怎樣才算一份好吃的燒鵝
？

大多數人的焦點通常集中在“鵝”上：必須選用飼養180天以上的黑棕鵝
，必須是荔枝木
，入口要皮焦香酥脆
，肉細膩綿潤，皮肉中夾著一層水嫩的脂肪

，一口下去能biu出汁水，咀嚼中還能嚐到五香的滋味…然而優秀的創作者總能從普遍中發現不尋常
，細微處發現閃光。

同樣是燒鵝
，歌手李榮浩記下的是搭配燒鵝的那碟不起眼的梅子醬。在蘸了一口酸甜梅子醬之後，他靈感爆發。

“最膩的情話怎麼講，慢火熬的細水長流…你淺淺的微笑就像烏梅子醬”，也許是某天吃完燒鵝或燒肉蘸醬的李榮浩

，咀嚼出了梅子醬裏酸甜複雜的滋味，靈機一動聯想到了愛情中自己的心境。

他隨手寫下這首名叫《烏梅子醬》的(de)小(xiao)情(qing)歌(ge)
，無(wu)論(lun)是(shi)旋(xuan)律(lv)還(hai)是(shi)歌(ge)詞(ci)

，都(dou)是(shi)簡(jian)單(dan)的(de)甜(tian)蜜(mi)。在(zai)他(ta)看(kan)來(lai)，烏(wu)梅(mei)子(zi)醬(jiang)是(shi)輕(qing)鬆(song)隨(sui)意(yi)的(de)
，是(shi)屬(shu)於(yu)他(ta)和(he)愛(ai)人(ren)的(de)簡(jian)單(dan)情(qing)話(hua)，不(bu)是(shi)用(yong)來(lai)打(da)榜(bang)炫(xuan)技(ji)的(de)作(zuo)品(pin)。

2022年底，歌曲悄悄隨新專輯發布，跟燒鵝旁那碟梅子醬一樣，隻留給最懂的人欣賞。未曾料到，2023年2月中旬的某一天，這首歌突然爆火
，連帶著烏梅子醬的銷量也幾何式上漲。

網友們紛紛詢問，“烏梅子醬”到底是一種什麼滋味
？我們錯過了一個那麼好吃的東西嗎？

用(yong)來(lai)蘸(zhan)燒(shao)鵝(e)的(de)梅(mei)子(zi)醬(jiang)，在(zai)更(geng)多(duo)地(di)方(fang)其(qi)實(shi)被(bei)叫(jiao)做(zuo)酸(suan)梅(mei)醬(jiang)。對(dui)於(yu)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)北(bei)方(fang)人(ren)來(lai)說(shuo)
，烏(wu)梅(mei)是(shi)酸(suan)梅(mei)湯(tang)裏(li)的(de)那(na)個(ge)黑(hei)色(se)酸(suan)爽(shuang)
，但(dan)那(na)是(shi)熏(xun)製(zhi)的(de)酸(suan)梅(mei)，跟(gen)歌(ge)裏(li)唱(chang)的(de)還(hai)不(bu)大(da)一(yi)樣(yang)。我(wo)們(men)為(wei)此(ci)也(ye)求(qiu)證(zheng)了(le)李(li)榮(rong)浩(hao)團(tuan)隊(dui)，他(ta)們(men)說(shuo)寫(xie)進(jin)歌(ge)裏(li)時(shi)為(wei)了(le)押(ya)韻(yun)

，也(ye)為(wei)了(le)更(geng)好(hao)的(de)文(wen)藝(yi)感(gan)，才(cai)改(gai)成(cheng)了(le)烏(wu)梅(mei)子(zi)醬(jiang)。

話說回來，作為中國最古老的調味料之一
，梅子醬少說也有3000多年曆史
，比醋還早了近1000年，至今仍是南方人家必不可少的調料，卻鮮少被除此之外的地區所熟知。

能低調地偏居一隅數千年，成為要吃燒鵝時不能沒有，不吃時又想不起來的存在——梅子醬這個神奇的酸甜滋味
，究竟是怎麼做到的？

ruguozhishijianshouchuantong，meizijiangtianranxiansuandeziweikenengnanyiranglironghaoxiangdaoqianqiandeweixiao。danyibufenmeizijiangsuizhechaoshanrenlaidaolexianggang
，zaizhelimoushengdechaoshanren，yongtianshengduiweidaodeminruili
，kaishijiangmeizijiangfanxin。

shenjingcunshihenduochaoshanrenchulaixianggangdeluojiaozhidi。zaizheli
，tamenfuzhichulelaojiadeshenghuo，qizhongyigexisujiushiwachuyikouxingsishenjingdekaolu，jiangyanzihoudeehuoroujinxingkaozhi。suoyishenjingcunzuizhumingdeshaoedianyujidelaobanniangwujuanhuahuishuo：“深井燒鵝著名不隻是因為深井村這個名字，更是燒鵝的爐像深井啦”。 

yinweiweishenghuanjingdexuqiu，jintiandeshaoeyibuzaiyongdijing，ershigaichengletiepizuodeshaoetong。shaozhideguochengzhong，edepixiazhifanghejijianyijingruweierdezhishuihuisuigaowendiluo。tongdijiezhuzhexiezhishui，shangzhuoqianjiaodaoshaoeshang，jiukeyigeishaoezaizengxianwei。

而如此天然濃鬱的油脂香，也帶給深井燒鵝人其他靈感。

酸甜搭配油脂
，潮汕人味覺字典一個類似真理的存在。現代科學在近二十年，才用分子式解釋了這種搭配的絕妙。

《美食與烹飪》的作者哈羅德·麥基說：henduosuanfenzi
，biruyisuan
，yibandefenzigenzhifangdexiangsidugaoyugenshui
，suoyigenzhifangdejiehenengligenghao。tamennengqingsongjiangzhifangbuduanningjiezaishetaideyouzhimo“洗”掉，讓口腔重複體會脂香，這也是為什麼吃脂肪的時候，擁有一些酸味物質，會讓人口舌生津

，想繼續吃。

潮(chao)汕(shan)人(ren)並(bing)不(bu)知(zhi)道(dao)各(ge)中(zhong)科(ke)學(xue)。隻(zhi)是(shi)本(ben)能(neng)地(di)知(zhi)道(dao)，當(dang)本(ben)地(di)的(de)酸(suan)梅(mei)或(huo)金(jin)桔(ju)拿(na)來(lai)搭(da)配(pei)脆(cui)皮(pi)燒(shao)肉(rou)或(huo)燒(shao)鵝(e)燒(shao)鴨(ya)

，能(neng)帶(dai)來(lai)意(yi)想(xiang)不(bu)到(dao)的(de)味(wei)蕾(lei)奇(qi)跡(ji)。於(yu)是(shi)出(chu)於(yu)本(ben)能(neng)
，深(shen)井(jing)燒(shao)鵝(e)人(ren)把(ba)燒(shao)鵝(e)汁(zhi)加(jia)入(ru)了(le)梅(mei)子(zi)醬(jiang)
，又(you)混(hun)合(he)冰(bing)糖(tang)和(he)麥(mai)芽(ya)糖(tang)
，給(gei)醬(jiang)汁(zhi)帶(dai)來(lai)複(fu)合(he)的(de)香(xiang)甜(tian)
、明亮的色澤以及更貼合的質感。

融合了鵝脂香

、鹵水香、甜蜜香和梅子香的烏梅子醬，在口中釋放出與傳統梅子醬全然不同的美好，“酸酸甜甜，果肉配焦糖的溫柔，比例剛剛好”。

後hou來lai，這zhe份fen梅mei子zi醬jiang隨sui著zhe香xiang港gang經jing濟ji的de騰teng飛fei和he潮chao汕shan人ren更geng遠yuan的de遷qian徙xi
，來lai到dao世shi界jie各ge地di，成cheng了le海hai外wai中zhong餐can館guan的de絕jue對dui標biao誌zhi。不bu僅jin搭da配pei燒shao鵝e，還hai能neng擠ji在zai炒chao麵mian上shang，加jia在zai炒chao菜cai裏li。它ta仿fang佛fo中zhong餐can廚chu師shi的de秘mi密mi武wu器qi，麵mian對dui一yi切qie油you脂zhi厚hou重zhong的de滋zi味wei，隻zhi需xu驚jing鴻hong一yi瞥pie
，就jiu可ke化hua解jie世shi間jian萬wan物wu的de油you膩ni。

這或許也是李榮浩在將烏梅子醬放入口中時感受到：不經意的遇見， 瞬間的明媚，悠悠然然地在口中蕩漾，洗刷著來自生活結了痂一般的疲憊。仿佛舌苔上的油脂，仿佛內心裏的沉淪，都在烏梅子醬到來的時候，擁有了新的活力。