啤酒行業轉型步伐加快，後端開始和前端搶生意。
文：W
來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
酒(jiu)的(de)新(xin)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)正(zheng)在(zai)引(yin)領(ling)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)風(feng)尚(shang)。新(xin)需(xu)求(qiu)下(xia)，啤(pi)酒(jiu)行(xing)業(ye)正(zheng)在(zai)從(cong)傳(chuan)統(tong)製(zhi)造(zao)轉(zhuan)型(xing)升(sheng)級(ji)至(zhi)製(zhi)造(zao)業(ye)與(yu)現(xian)代(dai)服(fu)務(wu)業(ye)的(de)融(rong)合(he)發(fa)展(zhan)，實(shi)現(xian)由(you)產(chan)品(pin)到(dao)場(chang)景(jing)的(de)延(yan)伸(shen)。
此篇，我們盤點梳理了一些知名啤酒品牌的創新動作，看看它們是如何迎合著新一代年輕人的喜好，在場景端開辟新的戰場。
3月上旬，啤酒品牌「重慶啤酒」與重慶火鍋品牌「後火鍋」聯手，在上海南京東路共同打造了一家後火鍋&重慶啤酒體驗店。該體驗店整體呈現出複古、時尚相融合氛圍，場景設計也融合了重慶啤酒、後火鍋的特色，鮮活且細節，將“吃重慶火鍋、喝重慶啤酒”的山城特色消費場景帶給外地食客。
而這並非重慶啤酒第一次在“火鍋”上做文章。早在2021年10月，重慶啤酒就與沁集團在重慶江北區聯合打造了「酒廠火鍋」，實現其在線下場景的首秀。
酒廠火鍋作為火鍋與啤酒文化相結合的體驗店，店麵設計遵循啤酒廠釀造的邏輯，整體整體由3個罐體串聯，形似啤酒生產廠。同時，還將啤酒融入鍋底、菜品、飲品，以特定的場景，讓消費者更好地體驗啤酒文化。
不難看出，通過強化重慶火鍋與重慶啤酒這對CP組合產生品牌疊加效應，重慶啤酒走出地域限製向全國輸出變得更為省力且有效。這兩年啤酒賽道的黑馬品牌「烏蘇啤酒」誕生於新疆，憑借更烈的口感、更高的酒精度、更馥鬱的啤酒口味，因“後勁大、易上頭”被網友戲稱“奪命大烏蘇”，並經由社交媒體的助力破圈走向全國。
在此背景下，烏蘇啤酒於去年底推出了官方燒烤啤酒店——「烏蘇𡘙烤」（又稱烏蘇大大大烤），打造消費者深度體驗烏蘇品牌和產品的聚會場景。首店選址上海靜安大悅城北座頂樓，今年2月上旬正式開業。
正如其名，烏蘇𡘙烤打出了“大酒大肉大燒烤”的slogan，門店也緊緊圍繞著“大”做文章，整體被打造成了一個酒倉，“大”的要素隨處可見，如「大人有大量冰箱」、售賣周邊的「大賣部」、標有“大吃”文案的大號餐具等。
產品方麵，其以西北燒烤風味為主，打造了一米長的羊肉串、四五斤重的烤羊排，以及“三大烤王”等一係列大分量菜品。店內還售賣烏蘇啤酒旗下近乎全線產品，包括許多特色口味啤酒。
這次跨界是烏蘇啤酒對新商業模式的探索，未來更有開連鎖的計劃，表明了其向消費場景延伸的信心與野心。除了火鍋店、燒烤店，為了更好地取悅消費者，啤酒企業還紛紛推出小酒館業務。
燕京啤酒切入消費細分場景，推出了超高端品牌「燕京9號」，並從2020年開始試水「燕京社區酒號」，以小酒館的方式售賣原漿、精釀等中高端啤酒，打造社區體驗式消費的新場景。2021年4月燕京社區酒號開啟全麵加盟，目前在全國已有300餘家門店，覆蓋北京、天津、河北、山東、浙江等城市。
此外，燕京啤酒去年還在北京首鋼園區落地了「LIONK獅王餐酒吧」，打通從工廠到消費者的最後一公裏。通過社交空間、精釀文化、精致西餐、潮流音樂的多重buff疊加，LIONK獅王餐酒吧致力於成為代表純正京味精釀文化的沉浸式體驗空間。
青島啤酒探索酒館業務的時間要更早一些。2014年，青島啤酒推出獨有的體驗場景，開起了社區酒吧。
2019年，青島啤酒開辦了「TSINGTAO 1903青島啤酒吧」。從青島首家門店開業以來，TSINGTAO 1903進駐北京、上海、廣州等全國60多城開出200多家店城市，也延伸出了城市旗艦店、啤酒實驗室等店型，進一步詮釋啤酒的深度和廣度。
值得一提的是，去年6月，青島啤酒還推出「時光海岸精釀啤酒花園」，打造沉浸式啤酒+生活Mall的體驗。這裏彙聚1903精釀工坊、度假酒店、威士忌俱樂部、啤酒SPA、創意烘焙、婚戀服務等六大時尚業態，將精釀啤酒與時尚文旅相結合，讓沉浸更“深一度”。
同樣看上小酒館生意的還有華潤雪花啤酒。去年9月，華潤雪花啤酒推出新商業模式「JOY BREW」酒館，這是集品牌、渠道、營銷、粉絲運營於一身的、雪花夥伴專屬的可持續發展的商業模式，有旗艦店、社區店、嵌入店三種形態可以選擇。
據悉，JOY BREW酒館將采用統一化的酒館設計方案，並根據需求靈活搭配功能區、設計主題周邊激發消費者興趣，通過線上APP互動引流線下現場參與，打造多元主題運營下的酒館“新”體驗。但目前該項目尚未正式落地，華潤雪花方麵也未透露首店選址的具體信息。當dang下xia，消xiao費fei者zhe需xu要yao的de不bu僅jin僅jin是shi一yi瓶ping啤pi酒jiu，還hai有you從cong產chan品pin到dao場chang景jing的de創chuang造zao力li。不bu論lun切qie入ru哪na種zhong場chang景jing，都dou是shi啤pi酒jiu品pin牌pai們men拉la近jin與yu消xiao費fei者zhe距ju離li的de重zhong要yao手shou段duan。過(guo)去(qu)，傳(chuan)統(tong)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)的(de)局(ju)限(xian)性(xing)，使(shi)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)的(de)感(gan)知(zhi)較(jiao)淺(qian)，用(yong)戶(hu)容(rong)易(yi)流(liu)失(shi)。開(kai)拓(tuo)多(duo)元(yuan)新(xin)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，不(bu)僅(jin)是(shi)對(dui)傳(chuan)統(tong)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)和(he)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)的(de)有(you)效(xiao)延(yan)伸(shen)，也(ye)是(shi)對(dui)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)新(xin)需(xu)求(qiu)和(he)質(zhi)量(liang)躍(yue)升(sheng)的(de)主(zhu)動(dong)呼(hu)應(ying)。
但從目前來看，“酒+餐”deyunyingmoshipinfanchengweijiuyeredian。zhezhongfangshisuijiaoweiwentuo，danbunengzhizuojiandanjiafa，eryaozhaozhunronghedian，rangxiaofeizhezaiqinggangongzhenyuwenhuagongmingshangjianliqigengduodelianjie，bingyicixingchengshejiaoquanceng。
不過，消費場景仍在不斷變化，也期待啤酒行業能夠有更多的嚐試。
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