疫情下的求生大考鹵味“三巨頭”絕味食品、周黑鴨和煌上煌這次都沒表現好。
文：馬越
來源：界麵新聞（ID：wowjiemian）
2月13日晚，周黑鴨發布盈利警告稱，預計2022年淨利潤不少於0.2億元，與2021年淨利潤3.42億元相比，下滑超過94%；預計2022年營收同比下降20%左右，而2021年營收為28.7億元。
絕味食品在1月份發布的業績預告顯示，預計2022年度實現營業收入66億元-68億元，較上年同比上升0.8%-3.8%；2022年淨利潤為2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%-77.57%。營收增長微弱，淨利大幅下跌——這也是絕味食品自2017年上市以來的最差表現。
煌上煌的業績預告則顯示，2022年預計實現淨利潤0.3億元-0.4億元，同比下跌約79.25%-72.33%，其中醬鹵肉製品預計同比下降64%左右。
對於業績斷崖下跌的原因，三家公司給出的原因幾乎相同：疫情影響以及原材料上漲。
周黑鴨表示，2022年nian消xiao費fei客ke流liu量liang驟zhou降jiang，同tong時shi部bu分fen門men店dian在zai報bao告gao期qi內nei存cun在zai暫zan時shi停ting業ye的de情qing況kuang，對dui銷xiao售shou及ji利li潤run均jun造zao成cheng一yi定ding影ying響xiang。其qi次ci是shi原yuan材cai料liao價jia格ge上shang漲zhang導dao致zhi成cheng本ben端duan壓ya力li增zeng加jia，以yi及ji彙hui率lv變bian動dong導dao致zhi彙hui兌dui損sun失shi增zeng加jia。
絕味食品解釋稱，報告期內因疫情影響，部分工廠及門店暫停生產與營業，對公司銷售收入及利潤造成一定影響；公司加大了對加盟商的支持力度，導致銷售費用增加較大；原材料成本上漲幅度較大，造成對毛利率的負麵影響。煌上煌的表述也與之基本相似。
按(an)照(zhao)這(zhe)些(xie)公(gong)司(si)給(gei)出(chu)的(de)理(li)由(you)逐(zhu)一(yi)來(lai)看(kan)，以(yi)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)經(jing)營(ying)為(wei)主(zhu)的(de)食(shi)品(pin)與(yu)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)，在(zai)過(guo)去(qu)一(yi)年(nian)確(que)實(shi)受(shou)到(dao)疫(yi)情(qing)的(de)極(ji)大(da)衝(chong)擊(ji)。周(zhou)黑(hei)鴨(ya)們(men)的(de)門(men)店(dian)模(mo)式(shi)仍(reng)然(ran)是(shi)以(yi)加(jia)盟(meng)為(wei)主(zhu)的(de)線(xian)下(xia)模(mo)式(shi)，線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)發(fa)展(zhan)緩(huan)慢(man)，當(dang)在(zai)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)之(zhi)下(xia)，過(guo)度(du)依(yi)賴(lai)線(xian)下(xia)模(mo)式(shi)的(de)風(feng)險(xian)則(ze)暴(bao)露(lu)出(chu)來(lai)。
不過，從財報數據中也能夠看到，除了疫情影響之外，快速開店的規模化優勢已經無法再給它們帶來紅利，反而壓縮了利潤。
截至2022年上半年，周黑鴨已在全國擁有3160家門店，其中直營門店1342家、加盟門店1818家，相比2021年同期增加了890家。直營店之外，還加大了對加盟店的補貼力度。但這並未帶來營收與淨利的回報——2022年上半年周黑鴨營收為11.8億元，同比下降18.7%；淨利潤1837.7萬元，同比大幅下滑約92%。
絕味食品的門店規模更大。截至2021年末，絕味食品中國大陸地區門店總數達13714家（不含港澳台及海外市場），全年淨增長1315家。而據招商證券調研反饋，2022年前三季度絕味食品淨增門店約1300家。
不bu過guo隨sui之zhi而er來lai的de問wen題ti是shi，加jia盟meng商shang越yue多duo，管guan理li成cheng本ben也ye在zai增zeng加jia。絕jue味wei食shi品pin曾zeng經jing在zai投tou資zi者zhe互hu動dong交jiao流liu平ping台tai上shang回hui應ying門men店dian擴kuo張zhang影ying響xiang單dan店dian營ying收shou的de問wen題ti，表biao示shi要yao在zai2022年下半年以提升門店運營能力作為重點工作。
此外，在這些公司回應下跌的原因中還提到原材料上漲，隨後它們的應對措施是漲價。
國元證券分析認為，周黑鴨在2023年麵臨較大的成本壓力，公司原材料成本壓力自2022年四季度已逐漸顯現，該趨勢或將延續至2023年，個別大單品如鴨脖、鴨掌的價格漲幅預期達30%以上。目前，周黑鴨的鴨脖約65元/斤，絕味鴨脖每斤約54元/斤。
而絕味食品在2022年進行了兩次提價。2022年初，絕味食品宣布部分產品提價5%；7月，絕味食品再次提價，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等產品，提價平均幅度7%-10%。
而在今天，2月14日#周黑鴨業績大降超90%#的話題衝上微博熱搜之時，人們在相關內容下留言的態度多數指向了它的價格“太貴，沒必要”。
事實上，在過去一段時間內，消費者的購買意願受到疫情等因素影響較為平淡，國家統計局的數據顯示，2022年1-11月份，社會消費品零售總額39.92萬億元，同比下降0.1%。市場銷售略減，基本生活類商品銷售和網上零售較快增長。
henxianran，zhouheiyazheleifeigangxuleixiuxianlingshideyijiahennanzuizhongbeimaidan，bingqierangtaxianrulegengbeidongdeqingkuang，zhezhongbeidongzhangjiabujindiudiaoleyixiekehu，yemeiyoudailailirundezengchang，zhishirangmaolidiaodemeinamenankan。
從它們的毛利率看，2022年上半年，周黑鴨、煌上煌和絕味食品毛利率為56.85%、29.53%和28.02%，相較2021年毛利率均出現小幅下降。
分析完了它們給出的原因之後，我們還發現，鹵味食品大公司業績的集體低迷，或許還在指向更深層的困境——在渠道、場景、產品創新上遇到挑戰，以及品類增長天花板的見頂。
鹵味食品大公司品類與場景的單一是它們眼下的最大挑戰。
“鴨脖”毫無疑問是最有代表性的大單品，而三家公司的鴨貨類產品的收入占比都超過了50%，周黑鴨的鴨及鴨副產品占比更是超過80%。而海鮮、夫妻肺片、百味雞、肥腸等新興的鹵味品類，也成為不少新興鹵味品牌差異化競爭的切入點。
對於如今消費產品爆炸豐富、消費者忠誠度更低的環境下，鴨脖、鴨舌、鴨頭這樣傳統的鹵味品類，或許已經很難帶來持續的新鮮感。
從整個鹵味食品行業來看，鹵味市場雖規模高達千億，但市場仍十分分散。《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示，2020年絕味食品、周黑鴨、煌上煌市場占有率分別為8.6%、4.6%、2.8%——三者加起來僅占市場的16%。
加之市場門檻不高，有更多的新勢力正在加入這一陣營，與巨頭爭奪市場。譬如新興品牌正在崛起，京派鮮鹵、盛香亭、菊花開、熱鹵食光、五香居等相繼獲得融資，以“紫燕百味雞”為主打的紫燕食品也成功上市。
與三巨頭以零售模式為主的“短保冷鹵”有所區分的是，新鹵味品牌往往主打“熱鹵”這樣的餐飲化模式，代表品牌包括盛香亭熱鹵、研鹵堂、熱鹵食光等；另一方麵，線上起家的新品牌則主打“長保常溫鹵味零食”，比如王小鹵、鹵味覺醒、小鮮鹵等。對於消費者來說，這樣的新興鹵味品牌，都在迅速填補三巨頭還未觸及的消費場景，以及在無形中瓜分它們的市場份額。
品類與產品創新無疑成為競爭焦點。譬如周黑鴨就在財報中明確表示要進行品牌年輕化，打造新一代爆款大單品，而它也推出鹵魷魚、小龍蝦蝦球、蜜汁鴨腿盒飯等新產品。絕味食品則推出新品牌“愛鴨匠”。煌上煌則並購了米製品品牌“真真老老”，推出子品牌“獨椒戲”，主推粽子、豬蹄等。
而er鹵lu味wei企qi業ye的de壓ya力li在zai於yu，不bu僅jin要yao在zai同tong賽sai道dao內nei競jing爭zheng，還hai要yao與yu更geng多duo食shi品pin餐can飲yin跨kua界jie品pin牌pai搶qiang食shi。如ru何he打da破po增zeng長chang困kun局ju成cheng功gong突tu圍wei也ye成cheng為wei持chi續xu挑tiao戰zhan的de難nan題ti。
評論