文：呂翠平

來源：冷凍食品（ID：ldzk001）

近期，“鹵味三巨頭”絕味、煌上煌、周黑鴨相繼公布了2022年業績預告。

與以往漂亮的成績單相比，2022年三家鹵味巨頭的業績可以用“慘淡”來形容。

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周黑鴨總收入預計近23億元，同比下降約20%，淨利潤不少於2000萬元，較上年下滑超94%；

絕味食品同樣很慘淡，預計2022年營業收入66-68億元，同比增長0.78%-3.83%，淨利潤2.20億元-2.60億元，同比下跌73.49%-77.57%。

煌上煌預計實現營業總收入19.54億元，同比下降16.46%；淨利潤3081.62萬元，同比下降78.69%。

對於業績不佳的原因，三巨頭都歸結為：疫情影響、成本上漲等。而有人更直接的指出：“鴨脖吃了這麼多年，吃煩了。”

與鴨脖承壓相對的是，雞爪、尤其是無骨雞爪類產品卻發展迅猛。

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天貓公布的平台鹵製品2020年雞/鴨不同部位消費趨勢，也表明了雞爪正在快速搶占鴨脖的市場份額。該趨勢顯示，在天貓平台上，鳳爪消費增長超1.8倍
，消費規模位居第一，其後才是鴨脖、鴨爪、鴨舌等大熱品類。

俗(su)話(hua)說(shuo)
，資(zi)本(ben)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)是(shi)最(zui)敏(min)銳(rui)的(de)。在(zai)很(hen)多(duo)人(ren)還(hai)沒(mei)有(you)意(yi)識(shi)到(dao)的(de)時(shi)候(hou)，雞(ji)爪(zhao)行(xing)業(ye)已(yi)經(jing)吸(xi)引(yin)了(le)眾(zhong)多(duo)資(zi)本(ben)進(jin)入(ru)。即(ji)便(bian)是(shi)在(zai)最(zui)困(kun)難(nan)的(de)疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)
，雞(ji)爪(zhao)行(xing)業(ye)也(ye)頻(pin)獲(huo)融(rong)資(zi)。

2020年5月，定位雞爪專業戶的新零售品牌“爬手食品”宣布完成千萬級天使輪融資
，由天津本質資本獨家領投。

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2022年5月，定位於社區鹵味

、主打“麻辣+鳳爪+冷鹵”的品牌“麻爪爪”
，官宣完成近一億元人民幣的A+輪融資。而僅僅在半年多前，麻爪爪才剛完成上一輪千萬級別的A輪融資。

吃起來更加方便且過癮的無骨雞爪也開始進入資本的視野。2022年10月，成都鹵味無骨雞爪品牌“火號” 完成數千萬元A輪融資
，投資方為奧牛資本
，青桐資本擔任長期獨家財務顧問。

資本的熱衷源於雞爪行業快速的發展態勢。

據誕生於2013年的火號介紹
，即使很多餐飲業態受影響嚴重的疫情期間，火號也依然保持了快速發展的態勢。截止2022年10月，單月GMV一度接近2000萬元，月複購率超30%。

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同樣發展迅猛的還有無骨雞爪品牌“脫骨俠”。2022年5月到6月它集中在快手上投放了672位主播達人分銷


，累計GMV達到1000w+。

自2015年nian開kai始shi做zuo無wu骨gu雞ji爪zhao的de河he南nan友you樂le有you食shi品pin有you限xian公gong司si也ye感gan受shou到dao了le消xiao費fei端duan的de變bian化hua。該gai公gong司si創chuang始shi人ren代dai曉xiao燕yan告gao訴su冷leng食shi君jun
，近jin幾ji年nian來lai，公gong司si每mei年nian的de業ye績ji都dou會hui翻fan番fan

，增zeng長chang速su度du非fei常chang快kuai。

無骨雞爪正在接棒鴨脖，成為鹵味行業新寵。

02

無骨雞爪PK鴨脖，有哪些優勢？

在鴨脖行業承壓的時候
，為何無骨雞爪會快速發展呢
？

投資了無骨雞爪品牌“火號”的奧牛資本高級投資經理王子美在接受媒體采訪時表示
，去骨雞爪兼具佐餐菜品和休閑零售雙重屬性
，在場景和渠道上具備充分的可拓展空間
，這可能是無骨雞爪在疫情期間仍然能夠快速發展的重要原因。

代dai曉xiao燕yan也ye讚zan同tong這zhe一yi觀guan點dian。她ta介jie紹shao
，無wu骨gu雞ji爪zhao和he鴨ya脖bo一yi樣yang
，通tong常chang都dou采cai用yong冷leng藏zang保bao存cun開kai袋dai即ji食shi，或huo者zhe冷leng凍dong保bao存cun，化hua凍dong後hou開kai袋dai即ji食shi。但dan是shi，鴨ya脖bo大da多duo采cai用yong的de都dou是shi專zhuan賣mai店dian售shou賣mai的de形xing式shi

，而er無wu骨gu雞ji爪zhao的de售shou賣mai形xing式shi更geng加jia多duo樣yang化hua。盡jin管guan也ye有you個ge別bie品pin牌pai采cai用yong的de是shi專zhuan賣mai店dian售shou賣mai的de形xing式shi，但dan是shi大da多duo品pin牌pai仍reng然ran是shi通tong過guo流liu通tong、餐飲、電商等渠道售賣。在多多買菜
、菜菜超市、美團優選等多個社區團購平台，以及抖音、快手

、小紅書等新興電商平台上，都能看到無骨雞爪的身影，且銷量不凡。

除了上述因素外
，她認為，和鴨脖相比，無骨雞爪近幾年能夠快速發展還有幾個原因：

首shou先xian，鴨ya脖bo經jing過guo多duo年nian的de發fa展zhan

，市shi場chang容rong量liang已yi經jing基ji本ben飽bao和he，很hen難nan再zai給gei消xiao費fei者zhe新xin鮮xian感gan。而er雞ji爪zhao和he鴨ya脖bo一yi樣yang，都dou有you廣guang泛fan的de消xiao費fei者zhe基ji礎chu

，且qie近jin幾ji年nian雞ji爪zhao行xing業ye不bu斷duan細xi分fen，既有以有友為代表的常溫休閑零食類的
，也有以王小鹵、熱re鹵lu食shi光guang為wei代dai表biao的de熱re鹵lu雞ji爪zhao，還hai有you像xiang友you樂le有you這zhe樣yang的de冷leng鹵lu雞ji爪zhao。同tong樣yang是shi冷leng鹵lu雞ji爪zhao，又you細xi分fen出chu了le去qu骨gu的de和he不bu去qu骨gu的de，可ke以yi滿man足zu不bu同tong消xiao費fei者zhe的de個ge性xing化hua需xu求qiu。

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其次，行業格局來說，鴨脖品類已經孕育了絕味、煌上煌、周黑鴨等幾個頭部品牌，行業格局基本確定
，盡管也有一些新品牌不斷出現，但是整體變化不會太大，行業的活動性降低。

反觀雞爪品類，尤其是無(wu)骨(gu)雞(ji)爪(zhao)，目(mu)前(qian)處(chu)於(yu)群(qun)雄(xiong)逐(zhu)鹿(lu)的(de)階(jie)段(duan)，尚(shang)沒(mei)有(you)一(yi)家(jia)全(quan)國(guo)性(xing)的(de)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)
，行(xing)業(ye)活(huo)躍(yue)度(du)很(hen)高(gao)，刺(ci)激(ji)企(qi)業(ye)不(bu)斷(duan)推(tui)陳(chen)出(chu)新(xin)，研(yan)發(fa)出(chu)更(geng)多(duo)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)歡(huan)的(de)產(chan)品(pin)。以友樂有為例

，在口味上，除了傳統的檸檬口味外，還推出了蒜香、酸辣
、麻辣等更多口味。同時，根據銷售渠道的不同
，還推出了200克、260克、500克、1千克、2.5千克等多個規格，滿足渠道多樣化的需求。

另外，直播帶貨成了無骨雞爪熱銷的催化劑。

無骨雞爪作為一款國民度很高的產品
，曾入選頭部主播李佳琦推薦的美味零食TOP5，由此可見，線上消費者對於無骨雞爪的熱情。而直播帶貨因為進入門檻低
，且銷量大
，也吸引了眾多品牌進入。

脫骨俠在接受媒體采訪時表示

，公司通過與@大壯超愛吃、@瑞瑞、@吃貨張磊農村小夥
、@岩弟
、【美食測評】等不同定位的博主合作
，實現對於公司產品，從產品口感、消費人群、產品賣點
、生產環境等多個方麵的全方位介紹

，達到了品牌效應與銷量雙重豐收的效果。

據了解，2022年6月20日，脫骨俠當天吸粉158W+
，拿下了當日品牌熱榜美食飲品榜單的第一名。2022年5月到6月的30天間
，「脫骨俠」就在快手共投放了672位主播進行達人分銷，累計GMV達到1000w+，其中78%來自於美食領域的主播。

“火號”無骨雞爪同樣通過線上渠道實現了業績的提升。2013年誕生於成都的火號無骨雞爪，目前，已覆蓋主流電商平台
，先後取得淘寶鹵味品牌排行榜前四
、淘寶零食TOP100

、抖音休閑零食品類年度銷量前七

、無骨雞爪年度銷量第一等成績。2022年更是單月GMV一度接近2000萬元
，月複購率超30%。

行業處於快速發展期

未來有望出現雞爪界的“絕味”

據代曉燕介紹，無骨雞爪的生產企業遍布全國，品牌更是眾多。除了因為融資而受到關注的脫骨俠
、火號外，還有鄒三和、肖三婆、蜀道鮮、辣媳婦等眾多品牌。此外
，正新
、百草味、三隻鬆鼠等知名品牌也在加碼無骨雞爪。從整個行業的角度來說，行業品牌林立，但是尚沒有一家全國性的知名品牌。

火(huo)號(hao)創(chuang)始(shi)人(ren)黃(huang)山(shan)也(ye)讚(zan)同(tong)這(zhe)一(yi)觀(guan)點(dian)
，他(ta)在(zai)接(jie)受(shou)媒(mei)體(ti)采(cai)訪(fang)時(shi)表(biao)示(shi)
，雞(ji)爪(zhao)是(shi)國(guo)民(min)性(xing)食(shi)材(cai)，而(er)去(qu)骨(gu)雞(ji)爪(zhao)又(you)是(shi)雞(ji)爪(zhao)零(ling)食(shi)的(de)迭(die)代(dai)產(chan)品(pin)，市(shi)場(chang)接(jie)受(shou)度(du)自(zi)然(ran)很(hen)高(gao)。但(dan)是(shi)因為產品工藝要求高
，保存條件苛刻，國內尚沒有出現一家成熟的去骨雞爪品牌。

據他介紹
，火號單獨為去骨雞爪產品設計了生產線
，僅去骨一道工序，便提出了26條要求（包含雞爪的大小、色澤

、切割手法
、指甲拔取方式等等）。“我們摸索出了熟剝雞爪的做法，之前山東、江浙、四川的廠家更多是生剝雞爪，形態蜷曲不好看，產品安全性與口味穩定性都無法得到保障。”

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代dai曉xiao燕yan也ye表biao示shi，去qu骨gu是shi無wu骨gu雞ji爪zhao中zhong最zui為wei繁fan瑣suo且qie重zhong要yao的de工gong作zuo。她ta介jie紹shao
，行xing業ye內nei盡jin管guan也ye有you號hao稱cheng可ke以yi去qu骨gu的de機ji器qi，但dan是shi，因yin為wei雞ji爪zhao的de大da小xiao不bu一yi
，且qie形xing狀zhuang比bi較jiao複fu雜za，因yin此ci，很hen多duo機ji器qi並bing不bu能neng把ba骨gu頭tou去qu除chu幹gan淨jing，或huo者zhe即ji使shi去qu完wan後hou，也ye還hai會hui有you碎sui骨gu頭tou渣zha，大da大da影ying響xiang消xiao費fei者zhe體ti驗yan
，因yin此ci
，一些要求嚴格的企業
，還是選擇手工去骨，屬於勞動力密集型行業

，這也是很多企業不能大規模生產無骨雞爪的原因之一。

原料的穩定性也影響了無骨雞爪的生產。友樂有從雙彙、正zheng大da等deng多duo個ge知zhi名ming的de養yang殖zhi場chang都dou大da量liang采cai購gou原yuan料liao，但dan是shi並bing不bu能neng滿man足zu需xu求qiu，還hai從cong國guo外wai大da量liang采cai購gou雞ji爪zhao等deng產chan品pin。但dan是shi進jin口kou原yuan料liao受shou國guo際ji形xing勢shi等deng影ying響xiang較jiao大da。

盡管目前品牌林立，但是，業內都認為，未來無骨雞爪行業前景可期。

奧(ao)牛(niu)資(zi)本(ben)管(guan)理(li)合(he)夥(huo)人(ren)高(gao)翔(xiang)認(ren)為(wei)鹵(lu)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)超(chao)千(qian)億(yi)，且(qie)過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)一(yi)直(zhi)是(shi)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)裏(li)增(zeng)速(su)最(zui)快(kuai)的(de)品(pin)類(lei)
，隨(sui)著(zhe)行(xing)業(ye)成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)
，各(ge)個(ge)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)均(jun)具(ju)備(bei)誕(dan)生(sheng)品(pin)類(lei)品(pin)牌(pai)的(de)機(ji)會(hui)。

在行業內摸索了7年的代曉燕也堅信，千億的鹵製品市場，未來無骨雞爪行業一定會出現像周黑鴨
、絕味這樣的頭部品牌。

部分資料來自：36氪
、飛瓜快手等