文：Sabrina Li  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

說到冬天最令人期待的水果，除了車厘子，就是草莓了。

前不久，遼寧丹東站人均小白箱的話題登上熱搜榜首，滿載當地草莓的泡沫箱子成為每位啟程遠遊丹東人的“行李標配”。評論區裏除了滿屏的羨慕，網友們還紛紛表示“丹東站改名為草莓站吧”。

jinsiwunianlaicaomeizaidongtiandereduchixujugaobuxia，xiangguandechanpinyeshoudaozhuipeng。jinniandongtian，geshicaomeitachengweitianpinjiedexinchong，meituanshangguanyucaomeitadesousuolianggengshidanzhouchaoguobaiwanci。ciwai，caomeiweiyeshishoudaoxiai
，bingqiezaishipinyinliaolingyutuichuzuiduochanpindekouweizhiyi。

在【2022每日食品十大年度商業熱點】之一“果蔬大爆發，掘金天然健康的新風尚”中，Foodaily研究院認為，國內果蔬市場在產品類型、技術含量

、changjingkaifadengfangmianrengchuyuchujijieduan。zaizhuiqiutianranjiankangxinxiandedaqushixia，xiaofeizheduiguoshutichulefangbianhetiyandegenggaojiexuqiu。xianran
，caomeiyeshuyubeijiasukaifadeshuiguozhiyi。

不bu過guo


，記ji憶yi中zhong，草cao莓mei是shi夏xia天tian才cai能neng吃chi到dao的de美mei味wei，那na麼me為wei什shen麼me草cao莓mei現xian在zai卻que成cheng為wei冬dong季ji的de限xian定ding水shui果guo
，這zhe其qi中zhong發fa生sheng了le什shen麼me故gu事shi？作zuo為wei冬dong日ri頂ding流liu，現xian在zai國guo內nei草cao莓mei的de發fa展zhan有you哪na些xie痛tong點dian
，而er其qi中zhong的de解jie決jue方fang案an可ke以yi找zhao到dao哪na些xie借jie鑒jian經jing驗yan？

01

人人都愛，應季之王草莓的花樣CP

草cao莓mei原yuan產chan於yu南nan美mei
，我wo國guo過guo去qu隻zhi采cai食shi個ge頭tou很hen小xiao形xing狀zhuang似si球qiu的de野ye草cao莓mei，沒mei有you專zhuan門men的de種zhong植zhi草cao莓mei。現xian在zai大da顆ke又you好hao吃chi的de草cao莓mei則ze是shi外wai來lai引yin進jin的de品pin種zhong，學xue名ming“大果鳳梨草莓”
，我們現在吃的草莓，所有品種全都源自於它。

據華經產業研究院數據，隨著國民消費水平的提高，草莓的需求量也隨之上漲，在2021年達到367.96萬噸，同比2020年上漲6.87%，從2016年到2021年間增速達27.2%。

在2022年初
，便有超過30個品牌在便利蜂上新了草莓相關的季節限定新品。

在生鮮領域，拚多多在《2023年夜飯報告》中指出，在年貨季，平台柑橘、橙子、蘋果
、草莓等國產優質水果的銷量同比增長超過150%。阿裏巴巴《2023年春節“暖”消費報告》的數據也顯示
，天貓超市的生鮮訂單中
，丹東草莓、贛南臍橙在國貨水果中占據頭牌。

需求端的火熱也反應到供給端。

國家統計局數據顯示，我國草莓種植麵積呈逐年上漲趨勢，在2011年-2021年的十年間種植麵積接近翻番，由78.1千公頃上漲至139.97千公頃。與此同時，更多的企業也加入到草莓種植相關的行業中。據華經產業研究院數據，截止2021年，我國草莓種植相關企業注冊量達2702家，相比十年前的705家，數量有了大幅的增長。

隨著草莓需求量和產量的雙重增加
，更多的消費者實現了草莓自由。烘焙、新茶飲、乳品等賽道品牌也紛紛發力
，針對草莓做出來花樣的產品創新。

在烘焙品類中
， 草莓玲瓏紅嫩的造型與糕點好吃吸睛的追求也相得益彰
，“草莓蛋糕”成為山姆、盒馬、好利來
、多duo樂le之zhi日ri等deng品pin牌pai的de上shang新xin選xuan擇ze。不bu過guo
，消xiao費fei者zhe對dui於yu草cao莓mei蛋dan糕gao的de熱re愛ai不bu止zhi如ru此ci，很hen多duo消xiao費fei者zhe甚shen至zhi開kai始shi以yi草cao莓mei為wei創chuang意yi定ding製zhi蛋dan糕gao
，比bi如ru在zai小xiao紅hong書shu
，一yi款kuan仿fang照zhao英ying國guo玩wan具ju品pin牌paijellycat毛絨玩具定製的草莓撻蛋糕廣受歡迎。

圖片來源：小紅書

以元氣森林時令限定“流光草莓味氣泡水”為靈感，好利來聯名元氣森林推出“流光草莓季”係列新品
，包括草莓味半熟芝士、元氣莓莓輕吐司
、草莓奶油口味元氣冰麻薯。此外
，好利來還推出“輕乳雙莓杯”和“輕莓雪山蛋糕”兩款時令西點。這些圍繞草莓元素與健康理念推出的時令產品係列
，為消費者帶來沉浸式草莓體驗的同時也為品牌形象注入新意。

圖片來源：好利來&元氣森林

在乳品中
，隨著乳製品飲用場景的日常化
，口味多元成為消費者的關注點。據天貓發布2022年的《乳製品趨勢白皮書》數據顯示，低溫奶市場的口味產品份額逐年提升，3年複合增長達43%
，草莓味的低溫奶產品更是獨樹一幟，銷售占比超30%。

北海牧場推出寶石瓶係列奶油草莓味發酵乳，選用蜜寶草莓、奶油草莓、美十三草莓3種風味草莓，為消費者提供更加豐富的口味體驗。旺仔推出原味

、草莓味優酪乳，讓消費者回味童年記憶中的旺仔牛奶味。

數據來源：阿裏消費洞察；公開資料收集：千瓜

新茶飲品牌們對草莓更是頗有偏愛。口感酸甜，汁水飽滿的草莓與飲品具有天然的“CP”感。在小紅書搜索“草莓新品”，相關筆記有31萬+
，平台根據算法推薦的前十個預選項中，新茶飲相關的草莓新品占據8位，奈雪的茶
、都可、古茗
、茶百道等品牌都推出了相關的草莓茶飲。

雀巢近日發布的2022年第六期《雀巢專業餐飲亞洲新品趨勢報告》顯示，在冬季上新的412款街飲中
，草莓以73款的絕對優勢霸榜街飲Top1的上新元素。

圖片來源：小紅書截圖

02

草莓是夏季水果？為什麼會變為冬日頂流
？

是的，自然生長的草莓在春末夏初的6月上市，成為冬天的頂流要歸功於溫室技術的成熟、guozhidegailiangxuanzhong。caomeiguoshijiaonen，chengshudecaomeibuyibaocun，qingweidekepengdouhuidaozhiguoshideposun
，yingxiangpinzhi。xiajidegaowenhuijiasuguoshidechengshu

，buyibaocunheyunshu。

溫室大棚則可模擬出適合草莓生長種植的環境，讓草莓從生長的光照到溫度都變得可控，可以在5-6月種下，12月初成熟。在保存和運輸得當下
，冬季草莓的可以存放更久
，提高了賞味期。

此外，草莓屬於低溫作物，需要有溫差才能長得好品質。因此，冬天種草莓還額外獲得了個頭大、 比普通的露天種植含糖量更高，風味更佳，長得更好看等額外“加成”。 

多虧了技術的發展，我們得以在冬天“反季”吃到草莓。

但是
，成為冬天必不可少的美味，草莓付出的努力可不止如此。

首先，自身的優秀。

草莓的營養價值豐富
，被譽為是“水果皇後”，含有豐富的纖維

，富含維生素、礦物質和抗氧化劑。口感酸甜的草莓其實是一種低熱量的水果
，每100克僅含有32卡路裏熱量，有助於保持血糖穩定，升糖指數僅為25，是名副其實的低GI食物。

其(qi)次(ci)，豐(feng)富(fu)的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)還(hai)可(ke)促(cu)進(jin)胃(wei)腸(chang)道(dao)的(de)蠕(ru)動(dong)和(he)消(xiao)化(hua)，改(gai)善(shan)便(bian)秘(mi)。孕(yun)婦(fu)或(huo)者(zhe)備(bei)孕(yun)的(de)女(nv)性(xing)也(ye)適(shi)合(he)多(duo)吃(chi)，草(cao)莓(mei)中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)葉(ye)酸(suan)。草(cao)莓(mei)還(hai)富(fu)含(han)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)與(yu)維(wei)生(sheng)素(su)A

，對明目養肝
、緩解夜盲症、維護上皮組織健康有幫助。

圖片來源：BBC

其次，精心營造的秋冬價值感。

作為冬日一抹亮麗的紅
，與車厘子類似，草莓從外觀上看天生與冬天適配。草莓上市的12月至2月，正是一年中節日最密集的時間，聖誕、元旦、春節、情人節等中西方文化中最重要的節日交替而至。

草莓紅嫩的外表自帶喜慶的色彩
，在這些以紅色為主旋律的節日中
，其強調的儀式感和幸福感也與這些節慶場景的氛圍天然適配。

此ci外wai，心xin形xing的de草cao莓mei是shi代dai表biao愛ai意yi的de告gao白bai利li器qi，這zhe種zhong相xiang比bi其qi他ta水shui果guo更geng有you優you勢shi的de造zao型xing也ye會hui草cao莓mei的de價jia值zhi感gan營ying造zao搭da上shang了le浪lang漫man的de標biao簽qian。在zai水shui果guo稀xi少shao的de冬dong天tian，酸suan甜tian可ke口kou的de草cao莓mei不bu僅jin能neng打da開kai人ren們men的de味wei蕾lei
，更geng能neng慰wei藉ji冬dong日ri寒han冷leng的de心xin。

圖片來源：Best Health Magazine

03

創意、文化、健康....“草莓”牌究竟可以怎麼打
？

盡管，國內有關草莓產品的應用已經屢見不鮮，但與鄰國日本相比，國內的草莓產業及商業化發展應該說才剛剛開始。

日本的草莓種植和培育非常發達，全國各地都遍布著不同的草莓品種。據日本農林水產省統計
，現有登記的草莓品種達294個，在市場上流通的就將近有50種。我國90%以上的草莓品種和技術都是從日本引進的。

日本部分草莓品種產區地圖

圖片來源：豊洲市場ドットコム

chulepinzhongdeyoushi，zhenduicaomeidegeshihuodongyezaibuduanzhuajinheshenruxiaofeizhexinzhi。ribenshishijieshangshengcaomeixiaofeibilizuigaodeguojia。yinci，weilezairibenguoneidejiliejingzhengzhongshengcun，gechanqugechuqizhao，meiniandouyouxindecaomeipinzhongbeikaifachulai
，zhexiexinpinzhongtongchangjuyougengyizaipei

，guoshida，tiandugaodengtedian，huoshipinzhongqitexinying，lirusijikaihuapinzhonghebaisecaomei。

因為草莓的日語發音與數字“1”“5”一致，日本全國草莓消費協議會就將1月15日定為“草莓之日”，以節日的形式加深消費者對草莓的需求和喜愛。。

在草莓集中上市的季節，各地區也推出各種形式的草莓主題活動。在橫濱市2023年的草莓節上，在為期24天的活動中，就有16款不同形式的草莓主題活動，包括草莓下午茶、草莓烘焙賞
、草莓麵包甜品展、草莓甜品自助餐、草莓園采摘等
，各式特色草莓活動滿足人們多元化多層次的參與需求，拉高了當地的人氣和觀光瀏覽熱度，帶動當地消費發展。

回hui到dao國guo內nei，草cao莓mei產chan區qu和he品pin種zhong的de品pin牌pai意yi識shi，才cai剛gang到dao起qi步bu階jie段duan，草cao莓mei的de商shang業ye化hua應ying用yong也ye正zheng處chu於yu初chu展zhan拳quan腳jiao的de階jie段duan，那na麼me

，以yi草cao莓mei為wei主zhu角jiao，國guo內nei外wai還hai有you哪na些xie值zhi得de借jie鑒jian的de做zuo法fa呢ne
？

1
、亮出原產地與品種特色

zaizhefangmian，ribenduiyucaomeipinzhongdepeiyuyuchuangxinzhidejiejian。ribengechanqujunyoujijudaibiaodetesepinzhong。guoneiwanghongdehongyancaomei
，jiushiyuanchanyujinggangxiande“章姬”草莓。此外，日本最大的草莓產區栃木縣的“栃木少女”
，以“甜、圓、大、美味”著稱的福岡縣“甜王”
、以果大香濃為特色的佐賀縣“佐賀清香”
、以及最近十分火熱誕生於鹿兒島縣的白草莓“淡雪”等品種都是從上百個品種中脫穎而出的優良品種，從名字到口味都是其中的佼佼者。

不二家 ルックいちごビュッフェ是不二家在2022年草莓季限時推出的四種草莓夾心巧克力。產品分別采用日本福岡縣“甜王”、熊本縣產“熊紅”
、奈良縣產“淡雪”和“珍珠白”四個不同品種的草莓製得。其中
，“甜王”外觀為深紅色
，風味均衡
；“熊紅”為鮮紅色
，汁液豐富，酸甜適中；“淡雪”為淡粉色，香氣溫和，甜度適中；“珍珠白”為純白色，香氣濃鬱
，甜味優雅，質地清新，消費者在一份包裝中可以擁有四種不同的草莓巧克力體驗。

圖片來源：不二家

在國內
，對於地域產品的認同也漸成趨勢。百度發布的《2022虎年春節百度熱搜大數據》顯示，丹東草莓成為2022年十大“爆款年貨”之首，是近30天內熱搜第一的年貨商品，熱度同比2021年農曆同期增長327%。

2022年12月，抖音推出的“山貨年貨節”活動
，以每天一個農特產主題日
、每mei天tian一yi個ge重zhong點dian地di區qu溯su源yuan直zhi播bo的de形xing式shi集ji中zhong推tui介jie百bai款kuan農nong特te產chan年nian貨huo，丹dan東dong草cao莓mei也ye是shi其qi中zhong之zhi一yi。隨sui著zhe對dui水shui果guo消xiao費fei觀guan念nian的de變bian化hua
，中zhong國guo消xiao費fei者zhe正zheng走zou向xiang追zhui求qiu產chan地di、品種等的品質消費方式中。

洞察到消費者對酸奶原料、口味等更細分
、多元的需求，伊利安慕希挖掘中國優質地域食材，打造以“地域+水果”為產品特色的“地域限定”係列。於2022年推出了安慕希AMX丹東草莓酸奶。產品選用產地直采的成熟丹東草莓，果香濃鬱果味清甜
，經12道工藝造就出優質的0蔗糖草莓果醬。安慕希反複嚐試酸奶與果醬的最佳配比
，最終以10%的草莓果醬含量完美均衡了酸與甜，凸顯出水果的自然清甜，實力打破0蔗糖口味桎梏。

圖片來源：安慕希

2、真材實料
，拒絕“香精味兒”

草cao莓mei的de好hao吃chi有you目mu共gong睹du，草cao莓mei味wei食shi品pin的de難nan吃chi也ye是shi達da成cheng共gong識shi。隨sui著zhe對dui食shi品pin飲yin料liao質zhi量liang要yao求qiu的de提ti高gao，消xiao費fei者zhe開kai始shi拒ju絕jue甜tian膩ni膩ni的de草cao莓mei香xiang精jing味wei，真zhen材cai實shi料liao的de草cao莓mei果guo肉rou成cheng為wei消xiao費fei時shi的de首shou選xuan。

味全推出奶香草莓味金裝鮮酪，新品由100%生牛乳發酵而成，每100g富含3.6g優質乳蛋白，以乳雙歧杆菌HN-345™為菌種
，低鈉更健康。產品使用顆顆手摘
、新鮮飽滿的奶香草莓，經IQF單體速凍技術鎖住新鮮，現切現煮融入純香奶酪


，帶來春日絲滑愉悅體驗。

圖片來源：味全

FrunchtBar Bio Quetschie Erdbeere, Apfel是一款草莓蘋果口味的有機袋裝果泥。產品由有機純水果製成，草莓含量為25%，蘋果含量為75%，適合6個月以上的嬰兒食用，能提供給寶寶們充足的維生素和膳食纖維。

圖片來源：FrunchBar

Strings & Things Frollies Chilled Smoothie Stick 是一款專為兒童推出的冰沙棒，用草莓、香蕉和蘋果泥製成，具有天然的風味和顏色。產品添加維生素D以提供免疫支持，不添加糖
、色素和香精。產品適合置於兒童午餐盒中，包裝上含古怪的挑戰或測驗問題，可為兒童的午餐帶來一些樂趣。

圖片來源：Strings & Things

3
、突破傳統，草莓大福帶來糕點糖果化思路

caomeiyibujuxianyuyizhongshuiguoheshicai，haibeifuyuqigengduodeqingganhuotedingdeyiyi。erzhexiebaohanmeihaoyiyidecaomeizhipinmenyezhengbuduantuozhanqipinleibianjie，weixiaofeizhemendailaiquanxindeshiyongtiyan。

caomeidafushiribenfeichangshouhuanyingdejijietianpin，youbaiseniangaohehongsecaomeizuhe，juyoujixiangdeyuyi，jingchangyongyugezhongxiqingdechanghe。ribenzaodaotiandaxuecaomeidafuyanjiuxiaozushenzhijiang4月15日申請為“草莓大福日”。

基於對草莓大福的喜愛

，甘樂推出一種麻薯夾心的草莓糖Kanro いちご大福？あめ。這款糖果通體粉紅呈小球狀，十分可愛。傳統草莓大福是用一層軟糯的麻薯外皮包裹紅豆沙和一整顆草莓製成
，由外到內分別是Q彈鬆軟
、清脆多汁的口感。

Kanro創(chuang)造(zao)性(xing)地(di)將(jiang)這(zhe)一(yi)經(jing)典(dian)結(jie)構(gou)進(jin)行(xing)大(da)反(fan)轉(zhuan)
，把(ba)多(duo)汁(zhi)酸(suan)甜(tian)的(de)草(cao)莓(mei)硬(ying)糖(tang)作(zuo)為(wei)最(zui)外(wai)層(ceng)
，裏(li)麵(mian)則(ze)是(shi)具(ju)有(you)醇(chun)厚(hou)風(feng)味(wei)的(de)白(bai)豆(dou)沙(sha)餡(xian)麻(ma)薯(shu)，由(you)於(yu)內(nei)外(wai)硬(ying)度(du)不(bu)同(tong)

，一(yi)口(kou)咬(yao)下(xia)去(qu)，草(cao)莓(mei)糖(tang)和(he)麻(ma)薯(shu)在(zai)口(kou)腔(qiang)中(zhong)一(yi)秒(miao)切(qie)換(huan)，同(tong)時(shi)享(xiang)受(shou)到(dao)鬆(song)脆(cui)和(he)Q彈雙重鮮明口感，新穎有趣。

圖片來源：Kanro

4
、以技術突破草莓果幹同質化

dongganshicaomeilingshichangyongdejiagongfangshi
，tianjiaqiaokelitucengdedongganshuiguoyezhujianchangjian。buguo，zheliangzhongxingshideshuiguogandoucunzaikouweidanyihuokouweiburonghedetongdian，tongzhihuaxianxiangyanzhong。

巧兮兮正是抓住了這一痛點，西材中用，創新性地采用“巧克力鹵製”工(gong)藝(yi)，讓(rang)巧(qiao)克(ke)力(li)完(wan)全(quan)滲(shen)透(tou)入(ru)草(cao)莓(mei)的(de)內(nei)部(bu)，達(da)到(dao)真(zhen)正(zheng)的(de)融(rong)合(he)。巧(qiao)兮(xi)兮(xi)將(jiang)新(xin)鮮(xian)草(cao)莓(mei)原(yuan)切(qie)後(hou)低(di)溫(wen)真(zhen)空(kong)凍(dong)幹(gan)，再(zai)采(cai)用(yong)獨(du)一(yi)無(wu)二(er)的(de)可(ke)可(ke)脂(zhi)滲(shen)透(tou)技(ji)術(shu)
，將(jiang)專(zhuan)利(li)配(pei)方(fang)的(de)純(chun)巧(qiao)克(ke)力(li)滲(shen)透(tou)進(jin)凍(dong)幹(gan)水(shui)果(guo)微(wei)小(xiao)的(de)纖(xian)維(wei)組(zu)織(zhi)，不(bu)破(po)壞(huai)水(shui)果(guo)原(yuan)有(you)的(de)外(wai)形(xing)與(yu)口(kou)味(wei)
，在(zai)選(xuan)料(liao)上(shang)，巧(qiao)兮(xi)兮(xi)采(cai)用(yong)品(pin)質(zhi)好(hao)
、果實大的美13作為巧克力鹵草莓的原材料，產品口感酸甜
，鬆脆與絲滑完美交融。

圖片來源：巧兮兮

5、跨界
，草莓開始征服調味料

除了零食糖巧，草莓也成功跨界進入調味品品類。傳統的沙拉醬汁主要使用植物油、蛋黃

、醋和多種香辛料調製而成，口味偏向濃鬱厚重。La Presserie推出一款草莓香醋冷榨沙拉汁 Strawberry Balsamic Salad Dressings
，成功的讓草莓以調味品的形式出現在餐桌和灶台，拓展了草莓應用的新領域。

這款產品以草莓和香醋為主要原料，是一款為經高溫滅菌的沙拉醬，口味清爽
，適合作為調味料
、蘸料或醃料使用。此外，這款醬汁為純植物基配方，適合更多人群使用。

圖片來源：La Presserie

6、不止草莓，葉片也有第二春

在zai草cao莓mei生sheng長chang的de過guo程cheng中zhong，葉ye片pian的de摘zhai除chu是shi一yi項xiang經jing常chang性xing的de工gong作zuo。摘zhai除chu的de草cao莓mei葉ye通tong常chang會hui被bei直zhi接jie丟diu棄qi。為wei了le更geng大da化hua地di提ti高gao草cao莓mei的de經jing濟ji效xiao益yi
，國guo外wai已yi有you品pin牌pai變bian廢fei為wei寶bao，將jiang草cao莓mei葉ye加jia工gong成cheng可ke以yi引yin用yong的de茶cha品pin。

Dary Natury Wild Forest Eco Tea on A Sticks是一種有機棒狀茶葉。產品的茶葉采用從自然狀態或生態藥草園中獲得的最優質原料手工製成。其成分為樺樹葉、野牛草、越橘葉、草莓葉等植物葉片。在使用時，將一束草茶放入沸水中浸泡約10到15分鍾即可飲用。

Resilience Tea & Mushroom Infusion則是一款支持免疫的掛耳式有機茶包

，不同於普通茶包
，其含有多種關鍵成分，包括有機番茶、草莓葉

、黑莓葉
、檸檬香桃葉、寧夏枸杞葉
、白樺茸和甘氨酸，可提供強大的抗氧化活性，具有清新綠茶和漿果清香，能夠通過自然植物力量精確有效地向身體提供益處。

圖片來源：Dary Natury、Good Pharma

04

總結

近年來，在追求天然健康新鮮的大趨勢下
，消費者對果蔬提出了方便和體驗的更高階需求。Foodaily研究院洞察到，果蔬大爆發
，是掘金天然健康的新風尚，但國內果蔬市場在產品類型
、技術含量、場景開發等仍處於初級階段
，豐富的果蔬供給與單薄的消費場景是留給果蔬行業的巨大挑戰與機遇。

年年頂流的草莓還能火幾年？

我們無法給出答案。

但可以預見的是，隨著“科技興農、振興鄉村”國家戰略的大力推進，果蔬產業的發展必將又上新的台階！