文：蘇木 Wendy

來源：36氪湖南（ID：hunan36kr）

01

咖啡品牌開始賣酒

“我要一杯莊周夢蝶
，謝謝”。

2月18日晚8點多，位於河西大學城鴛央咖啡店內，一名顧客正在點單。“前兩天喝過半個盛唐的全酒，我和室友喝完瘋狂的上臉
，所以這次換一個酒味沒那麼濃的。”開學準備上課的小七（化名）對36氪說，“其實在放假前，我們就想試一試的。”

與小七同樣想法的
，依然有不少人，此時鴛央咖啡門店內有七八位顧客在等待。

2022年10月
，鴛央咖啡官方微博發布消息稱，將在四家鴛央咖啡門店上線幾款酒。到了今年的2月份
，鴛央咖啡在長沙的二十多家門店，全部上線夜酒係列。“我們現在有28家門店，所有門店都上了夜酒係列。”鴛央咖啡公關負責人對36氪說。

不僅僅是鴛央咖啡，隨著咖啡在中國市場越來越普及，咖啡與酒這兩個邊界明確的品類，越來越多的在同一場景下出現。

去年11月
，郵局咖啡全國首家“日咖夜酒”概念店在福州開業。在此之前，去年10月，加拿大咖啡品牌Tims在中國市場開出兩家“日咖夜酒”專門店
，每天17點之後供應啤酒、果酒等。

2021年
，咖啡連鎖品牌Seesaw在上海開出了“Good Idea Hub”首家日咖夜酒體驗店


；同樣來自上海的M Stand也推出了日咖夜酒主題店。

而早在2019年，星巴克在上海外灘就開了首家星巴克臻選咖啡酒坊
，開啟咖啡與酒吧一體的模式。

除了連鎖咖啡門店，一些獨立咖啡館，也開始探索“日咖夜酒”模式。其中位於長沙賀龍體育館附近的Z FOR KAFFA咖啡店，就正在探索這種模式。

“我們門店位置比較安靜，而且整個風格是一種很輕鬆的狀態，加上我主要工作的是在酒行業，接觸的比較早，所以‘日咖夜酒’的模式，實際上對我們來說是一種向下兼容。”Z FOR KAFFA創始人說。

據悉，Z FOR KAFFA長沙首店於2019年在解放西開業，目前在長沙共有兩家門店。

實際上，像Z FOR KAFFA這樣做“日咖夜酒”模式的咖啡館還不少。據不完全統計
，目前長沙以“日咖夜酒”作為經營形式的店鋪已超過40家

，且呈現增長趨勢，在大眾點評上搜索“日咖夜酒”，相關的筆記有300多篇。

“咖啡+酒”有何魅力？

所謂“日咖夜酒”，通俗來說就是一家店白天賣咖啡
，晚上賣酒。這一概念也被年輕消費者稱為“早C晚A”，即“早coffee（咖啡）晚alcohol（酒）”。

咖啡與酒

，咖啡館與酒吧，看上去是毫無關聯的，但因為近年來年輕消費群體的崛起，讓它們的消費群體有了重合。

“早上咖啡續命，晚上酒精助眠。”是網絡上年輕人對“日咖夜酒”的解釋。根據《2020-2021輕人群酒水消費研究報告》和《咖啡行業細分人群洞察》顯示
，90後
、95後以及Z世代人群同為國內酒水和咖啡的主流消費疊加群體，已成為“日咖夜酒”消費的主力軍。報告指出


，在消費偏好上

，年輕群體更偏向低度數果酒和啤酒，健康微醺是當下重要的關鍵詞之一。

另一方麵，“日咖夜酒”不bu僅jin是shi年nian輕qing的de新xin晉jin生sheng活huo方fang式shi，也ye是shi咖ka啡fei店dian和he酒jiu吧ba捕bu捉zhuo到dao的de商shang機ji。同tong時shi也ye會hui發fa現xian
，這zhe種zhong模mo式shi既ji是shi一yi種zhong商shang業ye增zeng量liang的de補bu充chong，也ye是shi後hou疫yi情qing時shi代dai，咖ka啡fei店dian和he酒jiu吧ba發fa展zhan的de第di二er曲qu線xian。因yin此ci，如ru何he脫tuo穎ying而er出chu，打da造zao自zi己ji的de特te色se，成cheng為wei各ge個ge品pin牌pai都dou在zai思si考kao的de問wen題ti。

“相較於之前的日咖模式，到了晚上
，可能顧客考慮到咖啡因的影響
，門店銷量會降低
，夜酒係列上線豐富了我們的產品，同時吸引到了部分消費者願意晚間來嚐試我們的中式雞尾酒。”鴛央咖啡公關負責人對36氪說。

對此

，全食在線主編李青林表示：“咖(ka)啡(fei)與(yu)低(di)度(du)酒(jiu)
，他(ta)們(men)的(de)受(shou)眾(zhong)群(qun)體(ti)都(dou)是(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)，但(dan)是(shi)同(tong)一(yi)受(shou)眾(zhong)群(qun)體(ti)的(de)需(xu)求(qiu)是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)。就(jiu)比(bi)如(ru)說(shuo)白(bai)天(tian)上(shang)班(ban)兒(er)的(de)時(shi)候(hou)，他(ta)需(xu)要(yao)提(ti)神(shen)

，然(ran)後(hou)晚(wan)上(shang)下(xia)班(ban)之(zhi)後(hou)他(ta)需(xu)要(yao)放(fang)鬆(song)
，所(suo)以(yi)剛好抓住了同一種消費群體的不同需求，然後設立了兩個特立的場景。”

同時，夜酒係列還能增強咖啡品牌的特色。據鴛央咖啡公關負責人介紹
，鴛央咖啡的夜酒係列是主打中式雞尾酒，將中國傳統的黃酒、米酒

、白酒和西方的伏特加、龍舌蘭、金酒進行搭配，也有別於雞尾酒得在酒吧喝的形式。

鴛鴦咖啡夜酒係列“莊周夢蝶”

“因為我們想做的是一杯深度飲料化的雞尾酒
，所以鴛央咖啡的雞尾酒可以像買奶茶、咖啡一樣即買即走、邊走邊喝。”鴛央咖啡公關負責人說。

不過
，李青林認為，對於一些品牌知名度很高的咖啡品牌來說
，可能不適合賣酒。

03

“日咖夜酒”怎麼做

？

在李青林看來，咖啡+酒，難點主要有兩個。

一個是消費者對於咖啡品牌的定位。“當消費者心中已經形成了品牌定位
，例如星巴克就是咖啡的代表，那麼星巴克賣酒，可能就不太合適。”李青林說，“如果是一些創新品牌，他在消費者心目中沒有形成一個明確的定位，沒有‘固化’
，也就是說消費者認識這個品牌，但並不意味著它就是咖啡的代表，這時候賣酒
，可能消費者就會覺得挺有創意的。”

除了定位，李青林認為
，咖啡+酒，會增加成本。咖ka啡fei館guan與yu酒jiu吧ba的de運yun營ying要yao求qiu是shi完wan全quan不bu一yi樣yang的de，做zuo咖ka啡fei店dian的de人ren和he做zuo酒jiu吧ba的de人ren

，氣qi質zhi不bu同tong
，對dui於yu技ji術shu的de要yao求qiu也ye不bu同tong，調tiao酒jiu與yu製zhi作zuo咖ka啡fei都dou需xu要yao對dui員yuan工gong進jin行xing培pei訓xun，這zhe無wu形xing中zhong增zeng加jia了le成cheng本ben。

關於這一點，Z FOR KAFFA創始人表示：“‘日咖夜酒’demoshiqishibingbujiandan
，bushijianglianggeyewujiandandezuhezaiyiqi，congmendiandejiaodu
，zheliangzhongmoshixuyaoliangbanrenma，erqiejiuyuanbikafeiyaofuza，zaizhezhongmoshixia，jiudepinleiqishiyebuhuitaiduo。”

“Z FOR KAFFA”

事實上，從單一的咖啡到“咖啡+酒”
，這兩種不同的供應鏈與人員搭配，如何保障這兩種業態同步運行，是擺在營業者麵前的難題。

業內人士表示
，對於標準化門店來說，咖啡+酒是增加了產品sku數量，而不是增加了一個特定場景；而咖啡館+酒館的組合，則是兩種不同場景的融合。

“日咖夜酒的模式

，一是人員上的調配，需要兩班人馬來做好服務；另ling一yi方fang麵mian
，是shi店dian麵mian裝zhuang修xiu帶dai來lai的de視shi覺jiao效xiao果guo
，一yi般ban顧gu客ke都dou不bu願yuan意yi上shang午wu在zai這zhe裏li喝he咖ka啡fei，晚wan上shang還hai在zai同tong樣yang的de環huan境jing下xia喝he酒jiu。此ci時shi對dui於yu消xiao費fei者zhe來lai說shuo，他ta們men有you更geng多duo的de選xuan擇ze。”Z FOR KAFFA創始人說。

不過，對於“咖啡+酒”模式
，目前大家還是樂觀的。李青林認為這是一種全新的營銷模式；鴛央咖啡公關負責人則表示，現階段打磨好自己的服務和品質
，咖啡一杯一杯賣、服務一單一單做，這是持續努力的方向。