文：陳小將

來源：紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）

“2023年，最值得投資的餐飲品類有哪些？”這zhe是shi最zui近jin優you選xuan君jun收shou到dao的de最zui多duo谘zi詢xun留liu言yan。餐can飲yin業ye作zuo為wei經jing濟ji發fa展zhan狀zhuang況kuang的de晴qing雨yu表biao，隨sui著zhe消xiao費fei市shi場chang的de回hui暖nuan，行xing業ye也ye迎ying來lai了le創chuang業ye春chun天tian，一yi批pi創chuang業ye者zhe蠢chun蠢chun欲yu動dong
，想xiang要yao加jia入ru餐can飲yin創chuang業ye的de大da軍jun中zhong。

但該從哪入手？選擇哪些餐飲品類更容易創業成功
？相信這些問題是當下每一個想入局餐飲行業的創業者都想知道的答案。

對此，紅餐加盟優選綜合餐飲市場發展動向、創業投資底層邏輯
、消費者需求變化等多個維度，分析認為，下麵幾個餐飲品類
，2023年或將會有不錯的市場表現，值得創業者關注。

地方特色小吃品類，是最有希望跑出萬店連鎖的超級市場。

縱觀整個中國餐飲市場，目前已經實現萬店規模的也就絕味鴨脖、正新雞排、華萊士
、蜜雪冰城這四家。而絕味和正新雞排嚴格意義上都屬於小吃範疇，足可以見
，小吃品類的發展空間是很大的。

選擇從小吃品類入手，相較別的品類創業
，操作簡單、投tou入ru成cheng本ben也ye更geng低di。更geng重zhong要yao的de是shi，疫yi情qing後hou人ren們men的de消xiao費fei習xi慣guan發fa生sheng改gai變bian，從cong大da環huan境jing看kan餐can飲yin業ye正zheng在zai加jia速su複fu蘇su，但dan出chu於yu對dui不bu確que定ding性xing的de慎shen重zhong，人ren們men的de消xiao費fei意yi願yuan或huo會hui持chi續xu走zou低di，但dan人ren均jun客ke單dan價jia大da多duo在zai十shi幾ji二er十shi的de小xiao吃chi小xiao喝he品pin類lei，消xiao費fei者zhe還hai是shi吃chi得de起qi的de。

但小吃品類有很多，做哪類型的小吃會更容易打開市場？更具發展潛力呢？

首先，能讓年輕人“口嗨”的小吃或將大有所為。

以炸物為例，本身具備成癮性特征
，且選址方便
，產品受眾廣
，對空間的要求也不高。像近幾年才出現的喜姐炸串、誇父炸串等炸物品牌，它們出道即擴張，發展十分迅速。

其次
，普適性高，容易被大眾接受的地方特色小吃。

02

中式米飯快餐

▷潛力指數：★★★★★

▷關鍵詞：產品豐富、性價比高、差異化特色

中式米飯快餐主要指以米飯搭配相應的菜品為主要產品，並以快餐形式提供服務的餐飲品類。

與西式快餐相比，中式米飯快餐的連鎖化發展在我國起步較晚，整體連鎖率並不高。

紅餐大數據顯示，目前中式米飯快餐裏門店數過千的連鎖品牌屈指可數。2022年60.8%的中式米飯快餐品牌門店數都在50家及以下，擁有500家以上門店的品牌就是鳳毛麟角
，僅有3.1%。

而(er)且(qie)

，目(mu)前(qian)大(da)部(bu)分(fen)中(zhong)式(shi)米(mi)飯(fan)快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)都(dou)還(hai)是(shi)以(yi)區(qu)域(yu)為(wei)主(zhu)，較(jiao)少(shao)進(jin)行(xing)全(quan)國(guo)擴(kuo)張(zhang)，全(quan)國(guo)性(xing)的(de)品(pin)牌(pai)非(fei)常(chang)罕(han)見(jian)。這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)
，整(zheng)個(ge)市(shi)場(chang)仍(reng)有(you)較(jiao)大(da)的(de)想(xiang)象(xiang)空(kong)間(jian)。

另外，眾所周知，中式米飯快餐具備大眾日常剛需
、出餐效率高等特點
，所以選擇這一品類創業，創業成功的機率會更高。

不過，也要注意，目前市麵上的中式米飯快餐品牌主要表現為兩大類型：一是以米飯快餐為主，同時覆蓋其他快餐產品的綜合型米飯快餐品牌
；二是主打某一細分品類，產品結構相對單一的大單品型米飯快餐品牌。

針對創業者，如果選擇前者類型的創業，也就是說做綜合型米飯快餐
，需要注重滿足消費者的口味和體驗，產品要豐富，性價比要高；而選擇後者類型的創業，則需要通過搶占細分賽道，走出差異化的道路。比如，近幾年興起的燒臘飯
、黃燜雞米飯、煲仔飯、豬腳飯等都是發展相對較快的細分品類。

03

粉麵

▷品類指數：★★★★★

▷關鍵詞：傳統底蘊、現代化經營

粉麵這個非常大眾的品類，對於創業者而言
，製作技術不複雜、開單店成本可控，故成為非常多餐飲創業者的選擇。

另外，紅餐大數據顯示，超九成的米粉（包括米線、腸粉等）門店數在3家以下
，大部分以街邊小店、夫妻檔為主，“有品類無品牌”的特征較為明顯。故對於新入局者而言，競爭也較小。

四有青年創始人趙剛也曾表示，粉麵這個擁有大眾消費基礎的品類，還未誕生標杆品牌，很多垂直細分領域還缺乏領導者。他認為
，“無論是從生產工藝還是服務上講，粉麵都有太多的潛力可挖。”

但(dan)選(xuan)擇(ze)粉(fen)麵(mian)賽(sai)道(dao)創(chuang)業(ye)，需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)每(mei)一(yi)類(lei)粉(fen)麵(mian)背(bei)後(hou)特(te)有(you)的(de)文(wen)化(hua)和(he)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)，同(tong)時(shi)也(ye)要(yao)注(zhu)意(yi)運(yun)用(yong)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)和(he)營(ying)銷(xiao)方(fang)式(shi)，在(zai)傳(chuan)統(tong)與(yu)創(chuang)新(xin)之(zhi)間(jian)做(zuo)好(hao)平(ping)衡(heng)。未(wei)來(lai)，既(ji)有(you)傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)和(he)情(qing)懷(huai)的(de)底(di)蘊(yun)
，又(you)能(neng)考(kao)慮(lv)到(dao)市(shi)場(chang)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)，用(yong)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)管(guan)理(li)、運營方式做粉麵可能會更易成功。

04

異國料理  

▷潛力指數：★★★★

▷關鍵詞：本土化、異域風情

美食無國界，隨著時代的發展
，各國文化融合程度不斷加深，異國料理在國內的認知正不斷提升。

youqishi
，dangqianquanqiugeguoyiluxufangsonglvxingxianzhi，guojilvyouyexingshiyejianquhaozhuan
，weilaichuguolvyourenqunyujihuichixuzengjia。yinweiyougengduojihuijiechudaoqitaguojiadeshiwu
，guorenduiyiguoliaolidejieshouduyehuiyousuotisheng。

可以預見
，無論是出於嚐鮮，還是基於認知度的提升
，未來，日本料理、泰國菜、俄國菜、韓國料理等異國料理會受到越來越多國內消費者的歡迎。

比(bi)如(ru)在(zai)場(chang)景(jing)打(da)造(zao)上(shang)，異(yi)國(guo)料(liao)理(li)餐(can)廳(ting)一(yi)定(ding)要(yao)從(cong)硬(ying)軟(ruan)裝(zhuang)的(de)視(shi)覺(jiao)角(jiao)度(du)打(da)造(zao)出(chu)沉(chen)浸(jin)式(shi)的(de)就(jiu)餐(can)體(ti)驗(yan)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)即(ji)便(bian)不(bu)出(chu)國(guo)也(ye)能(neng)體(ti)驗(yan)到(dao)別(bie)有(you)一(yi)番(fan)滋(zi)味(wei)的(de)異(yi)域(yu)風(feng)情(qing)。

再zai比bi如ru在zai口kou味wei方fang麵mian，雖sui然ran異yi域yu風feng味wei是shi異yi國guo料liao理li的de獨du有you特te色se，但dan如ru果guo味wei型xing上shang與yu國guo人ren的de口kou味wei仍reng存cun在zai較jiao大da差cha距ju
，就jiu需xu要yao結jie合he實shi際ji情qing況kuang對dui異yi國guo料liao理li進jin行xing適shi度du的de改gai良liang
，避bi免mian出chu現xian異yi國guo料liao理li水shui土tu不bu服fu的de情qing況kuang。

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，quanguogedisuirandouyijingyouyibufenyiguoliaolidianmaotou，danyouzhimingdudeliansuopinpaibingbuduo。zhuazhuzhegechuangyexiaofengkou，lizuyiguofengweidetesefengqing
，dazaochuchayihuahekouweibentuhua

，yiguoliaolidejuejinjihuihuoburongxiaoqu。

05

小火鍋

▷潛力指數：★★★★

▷關鍵詞：性價比、品類升級

得益於食材多樣、強社交屬性的特點，火鍋一直以來都是最受歡迎的中餐品類之一。但不可否認，如今的火鍋賽道品類日漸豐富
，競爭也越來越激烈。

以至於市場出現了一種觀點，認為“火鍋賽道已經不適合創業者進入！”但紅餐加盟優選認為
，在小火鍋領域，實際還有待探索的空間。

其次
，小火鍋的形式多樣，除了自助
，還有回轉、自選等形式；在食材的選擇上也可以有海鮮、青菜、肉類等
；口味上可清淡也可麻辣等
，可以滿足各類人群的用餐需求，消費客群廣闊。

第(di)三(san)，小(xiao)火(huo)鍋(guo)因(yin)對(dui)餐(can)廳(ting)麵(mian)積(ji)要(yao)求(qiu)不(bu)大(da)，投(tou)入(ru)成(cheng)本(ben)不(bu)高(gao)，管(guan)理(li)難(nan)度(du)較(jiao)低(di)，創(chuang)業(ye)的(de)門(men)檻(kan)也(ye)偏(pian)低(di)，最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)是(shi)，小(xiao)火(huo)鍋(guo)還(hai)具(ju)備(bei)快(kuai)餐(can)屬(shu)性(xing)，翻(fan)台(tai)率(lv)高(gao)，綜(zong)合(he)下(xia)來(lai)的(de)收(shou)益(yi)可(ke)能(neng)並(bing)不(bu)低(di)於(yu)傳(chuan)統(tong)火(huo)鍋(guo)店(dian)。

第四，“一人食”消費群體不斷擴大，也為小火鍋創業帶來更多可能。

據民政局數據顯示
，2021年在中國已有超過2億人單身，他們已經聚合成一股龐大的消費新勢力，並催生出新的消費觀，和新的消費業態。在“一人食”的消費群體裏，有人追求方便快捷
，也有人追求品質格調，針對這一市場，主打一個人也可以吃得多樣，吃得開心的多菜類
、小分量、小火鍋明顯潛藏了不小的商機。

綜合來看，特色小火鍋會是未來創業值得關注的方向之一。但創業者同樣要注意，小火鍋並不是新鮮事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家
、老鄉雞等入局者越來越多
，小火鍋的品類升級會是必經的過程。新入局者更要當心，未來不要讓自己的火鍋店淪為“低端火鍋”的代名詞。