文：馬白果

來源：FDL數食主張 （ID：foodatalink）

今年年初，國務院新聞辦在《2022年國民經濟運行情況》發布會上關於“我國人口比上年末減少85萬，是近61年來首次出現的負增長”的發言引發廣泛關注。

隨後2月的“漸進式延遲退休政策”在各社交平台同樣得到快速發酵，迅速成為大眾議論紛紛的熱門話題。實際上
，早在2013年發布的《中共中央關於全麵深化改革若幹重大問題的決定》中，就首次提出要研究製定漸進式延遲退休年齡政策。

之所以再度引發大眾關注
，其背後是中國人口結構的急劇變化對當前社會

，乃至每個個體自身都帶來了明顯的影響
，中國社會中少子化、老齡化問題正在不斷加劇。

2022年9月，國家衛健委老齡司司長王海東在相關主題新聞發布會上表示，預計“十四五”時期，60歲及以上老年人口總量將突破3億
，占比超過20%
，進入中度老齡化階段。2035年左右，60歲及以上老年人口將突破4億
，占比超過30%
，進入重度老齡化階段。

但dan種zhong種zhong跡ji象xiang也ye表biao明ming
，人ren口kou老lao齡ling化hua問wen題ti在zai帶dai來lai巨ju大da社she會hui風feng險xian與yu挑tiao戰zhan的de同tong時shi
，一yi定ding程cheng度du上shang帶dai動dong起qi銀yin發fa經jing濟ji的de浪lang潮chao，形xing成cheng巨ju大da的de潛qian在zai商shang業ye機ji會hui。當dang中zhong，食shi品pin飲yin料liao更geng是shi這zhe一yi藍lan海hai市shi場chang中zhong備bei受shou矚zhu目mu的de明ming星xing賽sai道dao。

raner

，liaowangzheruciguangkuoqiejidaikaipideshichangxinjiangtu
，mianduizhezhujianpangdazhuangkuodelaonianquntikuaisuduanyongxianchudejudaxiaofeixuqiu，dangqianwoguodeshipinyinliaoshengchanqiyesihuyoudiancuoshoubuji。

對此，不妨先看看我們的老鄰居日本
，在這個身為老齡化全球第一的國度

，食品品牌們都是如何做好老年人食品的？

有人的地方就有市場，人口多大市場就有多大。

1950年戰後的日本
，當時總人口為8411萬，其中老年人口為416萬

，老齡化處於4.9%的de極ji低di水shui平ping。後hou來lai，隨sui著zhe經jing濟ji與yu醫yi療liao技ji術shu的de高gao速su發fa展zhan，社she會hui環huan境jing進jin入ru平ping穩wen期qi，國guo民min壽shou命ming獲huo得de大da幅fu延yan長chang的de同tong時shi生sheng育yu率lv也ye迎ying來lai快kuai速su提ti升sheng，老lao齡ling化hua因yin而er保bao持chi著zhe小xiao幅fu上shang升sheng趨qu勢shi。

houlaisuizhequanqiushiyouweijiyinfadejingjidongdang，ribenlaidaopaomojingjishiqi。ranersuizhepaomodepolie，jingjixianruchangqitingzhijieduan

，weimibuzhendeshehuihuanjingzaojiulechushenglvdejijuxiajiang，ribenlaolinghuamairulejiasuzengchangjieduan。1995年
，日本總人口達到12557萬，而老年人口為1826萬占比達到14.6%
，正式進入輕度老齡化社會。

在經濟蕭條
，醫療技術提升，生活方式改變，自我意識覺醒等多方麵因素的持續作用下，日本少子化及老齡化問題在隨後的20多年繼續加劇

，2008年日本的老齡化率已增長至23 %，而到了2019年這一占比更是達到28.4 %
，並預計2053年將占總人口數的近40%。

在日本走向老齡化社會的進程中，針對這一群體衍生出的商業市場也在逐漸成型並且不斷擴大。誕生於20世紀90年代後期的日本老人食品市場，在20duonianjianbudanshichangguimozaixunsukuozhan，xingyetixiyezhujianchengshu，zhenduilaonianquntisuochudebutongjingkuang，yudaodebutongwentiyijicunzaidebutongxuqiu，tichulefengfuduoyuandejiejuefangan。

如今在日本
，針對老年人的食品可以係統地分為流質飲食
、軟食、營養輔食、補水輔食
、調稠/凝固輔食
、低蛋白飲食、設施用冷凍無骨魚7個品類，2021年整體市場規模達到16690億日元，當中加工食品規模達到1886億日元

，熟食（家庭、醫院
、福祉設等的送餐服務）的規模則高達14804億日元。

並且隨著老齡化問題以及勞動力短缺問題的進一步加劇、這一市場具備著更為廣闊的市場前景。 

然而此時，比起日本進入老齡化晚了近10年的中國

，卻正用驚人的速度快速窮追猛趕，並在所有人還沒來得及反應之時早已聚集了來自銀發一族的龐大需求。

據《2019-2020中國食品消費趨勢及創新白皮書》相關數據顯示
，老年人的人均消費水平為22600元，生活類消費15560元
，其中近四成是與食品相關。該白皮書指出，早在2016年中老年餐飲消費規模已破萬億大關，預測2020年其規模達1.6萬億元，增長速度位於各類消費品之首。

圖源：Foodaily

然而長期以來

，國內針對銀發人群的食品市場並沒有得到應有的重視。

除了保健品這一特殊品類之外，目前市場上主打銀發群體的食品仍以奶粉、芝麻糊、麥片等傳統食品占據主要地位，有限的品類在一定程度上禁錮了銀發群體的選擇空間，龐大的需求無法得到相應的匹配，市場總體呈現需求大、選擇少且無代表品牌的格局。

也因此，相比於國外成熟的老年食品市場


，我國市場仍處拓荒期，對於做好老年食品這件事情上仍處於探索期，還得下不少苦功夫。

創新
，往往從借鑒開始。

隻有善於“站在巨人的肩膀上”，先借鑒，形成最基本的積累儲備，從而才能為創新提供基礎。

為此
，FDL數shu食shi主zhu張zhang通tong過guo深shen入ru分fen析xi以yi及ji反fan複fu推tui敲qiao如ru今jin流liu行xing在zai日ri本ben主zhu流liu市shi場chang上shang的de老lao年nian食shi品pin產chan品pin，總zong結jie出chu其qi開kai發fa創chuang新xin的de底di層ceng邏luo輯ji，希xi望wang能neng對dui在zai老lao年nian食shi品pin市shi場chang中zhong想xiang要yao渴ke望wang搶qiang占zhan先xian機ji，追zhui求qiu發fa展zhan之zhi路lu的de玩wan家jia帶dai來lai一yi些xie靈ling感gan與yu啟qi示shi。

隨著計算機技術和互聯網的發展
，產品創新逐漸從過去的技術驅動轉變為當前的“以用戶為中心

、以人為本”。

如今的互聯網行業，在做產品時常常會強調“用戶體驗”。

所謂的用戶體驗是指“人們對於針對使用或期望使用的產品
、係統或者服務的認知印象和回應”，這個詞最早被廣泛認知是在上世紀90年代中期，由用戶體驗設計師唐納德·諾曼（Donald Norman）所提出和推廣。

小米聯合創始人黎萬強在其著作《參與感：小米口碑營銷內部手冊》曾精辟地將用戶體驗歸納為三個具有進階式的衡量維度，即“為誰設計、好用
、好看”
，其恰恰正是今時今日日本老人食品能蓬勃發展的底層根基所在。

接下來，FDL數食主張將借用黎萬強先生關於用戶體驗的框架聊一聊日本的老人食品。

（1）為誰設計

說到為誰設計
，老人食品，顧名思義就是為老人所設計。

然而
，這不是在產品的名稱上或者是營銷宣傳上突出“老人”這zhe個ge詞ci就jiu完wan事shi了le。對dui於yu人ren體ti而er言yan
，衰shuai老lao是shi一yi個ge不bu可ke避bi免mian的de漸jian進jin過guo程cheng，如ru何he盡jin可ke能neng延yan長chang老lao年nian人ren的de健jian康kang壽shou命ming是shi這zhe一yi群qun體ti最zui迫po切qie且qie最zui底di層ceng的de需xu求qiu。

因此，作為一個為老人群體設計的食品，產品設計的基礎是需要從老人的生理特點
、營養需求、健康狀態等方麵進行考量。

ruoshipinyinliaoqiyenengconglaonianrendetedingjiankangxuqiuchufa，kaifachugengyouliyubangzhutamenshixianyinshideyingyangjunheng，tongshinenggoujianqingyinweiyingyangsherubuchongfendailaidebiduandechanpin，zheduiyinfajingjixiaofeirenqunlaishuowuyishijidadefuyin。

可惜的是，當前我國食品飲料幾乎所有的產品類別中，針對老年人健康的聲明都極為罕見。即使貼上“適合老年人”標簽的產品，當中也不乏濫竽充數者，一看營養成分表不僅高糖、高鹽
、高油且營養素密度低，容易對目標群體的身體健康產生不良影響。

而當前日本市場上的老年食品，則幾乎把天然且低糖
、低脂

、低鹽、高蛋白這種對老人友好的配方做成了標配，更有不少食品品牌基於老年群體生理健康方麵的共性痛點有針對性地推出了具有骨骼健康、關節及肌肉健康、抗衰
、提高免疫力、改善三高以及改善視力
、認知及口腔健康等功能的產品。

比如去年10月，森永乳業就針對很多中老年人存在的關節問題，推出乳酸風味飲品樂步習慣Glucosamine Plus

，含有具有改善步行或爬樓梯時的膝關節問題的功能性成分N-乙酰葡糖胺以及1000毫克的膠原蛋白。

圖源：森永乳業

除chu此ci之zhi外wai，伴ban隨sui著zhe對dui於yu老lao年nian消xiao費fei者zhe群qun體ti生sheng理li方fang麵mian研yan究jiu的de愈yu發fa深shen入ru
，日ri本ben的de科ke研yan機ji構gou以yi及ji企qi業ye開kai始shi更geng為wei全quan麵mian且qie係xi統tong地di梳shu理li以yi及ji思si考kao老lao年nian群qun體ti麵mian對dui的de種zhong種zhong健jian康kang隱yin患huan的de因yin果guo關guan係xi，並bing首shou次ci提ti出chu“Frailty（虛弱症）”這一概念
，代指“基於因衰老導致的各項功能衰退（儲備能力降低），對各種健康障礙的脆弱性增加的狀態
，即易患健康障礙的狀態”。

並且，這一概念一經發布迅速成為日本健康產業界最值得期待的領域，不少食品玩家紛紛入局，推出相關產品。

全球知名食品巨頭日清，則計劃於今年4月推出為居家老人量身打造的新品Nissin MCT Oil 。日清發現自政府從2020年啟動體弱篩查等措施以來
，越來越多證據指明老年人能量攝入不足是導致Frailty的原因之一。

為了應對這種因機能衰老導致的能源短缺，日清開發了這款主打MCT的油脂產品。據悉，MCT（中鏈甘油三酯）作為一種快速
、優質的能量來源，隻需添加到日常膳食中，就能為老人高效快速地提高能量並且還有助於肌肉改善和提高握力與步行速度。

（2）好用

明確了為誰設計以後，下一步就是保證好用。

對應在老人食品範疇，則可以能體現為食用的方便性。

首先，針對方便性實際上可以拆解成兩個環節，即從購買到食用的鏈路短以及食用過程的簡單度。

為了解決鏈路短的問題，日本食品企業除了穩步提升麵向醫院
、日間服務機構、福(fu)祉(zhi)機(ji)構(gou)等(deng)設(she)施(shi)的(de)送(song)餐(can)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)之(zhi)外(wai)
，同(tong)時(shi)也(ye)加(jia)大(da)力(li)度(du)擴(kuo)大(da)麵(mian)向(xiang)居(ju)家(jia)老(lao)人(ren)的(de)送(song)餐(can)服(fu)務(wu)，推(tui)動(dong)著(zhe)麵(mian)向(xiang)病(bing)人(ren)和(he)老(lao)年(nian)人(ren)的(de)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)郵(you)購(gou)業(ye)務(wu)的(de)急(ji)速(su)增(zeng)長(chang)。

據了解
，這些食譜都是根據老年群體當下普遍的健康訴求所設計，除了包含了適合糖尿病、腎髒病等患有生活方式疾病人群適合的餐食
，近年還開發出來多款“未病（疾病前）”餐，為老年消費者的身體健康保駕護航。

據悉，在日本Appliv TOPICS發起的一項關於老年人送餐服務的調查問卷中顯示

，有約22.4%的受訪者曾經或正在體驗該服務，年齡分布主要集中在70-90歲之間，且超六成的消費者對於餐食的品質感（涉及味道
、性價比、易用性、菜單數量、營養均衡、規格等6大維度）到滿意，總體評價高。

其中，目前最受日本消費者喜愛的送餐品牌非ワタミの宅食（watami的宅送餐）莫屬。成立於2012年的ワタミの宅食，所有餐食均由專職注冊營養師設計
，在考慮營養平衡的同時也會根據具有季節特色的時令食材進行調整。

此外，ワタミの宅zhai食shi每mei天tian的de送song餐can任ren務wu都dou是shi由you公gong司si內nei部bu工gong作zuo人ren員yuan完wan成cheng，並bing由you此ci來lai與yu客ke戶hu進jin行xing接jie觸chu和he溝gou通tong，在zai提ti供gong產chan品pin本ben身shen的de同tong時shi也ye為wei老lao年nian群qun體ti帶dai來lai更geng多duo的de人ren文wen關guan懷huai以yi及ji情qing緒xu價jia值zhi。

當然，除了送餐體係以外，像開袋即食或加熱即食這種市麵上較為常見方便老年食品，在日本市場上更是五花八門、不勝枚舉。

說完鏈路短，接下來我們再來聊聊食用過程中的簡單度。

根據日本厚生勞動省的一項調查顯示
，居家護理的老年人中，有60%容易存在營養不良
，其中的原因之一是老年人因咀嚼和吞咽功能下降導致的難以按需進食。

而長期的營養不良更是會對老年人的身體健康產生如增加疾病易感性、yanchishentihuifuyijihuodongherenzhigongnengxiajiangdengduozhongyingxiang。lingyifangmian，duiyukanhuzhelaishuo，weijujiaolixiajiangdelaorenzhunbeifancaibianchengleyijianxuyaohuafeidaliangdeshijianhejinglidefanshi。

基於此
，2002年日本食品製造商齊聚一堂成立了日本護理食品委員會
，根據護理食品在食用上的便利性定製了相關標準，即Universal design food（UDF），可以通過硬度、粘度等指標可分為易咀嚼
、可用牙齦壓碎、可用舌頭壓碎和不需咀嚼四個等級。

圖源：食研君

到了2015年，該委員會又整合了日本當時私營企業製定的各項吞咽食品標準

，為有咀嚼問題的人建立“針對吞咽障礙友好食物的日本農業標準（JAS）”。之後針對為吞咽障礙的人提供的食物，日本又出台健康促進法案將特殊用途標示許可製度與分類相結合。

圖源：watami食研君

zaixiangduijianquanqiewanshandezhengcedezhichixia，ribenjiehushipinshichangyinglaidejiankangzengchangdehuangjinshiqi
，yipiyouyipiyouxiudepinpaixiedaizhezijiagaopinzhiqieduoyuanhuadechanpindengshangleshichangdexiaofeishichangzhuwutai。

例如
，作為UDF的主要發起方丘比，利用其多年保健品以及嬰幼兒食品領域的研發經驗，早在1998年就推出具有護理食品基礎技術專利的Yasashii Kondate（溫和食譜）係列。如今該係列推出超過58款產品，演變為一種追求易於咀嚼和吞咽且美味健康的軟食品代表。

圖源：丘比

值得欣慰的是
，近年我國相關機構設施針對老年人的吞咽問題已經開始有所行動。

2021年2月
，中國營養學會就正式發布了《易食食品》團體標準，規定了易食食品的定義
、種類
、原料要求
、加工要求
、技術指標以及標簽要求等。

圖源：FDL數食主張

《易食食品》（征求意見稿）規定，該類食品的包裝標簽上應標明“易食食品”，並根據產品適應人群，標明其具體類別
，如“易食食品（軟質型）”，“易食食品（中稠型）”等，並印製對應的顏色。

xiangxinsuizhexiangguanzhengcehebiaozhundebuduanwanshan，jiangyouwangcujinwoguoyishishipindekuaisufazhan，bujiudejianglaiwoguoxiaofeishichangshangyejiangyongxianchuyipiyouxiudeyishishipinqiye。

（3）好看

當產品達到好用以後，下一步就該思考“好看”的問題，這更多體現的是產品給予消費者的情緒價值。而產品從“好用”到“好看”的遞進過程
，映射出的也正是馬洛斯的需求層次理論。

把“好看”放fang到dao老lao年nian食shi品pin當dang中zhong，其qi代dai表biao的de除chu了le是shi視shi覺jiao上shang的de滿man足zu，還hai可ke以yi泛fan指zhi更geng多duo感gan官guan情qing感gan上shang的de刺ci激ji，即ji除chu了le讓rang老lao年nian人ren吃chi得de安an全quan且qie營ying養yang外wai
，還hai得de讓rang他ta們men感gan受shou到dao“飲食的樂趣”。

為此，日本老年食品玩家們紛紛在感官體驗以及品類選擇兩個維度上下苦功，為老年消費者帶來更多能感受到尊重、關懷和善意的好產品。

FDLshushizhuzhangfaxian，ribendeyishishipinchulezaiweidaoshangjinliangtieheyibancaiyaodefengwei，shenzhizaixingtaishangyejinliangkaojin，shituyicijiangdixiaofeizheduiyuyishishipindejieshoumenkanyijikangjuli，rangxiaofeizhenengcongxinlishangzhaidiao“特殊”的標簽，享受如平常人一般來自食物給予的色香味俱全的幸福體驗。

如來自日本品牌Food Care

，旨(zhi)在(zai)通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)與(yu)服(fu)務(wu)為(wei)難(nan)以(yi)進(jin)食(shi)的(de)人(ren)群(qun)帶(dai)來(lai)進(jin)食(shi)樂(le)趣(qu)。其(qi)推(tui)出(chu)的(de)軟(ruan)壽(shou)司(si)就(jiu)是(shi)一(yi)款(kuan)外(wai)形(xing)和(he)味(wei)道(dao)都(dou)與(yu)傳(chuan)統(tong)壽(shou)司(si)相(xiang)差(cha)無(wu)二(er)
，同(tong)時(shi)還(hai)兼(jian)顧(gu)易(yi)食(shi)以(yi)及(ji)DIY樂趣的冷凍易食產品。

此外

，主營百貨大廈內高級鮮魚店運營的日本海商公司從2016nianqiyekaishituichubianyujujiaonenglixiajiangdegaolinglaorenshiyongdejiagongshushihaishangsongruanxilie。xiangjiaoyuchuantongyishishipinyibanweibianyushiyongdehunhenizhuang，haishangsongruanxiliecaiyongquanxinjishubaoliuleshiwudeyuanxing，zheyerangtazaishichangshangtuoyingerchu。

目前
，該係列推出了海鮮魚類、牛肉以及漢堡肉等多個品類的產品，覆蓋日常食用和送禮等多個場景。

圖源：海商

另ling一yi方fang麵mian，為wei了le滿man足zu消xiao費fei者zhe不bu同tong場chang景jing下xia的de易yi食shi攝she入ru需xu求qiu，同tong時shi也ye為wei使shi其qi對dui於yu這zhe一yi市shi場chang可ke以yi始shi終zhong保bao持chi新xin鮮xian感gan與yu期qi待dai

，日ri本ben的de老lao年nian食shi品pin玩wan家jia們men從cong主zhu食shi、主菜再到零食、甜品，不斷探索新品類，推陳出新

，用豐富的產品矩陣抓住消費者的心。

日本點心品牌mikado本鋪就推出了一款名為Namera castella的長崎蛋糕。據悉，產品由醫療從業者、糕點師、吞咽患者等共同參與開發
，是一款專門為吞咽困難人群所設計，即使是老年人也無需咀嚼即可食用的新產品。

圖源：mikado

伴隨著銀發經濟浪潮的勢不可擋，老年食品市場在迎來廣闊的發展前景的同時也麵臨著不少的挑戰與壓力。

首(shou)先(xian)，老(lao)年(nian)人(ren)口(kou)味(wei)和(he)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)的(de)多(duo)樣(yang)化(hua)，使(shi)得(de)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)和(he)生(sheng)產(chan)的(de)成(cheng)本(ben)較(jiao)高(gao)，同(tong)時(shi)產(chan)品(pin)的(de)市(shi)場(chang)反(fan)應(ying)也(ye)難(nan)以(yi)預(yu)測(ce)。其(qi)次(ci)
，老(lao)年(nian)人(ren)對(dui)於(yu)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)、安an全quan性xing和he品pin牌pai信xin任ren等deng方fang麵mian要yao求qiu較jiao高gao，企qi業ye需xu要yao加jia強qiang產chan品pin質zhi量liang和he品pin牌pai建jian設she。最zui後hou
，麵mian對dui老lao年nian食shi品pin市shi場chang企qi業ye還hai需xu要yao具ju有you創chuang新xin和he研yan發fa能neng力li，才cai能neng在zai市shi場chang上shang獲huo得de優you勢shi。

盡管如此，FDL數(shu)食(shi)主(zhu)張(zhang)相(xiang)信(xin)有(you)優(you)秀(xiu)範(fan)本(ben)在(zai)前(qian)，再(zai)加(jia)上(shang)政(zheng)府(fu)支(zhi)持(chi)力(li)度(du)不(bu)斷(duan)加(jia)強(qiang)，老(lao)年(nian)人(ren)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)的(de)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)以(yi)及(ji)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)和(he)營(ying)銷(xiao)手(shou)段(duan)的(de)不(bu)斷(duan)升(sheng)級(ji)，我(wo)國(guo)老(lao)年(nian)食(shi)品(pin)相(xiang)關(guan)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)未(wei)來(lai)可(ke)期(qi)。相(xiang)信(xin)在(zai)不(bu)久(jiu)的(de)將(jiang)來(lai)，將(jiang)有(you)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)國(guo)內(nei)玩(wan)家(jia)投(tou)身(shen)當(dang)中(zhong)，展(zhan)現(xian)出(chu)亮(liang)眼(yan)表(biao)現(xian)。

1、FDL數食主張：新消費押寶老年人，銀發經濟成食品行業朝陽賽道？

2、產經新聞：やわらかくても見た目が大事　広がる高齢者向け食品市場

3、Foods channel：食品業界で熱い注目、「介護食」市場が立ち上がる

4、Food watch Japan：UDFに対抗？スマイルケア食

5、矢野經濟研究所：介護食

、高齢者食、病者食の市場に関する調査を実施（2022年）

6、健康霄雲彙：王鶴鬆丨日本首提「虛弱症」概念，潛在市場2460億日元

7、食研君：日本微笑看護食品對我國老年食品的啟發？