文： 外灘君
來源：外灘TheBund（ID：the-Bund）
如果你在日本大街上隨便找個人問問，最熟悉的華人明星是誰，除了Jackie Chen，多半就要數“中華料理鐵人”陳建一了。
他在日本是真正家喻戶曉的名人，作為代表“中華料理”的明星大廚，頻頻在電視綜藝和雜誌采訪中露臉。
3月11日，陳建一因間質性肺炎在東京都內去世，享年67歲。
“把中華料理帶到日本，讓我們的舌尖幸福，您是一位偉大的廚師！”
“多虧了陳先生，讓我切身感受到中華料理，覺得非常美味，很感謝您。”
“陳建一先生是我成為廚師的契機，您走了，我很寂寞……”
“中華料理鐵人”陳建一
有點歲數的日本民眾還知道他的父親陳建民，正是這對父子開創了“日式中華料理”這一類型，將川菜在日本發揚光大，日本人開始對麻婆豆腐如癡如醉。
在1990年代富士電視台的美食節目《料理鐵人》中，陳建一創下連勝紀錄，他的麻婆豆腐在全日本引起轟動，川菜在日本的熱度推向新高。
正是因為這股“川菜熱”，漫畫家小川悅司創作了《中華一番！》，也就是後來我們熟悉的動畫作品《中華小當家》。
劇中麻婆豆腐、青椒肉絲等率先亮相的幾道名菜，都是當時在日本人氣最高的川菜菜式。
“我也是將來要做廚師的，為什麼呢？因為我爸爸燒菜很好吃嘛，我想自己也燒菜……”
在幾年前的一次華語媒體采訪中，陳建一用流利的中文這樣回憶自己的童年。
“所以我在廚房的話，我爸爸很高興的，一看到我進來，爸爸就笑著說：兒子來啦！”
陳建一1956年1月5日在日本出生，從小就在父親的廚房裏玩耍長大，那是父親陳建民定居日本的第4年，靠著廚藝在橫濱討生活。
就像《中華小當家》中描述的那樣，“廚房就是我的遊樂場”。陳建一自然而然愛上了做菜，打小就立誌要接爸爸的班。
在按部就班地讀書、考學後，陳建一從玉川大學文學部英美文學科畢業，正式開啟了自己的學徒生涯，在父親手下學習川菜烹調技術。
1993年，陳建一參加了富士電視台的《料理鐵人》挑戰賽，這檔節目娛樂性非常強，多名廚師根據每期題目各顯神通，然後由美食家和明星嘉賓點評打分。
《料理鐵人》共製作了300多期，成為全日本現象級綜藝，其中陳建一登場了92次，67勝、22敗、3平，期間17連勝創下了節目最高紀錄。
“料理就是愛情，要用愛來烹調料理！”喊著這句座右銘，陳建一成了超受日本觀眾青睞的華人麵孔。
走紅後，他仍會不厭其煩地在電視上一遍遍展示麻婆豆腐做法，精湛的刀工、火工，中式料理特有的煙火氣，就像展示繪製藝術作品的過程一般，很讓人著迷。
陳建一還成了日本國內相當暢銷的美食作家，出版了《中國蔬菜料理》《鐵人陳建一的中華料理》《好吃的香辣菜》《我的父親陳建民》《四川飯店的中國料理》《中國料理經典菜》等著作。
2008年，52歲的陳建一被日本厚生勞動省授予“現代名匠”證書，評委會的頒獎辭這樣寫道：
“jingtongsichuanliaolijiyi，youqiduimapodoufudepengtiaoyoududaoderenshiyujishu，kanchengxingyediyiren。chenjianyimapodoufuduiribenzhonghualiaolijipengtiaojishufazhanzuochuletuchugongxian。”
陳建一晚年說過，自己有兩種味道，“一種是我們店裏的味道，正宗川菜的味道；還有一種是家庭的味道，也就是大家喜歡的味道。”
從中國人的視角看來，陳建一最擅長的“本格四川麻婆豆腐”並不夠“本格（正宗）”，因為他是結合日本食客的口味來調整，保留了麻辣的川菜特征。
他所說的“店”，指的就是日本的川菜根據地——父親創立的四川飯店。大學畢業後，他在父親經營的赤阪四川飯店學徒，1990年接任成為四川飯店社長。
父親陳建民的故事更為傳奇。1919年在富順縣一家農戶中出生，11歲跟著全家搬到了宜賓，12歲就開始在飯店當學徒。之後輾轉重慶、成都、武漢、南京、上海，就像“小當家”一樣各處學藝升級。
在成都學廚時，陳建民還在藝術大師張大千家當過家廚。當時做了一道宜賓怪味雞，讓張大千讚不絕口，幹脆將其改名成了“大千雞”，後來成了日式中華料理的名菜。
1952年nian到dao日ri本ben謀mou生sheng後hou，陳chen建jian民min為wei了le推tui廣guang川chuan菜cai，開kai始shi按an照zhao日ri本ben食shi客ke的de口kou味wei進jin行xing改gai良liang。期qi間jian認ren識shi了le在zai橫heng濱bin經jing營ying餐can館guan的de洋yang子zi，也ye就jiu是shi後hou來lai陳chen建jian一yi的de媽ma媽ma。
日本人不擅吃辣，正宗的麻婆豆腐用郫縣豆瓣醬加花椒粉，讓一般日本食客很難接受，同時自製豆瓣醬在當時的工作條件下也很難。
洋子建議，可以從日本人喜歡的甜味下手，陳建民在麻婆豆腐裏加入八丁味噌，同時降低辣度，果然大受歡迎。
兒子陳建一長大後，父子兩人攜手將改良後的“中華料理”在日本發揚光大。
買不到回鍋肉裏所需的蒜苗，就幹脆換成在日本比較容易買到的高麗菜；吃慣了拉麵的日本人習慣湯麵，他們就在幹挑的擔擔麵裏加了湯……
日本人有多討厭青椒，在許多影視作品中都有體現，他們改良的青椒肉絲卻能憑一己之力扭轉這一偏見，它成了日式川菜的代表之一。
我們如今在平成屋、一風堂中見到的這些“中華料理”，就是這樣一步一步變化而來的。
陳建一晚年回憶起自己跟在父親身邊的學徒生涯，依然覺得很快樂。
“他(ta)對(dui)徒(tu)弟(di)非(fei)常(chang)嚴(yan)格(ge)，但(dan)對(dui)我(wo)就(jiu)很(hen)溫(wen)柔(rou)，流(liu)露(lu)著(zhe)巧(qiao)克(ke)力(li)和(he)蜂(feng)蜜(mi)一(yi)般(ban)甜(tian)蜜(mi)的(de)愛(ai)。料(liao)理(li)就(jiu)是(shi)這(zhe)樣(yang)感(gan)性(xing)的(de)世(shi)界(jie)，食(shi)譜(pu)都(dou)是(shi)一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)創(chuang)造(zao)的(de)，鍋(guo)裏(li)食(shi)材(cai)的(de)顏(yan)色(se)、聲音都很重要，要抓住一刹那的時機。”
1990年父親陳建民去世，陳建一繼承了四川飯店。那時候四川飯店已經在日本頗有名氣，許多政治家都曾是這裏的常客。
陳建一非常有經營頭腦，保持著料理的高水準，加上在電視節目走紅後名氣高漲，他順勢在全日本又開了16家四川飯店分店。
很快，第三代也接上了這個廚師世家的班——兒子陳建太郎，2002年大學畢業後也回到了廚房，在陳建一手下學習川菜技術。
陳(chen)建(jian)一(yi)雖(sui)然(ran)在(zai)日(ri)本(ben)出(chu)生(sheng)，從(cong)小(xiao)學(xue)習(xi)的(de)都(dou)是(shi)改(gai)良(liang)後(hou)的(de)川(chuan)菜(cai)，他(ta)心(xin)裏(li)卻(que)一(yi)直(zhi)記(ji)掛(gua)著(zhe)父(fu)親(qin)的(de)故(gu)鄉(xiang)，知(zhi)道(dao)那(na)裏(li)才(cai)是(shi)真(zhen)正(zheng)川(chuan)味(wei)所(suo)在(zai)，他(ta)也(ye)是(shi)這(zhe)樣(yang)教(jiao)導(dao)兒(er)子(zi)太(tai)郎(lang)的(de)。於是，2005年(nian)，陳(chen)建(jian)太(tai)郎(lang)來(lai)到(dao)四(si)川(chuan)大(da)學(xue)留(liu)學(xue)，同(tong)時(shi)在(zai)成(cheng)都(dou)名(ming)廚(chu)曾(zeng)國(guo)華(hua)手(shou)下(xia)學(xue)藝(yi)，練(lian)習(xi)時(shi)長(chang)兩(liang)年(nian)半(ban)後(hou)回(hui)到(dao)日(ri)本(ben)，交(jiao)出(chu)了(le)讓(rang)陳(chen)建(jian)一(yi)滿(man)意(yi)的(de)作(zuo)業(ye)。太(tai)郎(lang)將(jiang)傳(chuan)統(tong)川(chuan)菜(cai)風(feng)味(wei)與(yu)現(xian)代(dai)食(shi)材(cai)融(rong)合(he)，很(hen)受(shou)日(ri)本(ben)食(shi)客(ke)好(hao)評(ping)。
2010年，陳建一因為長期操勞開始出現健康問題，他把四川飯店的接力棒交到了太郎手裏。
兒子沒有辜負他的期望，4年後把四川飯店開到了新加坡，那家店後來摘下了米其林二星。
退居二線後，陳建一也有更多的時間去父親陳建民的故鄉實地走一走。
2019年，他帶著太郎來到四川祭祖，期間走訪了生產香辣醬、甜麵醬的美樂公司，還特地去了一趟郫縣，看到了自己用了幾十年的鵑城牌郫縣豆瓣醬是如何生產的。
無論是晚年在四川看到的、嚐到的，還是從小跟著父親學到的，對他來說，都是流在家族血液中的“家鄉味道”。
“我的工作，就是為大家提供美味的中國菜，把它作為中華文化傳播出去。”陳建一動情地說。
“讓做菜的人幸福，吃菜的人快樂，這就是我最大的願望。”
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