文：小伊
來源：伊莎莉卡烘焙網（ID：yeslicake-v）
做得出產品，租不起門店。
這想必是很多想開店的私房烘焙主的最大困擾。
空有一腦袋的好創意，但是單靠著網上賣又賣不出幾單，而一二線城市的門店房租又令人生怯。
於是，有一種新的形式席卷而來。(其實也不算新～)
那就是：擺地攤。
前陣子好利來二公子去擺地攤賣蛋糕的新聞出現在我的首頁裏。有開著勞斯萊斯賣提拉米蘇，那也有推著老式二八自行車賣蛋糕的。在上海街頭，一輛自行車每到夜晚就開始出現在“巨長富”附近。車座後麵放著蛋糕和打包餐具，引來眾多路人打卡。菜單中的盲盒蛋糕為購物增加了一絲未知感和趣味。用書法寫著“這有蛋糕”，直白中又體現了攤主得隨性。雖然每天有固定出攤時間，但因為這樣那樣的原因，攤主本人日常被城管追趕。（於是就出現了一輛自行車後麵緊隨著一群路人穿梭在黑夜裏。）和自行車那家有異曲同工的還有另外一家。去年年底上海閃現一輛土豆麵包車。這拉風的造型，怎麼可能讓人不心動。不說東西好不好吃，光是拍照發朋友圈，就肯定少不了一波點讚。攤主騎著改裝過的土豆車，在上海街頭走街串巷，賣得是長得和土豆一樣的土豆麵包。這種擺攤賣東西開始成為當代年輕人追捧的形式，願意為自己忙碌生活中所偶遇的小樂趣而買單。打開社交平台，搜索擺地攤，一下子就能彈出各種相關詞條。地攤美食、地攤創業小吃、地攤怎麼吸引人、地攤甜品、地攤什麼最好賣……以前說到地攤美食總能想到各種炸串、鹹食居多。而現在反而越來越多是蛋糕麵包。
首先就是各種蛋糕。
一般是杯子蛋糕、提拉米蘇、三明治蛋糕、便當蛋糕等。因為受限於場地設備的關係，蛋糕選擇都是帶有容器的包裝。
和蛋糕相比，麵包選擇就豐富多了。堿水麵包、吐司、貝果、司康 都可以成為擺地攤的產品選擇。根據2021年的數據顯示，上海作為全球咖啡店最多。於是，手工咖啡這一品類也成為了年輕人擺地攤的選擇之一。專業設備，手工磨豆，消費者可以現場看咖啡師操作一杯咖啡如何從豆到粉到濃香咖啡，色香味俱全，觀賞性強。夏天馬上就要來了，清涼冰爽的冰粉和夜市擺攤搭配恰好不過了。透明無色的冰粉提供了創新空間。水果、鮮花等食材賦予冰粉全新的顏值。 水果奶油三明治、蔬菜三明治、牛肉三明治，原料被展示在外，可愛設計的包裝吸引了不少年輕白領和學生。'%20fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect%20x='249'%20y='126'%20width='1'%20height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
擺地攤就不用擔心高昂的門店租金，不過有些擺地攤會收取一定攤位費。但相比租店麵來說肯定劃算很多。也不用花大錢去設計裝修，手寫logo、網絡流行梗做成裝飾，用一些年輕人喜歡的元素去吸引，拉近親切感。不用太多的投資，而且現在有不少民間高手，低門檻讓大家更有時間和精力去投入自己的產品。有人說正兒八經去上班是跟別人卷，而擺地攤是自己跟自己卷。tongguobaiditanzheyigengdichengbentourudetujingjinrushichang，lejiezijidechanpinzaishichangdefankui，zhujianleijijingyan，congerzaichuanglizijishangpu。zheyenenggoujiangdisifanghongbeizhushibaichengben。巨型土豆、巨型咖啡豆、巨型草莓，各種形狀造型誇張亮眼的設計，不僅可以讓產品賣點具像化，與年輕群體產生鏈接，而且設計成本也不高。
隨機偶遇的出攤特點，製造驚喜，提供當代人所需的情緒價值，也能引來更多的打卡。1）成本低、2）參與門檻低、3）吸睛設計，快速破圈，製造情緒價值當然，擺地攤也不是百分百都是好的，也有一些不可避免的缺點。擺地攤的產品售價不能定得太高，因為環境決定了售價，收益全看當天的人氣。但不包括有一些主打創新的產品，同時也得根據所處城市來看。絕大多數擺地攤的客人都是隨即路過的消費者，而且攤位若是不固定，回頭客也比較難形成。1）售價不能高，盈利少、2）回頭客積累難、3）受到相關影響，有取締可能性不過大家可以通過擺地攤建立社群積累粉絲，利用私域增加訂單，積累到粉絲之後就可以采用預定模式。這就要有紮實的手藝，味道要好，才會產生複購。而且還需要及時更新產品，保持新鮮度才能留住客人。對於年輕人而言，過去標簽著“髒亂差”的地攤已經煥然一新，所營造的氣氛恰好是當代人現在最需要的人間煙火氣。尤其是一些一線城市，夜市地攤曾一度消失，如今席卷而來。它們帶來的不僅僅是一件件有意思的產品，也賦予了更多浪漫的色彩。就我目前看來，有一小部分人是想通過擺地攤入局一個新行業來了解市場。但還有一部分則是希望通過增加擺地攤這個途徑，來提升原有品牌知名度、擴大實體店的客源、測試新品，更多是用來造勢助力的。
如果想更好了解市場，不妨可以借著地攤文化正在勢頭上，趕緊抓住機會去嚐試，說不定會有意外的收獲。
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