文：梁盼

來源：預製菜洞察（ID：yuzhicaipd）

近日
，叮咚買菜高調宣布，將開出一筆總目標規模達50億元的超大“訂單”
，向全行業招募“預製菜合夥人”。消息一出引發廣泛關注。

zuoweijiaozaobujuyuzhicaideshengxiandianshangpingtai，congchenglikuaishoucaibumen

，zujianyuzhicaiyanfashengchantuandui
，daoyanfashengchanziyoupinpaideyuzhicai，zaidaorujinzhaomuyuzhicaihehuoren，dingdongmaicaizaiyuzhicailingyuyizhibuduanjiazhu。

布局預製菜於叮咚買菜而言
，理論上能起到提高利潤、提高客單價的作用
，同時也給資本市場講出了新故事。但實際的發展是否盡如人意？

倚仗預製菜，叮咚買菜的春天真的要來了嗎？

01

重金招募“合夥人”，

叮咚買菜持續加注預製菜

2月23日
，生鮮電商叮咚買菜在“2023食品生鮮行業供應商生態峰會”上宣布，麵向全行業招募“預製菜合夥人”，也就是供應鏈合作夥伴，並開出總目標規模50億元的預製菜“訂單”。

另外，會上，叮咚買菜也宣布2023年將全麵升級步入“預製菜大健康2.0時代”，首批將推出5個係列：“少油無油預製菜”
、“低鈉無鹽預製菜”
、“控卡低卡預製菜”
、“清潔配方預製菜”
、“低碳/低GI預製菜”。

叮咚買菜預製菜負責人歐厚喜表示，預製菜大健康2.0，需要全產業鏈的合作 ，因此叮咚買菜希望招募全產業鏈的優質供應商加入。

拋出50億元
，招募預製菜合夥人，叮咚買菜對預製菜的投入不小。而實際上
，叮咚買菜對預製菜的布局也並非朝夕之間。

△圖片來源：叮咚買菜官網

早在2020年6月，叮咚買菜便成立了快手菜部門；

2021年1月
，叮咚買菜正式成立預製菜研發生產團隊，先後研發生產出拳擊蝦、叮咚王牌菜和叮咚大滿冠等自有品牌的預製菜；

2022年2月
，叮咚買菜成立預製菜事業部，將預製菜上升為公司一級部門，集預製菜的商品規劃、研發和生產加工等

，形成上下遊一體化進行運作；

2022年4月
，叮咚買菜控股子公司上海雨生百穀食品有限公司推出針對B端預製菜的獨立品牌“朝氣鮮食”
，主要布局經銷、代理、終端大客戶等渠道
；

2022年9月，叮咚買菜宣布和左庭右院、望蓉城、精悅蓉
、老誠一鍋等品牌合作研發預製菜
，加速布局C端預製菜。

這一係列動作都在昭示著，叮咚買菜將寶押在了預製菜領域。亦如此次叮咚買菜招募大健康預製菜“合夥人”一事，歐厚喜就表示：“我們看到預製菜的需求非常旺盛
，從需求端來說，這是一個數萬億元量級的市場。”

02

預製菜洞察注意到

，過去幾年，盈利問題
，一直是懸在叮咚買菜頭上的一把劍。

招股書和財報數據顯示，從2019年到2021年，叮咚買菜淨虧損分別為18.73億元、31.77億元、64.3億元
；2022年前三季度，叮咚買菜淨虧損8.569億元。

不到四年時間

，叮咚買菜已經累計虧損超120億元。

△圖片來源：攝圖網

一直到去年第四季度，叮咚買菜的盈利才開始有所好轉。叮咚買菜2022年第四季度財報顯示
，去年第四季度
，公司實現營收62.0億人民幣，同比增長13.1%；非美國通用會計準則下的淨利潤為1.16億元，2021年同期則為淨虧損10.96億元；美國通用會計準則下的淨利潤4990萬元
，是公司首次實現了單季GAAP淨利潤轉正
，實現全麵盈利。

業ye內nei普pu遍bian認ren為wei
，叮ding咚dong買mai菜cai盈ying利li難nan主zhu要yao歸gui咎jiu於yu其qi所suo采cai用yong的de前qian置zhi倉cang模mo式shi。所suo謂wei的de前qian置zhi倉cang模mo式shi，是shi指zhi區qu別bie於yu傳chuan統tong倉cang庫ku遠yuan離li最zui終zhong消xiao費fei人ren群qun，而er在zai社she區qu附fu近jin建jian立li倉cang庫ku，通tong過guo租zu賃lin社she區qu底di商shang或huo小xiao型xing倉cang庫ku，將jiang生sheng鮮xian、快消品直接存儲其中，然後由騎手負責最後一公裏配送到消費者家中。

凱(kai)爾(er)特(te)亞(ya)洲(zhou)董(dong)事(shi)總(zong)經(jing)理(li)餘(yu)明(ming)陽(yang)曾(zeng)分(fen)析(xi)認(ren)為(wei)，前(qian)置(zhi)倉(cang)模(mo)式(shi)盈(ying)利(li)的(de)手(shou)段(duan)無(wu)外(wai)乎(hu)提(ti)高(gao)客(ke)單(dan)價(jia)
，提(ti)升(sheng)毛(mao)利(li)率(lv)
，或(huo)通(tong)過(guo)提(ti)升(sheng)訂(ding)單(dan)密(mi)度(du)優(you)化(hua)履(lv)約(yue)成(cheng)本(ben)。

作為生鮮電商平台
，叮咚買菜出售的蔬菜
、水果、海鮮等品類
，保鮮周期都很短，涉及到的訂貨、收貨、搬運、儲存
、加工、理貨等每個環節，都會產生大量損耗。

高損耗帶來的後果便是毛利率低。所以叮咚買菜需要從調整產品品類、降低損耗等方麵入手。

而預製菜就是重要的突破口。通過把部分產品做成產品附加值更高的預製菜，在一定程度上可以提高平台的毛利率，也可以降低損耗。

△圖片來源：叮咚買菜官網

由此看來，叮咚買菜發力預製菜算是情理之中。而現實中
，其預製菜業務的發展也頗有看頭。

叮咚買菜發布的《2021年度消費趨勢報告》顯示，2021年叮咚買菜預製菜係列全國銷量超1億份，同比增長300%。2022年，叮咚買菜主要自有品牌預製菜銷量同比增長超2倍。

叮咚買菜2021年Q4財報也顯示

，2021年第四季度，預製菜為公司貢獻了9億元營收
，銷售額占整體GMV的14.9%。目前已有40多家工廠為叮咚買菜生產預製菜，其中包括7家自營工廠。

另外，根據2023食品生鮮行業供應商生態峰會上透露的信息，目前，叮咚買菜在預製菜領域已經形成了覆蓋原材料供應
、加工生產
、市場銷售等完備的產業鏈體係，打造出了一些千萬級銷售單品
，例如“叮咚大滿冠”胡椒豬肚雞這一款單品，2022年銷售額就高達8000萬。

也ye因yin此ci，有you業ye內nei人ren士shi分fen析xi稱cheng
，叮ding咚dong買mai菜cai前qian置zhi倉cang模mo式shi難nan以yi突tu破po
，投tou資zi人ren期qi待dai著zhe預yu製zhi菜cai能neng成cheng為wei叮ding咚dong買mai菜cai的de解jie藥yao。未wei來lai叮ding咚dong買mai菜cai的de前qian置zhi倉cang專zhuan為wei其qi預yu製zhi菜cai業ye務wu服fu務wu，不bu是shi沒mei有you可ke能neng。

但每一枚硬幣都有兩麵
，叮咚買菜在預製菜業務方麵也有著犯難的一麵。亦如歐厚喜在談及叮咚買菜發力預製菜時也表示：“預製菜是一個數萬億元量級的市場。但同時，它也是一個艱難的挑戰。”

春天真的要來了嗎？

預製菜洞察也注意到，過去一年，與叮咚買菜業務類似

，同樣身處生鮮電商賽道的企業們
，全都在發力“搶灘”預製菜
，且實力都不容小覷，比如：

每日優鮮：2022年3月
，每日優鮮圍繞一人食消費場景，正式上線預製菜新品牌 “巨下飯”
，這也是每日優鮮對預製菜品類進行細分化的又一舉措。

盒馬：去年10月，“2022盒馬‘新零供’大會”上盒馬相關負責人表示，將繼續發力“鮮食”預製菜

，推動餐飲供應鏈全麵零售化。

美團買菜：2022年
，美團買菜事業部推出的自有品牌“象大廚”，承載其預製菜相關業務
，包括快手菜、烘焙點心等細分品類。

互聯網巨頭京東也對預製菜期待不小。京東集團副總裁馮全普曾在2022年中國（原陽）預製菜行業大會上提出兩個“小目標”，即未來三年打造20個銷售億級預製菜品牌；打造5個銷售過五億級預製菜品牌。

更遑論

，還有胖東來、香江百貨、雅斯等區域零售企業都早已致力於把熟食、半成品菜、預製菜做成聚客的核心競爭力。

所以，要在高手如林的零售企業中，搶奪預製菜市場
，於叮咚買菜而言，競爭壓力可不少。

另外，根據艾媒的數據信息，過去叮咚買菜的主要消費對象以女性用戶為主，年齡整體以80houweizhu
，zhuyaoshiyongquyuyijiangzhehuweizhu。zhengtiyonghudexiaofeishiliqiang
，jingjizhuangkuangjiaohao。danrujin，dingdongmaicaidemubiaokequnyifashengyixiebianhua。rutongdingdongmaicaizishenduiwaixuancheng：“叮咚買菜正麵臨的一個新挑戰還在於，隨著近年來產品力的提升，叮咚買菜的用戶畫像已經出現了一些新的變化。比如，2022年叮咚買菜30歲以下用戶的占比開始穩定增長。”

消費客群發生變化，公司的產品結構也需要進行相應地調整和變化。所以，未來叮咚買菜還需要花一番力氣在產品方麵進行變革、升級。

此外
，值得注意的是
，目前從叮咚買菜小程序端來看，其“預製菜”一欄，涵蓋了熟食鹵味
、輕食沙拉、時蔬淨菜、火鍋食材、炸物、小龍蝦、半成品菜肴、香腸臘肉、醬成菜、煲湯調料等產品，而按照區域口味研發的區域特色單品還相對較少。但實際上，叮咚買菜的市場主要還集中在長三角地區。

△圖片來源：截圖自叮咚買菜小程序

眾所周知，各地飲食偏好、xiguanbutong，xiaofeizhexihuandecaipinziranyehuiyoujiaodaqubie。suoyi，mouzhongyiyishang，quefaquyuxingtesedanpin，kenenghuiyingxiangdingdongmaicaizaizhuliquyushichangshangzuodazuoqiang。

而這或許也正是叮咚買菜願意斥巨資招募預製菜全產業鏈優質供應商的考量因素之一。

結 語

業內普遍認為，未來國內預製菜市場必將迎來創新
、升級的大趨勢，而整個產業鏈條上的相關企業也正在緊鑼密鼓地布局市場。

如ru今jin，雖sui然ran叮ding咚dong買mai菜cai在zai預yu製zhi菜cai領ling域yu已yi經jing小xiao小xiao地di冒mao了le個ge頭tou，但dan其qi與yu其qi它ta生sheng鮮xian電dian商shang巨ju頭tou之zhi間jian的de競jing爭zheng還hai處chu在zai較jiao為wei激ji烈lie的de階jie段duan。叮ding咚dong買mai菜cai未wei來lai能neng分fen到dao多duo少shao杯bei羹geng
，還hai是shi一yi大da未wei知zhi。

至於砸重金招募供應鏈“隊友”，能否旗開得勝
，這個“懸念”也得留待日後來揭曉！