文：吳澤鵬
來源：每經頭條（ID：nbdtoutiao）
● “芥菜是很好的。”這(zhe)是(shi)記(ji)者(zhe)在(zai)華(hua)容(rong)的(de)田(tian)間(jian)地(di)頭(tou)采(cai)訪(fang)時(shi)聽(ting)到(dao)最(zui)多(duo)的(de)一(yi)句(ju)話(hua)。整(zheng)整(zheng)一(yi)年(nian)時(shi)間(jian)，整(zheng)個(ge)華(hua)容(rong)縣(xian)似(si)乎(hu)在(zai)憋(bie)著(zhe)一(yi)口(kou)氣(qi)，他(ta)們(men)想(xiang)要(yao)證(zheng)明(ming)自(zi)己(ji)，想(xiang)要(yao)為(wei)芥(jie)菜(cai)正(zheng)名(ming)。
●2022年3月15日，央視3·15晚會曝光了當地“土坑酸菜”製作衛生問題，外界一時間“談華容酸菜色變”。彼時，《每日經濟新聞》記者深入采訪並發回報道《“土坑”敗退華容道：13萬酸菜從業者如何自救？》，展現了關係著當地13萬人生計的華容芥菜產業麵臨“滅頂之災”時，各方的反思、整頓與自救。
● 近日，記者再探華容，看到了另一番景象：大部分“土窖”已被回填，超20萬立方米的標準化醃製池投入使用；加工企業出清10家，重組8家，引進4家，行業重新洗牌；機器換人、透明工廠，芥菜加工產業正走向規範化、工業化道路……
● 但新的困擾隨之而來：zaizheli，younonghuyinxingyebuminglangerzanshiqizhongdemimang，youshangjiayinzhinengxiaoshouxiancaierhuoyijiangdidewunai，youqiyeyindazaobiaozhunhuayanzhichierchengbendazengdeyali……
● caocaobaizouhuarongdao，zheduanlishidiangujiangshulecaocaozaichibizhanbaihoujinghuarongdaochetuishiyuniningzhaoze，gecaodianlu，zhongtaochushengtiandegushi。erhuarongjiecaizaizaoshouzhongchuanghou，ruhedongshanzaiqi，ruhechixufali，ruhebaozheng“菜農不受損”，如何引導產業富民強縣，成為其在轉型升級之路上麵對的“必答題”。
“這些彩旗都是芥菜的，你看到沒有，這條路全都插上了彩旗。”經過華容芥菜文化節會場外時，出租車司機滿懷自豪，興奮地介紹道，“華容芥菜，香飄世界”，他一邊開車，一邊念叨著文化節的宣傳標語。
往鎮上走，往村裏走，一路上，不時會看到有陌生麵孔在打聽芥菜的事，當地人大多會問上一句——“是來參加文化節的吧？”
時間仿佛回到了一年前，華容人又開始討論芥菜了。不同的是，去年，如平靜的水麵上被引爆了一枚“炸彈”，今年，更像水麵下蘊藏著蓄勢待發的噴泉。
此時，距離2023年華容芥菜文化節開幕還有4天，風波帶來的衝擊，在這裏逐漸成為過去式。
開幕式上，舉行了2023年第一批招商引資集中簽約儀式，共32個項目集中簽約，總投資112.81億元。集中簽約包含產業項目18個，共引資104.58億元（含芥菜產業項目6個，共34億元）；芥菜訂購協議14個，合同總額8.23億元。記者現場了解到，簽約項目包括中聯重科新材料綠色建材產業園、華隆預製菜生產、長沙虎食芥菜加工生產項目；省輕鹽和海霸食品入駐芥菜產業園投資項目；東維熱處理加工、勝越工業機器人、順鑫電子等彙川配套產業項目；共建中國芥菜之鄉和芥菜研發中心項目。力爭到2024年，全縣芥菜產業總產值突破100億元。在開幕式活動上，華容縣委書記陶偉軍介紹，去年華容縣痛定思痛、認真整改，以芥菜產業規範發展暨產品質量提升年活動為契機，實施產銷對接、菜農解困，標準升級、加工提質，機器換人、壯大轉小，透明工廠、智慧管理，明廚亮灶、質量追溯，品牌推介、營銷推廣等六大行動。通過將近一年努力，基本實現了“產業不能垮、菜農不受損，壞事變好事、打個翻身仗”的目標。
這場翻身仗的背後，有著來自多方的期待和決心。在去年8月舉行的“中國這十年·湖南”主題新聞發布會上，湖南省委書記張慶偉親自為華容芥菜“帶貨”，稱自己“一個月不吃老壇酸菜方便麵吧，我就想著吃一口”。
一蔸華容芥菜，也牽動著華容縣企業家、種植大戶、執法人員的心。開幕式上，他們走到台前，麵向社會宣誓保“食品安全”。
02
重回插旗菜業：
一年前，湖南插旗菜業有限公司（以下簡稱插旗菜業）成為引發風暴的關鍵企業。
2022年央視3·15節目曝光當晚，當地政府便封存了插旗菜業全部產品，責令其停產整頓，啟動立案調查。最終，插旗菜業及責任人共被罰款548萬餘元，於當年5月恢複生產。
一年後，記者再次來到插旗菜業，有員工介紹，目前廠內員工人數減少，還有不少產能閑置
一年後，2023年2月23日，記者再次來到位於華容縣插旗鎮的插旗菜業門口，企業已恢複往日平靜，但不止一名公司人士向記者透露，公司內部的生產、訂單情況下降不少。“我們廠裏現在有一整個車間是沒有生產的，一半以上產能都沒有生產，就空著。”一名插旗菜業的員工說道。
從插旗菜業員工處，記者了解到，高峰時期，插旗菜業的員工超過千人，去年3·15晚會之前，員工人數有四五百人，如今員工已減少至兩三百人，加工產線也出現不少閑置。
作為華容芥菜加工的頭部企業之一，湖南開口爽食品有限公司也受到了影響，該企業相關負責人向記者介紹，去年公司整體訂單比2021年下降了約三分之一，“我們建廠是在2003年，到今年剛好是20年。去年是對全行業的衝擊，可以說是最難的一年，直到去年9月份我們才慢慢恢複”。
上述插旗菜業員工也表示，“最難的還是剛曝光的時候，停工整頓了一個多月，待在家裏沒事做。”隨著整改驗收完成，企業逐漸恢複生產經營，情況也慢慢變好。
當日，記者在插旗菜業門口偶遇了正要外出的插旗菜業負責人嚴欽武，他微笑著拒絕了記者關於過去一年公司經營情況的采訪請求。
記者注意到，當地最近出版了一本書籍——《華容芥菜報告》，其中記錄了嚴欽武的一段采訪內容：“我們最近在和湖南省某國有企業洽談一個項目，想和他們一起合作，讓他們做大股東，把插旗菜業更好地做大做強”；“我是真想為華容芥菜產業做點事情”。為華容芥菜產業做點事情，可以說是每位當地人的期盼。
記者在芥菜文化節上注意到，一名擁有三十萬粉絲的本地自媒體博主自發參與報道，其表示，一年前“土坑酸菜”風波，讓大家知道了華容芥菜，如今，他想讓更多人看到華容的變化。一年前，環境簡陋、衛生堪憂的華容土窖令人震驚。為從源頭上解決問題，華容縣將回填土窖、建設標準化醃製池作為芥菜產業轉型升級的關鍵環節。據插旗鎮多名來自不同村落的農戶介紹，當地每周都會排查、統計村裏起窖的情況，做到起窖一口，回填一口。
如今，在泰和村的標準醃製池內，工人們正在進行醃製工作' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
在華容縣三封寺鎮泰和村，一排又一排的標準化醃製池已投入使用，一口醃製池約有2人多高（4米）的深度，長寬各5米，內壁塗有黃色環保食用防水塗層，醃製池上方布有監控攝像頭，可實現集中醃製過程中的監管。
《每日經濟新聞》記者了解到，單個標準化醃製池（100立方）建設成本在10萬元以上（目前華容縣施行400元/方的獎勵），建設門檻較高，小規模農戶一般不會選擇自行建設，這也消除了農戶再自行醃製酸菜的可能。
醃製後的芥菜將進入深加工環節。在這一環節，由於插旗菜業麵對的陣痛尚未消去，當地芥菜深加工產業由此迎來重新洗牌的契機。
從華容縣官方，記者得知，3·15晚會後，全縣32家芥菜加工企業退出、兼並、重組至26家，同時新引進攀華集團、中聯農科、湖南建設投資、金江湖實業4家企業。現有加工企業30家，年精深加工能力約40萬噸（不含醃製半成品外銷約30萬噸，鮮菜外銷約20萬至30萬噸）。
在當下的加工鏈條中，從業者提到最多的企業便是湖南華隆酸菜有限公司（以下簡稱華隆酸菜），成立於2022年8月，由攀華集團投資建設。華隆酸菜項目一期計劃總投資15.6億元，新上3條生產線，今年1月已經投產，達產後可年產酸菜6萬噸。
目前，華隆酸菜也是華容縣的重點項目。在不足100天的時間裏，華隆酸菜建成了一座“無人化、數字化、智能化、透明化、綠色化”的酸菜深加工智慧工廠。
新成立的華隆酸菜公司已經投產，酸菜需經過多道清洗程序
走進這座“透明工廠”，可以見到已初步醃製的酸菜在經過至少3次的脫鹽清洗後，進入脫水、拌料、炒製等全自動化生產線，經此精加工後製成酸菜相關產品，再由智能包裝係統包裝成袋、打包成箱。
記者注意到，“發展目標 資本市場酸菜第一股”被寫在了華隆酸菜展廳的介紹牆上。攀華集團董事長李興華表示，華隆酸菜發展勁頭強勢，3年內年產值有望突破50億元，力爭在3至5年內上市。
不僅僅是華隆酸菜，華容縣正通過打造大數據監管平台、“透明工廠”等舉措，以實現所有芥菜產品“賦碼溯源”“帶證上市”。在華容，芥菜一般於秋季播種，於冬季生長，於春季豐收。
3·15晚會曝光時，華容芥菜剛好迎來收成季節，彼時當地經考量後，允許農戶繼續采用土窖的方式醃製。因此，對於一些華容人而言，“土坑酸菜”曝光的影響已停留在了記憶中。
但也有農戶至今心有戚戚——那批去年3月成熟的芥菜，本該在醃製三個月後陸續起窖售賣，可如今仍留在田間地頭的土窖裏，幾乎無人問津。
《每日經濟新聞》記者在插旗鎮千和村保南七組遇到王興業時，他正和一群人圍爐烤火，聽到有人打聽酸菜，他“噌”的一下站了起來，眼中閃爍著興奮的光。“酸菜是吧，我有啊！”但得知記者並非前來收購時，他抱著手縮了縮肩，坐了回去。
王興業告訴記者，2021年自己種植了8畝芥菜，去年收成後繼續采用土窖醃製，但3·15晚會後很長的時間裏，華容酸菜根本就沒有市場，菜販子也不上門收購了。
去年年底以來，王興業時不時會通過手機聯係菜販子，但對方報出的價格並不理想，自己便一直沒有起窖。
記者連續2年采訪發現，對於農戶而言，芥菜種植成本每畝大多維持在500元，此外，土窖醃製成本（鹽+薄膜）約為750元/畝。如此看來，農戶土窖醃製芥菜的成本約為1250元/畝。
“賣不動，銷路不是很好，價格有時候太低了。”據王興業介紹，在去年3·15曝光之前，“華容酸菜”是個招牌，土窖酸菜在醃製三個月後就會陸續被出清。
如今，即使沉寂了近一年時間，菜販子收購酸菜價格也隻恢複到0.4元/斤，這與往年每斤0.5元、0.6元相比有著較大差距，“（現在）沒得錢賺，虧本了誰賣？”
“剛開始是賣不出，後來是價格上不去。”種植大戶楊成（化名）回憶，去年他采收了兩百多畝芥菜，下窖醃製的第二天就遭遇“土坑酸菜”事件，“當時心情就是一桶涼水澆下來。”和王興業一樣，楊成去年醃製的酸菜如今也還埋在土窖裏。
2022年3·15之前，醃製好的酸菜價格能達到1100元/噸（即0.55元/斤）。3·15風波之後變成了600元/噸（即0.3元/斤），去年一年幾乎沒有恢複。
根據官方數據：
2022年3·15時，土窖酸菜出窖價1000元/噸左右（即0.5元/斤），
受事件影響，價格一度下滑至600元/噸（即0.3元/斤），
隨著市場信心逐步恢複，目前存量土窖酸菜出窖價在800元~850元/噸（即每斤0.4元~0.425元）。
據楊成介紹，去年3·15晚會播出時，有部分農戶已經采收、醃製完成，但若醃製的鹽度不夠則無法長時間保存。這也意味著，即使市場價隻有0.3元/斤，他們為減少損失，也隻能起窖出售。記者了解到，每畝芥菜醃製酸菜的產量約為7000斤，即使按前述最低的0.3元/斤計算，每畝芥菜醃製收入也可達到2100元，農戶毛利潤仍有850元。但若種植規模稍大，則需要請人收割、醃製，扣除這些人工成本（一畝600元~800元），收益就要低很多，農戶自然“惜售”。
我們也可從當地回填土窖的進程中窺知一二——根據前述數據，目前還有近四分之一的土窖沒有回填，而這些土窖裏存著的都是尚未出售的酸菜。不過，不管是王興業還是楊成，他們目前對於尚未賣出的酸菜也並不憂心：
一方麵，隻要保證土窖的密封性，這些酸菜存放個兩三年不成問題。
另一方麵，他們都認為，酸菜收購價格接下來會持續上漲，期待到時候再賣出個好價格。農戶對酸菜價格走勢看好的重要原因，出於當前芥菜產量下降，市場供需平衡被打破。
走zou在zai華hua容rong的de田tian間jian小xiao道dao上shang不bu難nan發fa現xian，不bu少shao農nong戶hu選xuan擇ze暫zan時shi棄qi種zhong芥jie菜cai，改gai種zhong油you菜cai等deng其qi他ta經jing濟ji作zuo物wu，此ci外wai，受shou去qu年nian下xia半ban年nian幹gan旱han因yin素su影ying響xiang，今jin年nian芥jie菜cai畝mu產chan有you所suo下xia降jiang。
記者獲取的官方數據顯示，2022年，華容共集中育苗麵積3815畝，種植麵積穩定在15萬畝以上，預計鮮菜產量近70萬噸。而根據曆史數據，華容全縣在2017年芥菜種植麵積就達到22萬畝；2019年，華容縣的芥菜產量已突破120萬噸[1]；到2020年，華容縣計劃種植26萬畝，年產量約130萬噸[2]。
王興業就是選擇暫時改種油菜的一員，他向記者明確表示，今年他也暫時不會種植芥菜，因為被同村農戶的情況給“勸退”了——“今年新鮮芥菜回收的價格並不好”。據他介紹，他所在的村裏，已有去年種植芥菜的農戶以“包幹”的方式，將準備采收的新鮮芥菜以每畝1100元的價格賣給前來收購的人。
雙方達成收購協議，待到可收成時，無論每畝芥菜產量、質量如何，價格已經確定，且收割、裝車等由收購方自己負責。
芥菜每畝種植成本約為500元，若不計人工成本，采用王興業介紹的“包幹”方式，農戶每畝可獲利600元。
“我去年栽的是油菜，每畝搞上兩三百斤（菜籽），我可以收入千把塊錢，也沒那麼麻煩（油菜種植較為簡單，生長過程中不用刻意打理），栽下去就沒事了，還劃算些。”對於“包幹”售賣，王興業並不滿意這樣的收益。
隨著芥菜收成季臨近，插旗鎮眾城村的張強（化名）也開始關注新鮮芥菜的收購行情。
張強打聽到，他所在村裏有位種植戶，在2月中旬剛賣出一批芥菜，但並不是以“包幹”的形式，而是以500元/噸的價格出售，種植戶自己承擔收割、紮捆、裝車、運輸成本（合計至少800元/畝）。
此外，今年當地出台了保護價政策，當前鮮菜收購價格為每噸500元~580元。
記者了解到，華容縣給參與芥菜種植的脫貧戶落實“三包兩優”政策[3]，此外，收購價格在保底價基礎上再上浮10%。
以此計算，畝利潤或可達1460元（按畝產5噸計算）。但不少普通種植戶向記者表示，實際情況並沒有這麼樂觀。
“剛收割完還要曬半天一天，然後他（指菜販子）有些要壓秤，再去掉一些黃葉子，可能就剩3噸了，所以實際賣不到2000元。”張強說道。對於今年下半年是否繼續種芥菜的問題，他向記者表示，還要再看看。而以楊成為代表的種植大戶，則抓住小規模農戶棄種的機會，流轉更多土地進行擴產。2022年，楊成的芥菜種植麵積200餘畝，但今年已翻倍至500多畝，成為華容縣芥菜種植麵積最大的農戶之一，他還投資300餘萬元，建設了24個標準醃製池。對於“逆勢擴張”，他給出的理由很簡單——標準化是大勢所趨，酸菜市場的需求也擺在那兒，芥菜是這些“大戶”們首選的經濟作物。采訪結束，記者沿著鄉間小道返回的路上看到，在已回填或是仍未起窖的土窖旁，往年應當是種滿芥菜的田地裏，現在已滿是油菜。插旗鎮周邊的村子裏，往年種植芥菜的土地上，今年種的是油菜對此，種植大戶楊成認為，不管是芥菜產業鏈條中的哪一環節，都應將眼光放長遠，“壓秤、壓價這些情況，會讓小規模農戶不敢再種芥菜，產量也會受影響”，最後影響的還是產業鏈上的從業者。
在芥菜文化節開幕儀式上，華容縣委書記陶偉軍提出，將堅持用工業的思維、市場的辦法，以有基地、有園區、有品牌、有龍頭企業“四有”方式，培優做強種植基地、龍頭企業、加工園區、公共品牌等全產業鏈，推動傳統工藝向現代加工技術轉型、家族企業向現代企業治理結構轉型、知名度向美譽度轉變。
陶偉軍說，力爭到2024年，華容全縣芥菜產業總產值突破100億元。
可喜的是，華容縣人已經在觀念上發生變化。
一年前，芥菜從業者會反複向記者強調，“是土窖，不是土坑”，“土窖酸菜風味更好”，言語間帶著被誤解的憤懣。
一年後，再談起此事，這裏的人們平和坦然，“討論（土窖）沒有意義了，不會再有了，現在都是標準化醃製”。
“壞事變好事。”想為華容芥菜正名的他們，如今直言——輿論監督加速了產業升級的速度，這場“翻身仗”，勢必取勝。
一年前，我在稿子的最後寫下：插旗菜業轟然“塌房”，我們期待這能開啟華容芥菜產業的新時代，從而走向更為規範化、工業化的發展道路。如是，“老大哥”插旗菜業也算是有了幾分舊時代王者的悲壯。
一年後，我們欣慰看到，雖是悲壯，但華容芥菜產業正式揮手告別了過去的粗獷。於是，我們也有了新的期待——以華隆酸菜為首的企業們，能夠帶領華容芥菜走向更為品牌化、差異化的道路，例如創新出更多酸菜以外的產品，培育出如“涪陵榨菜”一樣的全國知名品牌。
芥jie菜cai產chan業ye絕jue處chu重zhong生sheng，對dui於yu華hua容rong而er言yan，這zhe個ge關guan係xi著zhe全quan縣xian四si分fen之zhi一yi人ren口kou生sheng計ji的de產chan業ye仍reng蘊yun藏zang著zhe無wu限xian商shang機ji。正zheng如ru華hua容rong縣xian委wei書shu記ji陶tao偉wei軍jun所suo述shu，芥jie菜cai產chan業ye技ji術shu含han量liang高gao、產業延伸空間還很大，“一蔸曆經千年風雨的小芥菜，正煥發出新的生機與活力”。
2023年中央一號文件明確提出，推動鄉村產業高質量發展、培育壯大縣域富民產業、拓寬農民增收致富渠道。在食品行業，產品質量隻是基礎，接下來，留給華容縣的“必答題”是，如何高質量地將芥菜打造成強農興業、富民強縣的致富菜。
（ 若無特殊說明，文中圖片來源均為：每經記者 吳澤鵬 攝於湖南華容縣）
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