入華28年，這家餐飲巨頭從未複刻美國的輝煌，原因不止“不好吃”
賽百味略顯尷尬的處境與創始人家族的管理方式有很大關係。
文：蘇敏
來源：創業邦（ID：ichuangyebang）
1995年，賽百味進入中國，隻比麥當勞晚5年，比肯德基晚8年。28年之後，無論是門店數量、單店業績還是品牌影響力，同為“洋快餐”的賽百味與後兩者的差距天壤之別。窄門餐眼數據顯示，從門店規模上看，賽百味在中國的門店數量為667家，麥當勞是5754家，肯德基則有9556家。曾一度是全球最大連鎖快餐品牌的賽百味，為何在中國市場被競爭對手遠遠拋在了身後？一個顯而易見的原因是賽道，三明治這一品類在中國並不討巧。同時，賽百味不僅在中國的本土化不成功，美國業務也在創始人弗雷德·德盧卡去世後，開始走下坡路。這些或許都跟創始人家族的固步自封有關。作為賽百味在長江以南第一家店的店長，知乎用戶sigma guo寫道，他做店長時最深刻的體會是，中國人很難接受冷食。三san明ming治zhi裏li有you大da量liang蔬shu菜cai，熱re麵mian包bao的de彈dan性xing差cha，容rong易yi影ying響xiang蔬shu菜cai脆cui度du，所suo以yi麵mian包bao要yao放fang冷leng才cai能neng做zuo三san明ming治zhi。再zai加jia上shang一yi杯bei標biao配pei的de冰bing可ke樂le，確que實shi不bu符fu合he中zhong國guo人ren喜xi歡huan熱re食shi的de習xi慣guan。“而賽百味在早期完全沒有針對中國消費者的飲食偏好，進行產品改進和新品研發。”據《中國連鎖》雜za誌zhi報bao道dao，賽sai百bai味wei中zhong國guo區qu總zong加jia盟meng商shang穆mu澤ze華hua曾zeng希xi望wang在zai菜cai單dan中zhong增zeng加jia熱re湯tang並bing給gei三san明ming治zhi加jia熱re，同tong時shi推tui出chu烤kao鴨ya三san明ming治zhi等deng本ben土tu化hua的de新xin口kou味wei，但dan總zong部bu審shen批pi和he測ce試shi工gong作zuo耗hao時shi很hen長chang，導dao致zhi市shi場chang反fan應ying極ji其qi遲chi鈍dun。sigma guorenwei，saibaiweizaizhongguoshichangdezhanlvebujuyeyouwenti，yijinruzhongguojiuzhijiekaijiamengdian，meiyouyijiazhiyingdian。danzaitexujingyingxingye，yibanshixiankaizhiyingdian，zuodaoyingli，zaikaijiamengdian。ciwai，saibaiweiquanqiuzongbuduizhongguoqudezhichitebieboruo，gongyinglianbujubeibentuhuayoushi，duijiamengshangdeliyiyebugouzhongshi。為什麼問題存在這麼多年，卻幾乎沒有調整？根本原因是賽百味維持已久的家族經營方式。自1965年成立以來，賽百味就由弗雷德·德盧卡和彼得·巴克兩個創始人家族持有，且由已故聯合創始人德盧卡管理了整整五十年。據ju美mei國guo內nei幕mu網wang報bao道dao，德de盧lu卡ka一yi直zhi對dui賽sai百bai味wei的de很hen多duo事shi務wu都dou親qin力li親qin為wei，不bu相xiang信xin別bie人ren能neng跟gen他ta一yi樣yang做zuo好hao這zhe份fen工gong作zuo，也ye沒mei有you安an排pai好hao接jie班ban人ren。一yi些xie前qian高gao管guan和he加jia盟meng商shang認ren為wei，德de盧lu卡ka個ge人ren執zhi著zhe於yu擴kuo張zhang門men店dian，但dan或huo許xu對dui公gong司si的de未wei來lai沒mei有you清qing晰xi的de規gui劃hua。2015年德盧卡因病去世後，賽百味的銷售額、門店數量都開始下滑。在營銷創新、數字化轉型方麵也進展緩慢，比如直到2017年才推出線上點餐、外賣等服務。德盧卡的妹妹蘇姍（Suzanne Greco）在他去世後接管了賽百味。2018年蘇姍離職，成為公司高級顧問，在她擔任CEO的三年時間裏，未能將賽百味的頹勢扭轉。此後，賽百味有一年半的時間，甚至沒有固定CEO。在這期間，另一聯合創始人彼得·巴克以及德盧卡的妻子、兒子都曾嚐試幫助管理公司，但也沒能讓賽百味走出困境。賽sai百bai味wei的de加jia盟meng商shang和he前qian高gao管guan都dou曾zeng表biao示shi，賽sai百bai味wei迫po切qie需xu要yao一yi個ge有you長chang遠yuan眼yan光guang的de人ren來lai接jie管guan這zhe個ge連lian鎖suo品pin牌pai。甚shen至zhi有you人ren認ren為wei，對dui賽sai百bai味wei來lai說shuo，最zui好hao的de辦ban法fa是shi賣mai掉diao它ta，對dui品pin牌pai有you好hao處chu，對dui加jia盟meng商shang也ye有you好hao處chu。2019年11月，賽百味任命了約翰·奇德西（John Chidsey）為首席執行官，成為賽百味第一位來自創始家族以外的CEO。約翰·奇德西在連鎖快餐領域有豐富的從業經驗。2005年，他被任命為漢堡王的總裁兼首席財務官，漢堡王在次年成功上市。2008年全球金融危機爆發，漢堡王的業績出現大幅下滑。2010年，在奇德西的主導下，漢堡王以32.6億美元的價格被私募股權公司3G資本收購。奇德西的履曆也引起外界猜測，賽百味是否會跟漢堡王一樣，走向被收購的結局？加入賽百味後，奇德西製定了一係列新策略，包括：大規模更新菜單，不再強調定製化，而是更多的標準化；增加大中型加盟商比例；關閉部分虧損門店，裁員；店麵翻新；優化數字化業務，包括自營外賣等。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
引入職業經理人後，賽百味的情況有所好轉，2021年其在美國的單店銷售額達到2014年以來的最高水平，全球銷售額從83億美元回升至94億美元。2022年，賽百味全球銷售額進一步提升至104億美元，同店銷售額增長了9.2%。不過，有行業專家分析，目前美國餐廳價格通脹每年以6%-7%的速度增長，賽百味公布的銷售數據僅略好於最近的通脹趨勢。據外媒最新報道，奇德西為賽百味未來10年製定的目標是，將年銷售額提高到250億美元，將國際門店從目前的約1.6萬個增加到約2.5萬個。考慮到人口規模，中國或印度市場將有可能成為賽百味門店數量最多的國際市場。想要進一步拓展中國市場，賽百味沿用以前的策略是很難成功的。另一個美國餐飲巨頭百勝餐飲集團（Yum! Brands）的成功經驗或可借鑒。百勝旗下有肯德基、必勝客、塔可貝爾等多個連鎖餐飲品牌，全球門店數量3.5萬家，與賽百味相差無幾。但百勝中國顯然比賽百味中國成功的多，前者門店數量已近1.3萬家，並於2016年完成了從母公司的分拆，在紐約證券交易所上市，以一家獨立上市公司的身份繼續拓展中國業務。最新財報披露，百勝中國2022年全年營收95.7億美元（約合649.27億元人民幣），隻比賽百味全球營收低不到10億美元，甚至超過了母公司百勝餐飲集團（2022年營收68.4億美元）。百勝中國能做到這樣的業績，關鍵因素是徹底的本土化。百勝餐飲集團董事會原副主席、中國事業部原主席兼CEO蘇敬軾是百勝在中國大陸擴張的關鍵人物，他曾表示，“從(cong)我(wo)們(men)來(lai)中(zhong)國(guo)的(de)第(di)一(yi)天(tian)起(qi)，我(wo)就(jiu)認(ren)為(wei)不(bu)能(neng)囫(hu)圇(lun)吞(tun)棗(zao)地(di)強(qiang)行(xing)搬(ban)家(jia)，作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)直(zhi)接(jie)麵(mian)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)品(pin)牌(pai)，我(wo)們(men)很(hen)早(zao)就(jiu)意(yi)識(shi)到(dao)全(quan)球(qiu)經(jing)驗(yan)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)，還(hai)需(xu)要(yao)整(zheng)合(he)大(da)量(liang)個(ge)人(ren)經(jing)驗(yan)，並(bing)結(jie)合(he)當(dang)地(di)市(shi)場(chang)的(de)特(te)征(zheng)。”比如，在人才方麵，百勝中國獨立上市之後，向每位符合條件的餐廳經理授予一次性限製性股票（RSU）獎勵，共有超過5000位符合條件的餐廳經理成為這項限製性股票獎勵的首批獲得者。產品更不用多說，自2000年起肯德基就陸續推出皮蛋瘦肉粥、豆漿油條等本土化產品，在近年來更是加速創新，比如在2021年針對不同城市的飲食特色，推出熱幹麵、胡辣湯、小籠包等地方早餐。說shuo回hui賽sai百bai味wei，雖sui然ran反fan應ying慢man半ban拍pai，但dan近jin來lai也ye在zai中zhong國guo市shi場chang推tui出chu了le一yi些xie因yin地di製zhi宜yi的de舉ju措cuo。比bi如ru，從cong最zui新xin的de菜cai單dan來lai看kan，有you了le熱re烤kao係xi列lie，不bu再zai全quan是shi冷leng餐can，更geng加jia適shi合he中zhong國guo人ren的de飲yin食shi偏pian好hao。
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