公開資料顯示，新式茶飲是指在傳統現製茶飲的基礎上進行產品改良及創新的新式現製茶飲，通常使用原葉茶
、鮮奶
、鮮果等原料，並將其進行多樣化搭配及融合，且定期推出差異化新品。品牌營銷模式注重“線上+線下”“體驗+社交”。

當高科技與新茶飲在一座年輕的城市碰撞，會擦出怎樣的火花？

在深圳南山科技園的新茶飲店裏，忙於“搞錢”的深圳人也許沒有時間下樓享受一杯飲品，但外賣訂單卻在下午達到了高峰。除了咖啡以外，新茶飲也被年輕“打工人”稱之為“續命水”。

美團研究院一組數據顯示，2019-2021年外賣訂單
，奶茶品類的年複合增長率高達69.6%，僅次於螺螄粉的76.1%。2021年，該品類的訂單量更是超越蓋飯漢堡
，排名第一。

麵對大量的訂單，數字化轉型是茶飲品牌的必要選擇，也是在激烈市場競爭中脫穎而出的“武器”。以奈雪為例

，2022年是奈雪數字化進程的關鍵一年
，數字化建設帶來的降本增效效果已持續凸顯。2022年上半年，奈雪線上訂單收入占比已達到80.1%。

在沒有投入自動化設備時
，奈雪門店用的茶底都是由門店管理層親自衝泡。據了解，奈雪培訓一個員工平均需要花費3個月的時間。在奈雪，茶飲的標準操作程序多達400種。除了泡茶以外，剝水果、打奶蓋等工作都需要花費大量的時間。

2022年奈雪自研的“自動奶茶機”投入使用
，是新式茶飲行業首個由品牌自研且規模化應用的自動製茶設備。該機器最快可用不到10秒的時間完成一杯茶飲
，在解放門店人力的同時，也使產能提升約40%。目前
，奈雪全國所有門店已正在投入使用“自動奶茶機”。

目前，奈雪全國所有門店已正在投入使用“自動奶茶機”。（受訪者供圖）

對dui此ci，有you行xing業ye分fen析xi人ren士shi表biao示shi，奈nai雪xue的de茶cha還hai處chu於yu開kai店dian的de高gao速su擴kuo張zhang期qi，伴ban隨sui自zi研yan自zi動dong化hua製zhi茶cha設she備bei的de正zheng式shi應ying用yong，將jiang有you效xiao降jiang低di人ren力li成cheng本ben，提ti高gao運yun營ying效xiao率lv，預yu計ji相xiang關guan經jing營ying成cheng效xiao將jiang於yu2022年開始逐步顯現。

除了對生產流程進行數字化改造以外，奈雪還對管理流程和營銷進行優化。財報顯示，2021年上半年，奈雪線上收入占比已達到72.2%，奈雪科技能力建設投入4830萬元。與研發投入相比
，奈雪的茶在營銷上的投入僅占營業額的2%。

作為科技之城的深圳
，不僅給奈雪帶來了許多年輕的用戶，同時也為奈雪提供了大量的科技人才。

“我們的信息技術團隊有超過200名員工，其中有不少員工都擁有大型互聯網公司的從業背景。”奈雪的茶創始人
、執zhi行xing董dong事shi兼jian總zong經jing理li彭peng心xin告gao訴su南nan方fang財cai經jing全quan媒mei體ti記ji者zhe
，奈nai雪xue在zai研yan發fa上shang一yi直zhi保bao持chi高gao投tou入ru
，數shu字zi化hua改gai造zao初chu期qi投tou入ru較jiao大da
，但dan從cong長chang遠yuan來lai看kan能neng夠gou為wei門men店dian節jie省sheng不bu少shao開kai支zhi。

茶(cha)

，是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)最(zui)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)飲(yin)品(pin)之(zhi)一(yi)。新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)出(chu)現(xian)，不(bu)僅(jin)在(zai)產(chan)品(pin)的(de)方(fang)式(shi)進(jin)行(xing)革(ge)新(xin)，也(ye)逐(zhu)漸(jian)影(ying)響(xiang)了(le)人(ren)們(men)日(ri)常(chang)的(de)習(xi)慣(guan)和(he)觀(guan)念(nian)。新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)
，更(geng)是(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)熱(re)愛(ai)的(de)社(she)交(jiao)場(chang)所(suo)之(zhi)一(yi)。

據灼識谘詢報告顯示

，2020年現製茶飲市場規模約1136億元，預計2025年將達到3400億元，複合年增長率為24.5%。從資本關注度來看
，據21數據新聞實驗室統計，今年已有近200億資金進入新式茶飲行業，達到近三年來的高峰。

2014年

，彭心開始規劃注冊“奈雪的茶”。2015年，奈雪的茶在深圳開了3家門店。彭心回憶道，“當時我們說要找鋪位開一家茶飲店，業主都以為是茶館。商圈的核心鋪位基本上都留給大品牌，沒有人認為茶飲是一種時尚。”

顧客正在奈雪的茶門店內取餐。（受訪者供圖）

截至2022年12月
，奈雪的茶在深圳有144家門店
，交易會員達到600萬人，深圳差不多有三分之一的人購買過奈雪的茶。談及連鎖經營，不少人會聯想到星巴克。六年前
，彭心參加一個活動時曾說道：“我有一個夢想
，希望能夠做一個走向世界的茶飲連鎖品牌，希望更多年輕人愛上中國茶，讓茶成為他們生活中的一部分。”

為何深圳不產茶，卻被譽為“新茶飲之都”？彭心認為
，在新茶飲的市場裏
，茶的品類
、產地、種植方式並不是最重要的，最重要的是它以什麼方式出現在消費者麵前，以及誰把它帶到消費者麵前。

顏值高、口味更多元是新茶飲的一大特點。以“霸氣玉油柑”和he鴨ya屎shi香xiang檸ning檬meng茶cha為wei例li，絕jue大da部bu分fen消xiao費fei者zhe並bing不bu了le解jie油you柑gan這zhe種zhong水shui果guo，以yi及ji鴨ya屎shi香xiang這zhe款kuan茶cha葉ye，消xiao費fei者zhe更geng多duo隻zhi關guan注zhu自zi己ji喜xi歡huan與yu否fou。與yu傳chuan統tong的de茶cha飲yin店dian相xiang比bi，新xin茶cha飲yin更geng注zhu重zhong健jian康kang，原yuan料liao上shang選xuan取qu新xin鮮xian的de水shui果guo和he鮮xian奶nai等deng健jian康kang的de食shi材cai
，也ye因yin此ci備bei受shou消xiao費fei者zhe青qing睞lai。

rujin

，bushaoxinchayindexiaofeizheshifenguanzhutangfensherudewenti。junaixuedechaxiangguanfuzerenjieshao
，ditangjiankangyijingchengweichayinxiaofeidexianzhuqushi，jinnianguoqingqijiannaixuedecha“0卡糖”使用量較去年同期增長約30%。

2022年11月7日
，奈雪的茶宣布在門店全麵使用0糖天然 “羅漢果糖”，消費者點茶飲時，可選擇添加羅漢果糖，奶茶含糖量、熱量大大降低。據悉，0糖0卡天然羅漢果汁做代糖，在茶飲行業尚屬首次。

除了口味以外
，新茶飲的崛起也離不開品牌建設

，以及對茶文化的推廣。“隻有時尚年輕的東西才能成為品牌，輕鬆便利的方式能夠成為消費者了解茶的窗口。”彭(peng)心(xin)說(shuo)道(dao)，企(qi)業(ye)和(he)城(cheng)市(shi)是(shi)相(xiang)互(hu)成(cheng)就(jiu)的(de)，如(ru)果(guo)我(wo)不(bu)在(zai)深(shen)圳(zhen)，我(wo)可(ke)能(neng)創(chuang)不(bu)出(chu)奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)。深(shen)圳(zhen)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)是(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)，他(ta)們(men)都(dou)對(dui)品(pin)質(zhi)有(you)要(yao)求(qiu)，而(er)且(qie)對(dui)傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)和(he)中(zhong)國(guo)茶(cha)文(wen)化(hua)都(dou)有(you)自(zi)信(xin)。

由於新店擴張的速度較快，奈雪的茶在2021年迎來不少挑戰和考驗。“在最難、最卷的時候，真的要停下來、靜下來回顧一下自己的初心。”回hui顧gu這zhe些xie年nian的de創chuang業ye經jing曆li，彭peng心xin表biao示shi，奈nai雪xue仍reng然ran希xi望wang給gei顧gu客ke提ti供gong好hao的de產chan品pin之zhi外wai
，能neng夠gou成cheng為wei他ta們men的de一yi個ge很hen好hao的de社she交jiao場chang所suo。奈nai雪xue打da動dong顧gu客ke的de始shi終zhong還hai是shi產chan品pin體ti驗yan和he服fu務wu
，而er不bu是shi折zhe扣kou。