文：蘇木 北極蟲

來源：36氪湖南（ID：hunan36kr）

預製菜行業，一個萬億級的“藍海”即將誕生。

近兩年，預製菜正成為餐飲消費新寵，市場規模不斷攀高。據艾媒谘詢數據
，2022年中國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計到2026年預製菜市場規模將達到1.07萬億元。

而2023年，隨著農業一號文件發布
，明確提到“培育發展預製菜產業”
，預製菜將迎來更多的發展機遇。

01

湖南8家企業上榜

這幾年，預製菜火熱
，但實際上，預製菜並非新鮮事。

“在zai餐can飲yin工gong業ye化hua的de背bei景jing下xia，預yu製zhi菜cai作zuo為wei半ban成cheng品pin加jia工gong菜cai，對dui餐can飲yin人ren來lai說shuo並bing不bu是shi什shen麼me新xin鮮xian事shi物wu。早zao在zai這zhe波bo熱re潮chao興xing起qi之zhi前qian
，就jiu已yi經jing有you一yi批pi餐can企qi嗅xiu到dao了le其qi中zhong的de商shang機ji。”湖南省湘菜產業促進會相關負責人對36氪說。

但是隨著食品工業自動化進程
，比如洗菜
、切菜等流水線高度成熟，以及冷鏈物流行業的發展，對食材的保鮮以及高效的物流
，都推動著預製菜產業高速發展。

與此同時，B端以及C端對預製菜的都提出了新的需求。在B端
，餐飲企業為了降本增效
，會提升對預製菜的需求
；而在C端，受到“宅經濟”、消費升級等因素的影響，消費者對於預製菜的需求也在增加。

在供應端以及需求端因素的影響下，預製菜產業高速發展，許多企業紛紛加入到這場“盛宴”。據紅餐產業研究院不完全統計，2021年預製菜領域共計發生32起融資項目，到2022年，在餐飲消費整體遇冷的情況下，預製菜依然保持火熱。2022年
，預製菜賽道共計發生31起融資項目。

巨大的市場前景麵前，各種類型的企業紛紛進入預製菜賽道。其中，食品加工企業顯得更有優勢。

在本次胡潤發布的《胡潤中國預製菜生產企業百強榜》中

，胡潤研究院根據企業市值或估值、2021~2022上半年企業在預製菜領域的投入與舉措、企業預製菜業務在總體營收中的占比估算、企業重點預製菜產品在預製菜細分領域的市場份額
，最終評選出100家預製菜企業，其中，一半以上的企業是食品加工類企業。

“在我們榜單上，食品加工類企業是主要參與者，占一半以上，這些企業的產業基礎更加有利於做品類的拓展甚至轉型。餐飲類企業占比22%，供應鏈端的優勢使其在預製菜領域占有重要地位。農林牧漁類企業占比18%，這些企業有上遊的原材料優勢。零售企業占4%，主要是麵向C端消費者。”胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤表示。

而從企業分布來看，廣東、上海、北京上榜企業數量分居前三
，都超過了10家，其中湖南以上榜8家企業位列第6位。

胡潤中國預製菜生產企業百強榜地區分布

湖南上榜的8家企業中，位於湖南瀏陽的聰廚、位於長沙的絕味食品進入榜單前十。湖南益陽的世林食品上榜50強
；進入百強的湖南企業還有常德的大湖股份、佳沃食品、湘佳股份

，株洲的唐人神以及長沙的許大師。

02

湘味預製菜正當時

上個世紀90年代，王欄樹——也就是今天的湖南巧佳宴食品開始做鹵味
，並開始涉及預製菜的生產，當時並沒有預製菜的概念，因此王欄樹的產品被定義為“酒店特色菜”。進入21世shi紀ji，王wang欄lan樹shu等deng一yi些xie企qi業ye開kai始shi正zheng式shi建jian廠chang，專zhuan門men生sheng產chan預yu製zhi菜cai，湖hu南nan開kai始shi湧yong現xian出chu一yi大da批pi預yu製zhi菜cai企qi業ye。其qi中zhong彭peng記ji坊fang經jing過guo近jin幾ji十shi年nian的de發fa展zhan，不bu僅jin得de到dao了le資zi本ben青qing睞lai，並bing且qie製zhi定ding了le明ming確que的de上shang市shi路lu線xian圖tu。

而此次上榜的許大師，其許大師扣肉曾在興盛優選電商平台上創下了日銷15萬份的業績。據湖南宇成食品有限公司相關負責人介紹
，當前旗下扣肉品牌“許大師”在B端市場已經覆蓋了30多個省份，在全國有500多家經銷網點，服務3.2萬多家餐飲連鎖企業。

“許大師”扣肉

可以說，在經過幾十年的發展之後，當前湖南預製菜產業已經具備品種全、規模大、科研力量雄厚、調料企業發展快、行業氛圍良好等特點。

實際上
，湖南發展預製菜的優勢是得天獨厚的。長沙理工大學食品與生物工程學院王建輝教授在2月23日由湖南省湘菜產業促進會舉辦的學習踐行中央一號文件暨首期預製菜大講堂上表示：湖南省湖湘特色食材資源豐富，湘菜包容性又強，且產業化標準體係已基本建成，湖南省預製菜產業發展的優勢是得天獨厚的。

據湖南省湘菜產業促進會消息，當前湖南預製菜產業的整體規模在300億元左右，其中，規模以上企業有20家左右，還有200家左右非上規企業。

不過，麵對當前發展迅猛的產業環境，湖南預製菜產業也有一些不足的地方亟待改進。

王wang建jian輝hui教jiao授shou認ren為wei，整zheng體ti來lai說shuo，湖hu南nan預yu製zhi菜cai產chan業ye技ji術shu創chuang新xin水shui平ping還hai相xiang對dui滯zhi後hou，產chan品pin同tong質zhi化hua較jiao為wei嚴yan重zhong，機ji械xie化hua水shui平ping相xiang對dui較jiao低di，距ju離li現xian代dai化hua工gong業ye生sheng產chan和he標biao準zhun化hua的de要yao求qiu尚shang存cun在zai距ju離li。

湖南預製菜發展至今，有企業做到了細分賽道的頭部，也有企業引進資本，製定了上市計劃，但機遇與挑戰依然並存。

“將jiang湘xiang菜cai做zuo成cheng預yu製zhi菜cai暢chang銷xiao至zhi全quan國guo各ge地di
，有you利li湖hu湘xiang飲yin食shi文wen化hua的de傳chuan播bo，預yu製zhi菜cai的de快kuai速su發fa展zhan也ye能neng夠gou帶dai動dong農nong業ye產chan業ye升sheng級ji，解jie決jue當dang地di勞lao動dong力li就jiu業ye問wen題ti。但dan目mu前qian在zai發fa展zhan過guo程cheng中zhong還hai麵mian臨lin著zhe標biao準zhun不bu清qing晰xi
、不規範等各種實際的難題，我們期待中央廚房能夠更加標準規範。”綠盛農業董事長張亮說。

解決這些問題
，需要政府、企業
、院校、協會等眾多力量一起，對此
，王建輝教授建議，在協會的組織下，深化校（院）企產學研合作，深入開展關鍵產品
、關鍵技術、關鍵裝備的聯合攻關。

預製菜（來源：unsplash）

同時
，企業也需要打開視野
，勇於創新、敢於創新。

“企業要打開視野，敢於創新，拿出爆品，同時要著力解決一些共性技術難點
，如預製菜的還原度、保鮮度；打開眼界
，從模擬傳統菜式到研發融合菜
，從單一的菜品擴展到綜合性料理；瞄準市場潛在需求
，進一步做市場細分。”《中國湘菜大典》主編
、中國湘菜文化博覽園首席文化官、湘菜產業促進會原文化專家副會長彭子誠說。

此(ci)外(wai)
，據(ju)湘(xiang)菜(cai)產(chan)業(ye)促(cu)進(jin)會(hui)秘(mi)書(shu)長(chang)羅(luo)大(da)誌(zhi)透(tou)露(lu)，下(xia)一(yi)步(bu)
，湘(xiang)菜(cai)產(chan)業(ye)促(cu)進(jin)會(hui)擬(ni)開(kai)展(zhan)湖(hu)南(nan)十(shi)大(da)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)的(de)評(ping)選(xuan)
，同(tong)時(shi)對(dui)部(bu)分(fen)各(ge)企(qi)業(ye)的(de)首(shou)創(chuang)產(chan)品(pin)、銷售額第一的產品進行認定與發布，進一步營造湖南預製菜產業發展的良好氛圍
；同時
，將積極聯合各相關職能部門
、社會組織、龍頭企業，組建湖南省預製菜產業發展聯盟，形成合力，推動產業高質量發展。

除了企業

、協會
、院校等方麵助推湖南預製菜發展，政策的引導與支持也至關重要。

2月28日，2023年湖南省委一號文件發布，提出2023年湖南將出台支持預製菜產業發展政策措施
，加快發展預製菜產業，創出湖南預製菜品牌，搶占行業發展製高點。

可以說，在政策、協會、組織
、企業、院校等多方麵的努力下，湖南預製菜將有一個飛速的發展。

據湖南省工業和信息化行業事務中心聯合長沙理工大學
、湖南省食品行業聯合會、湖南省湘菜產業促進會共同完成的《湖南省預製菜產業調研報告》展望
，到2025年底
，湖南將建成一批預製菜產業供應鏈基地，建立預製菜發展公共服務平台，打造2至3個以預製菜為主產業的專業化園區（基地），培育年銷售收入10億元以上預製菜企業3至5家
，規模以上企業達到100家，銷售超1億元預製菜單品10個。

到2030年，實現預製菜總營收過1000億元
，力爭湖南預製菜產業綜合競爭力位列全國前列。