文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

年銷超百噸！

朱光玉虎皮鳳爪賣爆了

“入味！多膠！”

“每一隻爪個頭都很大，很多肉，一抿就脫骨~”

明星火鍋品牌朱光玉火鍋館每拓店一次，它的招牌菜的虎皮鳳爪就要被誇一波。

可以說
，虎皮鳳爪的過硬產品力給朱光玉拉了不少好評，助力朱光玉從區域性品牌快速進階為全國性品牌。

虎皮鳳爪點單率
、複購率雙高。據統計
，朱光玉每年能賣出超百噸虎皮鳳爪。

眼下朱光玉門店正在快速擴張，計劃上半年攻下東三省和內蒙市場。

可以預見的是
，隨著朱光玉門店的擴張，虎皮鳳爪會給朱光玉帶來的收益也將持續增長。

02

虎皮鳳爪

重慶火鍋菜的“黑馬”

鳳爪不是重慶火鍋的傳統菜品。牛肉
、肥腸
、毛肚，這些才是重慶紅鍋這麼多年的“常駐嘉賓”。

鳳爪是火鍋菜品創新難之後
，人為引進的“舶來品”。

三旋供應鏈產品總監黃拓說：“創新的難點
，是創新要創造價值、要玩出生產力。”

虎皮鳳爪是“鳳爪入火鍋”暗潮湧動時期
，三旋按照“火鍋大爆品”標準設計的產品。所謂大爆品，就是能持續吸睛，更能持續吸金，把品牌好評
、營收都撐起來。

三旋供應鏈產品總監黃拓說：“2020年，朱光玉品牌籌備階段
，創始人團隊找到我們，說要一款差異化、標準化的產品。”就是“火鍋大爆品”。

差異化怎麼來？普適的食材+差異化的工藝。

那個時候，三旋已經發現火鍋店開始把鳳爪作為一款菜品來賣

，給消費者一種新鮮感。但在三旋看來，鳳爪這個單品和火鍋還有更“搭”的呈現方式，鳳爪這款普適的食材和火鍋還有很多可能。

朱光玉有市場消費需求，三旋有全供應鏈解決方案，雙方一拍即合
，把鳳爪這個產品做起來。

下一步，差異化的工藝，鳳爪和火鍋怎樣才能更“搭”。

三旋研發團隊

一方麵，消費者體驗要更搭。一款產品端上餐桌，消費者從觀感、氣味
、味道、食用方式等多個維度給你一個綜合評判

，這個評判衡量了產品和火鍋這個產品的協調度。

三旋試了很多版方案。

“我們希望從繁多的樣本中截取一個和火鍋最適合的版本，嚐試了很多，有鹵的
、有燒的、有蒸的，還有其他的方式”。

通過綜合多種複合工藝的搭配、比對全球原材料適配度
，三旋最終研發出區別於市場已有產品的

、和火鍋高度適配的鳳爪產品——虎皮鳳爪。它的主力食材是全球爪類食材最好產地——泰國進口的中型規格鳳爪
，加工過程涉及到炸
、冰鎮、紅燒等複合工藝。成品色澤棕黃，多膠入味。

另一方麵
， 產品和火鍋店出品體係也要更搭。在餐飲門店中
，如何簡單應用，實現從廚房到餐桌的快速出餐，縮短店麵服務顧客的SOP流程是重中之重。如果一款產品在終端門店需要耗費大量的人力
、時間，那它很有可能就會拉低去門店的營運效率。

三san旋xuan通tong過guo供gong應ying鏈lian前qian端duan處chu理li，讓rang虎hu皮pi鳳feng爪zhao做zuo到dao門men店dian傻sha瓜gua式shi操cao作zuo，開kai袋dai即ji可ke擺bai盤pan出chu餐can用yong於yu涮shuan燙tang，或huo開kai袋dai加jia熱re幾ji分fen鍾zhong後hou即ji可ke直zhi接jie作zuo鍋guo邊bian菜cai食shi用yong，極ji大da的de優you化hua了le門men店dianSOP流程。

黃拓說：“門店是獲客的秀場
，不是菜品製作間

，我們供應鏈把每道菜製作流程做到95%


，留下5%
，給餐廳做現場煙火氣的表演。”

滿足差異化、標準化的需求

，虎皮鳳爪跟著朱光玉首店一同問世。一炮而紅。

虎(hu)皮(pi)鳳(feng)爪(zhao)火(huo)了(le)，目(mu)前(qian)已(yi)成(cheng)為(wei)泛(fan)火(huo)鍋(guo)行(xing)業(ye)一(yi)道(dao)標(biao)配(pei)的(de)菜(cai)品(pin)，作(zuo)為(wei)首(shou)創(chuang)開(kai)發(fa)者(zhe)之(zhi)一(yi)，目(mu)前(qian)三(san)旋(xuan)每(mei)月(yue)該(gai)單(dan)品(pin)的(de)市(shi)場(chang)供(gong)應(ying)量(liang)已(yi)超(chao)過(guo)百(bai)噸(dun)。隨(sui)著(zhe)更(geng)多(duo)供(gong)應(ying)鏈(lian)企(qi)業(ye)的(de)跟(gen)進(jin)，虎(hu)皮(pi)鳳(feng)爪(zhao)作(zuo)為(wei)爆(bao)品(pin)的(de)狂(kuang)飆(biao)之(zhi)路(lu)還(hai)在(zai)繼(ji)續(xu)。

03

不隻是虎皮鳳爪

虎皮鳳爪隻是三旋供應鏈上百款產品中的一款。

2020年三旋首創虎皮鳳爪後，根據不同餐飲品類的特點、以及餐飲主流的應用場景
，迭代出了十幾個版本的爪類產品。這些產品分別適配不同的餐飲品類。

“虎皮鳳爪、耙鳳爪”適合火鍋、串串類。

tamendegetouxiangduilaishuogengda
，rougenghou，zhuangpankanqilaihuihenyoufenliang，xijing。liangkuanchanpinkouweishangyouchayi。pafengzhaokouganpanuo
，zheyeshisanxuantebieyanfadeyizhongweixing。

“鹵鳳爪”適合小吃、鹵味類。

三旋目前有四大鹵鳳爪工藝
，能夠生產四種不同口味的鹵鳳爪——老鹵、五香、辣鹵

、潮鹵，滿足不同消費者的細分需求。

“炸鳳爪”適合茶餐廳類。

它造型上做了處理，顯得更加精致特別
，味型上
，炸物的後感和茶餐廳比較清淡的口感互補，給整個用餐體驗增加記憶點，驚喜感。

......

三旋豐富的爪類產品

目前，消費者在國內各知名火鍋、串串

、冒菜、燒烤、中餐等品牌中吃到的耙鳳爪
、鹵鳳爪、蒸鳳爪等鳳爪產品，其後基本都有三旋的身影。

三旋已是國內泛火鍋餐飲市場中當之無愧的爪類產品“銷量冠軍”
，每年生產數千噸“爪”。

海量的產品供應，考驗的是三旋全供應鏈的“掌控力”。

在(zai)上(shang)遊(you)食(shi)材(cai)把(ba)控(kong)上(shang)
，三(san)旋(xuan)與(yu)以(yi)泰(tai)國(guo)為(wei)主(zhu)的(de)全(quan)球(qiu)多(duo)地(di)的(de)優(you)質(zhi)爪(zhao)類(lei)產(chan)品(pin)供(gong)應(ying)商(shang)都(dou)有(you)廣(guang)泛(fan)合(he)作(zuo)。因(yin)此(ci)
，研(yan)發(fa)生(sheng)產(chan)每(mei)一(yi)款(kuan)產(chan)品(pin)，三(san)旋(xuan)都(dou)可(ke)以(yi)跟(gen)據(ju)需(xu)求(qiu)從(cong)全(quan)球(qiu)爪(zhao)類(lei)原(yuan)料(liao)中(zhong)選(xuan)擇(ze)最(zui)適(shi)宜(yi)的(de)、能夠保證持續供給的產品。據介紹，三旋每個原材料供應商均具備不同原料規格每月至少100噸的供給能力。

三旋對材料的規格和質量從多個維度進行了高標準定義，比如爪類淤血
、斷指
、黑腳墊等製定了遠高於行業友商的嚴苛的選材標準
，不符合的堅決不用。

在支撐產品“差異化”的核心——研yan發fa和he工gong藝yi維wei度du，三san旋xuan已yi形xing成cheng領ling先xian於yu競jing爭zheng對dui手shou的de成cheng熟shu且qie得de到dao市shi場chang驗yan證zheng的de各ge種zhong鳳feng爪zhao加jia工gong工gong藝yi
，如ru領ling先xian行xing業ye水shui平ping的de虎hu皮pi鳳feng爪zhao紅hong燒shao工gong藝yi，再zai如ru四si大da鹵lu鳳feng爪zhao工gong藝yi（老鹵、五香、辣鹵
、潮鹵）。這些很多不僅限於國內餐品製作傳統
，還融合了部分西式餐飲製作工藝，讓產品形態更完美
、口感更入味。

三旋爪類產品配方原料

有(you)多(duo)種(zhong)成(cheng)熟(shu)工(gong)藝(yi)支(zhi)撐(cheng)
，三(san)旋(xuan)可(ke)以(yi)做(zuo)到(dao)很(hen)多(duo)同(tong)類(lei)競(jing)品(pin)做(zuo)不(bu)到(dao)的(de)事(shi)，有(you)與(yu)中(zhong)大(da)客(ke)戶(hu)產(chan)品(pin)共(gong)創(chuang)的(de)柔(rou)性(xing)生(sheng)產(chan)線(xian)，也(ye)有(you)服(fu)務(wu)與(yu)廣(guang)大(da)成(cheng)長(chang)期(qi)中(zhong)小(xiao)客(ke)戶(hu)通(tong)用(yong)型(xing)生(sheng)產(chan)線(xian)，打(da)造(zao)超(chao)強(qiang)產(chan)品(pin)矩(ju)陣(zhen)。

與大客戶聯合共創是三旋的核心優勢。供應鏈不是簡單盲目的執行
，而應該是客戶想法是否可實現工業化的“專家”。三旋會根據客戶的業態

、消費場景、客單價、毛利要求等為他定製一份專屬的供應鏈解決方案，為他匹配產品供應。

目前三旋各爪類產品已形成尊旋、優旋、惠旋三大係列10幾款產品
，以產異化的交付標準去滿足不同客戶的需求，滿足不同業態價值鏈。

客戶數量持續增長
，業態持續細分，成交量規模化發展
，為三旋在爪類產品上積累了豐富的口味
、配方、工藝等方麵的經驗，形成行業內持續領先優勢
，不斷定義和刷新行業標準。

同時

，三旋在供應鏈末端物流上已在全國建成7大倉儲基地，可實現國內核心城市當日達或次日達
、幹支線運配次日達或隔日達的履約能力。全程冷鏈運輸保障產品品質。

廣泛的國內TOP級ji客ke戶hu的de爆bao品pin聯lian合he共gong創chuang，上shang遊you高gao品pin質zhi食shi材cai的de強qiang有you力li把ba控kong，領ling先xian於yu行xing業ye的de產chan研yan及ji工gong藝yi優you勢shi，使shi三san旋xuan供gong應ying鏈lian得de以yi持chi續xu創chuang新xin
，為wei餐can飲yin企qi業ye打da造zao一yi個ge又you一yi個ge吸xi睛jing更geng吸xi金jin的de產chan品pin。

虎皮鳳爪，隻是這一切的開始。