文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

從麥肯到華萊士，從老鄉雞到紫燕百味雞
，都在發出一個信號：“雞”正在成為餐飲行業的“大明星”。而炒雞則是這之中快速崛起的又一細分賽道。

在2022年中國餐飲創新（雙年）大會上，虎丫炒雞一舉拿下2021中國餐飲創新力TOP100品牌創新獎
，及2022中國餐飲創新力TOP100營銷創新獎。

作為炒雞品類的人氣黑馬，虎丫炒雞在疫情爆發下逆勢增長，3年開出200+門店，有什麼秘訣
？

01

疫情3年，逆勢拓展200+門店

虎丫炒雞“小步快跑”成績亮眼

2020年1月初，新冠爆發前十天
，第一家虎丫炒雞門店在鄭州開業。

市場反響熱烈，消費者反饋良好
，試營業期間天天火爆排隊。

即便是疫情最嚴重的禁止堂食期
，第一天恢複外賣單量就超出團隊預期
，還有周邊居民扛著鍋來打包炒雞。

很快，以第一家門店海尚店為原點
，虎丫炒雞接連進駐正弘城、大衛城、國貿360、熙地港、萬達等河南主流商場，成為被消費者青睞的“炒雞扛把子”。

實地到訪虎丫炒雞門店前，內參君在街頭隨機訪問了路人，提及虎丫
，大部分表示，“鄭州知名度很高，不少購物中心都能看到他家店
，門口經常排隊。”

疫情對餐飲業的衝擊有目共睹，但收縮大勢，也總有逆勢增長者。

三年來
，虎丫炒雞當選了美團&大眾點評的“鄭州當紅餐廳”

、美團人氣榜全年度地方菜“上榜餐廳”，是所在區域的長期大眾點評熱門榜榜單上第一第二。重要的是，疫情三年
，虎丫門店逆勢增長，數量達到200+。

以河南為圓心出發，擴張步伐邁向山東、山西、陝西、江蘇、浙江
、河北
、東北等地
，逐漸覆蓋、華北、西北、華東等核心區域市場。

02

強化“超期望”
、品類品牌化、抓住年輕人

虎丫如何靠“三駕馬車”實現倍數增長

在開出第一家虎丫炒雞門店前，虎丫炒雞創始人王兵及其團隊
，已經嚐試過酸菜魚、音樂餐廳和火鍋等餐飲項目。

王兵說：“chugancanyin，congganjiaochuchushilanhaidaoyueshenruyuejingwei，qijianjinglikanke，caiguobushaokeng，manmanjileijingyan
，tishengrenzhi，cainengdongchadaochaojipinleipinpaihuadejihui，chuanglihuyachaojipinpai。”

炒(chao)雞(ji)作(zuo)為(wei)老(lao)百(bai)姓(xing)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)一(yi)道(dao)家(jia)常(chang)菜(cai)
，有(you)著(zhe)廣(guang)泛(fan)的(de)群(qun)眾(zhong)基(ji)礎(chu)
，不(bu)需(xu)要(yao)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)。同(tong)時(shi)，雞(ji)肉(rou)食(shi)材(cai)消(xiao)費(fei)基(ji)數(shu)大(da)
，供(gong)應(ying)鏈(lian)成(cheng)熟(shu)穩(wen)定(ding)
，適(shi)宜(yi)全(quan)國(guo)化(hua)發(fa)展(zhan)
，是(shi)個(ge)長(chang)坡(po)厚(hou)雪(xue)的(de)大(da)賽(sai)道(dao)。

虎丫炒雞把傳統炒雞進行品類重做
，通過多維度體驗升級把“國民菜”炒雞做成一家時髦、趣味且好吃的單品休閑連鎖餐廳。

>>強化“超越顧客期望的體驗”，提升炒雞“品類話語權”

虎(hu)丫(ya)炒(chao)雞(ji)在(zai)河(he)南(nan)各(ge)大(da)主(zhu)流(liu)商(shang)圈(quan)和(he)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)遍(bian)地(di)開(kai)花(hua)之(zhi)前(qian)，在(zai)鄭(zheng)州(zhou)市(shi)場(chang)

，幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)炒(chao)雞(ji)和(he)大(da)盤(pan)雞(ji)品(pin)牌(pai)
，能(neng)成(cheng)為(wei)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)的(de)座(zuo)上(shang)賓(bin)
，更(geng)別(bie)說(shuo)成(cheng)為(wei)其(qi)中(zhong)的(de)人(ren)氣(qi)明(ming)星(xing)。

虎丫炒雞一開始，就強調做“超越顧客期望的體驗”。從定位上做極致品價比（性價比+品質）和影響力。

在選址策略上
，虎丫炒雞以150-200平商鋪為主打，優先選擇地標商業中心和社區商業體，其次是商圈成熟、周邊辦公樓和社區密集的街鋪。

選擇進商場開店，是從營收的角度上，最大限度拉高產品性價比。把商場當作一個年輕人彙聚的流量池，讓“在潮流地標吃炒雞”變成一種新時尚，實現在保證客戶基數和營收的同時
，最大化的提升品牌勢能。

而進一步聚焦在商場餐飲區的綜合用餐體驗，虎丫炒雞也要做“商場品價比之王”。明檔現炒
，帶著鍋氣的一大盤雞上桌
，“量”、“味”、“質”與人均50元左右的價格形成衝擊感，給消費者呈現出“好吃不貴、有趣有味”的印象。

打破傳統炒雞店“老破小作坊”刻板印象，讓炒雞專門店成為新美食潮流坐標地。

>>品類的品牌化升級，重做炒雞品類

虎丫的品類品牌化之路，從門店形象
、產品結構和品牌賣點突破。

重做炒雞品類

，以“現炒雞+年輕IP”麵向18-24歲為主的Z世代消費群體。把傳統炒雞從渠道、產品
、形象上做出創新。

比如IP虎丫，是“齊劉海
、雙丸子頭
、紅飄帶、小金鎖”的虎丫頭，可愛、獨立有朝氣。天然自帶強傳播性，未來也可以做周邊文創和聯名。

而虎丫門店采用了唐風文化+現代時髦創意碰撞。大麵積的宮牆紅裝點以耀眼金色

，空間點綴古典中式燈籠高掛和霓虹發光字
，帶來國風新審美
，趣味又出片。

虎丫的產品結構

，則在突出現炒價值的同時，給消費者更豐富的選擇。

招牌炒雞以穀飼雞大火現炒封汁
，搭配秘製醬料辣椒出味，成為頭牌主打，也有現炸小酥肉、熱鹵豬手
、老虎杠子饃等民間小吃，還有楊枝甘露、小吊梨湯
、椰香豬豬凍等爽飲小點。

虎丫研發團隊考慮的是，未來想成為全國品牌，比起創新
，口味接受度才是重中之重。“保留主味型做部分迭代，在涼菜、小吃

、甜品等組合餐上做大創新。”

配合成熟的供應鏈和後台
，提高了門店運營效率，增加了翻台率和複購率。

>>營銷抓住年輕人，利用活動和線上為商場店引流。

王兵說過，虎丫的IP形象起初設計交稿時不太滿意，但設計圖發來後團隊的年輕人很喜歡
，他就采納了。

而抓住年輕消費群體的關鍵，一定在於視覺衝擊力。

比如借助年輕人喜歡的王者榮耀
，把王者榮耀和“吃雞”文化結合，以門店為單位打友誼賽，送出豐富福利的同時，還在正弘城店頂樓搞“決戰中原之巔”總決賽
，在小紅書、抖音和微博三大矩陣等渠道獲得高曝光率。

通過線上線下的品牌曝光，搭建自己的私域流量。不僅會員、社群、雙微一抖全運營，還與王者榮耀遊戲等合作組織線上線下粉絲活動，讓品牌資產不斷擴張。 

>>打市場：差異化門店
、創新產品組合

大單品模式在特殊環境下，反而更容易在市場中出圈。

虎丫采用小步快跑快速迭代的方式，從1.0版本的測試門店，到2.0、2.5結合版本的國風門店，再到3.0版本的國風小酒館
，逐漸摸索出多重形式共同存在的門店形式。

同時，在產品創新層麵
，虎丫也在持續推出新的底層口味及產品組合。比如最新上線的“炒雞菌團”、“臨沂口味炒雞”，“泰式檸檬辣口味”、“黑椒口味”等。

當喜茶和蜜雪冰城“黑化”成為社交網絡熱點，虎丫炒雞也有自己的“黑化套餐”
，和年輕人的味蕾一起“開黑”，成為話題點和新人氣口味。

王兵表示

，新場景融合、產品組合創新等各種嚐試都有很大風險，但“不進步就會倒退”，始終創造顧客需求，才能讓消費者認可。

03

抓住未來的千億炒雞市場

疫情出生的品牌進化要更充分。虎丫炒雞就是疫情期間發展起來的品牌。王兵說：“疫yi情qing三san年nian，大da家jia都dou很hen難nan，團tuan隊dui也ye心xin存cun擔dan憂you，想xiang發fa展zhan又you害hai怕pa未wei知zhi風feng險xian。我wo們men是shi疫yi情qing靜jing默mo就jiu修xiu煉lian內nei功gong，疫yi情qing走zou了le快kuai速su猛meng跑pao
，就jiu這zhe樣yang團tuan隊dui並bing肩jian作zuo戰zhan跑pao出chu了le200家店。”

快速擴展開出50家直營店後，虎丫也逐步開放加盟。

不同於其他品牌的大幹快上，虎丫顯得更謹慎。目前，鄭州大本營的全部門店都是直營。其他城市會以聯營合營部分加盟的形式，有選擇性的逐步開放。

放到整個品類來看，虎丫炒雞正處在一個快速崛起品類中的上升期。

一方麵，在餐飲圈，雞是個當之無愧的“大明星”。

麥當勞、肯德基
、德克士
、華萊士以西式炸雞快餐“吃雞”，正新雞排門店數突破2萬+，老鄉雞突破1000家直營店規模
，楊銘宇黃燜雞米飯遍布大街小巷，“紫燕百味雞”剛剛成功IPO
，豉油雞、椰子雞、豬肚雞等更是熱門賽道。

另一方麵，主打“單鍋現炒”的炒雞，也是個適配性強的大單品。

據天眼查數據顯示，以“炒雞”
、“大盤雞”為關鍵詞搜索
，分別有27640和38678個結果
，其中在營業狀態的加起來超4萬家，且炒雞品類近兩年呈現快速增長趨勢。

zheshuwanjiamendianzhong，daduoshushisanluoxiangweidegetihuxiaodian
，pinleishangweixingchengjueduitoubupinpaixiaoying，diejiayiqingdengbukekangliyinsuyingxiang
，xingyezhengjinrukuaisuxipaiqi，bushaoxiaodianzaizhechangjingzhengzhongshiquxingming。

虎丫炒雞看中了炒雞品類的普適性，更看中了大單品易複製易出圈的優勢。

大單品模式能夠第一時間為消費者提供直觀
、明確的選擇權，更快搶占消費者心智；而穩定的供應鏈以及相對成熟的標準化操作，都使得大單品模式在特殊環境中表現更突出、更能抗住風險。

麵向未來，對於如何保持品牌長久競爭力，王兵也給出了自己的看法：

“隻zhi有you不bu斷duan為wei消xiao費fei者zhe持chi續xu創chuang造zao價jia值zhi，品pin牌pai才cai能neng長chang久jiu發fa展zhan。當dang賽sai道dao和he品pin類lei沒mei有you問wen題ti的de時shi候hou

，拚pin的de就jiu是shi團tuan隊dui或huo組zu織zhi力li。誰shui能neng夯hang實shi團tuan隊dui實shi力li，把ba企qi業ye內nei功gong修xiu煉lian好hao，保bao證zheng做zuo出chu好hao產chan品pin的de基ji礎chu上shang持chi續xu優you化hua店dian型xing提ti升sheng效xiao率lv
，誰shui就jiu能neng率lv先xian完wan成cheng品pin牌pai化hua和he規gui模mo化hua。”

疫情三年，逆勢擴張200家門店，未來三年，虎丫的目標是千店規模。

對炒雞品類的未來發展，虎丫很有信心：“炒雞賽道水大魚大，對標烤魚
、酸菜魚等品類
，至少有千億市場規模，是未來休閑餐飲中的頭部品類之一
，而虎丫也立誌成為品類領導品牌。”