文：阿力米熱
來源：讀城記工作室（ID：DUCHENGJIPLUS）
很多人或許不曾注意到，廣州除了人多車多，老字號也多。
在嶺南建築風格的茶樓中，冒著熱氣的各式茶點新鮮出爐，茶客相互寒暄過後，用“一盅兩件”（一壺茶、兩件點心）開啟新的一日。
陶陶居酥皮水牛奶菠蘿包、廣州酒家金鼎鮮味蝦餃皇、泮溪酒家綠茵白兔餃、大同酒家大同蛋撻......各大老字號茶樓裏的招牌點心，足以讓各地消費者的味蕾牽掛。
“一盅兩件”的早茶文化背後，承載著的是眾多老字號品牌在成長的厚重曆史，以及食客們滿滿的記憶。
《廣州國企老字號白皮書》顯示（以下簡稱為《白皮書》），目前廣州國企老字號共有老字號83個，占全市老字號總量的“半壁江山”。
這83個老字號的平均自然年齡達到了106歲，百年以上老字號26個，其中陳李濟、致美齋均超過400年。
王老吉、陳李濟、陶陶居、蓮香樓、鷹金錢、廣州酒家、珠江鋼琴等一批老字號，凝結著廣州重要的文化遺產，還是城市實施名牌戰略、促進社會經濟發展的重要載體。
老字號的“老”，由時間見證。老字號的“好”，還需要新故事“破圈”。01
破解商都“密碼”
兩千多年前，廣州推開了“通往世界的大門”。受益於最早發展商貿業和相關服務業，造就了廣州骨子裏的商貿基因，千年商都的名號也隨之建立。
作(zuo)為(wei)中(zhong)國(guo)對(dui)外(wai)交(jiao)往(wang)的(de)窗(chuang)口(kou)，廣(guang)州(zhou)一(yi)直(zhi)擁(yong)抱(bao)著(zhe)以(yi)商(shang)業(ye)文(wen)明(ming)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)海(hai)洋(yang)文(wen)化(hua)，從(cong)漢(han)代(dai)就(jiu)有(you)了(le)海(hai)上(shang)貿(mao)易(yi)，唐(tang)宋(song)時(shi)期(qi)的(de)海(hai)上(shang)絲(si)綢(chou)之(zhi)路(lu)更(geng)是(shi)通(tong)達(da)波(bo)斯(si)灣(wan)和(he)東(dong)非(fei)等(deng)國(guo)。
秦漢時期（約公元前226-公元220年），中國的絲織品、瓷器、鐵器、銅錢、紙張、金銀等以廣州為起航站運往海外，換回珠寶、香藥、象牙、犀角等物品，廣州成為當時世界上著名的貿易大港。
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△ 廣州自貿區港口現狀。圖源：圖蟲創意
以廣州為起點的“廣州通海夷道”長達14000公裏，已到達阿拉伯半島和東非國家，為當時世界上最長的航線。
“連天浪靜長鯨息，映日帆多寶舶來。”劉禹錫這樣描繪唐朝海上貿易的繁盛景象。
唐朝，由於海上貿易的繁榮，全國第一個管理外貿事務的機構在廣州設立。到了元朝，同廣州有著貿易往來的城市數量達到了140多個，足以反映出廣州的繁榮和影響力。
廣州在商業發展上順風順水，得益於廣州一直處於三角洲的中心樞紐位置，並且擁有世界上最複雜的水係與獨特河口係統——珠江。
珠江是中國第二大河流，水網密集，有西江、北江和東江三大支流，通航河道1000多條。
與長江、黃huang河he入ru海hai口kou不bu同tong的de是shi，珠zhu江jiang入ru海hai口kou不bu是shi在zai嶺ling南nan地di區qu的de最zui東dong部bu，而er是shi基ji本ben彙hui聚ju在zai中zhong南nan位wei置zhi，大da致zhi形xing成cheng了le一yi個ge網wang絡luo中zhong心xin，廣guang州zhou恰qia好hao處chu在zai這zhe個ge位wei置zhi上shang。
除此之外，早在秦朝，為了方便運送平定嶺南所需的軍隊和物資，秦始皇下令開鑿靈渠，直接溝通了湖南湘江（長江水係，可連通江浙地區）和廣西漓江（珠江水係，可連接珠江西江），成為了廣州與中原地區之間的水路交通要道。這意味著廣州不僅向南入海相對便利，也可以利用發達的水運交通同內陸腹地取得地緣聯係。越秀、番山、禺山三山之脈自白雲山蜿蜒而來，從而使廣州形成了麵海背山這種得天獨厚的地理格局，廣州也因此同時兼有大海和大陸的雙重依托。
這些輝煌，看似與廣州商業貿易關，其實不然。在此過程中，以廣州為網絡中心，建立起來的區域交通網、物流網、商業網、旅遊網、人才網和廣府文化圈。
與此同時，也為廣州的老字號生長提供了友好的生存環境，廣州老字號形成了曆史悠久、文化底蘊深厚、行業地位領先的特點。
廣藥集團是全球首家以中醫藥為主業的世界500強企業；珠江鋼琴連續20年產銷量及市占率全球第一；廣藥集團擁有國家級非遺項目5項；廣州輕工擁有“象牙雕刻”等特色傳統技藝，在傳承廣府文脈中扮演重要角色。02
老字號趕“潮”
背靠著深厚的廣府文化，在2000餘年的商業發展積澱中，廣州國企老字號分量頗重，並且逐漸成為了一塊“金字招牌”。
《白皮書》披露，廣州已聚集了83家市屬國企老字號，占全市總數過半，主要集中在三方麵，餐飲食品類占29%，加工製造類占28%，醫藥類占22%，三者合計占老字號總數約八成。
在83家市屬國企老字號中，擁有陳李濟、中一、敬修堂、采芝林、何濟公等12家中醫藥中華老字號的廣藥集團已經成為世界500強；珠江鋼琴連續22年產銷量及市場占有率全球第一；王老吉、廣州酒家、陶陶居、雙魚等居行業領先地位。
白皮書披露，2022年，83個老字號企業實現營業收入646.4億元，利潤總額42.2億元。
從具體的案例來看，2021年陶陶居公司營業收入和利潤總額同比增長率分別為131%和165%；2020年末陶陶居公司完成混改後，品牌整體價值超5億元，較2012年成立時增長了855倍。
△ 百年老店陶陶居。圖源：圖蟲創意
對於老字號企業來說，老字號仍然能夠屹立在市場中，離不開發展曆史悠久、文化底蘊深厚，為其提供了穩固的影響力基礎，而不斷加快老字號品牌激活孵化步伐，則是實現品牌價值“倍增”和創新發展的主線。
去年9月，廣州發布《關於振興市屬國有企業老字號的若幹措施》，提出23條支持措施深化促進老字號創新發展三年行動方案成果，進一步促進國有企業老字號改革創新發展。
除了對市屬國企全部老字號進行按照“三個類別（檔次）”進行歸類，實施“一品牌一方案”，還包括了建立專業化運營平台、推進混合所有製改革、加強數字化及創新力度、設立老字號品牌振興基金、打造線上博物館等措施。
就jiu在zai春chun節jie前qian夕xi，廣guang州zhou老lao字zi號hao品pin牌pai體ti驗yan中zhong心xin落luo戶hu白bai雲yun山shan麓lu湖hu畔pan鹿lu鳴ming酒jiu家jia，這zhe是shi廣guang州zhou首shou家jia老lao字zi號hao無wu人ren體ti驗yan館guan，采cai用yong數shu字zi化hua展zhan示shi和he新xin零ling售shou終zhong端duan管guan理li，創chuang新xin實shi景jing老lao字zi號hao品pin牌pai直zhi播bo間jian，通tong過guo新xin零ling售shou及ji直zhi播bo形xing式shi宣xuan發fa，讓rang更geng多duo年nian輕qing一yi代dai認ren識shi到dao老lao字zi號hao品pin牌pai及ji產chan品pin。
據了解，該體驗中心運營首日的直播銷售，2個半小時就收獲點讚量3萬次、瀏覽量達11萬人次。
在加強資金支持方麵，在“十四五”期間，廣州國資委指導產投集團設立廣州老字號投資控股有限公司，每年從國資收益中安排不超過5000萬元老字號專項扶持資金，已支持2批項目；推動設立老字號振興基金，首期規模4.04億元，基金首投已落地。
“通過實踐發現，以基金賦能老字號品牌振興的機製可以更加靈活多樣，國資和社會資本協作也會更為高效。”廣州產業投資控股集團有限公司黨委副書記蔣麗紅在市屬國企老字號高質量發展新聞發布會上說道。
然而，在日新月異的消費環境下，當今年輕人的消費思維與消費行為與以往差別很大，會更加注重消費的品質、場景、獨特和服務。同時，消費的審美，也正迅速地更新迭代。這些都對老字號提出了更多的挑戰。
如何實現老字號與生活時尚的聯結、融合積極應對？廣州陶陶居有限公司董事、總經理劉智泉在接受時代周報記者采訪時表示，“回到以消費者為中心，將傳統的經營方式與新一代消費群體結合是很重要的”。03
不再“啃老”
作為“千年商都”，廣州老字號資源豐富，截至目前，廣州20多個行業中共有133家老字號品牌，其中也包括了像廣州酒家、陶陶居、王老吉等成功轉型的老字號品牌。
自2021年11月《廣州市加快培育建設國際消費中心城市實施方案》出台以來，借著培育建設國際消費中心城市的契機，廣州豐富消費內容、拓寬消費方式、便利消費環境。
經過了一年多的培育和建設，2022年廣州市社會消費品零售總額1.03萬億元，增長1.5%，增速居一線城市前列。
進入2023年，廣州將做強“食在廣州”“羊城夜市”消費品牌，推動住宿餐飲、文化旅遊、會展貿易等行業加快複蘇，培育城市度假、潮流活動、露營經濟等新興消費模式。
這意味著，在將大力推動消費加快恢複增長、新興消費模式不斷普及下，一個世界級消費旅遊目的地正浮出水麵。
廣州作為美食之都，做強食在廣州、羊城夜市的消費品牌，自然也離不開老字號餐飲行業發揮帶頭引領作用，為恢複消費、建設國際消費中心城市提供有力的支撐。
時代周報記者注意到，早在2022年，廣州市政府工作報告提到，“優化提升專業批發市場，振興廣州“老字號”，打造一批“羊城夜市”消費地標，擦亮廣州“美食之都”名片”，列為培育建設國際消費中心城市重要工作。
去年底召開的中央經濟工作會議部署，要把恢複和擴大消費擺在優先位置。《擴大內需戰略規劃綱要（2022－2035年）》提出，“打造中國品牌，培育和發展中華老字號和特色傳統文化品牌”。
這也表明，進一步挖掘廣州老字號的商業潛力、振興廣州老字號發展是當前促消費、擴內需的新模式，也是培育建設國際消費中心城市的必經之路。
△ 廣州城市夜景。圖源：圖蟲創意
在zai此ci背bei景jing下xia，廣guang州zhou老lao字zi號hao未wei來lai發fa展zhan之zhi路lu如ru何he走zou？將jiang從cong哪na些xie方fang麵mian來lai推tui動dong老lao字zi號hao煥huan新xin升sheng級ji？時shi代dai周zhou報bao記ji者zhe在zai廣guang州zhou市shi屬shu國guo企qi老lao字zi號hao高gao質zhi量liang發fa展zhan新xin聞wen發fa布bu會hui上shang了le解jie到dao，不bu少shao廣guang州zhou國guo企qi將jiang圍wei繞rao管guan理li機ji製zhi、考核模式、市場拓展、品牌宣傳、文化衍生等方麵率先破局。
例如通過推進重組整合，廣藥集團整合了采芝林、健民等零售資源；廣州輕工整合三角、鑽石品牌資源以及工藝、文創類企業，分別打造家居及黃金文創業務平台；通過混合所有製改革，陶陶居引入戰略股東持股45%，皇上皇、虎頭公司啟動IPO工作。
除此之外，推進老字號“走出去”擴大影響力和接觸麵，也是廣州振興老字號的創新舉措。
作為至今已具有143年曆史的廣州本土中華老字號，陶陶居近年加快了“走出去”的步伐，不少省內外的陶陶居門店都成為年輕消費群體的打卡熱點，成為了老字號轉型煥新的代表之一。
廣州陶陶居有限公司董事、總經理劉智泉在采訪時表示，突破“固守原址、一家一店”的思維束縛，在全國範圍內布局34家餐飲門店，“輸出最地道的嶺南生活方式，也受到各地食客歡迎”。
與此同時，通過跨界合作，陶陶居也進一步激活了老字號創新動能。劉智泉表示，先後與頤和園、肯德基等知名IP打造聯名產品，聯合知名服裝品牌創新開展“美食+時尚SHOW”，獲得年輕一代消費者的喜愛與追捧，助力老字號成功“出圈”。
△ 肯德基攜手陶陶居推出”K記香滑雙皮奶“。圖源：廣州越秀發布公眾號
“接下來，陶陶居將持續深化混改成效，進一步拓展餐飲+食品“走出去”的全國布局，精準對接新消費時代，為廣州高質量實現老城市新活力、‘四個出新出彩’貢獻積極力量。”劉智泉說。
一塊招牌，就是一段傳奇。廣州在全國消費市場體係和商貿流通體係中具有相當的重要性，曆史積累下來的商業傳統形成了廣州城市資產的重要組成部分。當前，在消費迭代升級瞬息萬變，新消費群體、新消費需求、新消費方式層出不窮的當下，守住“老”的價值，抓住“新”的機遇，已經成為了老字號振興發展、加速廣州培育國際消費中心城市中的強勁動能。
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