文： 孫雨

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

兒童餐引流增量，“大可不必"？

提到兒童餐，西貝蓧麵村率先被列入名單，它是目前重點發力“專業兒童餐”的品牌。

在新年致信中，其創始人賈國龍提到，西貝蓧麵村基於自身優勢和顧客需求，強化家庭友好餐廳定位

，兒童餐營收從2019年到2022年增長了415%。2022年6月兒童餐產品上新後
，位居門店在售產品銷售排行第二名，兒童餐產品在外賣銷售中
，去年8月份是外賣產品銷售榜第一名。

除了西貝，內參君發現烤魚品牌江邊城外，於2022年9月5日
，全新升級版兒童餐並且免費提供：A套餐包括番茄蝦仁麵+炸薯條+豬仔包；B套餐包括雞蛋羹+炸雞塊+蒸玉米+企鵝包。

據了解，江邊城外的寶寶餐大概是在2012-2013年左右推出，早期主要是單獨給寶寶做些細軟好消化的餐食
，去年9月份做了升級和改進。

此外，旺順閣魚頭泡餅於近期，推出三款營養兒童套餐，均需要收費。大眾點評上看到，旺順閣門店推出了單人【寶寶餐】美滋滋鮮魚餅套餐（39元）、糯唧唧百鳥蝦套餐（49元）和香噴噴煎牛排套餐（59元）
，裏麵是蔬菜+水果+熱菜+甜品+主食

，整體搭配很豐富
，菜品似乎也很有品質感。而對應的，自然是不低的定價。

內nei參can君jun在zai走zou訪fang時shi發fa現xian，薩sa莉li亞ya菜cai單dan更geng新xin，其qi封feng麵mian已yi經jing換huan成cheng了le一yi家jia三san口kou用yong餐can的de畫hua麵mian，似si乎hu傳chuan達da了le家jia庭ting消xiao費fei用yong餐can場chang景jing。而er從cong客ke群qun的de年nian齡ling跨kua度du上shang
，薩sa莉li亞ya幾ji乎hu賺zhuan了le顧gu客ke從cong小xiao到dao大da的de錢qian。它ta既ji是shi許xu多duo人ren的de童tong年nian回hui憶yi，擁yong有you一yi波bo學xue生sheng粉fen
，等deng這zhe批pi人ren畢bi業ye走zou向xiang工gong作zuo崗gang位wei之zhi後hou
，仍reng然ran能neng來lai消xiao費fei，未wei來lai成cheng家jia有you孩hai子zi了le

，還hai可ke以yi帶dai娃wa來lai......菜品口味溫和，性價比高

，披薩、意麵等菜品適合大眾群體。

不bu難nan發fa現xian
，頭tou部bu品pin牌pai在zai兒er童tong餐can業ye務wu上shang正zheng在zai打da磨mo，說shuo明ming兒er童tong餐can市shi場chang是shi有you挖wa掘jue空kong間jian和he價jia值zhi的de，而er不bu論lun是shi收shou費fei還hai是shi免mian費fei，品pin牌pai都dou是shi建jian立li在zai正zheng常chang運yun營ying基ji礎chu上shang，幫bang助zhu門men店dian擴kuo大da獲huo客ke渠qu道dao和he提ti升sheng業ye績ji的de手shou段duan。

02

爆炸性消費

，“暫時顧不了太多”

內參君在走訪北京部分商場時
，發現很少在餐廳門口看到關於兒童餐的宣傳牌。

在薈聚購物中心（是親子類型的商場）
，除(chu)了(le)西(xi)貝(bei)的(de)兒(er)童(tong)餐(can)招(zhao)牌(pai)仍(reng)然(ran)擺(bai)在(zai)門(men)外(wai)
，其(qi)他(ta)餐(can)廳(ting)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)兒(er)童(tong)餐(can)營(ying)銷(xiao)的(de)動(dong)作(zuo)。但(dan)是(shi)在(zai)午(wu)餐(can)時(shi)期(qi)，內(nei)參(can)君(jun)看(kan)到(dao)每(mei)家(jia)餐(can)廳(ting)幾(ji)乎(hu)爆(bao)滿(man)，而(er)且(qie)需(xu)要(yao)排(pai)隊(dui)等(deng)位(wei)，並(bing)且(qie)
，在(zai)餐(can)桌(zhuo)上(shang)都(dou)能(neng)看(kan)到(dao)小(xiao)朋(peng)友(you)用(yong)餐(can)。

隨著餐飲行業高速複蘇，餐廳幾乎不需要主動招攬顧客和營銷，就有大量客流量湧進，不愁沒有人。一位老板激動的說“顧不了太多
，最近生意越來越好，幾乎每天都排隊等位。”

自從全麵徹底放開後，餐飲行業一度出現“爆炸性消費”
，這種現象延續至今。尤其今年春節
，既讓餐飲老板們賺了個盆滿缽滿，人們也聚餐
、約會和旅遊，快樂消費了一番，讓大家憋屈了三年的生活，如今終於得到釋放。

按照往年來說，正月初七正常開工後
，商場客流量會有明顯的減少
，震撼的是，商場、餐(can)廳(ting)客(ke)流(liu)量(liang)仍(reng)然(ran)非(fei)常(chang)高(gao)，沒(mei)有(you)下(xia)降(jiang)的(de)趨(qu)勢(shi)，就(jiu)仿(fang)佛(fo)大(da)家(jia)每(mei)天(tian)都(dou)不(bu)上(shang)班(ban)一(yi)樣(yang)，都(dou)是(shi)人(ren)滿(man)為(wei)患(huan)。不(bu)禁(jin)感(gan)歎(tan)
，期(qi)待(dai)已(yi)久(jiu)正(zheng)常(chang)生(sheng)活(huo)終(zhong)於(yu)回(hui)來(lai)了(le)，煙(yan)火(huo)氣(qi)十(shi)足(zu)。

haiyouyizhongganshoushi，renmenzaixuanzecantingshibuhuiguoduoxunwencantingshifouyoubaobaocan，tongguohejijiacantingxianliao
，xiangdayuhuoguodefuwuyuanbiaoshi，dianlimeiyouzhuanmentigongbaobaocan，ruguoyidingyouxuqiu
，keyilinshigeizuotanghuozhezhou；像雲海肴的菜單最後一頁是幾款寶寶餐套餐，但如果不去詢問，服務員也不會主動說。

期間，內參君聽幾位帶孩子用餐的家長說道，我們經常來這邊吃飯，大概知道誰家餐廳有適合寶寶吃的，而且像2、3歲以下的寶寶，也不奢求給他吃特別多的食物。

此外，有些餐廳不做兒童餐的現實原因是，付出的人力、時shi間jian和he食shi材cai成cheng本ben與yu回hui報bao不bu成cheng正zheng比bi，換huan言yan之zhi需xu求qiu量liang不bu穩wen定ding，無wu法fa控kong製zhi兒er童tong餐can食shi材cai準zhun備bei量liang。近jin日ri內nei參can君jun在zai快kuai餐can品pin牌pai老lao鄉xiang雞ji門men店dian點dian餐can時shi，發fa現xian已yi經jing售shou罄qing的deA、B兩個兒童套餐，價格19元起。

不過據北京門店工作人員說，兒童套餐是2021niantuichu，danmuqianmendianlizanshimeiyoushoumaiertongcan，zhuyaoyinweidianderentaishao，jiashangjinqimeiyouyuancailiao。erqiejushuolaoxiangjideertongcanzhuyaozuoweizaocangongying，danshibeijingzhebianzhuyao是商場店，基本上午十點營業，錯過了早餐時間。

03

賺孩子的錢有難度
，但該做還要做

寶寶餐和兒童餐，基本是從0歲-12歲兒童群體，做好他們的用餐需求，就需要跟隨這部分客群的年齡增長提供不同的飲食餐品。比如3歲以下孩子飲食範圍有限，基本就是粥、奶、雞蛋羹相對簡單的食品；隨著年紀增長，他們需要更豐富的菜品
，從主食
、蔬菜到水果，營養全麵的餐品會更受顧客喜愛。但是真正想要賺取孩子的錢，恐怕不容易。

一方麵，根據餐廳定位和基因

，決定是否做兒童餐以及什麼方式去做。

不是每一家餐廳都像西貝一樣，可以付出時間和製作成本，大刀闊斧的打造兒童餐業務；也不是像肯德基

、麥當勞、薩莉亞一類西式餐廳
，本身就有做小朋友生意的基因。

西貝發力兒童餐，一是建立在中餐定位之上，餐廳食材準備、後廚製作等同樣適合做兒童餐
；二(er)是(shi)以(yi)家(jia)庭(ting)為(wei)單(dan)位(wei)的(de)用(yong)餐(can)群(qun)體(ti)，孩(hai)子(zi)一(yi)定(ding)是(shi)家(jia)庭(ting)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)員(yuan)
，而(er)寶(bao)寶(bao)餐(can)的(de)推(tui)出(chu)，既(ji)滿(man)足(zu)孩(hai)子(zi)需(xu)求(qiu)，長(chang)期(qi)來(lai)看(kan)也(ye)是(shi)牢(lao)牢(lao)抓(zhua)住(zhu)了(le)成(cheng)年(nian)人(ren)顧(gu)客(ke)。

比如，在蝦吃蝦涮門店，打出了“小朋友喜歡吃的番茄蝦哦”的牌子，一些酸菜魚門店除了免費贈送簡單的兒童餐，也麵向小朋友推出小份番茄酸菜魚，一家自助烤肉店標明
，身高不滿1.2米的兒童免費...從餐廳定位和菜品特點，延展出適合門店和兒童的產品。

不過，有些餐廳可能本身就沒有經營兒童餐的基因。

有一位烤肉店老板表達的很直接，“我(wo)們(men)沒(mei)有(you)準(zhun)備(bei)給(gei)小(xiao)孩(hai)子(zi)的(de)餐(can)食(shi)
，也(ye)沒(mei)有(you)嬰(ying)兒(er)椅(yi)，不(bu)太(tai)希(xi)望(wang)年(nian)輕(qing)小(xiao)的(de)孩(hai)子(zi)到(dao)店(dian)裏(li)來(lai)。因(yin)為(wei)像(xiang)我(wo)們(men)偏(pian)於(yu)獨(du)食(shi)餐(can)廳(ting)，需(xu)要(yao)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)安(an)靜(jing)的(de)就(jiu)餐(can)環(huan)境(jing)，小(xiao)孩(hai)子(zi)來(lai)了(le)可(ke)能(neng)會(hui)比(bi)較(jiao)吵(chao)鬧(nao)
，但(dan)是(shi)我(wo)們(men)會(hui)很(hen)歡(huan)迎(ying)十(shi)幾(ji)歲(sui)的(de)孩(hai)子(zi)，特(te)別(bie)是(shi)一(yi)個(ge)爸(ba)爸(ba)或(huo)者(zhe)媽(ma)媽(ma)帶(dai)著(zhe)孩(hai)子(zi)來(lai)吃(chi)飯(fan)

，就(jiu)感(gan)覺(jiao)很(hen)溫(wen)馨(xin)。”

另外


，做就要把產品做的更豐富有品質
，否則對餐廳不僅不加分反而會減分。

做(zuo)兒(er)童(tong)餐(can)生(sheng)意(yi)無(wu)外(wai)乎(hu)就(jiu)是(shi)做(zuo)成(cheng)年(nian)人(ren)的(de)生(sheng)意(yi)，因(yin)為(wei)對(dui)孩(hai)子(zi)的(de)陪(pei)伴(ban)是(shi)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)父(fu)母(mu)生(sheng)活(huo)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，很(hen)長(chang)時(shi)間(jian)裏(li)
，他(ta)們(men)是(shi)主(zhu)導(dao)和(he)決(jue)定(ding)去(qu)哪(na)家(jia)餐(can)廳(ting)用(yong)餐(can)的(de)核(he)心(xin)群(qun)體(ti)
，而(er)且(qie)90後逐步成為兒童經濟重要消費力量。在外出用餐時，他們除了追求健康營養的菜品
，也對菜品顏值、口感有極高的要求，所以一些餐廳在兒童餐的打造上
，會在造型和口味下功夫，最重要的是產品的安全性和品質性。

一位曾專門做兒童餐、寶寶餐的老板表示：“專業做兒童餐，就要通過很長時間去積累信任
，讓顧客了解到我做的兒童餐所使用的食材是什麼，加工程序盡量透明化，包括定期舉辦一些活動讓大家參與
，還要針對不同年齡兒童推出不同的套餐方案。不過，對dui於yu大da餐can飲yin品pin牌pai來lai說shuo
，他ta們men有you資zi源yuan和he資zi金jin

，要yao做zuo兒er童tong餐can還hai是shi應ying該gai單dan獨du建jian立li兒er童tong餐can的de子zi品pin牌pai，母mu品pin牌pai做zuo背bei書shu，子zi品pin牌pai專zhuan注zhu兒er童tong餐can客ke群qun需xu求qiu，所suo以yi需xu要yao多duo放fang資zi源yuan和he決jue策ce定ding位wei的de共gong振zhen才cai更geng有you機ji會hui。”