文：歸去來

來源：價值星球Planet（ID：ValuePlanet）

2月9日，Tims中國發布了有關其董事會批準和美國炸雞品牌Popeyes中國合並的公告。自此
，Popeyes這一炸雞連鎖在華“操盤手”一職，正式交到了Tims中國手裏，而這也讓Tims形成了咖啡+炸雞的資產布局。

圖源：Tims中國公告

那麼，Tims的咖啡+炸雞產品組合能否做到1+1大於2的效果，受到消費者喜愛
？Tims中國又能否複製麥當勞的成功呢？

01

咖啡為何搭上炸雞
？

事實上

，Tims中國和Popeyes中國選擇合並
，實則也是雙方麵對現實環境的無奈之舉。

從Tims中國來看，其在2022年新增門店為234家，是當年開店速度最快的10家連鎖咖啡之一。不過，跑馬圈地的風光背後
，Tims中國仍未走出虧損泥沼。

僅2022年第三季度的三個月期間，公司淨虧損就高達1.95億元
，同比擴大72.57%。結合此前招股書披露的信息，入華3年，Tims中國共計虧損超11億元，2022年前三季度虧損規模已是2021年全年的1.36倍。

與此同時
，咖啡市場的競爭也逐漸白熱化。在一級市場上，2022年的咖啡賽道依然延續此前的高景氣。據壹覽商業不完全統計，2022年咖啡領域發生了超20起融資事件，融資金額超10億元。

除此之外，各家咖啡企業也在紛紛尋求新的增長方式。比如說，星巴克強調“第三空間”，以場景構建自身的護城河
，並且仍在發力下沉市場。蜜雪冰城旗下幸運咖主打10元平價咖啡
，試圖繼續複製性價比的奇跡。瑞幸則繼續沿襲此前的爆品思路，借助直播
、聯名、私域流量來不斷提高銷量。這讓Tims中國感受到前所未有的壓力，迫切需要找到提高業績的“第二曲線”。

而對於Popeyes中國而言，其在2020年5月yue進jin入ru到dao中zhong國guo上shang海hai市shi場chang後hou，雖sui然ran當dang時shi引yin起qi一yi波bo排pai隊dui高gao峰feng
，但dan此ci後hou疫yi情qing的de不bu確que定ding因yin素su也ye讓rang這zhe家jia全quan球qiu知zhi名ming炸zha雞ji品pin牌pai迎ying來lai了le至zhi暗an時shi刻ke。截jie止zhi到dao去qu年nian8月
，Popeyes在中國市場僅存2家門店
，其他門店均已關閉。

麵對此次合作
，Tims中國首席執行官盧永臣表示，Tims中國和Popeyes中國兩個品牌產品互補，增長潛力巨大，這兩個品牌都將受益於更大的規模和更強的協同效應。

有分析人士指出，二者這能夠幫助Tims中國做咖啡以外的品類，其用餐場景也能覆蓋到早餐、中餐、晚餐
、下午茶，甚至是夜宵。提高Tims中國餐廳的SKU數量，也有利於增加利潤，緩解現在的業績壓力。

咖啡+炸雞的組合聽起來有一定吸引力，但我們和大量的消費者溝通後卻發現，現實情況並非如此。

來自上海的90後姑娘趙娜是一名重度咖啡愛好者，每周飲用的咖啡至少在10杯bei以yi上shang。而er對dui於yu自zi己ji之zhi所suo以yi喜xi愛ai咖ka啡fei

，趙zhao娜na說shuo是shi由you於yu自zi己ji工gong作zuo壓ya力li很hen大da，加jia班ban熬ao夜ye可ke以yi說shuo是shi常chang態tai。因yin此ci，每mei天tian早zao上shang以yi及ji下xia午wu時shi迫po切qie需xu要yao咖ka啡fei來lai提ti神shen。久jiu而er久jiu之zhi，也ye讓rang自zi己ji對dui咖ka啡fei形xing成cheng了le很hen高gao的de心xin理li依yi賴lai。

事實上，趙娜正是國內咖啡消費者畫像的典型代表。由於咖啡中所含有的咖啡因具有提神效果
，這也讓工作壓力相對較大的一、二線城市中的Y時代（指1980-1995年出生的人）成為國內咖啡市場的消費主力軍。

圖源：洞見研報

同時
，咖啡中含有多種抗氧化成分
，如綠原酸
、單寧酸等減少皮膚水分流失、皮膚光老化等作用。但即使如此，當下消費者購買咖啡依然看重的還是咖啡的提神功能，相關數據顯示，這一比例高達78%。

數據來源：艾瑞數據中心
，德勤消費者調研

趙(zhao)偉(wei)明(ming)的(de)這(zhe)一(yi)說(shuo)法(fa)和(he)我(wo)們(men)實(shi)地(di)走(zou)訪(fang)調(tiao)研(yan)的(de)結(jie)果(guo)基(ji)本(ben)一(yi)致(zhi)
，我(wo)們(men)實(shi)地(di)走(zou)訪(fang)了(le)安(an)徽(hui)省(sheng)界(jie)首(shou)市(shi)的(de)主(zhu)城(cheng)區(qu)以(yi)及(ji)鄉(xiang)鎮(zhen)後(hou)發(fa)現(xian)，一(yi)般(ban)開(kai)在(zai)小(xiao)學(xue)旁(pang)的(de)炸(zha)雞(ji)店(dian)客(ke)流(liu)量(liang)較(jiao)慘(can)淡(dan)，而(er)在(zai)初(chu)高(gao)中(zhong)學(xue)校(xiao)旁(pang)一(yi)般(ban)都(dou)有(you)兩(liang)到(dao)三(san)家(jia)炸(zha)雞(ji)店(dian)，並(bing)且(qie)這(zhe)些(xie)炸(zha)雞(ji)店(dian)在(zai)學(xue)生(sheng)放(fang)學(xue)後(hou)會(hui)出(chu)現(xian)一(yi)波(bo)客(ke)流(liu)高(gao)峰(feng)。而(er)在(zai)當(dang)地(di)的(de)小(xiao)吃(chi)街(jie)中(zhong)，即(ji)使(shi)到(dao)晚(wan)上(shang)10點以後，也有不少年輕人在購買炸雞。

顯然，將咖啡和炸雞的消費人群進行對比後就不難發現
，兩者核心消費群體都是年輕人。雖然外界曾說“得年輕人得天下”，但若從實際的用餐場景來看
，咖啡+炸雞的組合很難覆蓋到太多的用餐場景。

首先，雖然在過去的兩年時間裏，“咖啡+中式早餐”組合在全國各地都流行起來。但複盤各地的“咖啡+中式早餐”後就不難發現
，這些組合幾乎都是和當地早餐的主食進行聯係，因為區域市場的早餐飲食習慣很難被改變。比如說，腸粉、胡辣湯、包子分別為廣東、河南
、天津人早餐的標配，當地的商家也順勢推出“咖啡+腸粉”、“咖啡+胡辣湯”
、“咖啡+包子”的組合。

某社交軟件上的“咖啡+中式早餐”視頻截圖

其次
，由於很多消費者會擔心若是在中午、晚上、夜宵等三個場景下飲用咖啡的話，會對自己的睡眠構成影響，並且在非工作時間也無需借助咖啡提神
，這就導致Tims中國的炸雞+咖啡組合在中午、晚上、夜宵以及非工作日都會感到明顯的銷售波穀。所以炸雞銷售比較好的場景可能是下午茶時段，但和早午餐相比，下午茶的消費頻率

、覆蓋人群也有限，後續能夠給Tims中國帶來多少銷量也充滿了未知。

最後
，基於咖啡本身所具有的社交屬性，使其成為很多打工族暢談工作
、約見合作夥伴的重要組成內容。來自上海的消費者胡帥告訴我們，“若是我把客戶約在Tims中(zhong)國(guo)的(de)門(men)店(dian)裏(li)
，一(yi)邊(bian)喝(he)著(zhe)咖(ka)啡(fei)吃(chi)著(zhe)炸(zha)雞(ji)，一(yi)邊(bian)和(he)客(ke)戶(hu)談(tan)事(shi)，恐(kong)怕(pa)會(hui)給(gei)客(ke)戶(hu)留(liu)下(xia)不(bu)好(hao)的(de)印(yin)象(xiang)。顯(xian)然(ran)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)這(zhe)種(zhong)顧(gu)慮(lv)下(xia)
，也(ye)會(hui)讓(rang)不(bu)少(shao)商(shang)務(wu)顧(gu)客(ke)不(bu)敢(gan)輕(qing)易(yi)點(dian)咖(ka)啡(fei)+炸雞套餐。”

整體來看，Tims中國在布局“咖啡+食品”方麵雖然具備一定基礎，但在打造爆品方麵仍有待提升，與Popeyes中國合並能夠有助於其增加產品線，並進行多元化發展。但對於未來來說，咖啡+炸雞的洋快餐組合如何更加貼合中國消費者
，如何優化Tims中國和Popeyes中國的商業模型是一個至關重要的問題。

複製麥當勞並非易事

事實上，麥當勞自1990年進入中國市場通過先賣炸雞後賣咖啡的方式，之所以能實現門店的一路狂飆，實則是多方因素推動的結果。

從(cong)外(wai)部(bu)因(yin)素(su)來(lai)看(kan)
，當(dang)時(shi)國(guo)人(ren)的(de)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)觀(guan)念(nian)並(bing)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)興(xing)起(qi)，對(dui)於(yu)炸(zha)雞(ji)仍(reng)表(biao)現(xian)出(chu)一(yi)定(ding)的(de)市(shi)場(chang)熱(re)情(qing)。又(you)加(jia)之(zhi)當(dang)時(shi)炸(zha)雞(ji)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)並(bing)不(bu)強(qiang)，這(zhe)也(ye)讓(rang)麥(mai)當(dang)勞(lao)形(xing)成(cheng)了(le)穩(wen)定(ding)的(de)客(ke)流(liu)量(liang)，加(jia)盟(meng)商(shang)也(ye)願(yuan)意(yi)加(jia)盟(meng)。

從內部因素來看
，麥當勞在發展過程中，逐漸形成了新的更為強大的資源能力———huoqudaliangkehudequdaohedaguimocaigouliang。maidanglaojingyingzheliyongzheyixindeziyuannenglijiqinenggouchanshengdejiaoyijiazhi
，tongguoduocengcideziyuannenglijiaoyi，gaibianleyushangyougongyingshangdanchundelingheboyidecaigoujiaoyiguanxi，yugongyingshang、加盟商形成了具有強動力的良性循環機製，使各自的收益和投資價值最大化。

而對於如今的Timszhongguoeryan
，bingbujubeihemaidanglaoyiyangdewaibuhuanjing。youyudangxiaguorendejiankangyinshiguannianyijingzhujianchengshu，xiangzhajizheyangdegaoreliangshiwuzhengzaibeihenduojiankangrenshisuopaoqi。xiangguanshujuxianshi
，mei100g炸雞和300g炸雞所具有的熱量分別在260大卡和780大卡。同時，過多食用炸雞會導致血脂升高和膽固醇升高，誘發肥胖
、高血壓和心腦血管疾病。

來lai自zi成cheng都dou的de餐can飲yin商shang家jia李li麗li告gao訴su我wo們men
，炸zha雞ji這zhe類lei小xiao吃chi的de技ji術shu門men檻kan很hen低di，通tong過guo簡jian單dan的de幾ji天tian培pei訓xun就jiu能neng上shang崗gang，這zhe就jiu導dao致zhi成cheng都dou餐can飲yin市shi場chang上shang炸zha雞ji的de口kou感gan整zheng體ti差cha異yi性xing不bu大da。參can與yu者zhe眾zhong多duo
、競爭激烈，大家隻能通過比拚價格來提高炸雞的銷量。

如李麗所說，我們在成都的美團外賣上搜索炸雞後就發現
，商家所售賣的炸雞套餐基本一致

，價位也在同一區間。而當這些問題傳遞給Tims中國後，也讓其麵臨更多壓力。

圖源：美團外賣

資料顯示，Tims在加拿大市場是靠做“二房東”生意來盈利的。簡單來說就是借助Tims自zi身shen的de品pin牌pai影ying響xiang力li，對dui商shang圈quan形xing成cheng較jiao高gao的de話hua語yu權quan，之zhi後hou再zai以yi更geng低di的de價jia格ge獲huo得de門men店dian
，並bing將jiang其qi轉zhuan租zu給gei加jia盟meng商shang。但dan這zhe套tao模mo式shi在zai中zhong國guo市shi場chang上shang並bing不bu能neng走zou通tong，這zhe點dian從congTims中國的虧損也能得到證實。

圖源：公司招股書

較弱的品牌力、單店的持續虧損、新引入的炸雞品牌消費場景有限並且競爭慘烈，也決定了Tims中國很難打動加盟商的心
，其後續門店的擴張速度也很難達到Tims中國高層的預期，更無法像麥當勞一樣依托大量客戶的渠道和大規模采購量對上遊供應商形成價值。

而在後期
，若是Tims中國追求利潤，對上遊咖啡和炸雞供應商進行利潤擠壓的話，則更難成為下一個“麥當勞”。就像李嘉誠的名言，“和別人合作

，假如我拿七分合理，八分也可以，那我就隻拿六分。讓別人掙更多的錢，我們才能掙到更多的錢。”

對於當下的Tims中國而言，真正需要學習麥當勞的不是炸雞+咖啡的商業模式，而是如何真正做好“本土化”市場。目前在美團外賣上，Tims中國多家門店的評分集中在4分左右
，有不少消費者指出其咖啡的口感仍有待提高。

圖源：美團外賣