美食家》五郎叔的摯愛

那麼問題來了，一個自古以來就沒有吃辣習慣的國家，為何會對一道川菜如此癡迷
？

說到這裏，我們今天故事的主人公之一
，陳氏川菜的創始人就要登場了。

02

川廚東渡

1952年，在前往橫濱的客輪上，一個叫陳建民的廚師，身邊的“全部家當”

，不過一口炒菜的鐵鍋
、兩把菜刀和夠兩桌酒席使用的碗筷杯盤。

看著身後滔滔海浪，再想想未知的前途
，陳建民心中不由得生出一絲迷茫和悲涼。

他帶這些鍋碗瓢盆的目的，是擔心如果在日本，找不到一份憑手藝吃飯的工作
，就把它們賤價賣掉做回國的盤纏。

能給自己留出，變賣家夥事兒的後路
，陳建民已然做好了破釜沉舟的決心。

身為國內名廚的陳建民，此前在重慶
、成都
、武漢、南京
、上海等地的廚壇頗具聲望

，不僅是香港“八大名廚”
，還曾經是張大千的家宴私廚。

陳建民接待過的座上賓，都是孟小冬、齊白石
、於右任
、張學良等一幹文人雅士，亦或是達官顯貴。

他在張大千家任職期間，由他創立的幾道拿手菜“大千雞塊”等
，至今仍是不少私房家宴的保留菜式。

上世紀50年(nian)代(dai)，正(zheng)值(zhi)國(guo)內(nei)風(feng)起(qi)雲(yun)湧(yong)的(de)變(bian)革(ge)時(shi)期(qi)，曾(zeng)經(jing)的(de)八(ba)大(da)樓(lou)八(ba)大(da)居(ju)等(deng)老(lao)字(zi)號(hao)餐(can)廳(ting)
，變(bian)更(geng)為(wei)公(gong)私(si)合(he)營(ying)形(xing)式(shi)。以(yi)往(wang)燕(yan)窩(wo)魚(yu)翅(chi)等(deng)高(gao)檔(dang)菜(cai)，也(ye)被(bei)勞(lao)動(dong)階(jie)層(ceng)群(qun)眾(zhong)喜(xi)愛(ai)的(de)家(jia)常(chang)菜(cai)所(suo)替(ti)代(dai)。

這讓炒慣了宴會酒席的陳建民
，滿身技藝卻無處施展
，最終把心一橫，登上了東渡的遊輪。

經過幾天幾夜的航行
，在港口迎接陳建民的，是他在日本唯一的熟人——陳海倫。

同為四川人的陳海倫，在上海俱樂部工作期間
，結識了不少日本富商名流。

為了給老鄉找一份差事
，這位頗講義氣的川妹子，絞盡腦汁為陳建民做了各種打算。

兩個月後，擔任采買的陳海倫在為一個中國商人籌辦宴席時
，推薦陳建民來試工。

誰知陳大廚的手藝一亮相，就徹底征服了在座所有賓客的心和胃。這其中當屬日本時任外務次長奧村盛藏，最為流連忘返。

在(zai)陳(chen)海(hai)倫(lun)的(de)引(yin)薦(jian)下(xia)，被(bei)陳(chen)建(jian)民(min)一(yi)手(shou)好(hao)菜(cai)吊(diao)足(zu)胃(wei)口(kou)的(de)奧(ao)村(cun)盛(sheng)藏(zang)，主(zhu)動(dong)給(gei)陳(chen)建(jian)民(min)批(pi)了(le)工(gong)作(zuo)簽(qian)證(zheng)，還(hai)常(chang)常(chang)有(you)意(yi)或(huo)無(wu)意(yi)的(de)
，把(ba)他(ta)介(jie)紹(shao)給(gei)自(zi)己(ji)上(shang)流(liu)圈(quan)子(zi)的(de)朋(peng)友(you)。

短短幾個月的功夫，東京有個“妙手生花”廚師的傳說，就傳遍了全日本。

彼時的日本上班族，每月收入大概在一萬日元左右，而陳建民一桌是私房菜的價格
，則要價5萬日元。

由此可以推算，川菜宴席在陳建民的帶動下，在當時的日本已經是高大上的代名詞了。

1958年，攢夠了本錢的陳建民
，在東京六本木開了一家“四川飯店”。

為了拿下周圍上班族的消費群，這次放下大師身段的陳建民，研發了一係列價格親民的“定食”。

搭配川式泡菜和酸辣湯
，主菜以回鍋肉

、青椒肉絲等十幾種經典川菜輪流坐莊。但不變的是，招牌的麻婆豆腐每天都會登場。

巧的是

，這家店的位置剛好毗鄰NHK電視台。

每天中午都會有電視台的工作人員
，來這裏解決午餐。一來二去間，整個NHK電視台都被陳建民的川菜手藝所俘獲。

這一次搭上時代順風車的陳建民，在機緣巧合下
，成為全日本乃至全世界，登上電視機講解的初代大廚。

1960年前後，正值戰後日本經濟飛速發展期，電視成為當時普通民眾
，家中必備的娛樂設施。

而50年代開播的《今日的料理》節目，為了給1964年的東京奧運會提前預熱，加入了異國料理這一板塊。

憑借一道麻婆豆腐，闖入節目製作人心底的陳建民
，剛好接下來電視教學的重任。

在(zai)節(jie)目(mu)中(zhong)
，一(yi)口(kou)川(chuan)普(pu)口(kou)音(yin)的(de)日(ri)語(yu)
，配(pei)上(shang)常(chang)常(chang)詞(ci)不(bu)達(da)意(yi)的(de)名(ming)詞(ci)
，除(chu)了(le)教(jiao)會(hui)日(ri)本(ben)主(zhu)婦(fu)燒(shao)燉(dun)燜(men)會(hui)外(wai)，還(hai)順(shun)帶(dai)兼(jian)了(le)氣(qi)氛(fen)組(zu)的(de)工(gong)作(zuo)，一(yi)把(ba)子(zi)將(jiang)節(jie)目(mu)效(xiao)果(guo)拉(la)得(de)足(zu)足(zu)的(de)。

這也推波助瀾的讓陳建民和川菜的知名度，再上了一個台階。

在專業方麵，陳建民也不忘時刻精進改良。

weilerangqianjibainianli，congweiyouchilaxiguanderibenrennengjieshouchuancai。chenjianminyongcijixingmeinameqiangdeshanjiaofentihuanxiayuanyoudehuajiaofen
，youyongbaocaidaitilehuiguorouzhongdesuanmiao。

幹拌的擔擔麵，也入鄉隨俗的做成了有湯的拉麵版本。

這些風味上的改良，讓川菜迅速崛起為日本異國料理中的一支翹楚，陳建民也順理成章的成為當時最具知名度的大師級人物。

此ci後hou
，為wei了le豐feng富fu在zai日ri川chuan菜cai廚chu師shi的de隊dui伍wu
，陳chen建jian民min在zai東dong京jing開kai辦ban了le中zhong國guo料liao理li學xue院yuan。從cong這zhe裏li走zou出chu的de一yi萬wan多duo名ming廚chu師shi，如ru今jin已yi經jing是shi日ri本ben各ge地di中zhong華hua料liao理li的de中zhong流liu砥di柱zhu。

在眾多散落在各地的弟子中
，繼承其衣缽最到位的就是兒子陳建一。

和大刀闊斧
，打下半壁江山的父親不同，陳建一對川菜和中華料理的貢獻更潛移默化

，也更影響深遠。

1990年，陳建民去世後
，從父親手中接過“四川飯店”的陳建一，雖已過而立之年，但在業界依舊是個名不見經傳的無名之輩。

不想讓四川飯店這塊招牌，在自己手中黯淡無光。36歲這年
，陳建一和當年的父親一樣，抱著一個破釜沉舟的打算，做了一個重要決定。

他放下陳氏傳承人的身份和少東家的架子
，以素人選手的名義，報名了電視台一檔名廚對抗節目《料理鐵人》。

zaitiaozhansaizhong，zaizhanxianjibengongshi，chenjianyiwenzhawenda。daolezhenzhengxuyaopincidaodesaidianshi
，shibabanwuyilunfanshangyan，kandeguanzhonghepingweiyanhualiaoluan

，wutitoudi。

在近十年的“料理鐵人”對抗賽中，陳建一以67勝
、22敗、3平，17連勝的戰績，斬獲節目史上最高記錄
，至今這個成績仍無人打破。陳建一也成為，一個活在日本美食史上的傳說。

正所謂“一舉成名天下知”。

“料理鐵人”播出後，四川飯店再次登上全民熱議的C位。日本民眾，也以吃川菜，吃陳氏川菜為“會吃”的一種象征。

陳建一本人
，更是被熱血動漫當作了優秀人設模板
，以他為原型製作的《中華小當家》，成為了多少80、90後的童年記憶。

2008年，時隔三十年後，陳建一也獲得了父親同樣的榮譽——日本厚生勞動省頒發的“現代名廚”證書。用實力證明了“陳氏川菜”這塊招牌的含金量。

而陳家第三代，陳建一的兒子陳建太郎，從2005年開始，便帶著修行的目的來到祖父的家鄉四川
，拜師川廚大師，認真打磨功底。

如今，已經把傳統川菜和現代工藝融會貫通的陳建太郎，帶著四川飯店再次出海，來到新加坡，還拿到了米其林二星的認證。

日本中華料理，無川菜不成席的格局，離不開陳家三代人的堅持與耕耘。

如今斯人已去，除了讓人唏噓之外

，不免還存有幾分慶幸。

至少
，總會有人在吃麻婆豆腐時會想起，當年那些帶著一身絕技，奔赴前程的大師們，曾經書寫過怎麼樣的美食佳話。