01

萬店之勢，基石何在

在zai拆chai解jie鍋guo圈quan的de萬wan店dian基ji石shi之zhi前qian，我wo想xiang先xian講jiang講jiang麥mai當dang勞lao。麥mai當dang勞lao可ke以yi說shuo是shi一yi家jia偉wei大da的de公gong司si，如ru果guo以yi麥mai當dang勞lao為wei參can照zhao物wu，中zhong國guo還hai沒mei有you出chu現xian這zhe樣yang一yi個ge世shi界jie級ji的de餐can飲yin品pin牌pai。麥mai當dang勞lao的de發fa家jia史shi可ke以yi分fen為wei兩liang個ge階jie段duan，標biao準zhun製zhi定ding階jie段duan與yu高gao速su擴kuo張zhang階jie段duan：

• 麥當勞兄弟時代：麥當勞兄弟在一個小鎮上創建了“Dick and Mac McDonald”餐廳，這是史上第一家麥當勞餐廳。後來經過變革，麥當勞兄弟創建了快速服務係統，通過標準化的後廚和服務係統加快了銷售速度，並通過特許經營的方式進行推廣。

• 雷·克羅克時代：克ke羅luo克ke原yuan本ben是shi一yi位wei推tui銷xiao員yuan，偶ou然ran之zhi下xia知zhi道dao了le麥mai當dang勞lao餐can廳ting，並bing拿na到dao了le特te許xu經jing營ying權quan。在zai拿na到dao特te許xu經jing營ying權quan後hou，克ke羅luo克ke開kai始shi招zhao加jia盟meng商shang，並bing且qie在zai一yi段duan時shi間jian後hou控kong製zhi了le所suo有you加jia盟meng者zhe。後hou來lai，克ke羅luo克ke用yong270萬美元從麥當勞兄弟手中買下麥當勞，以直營+加盟的模式成為世界級快餐巨頭。

麥當勞的成功，離不開麥當勞兄弟創建的標準化服務體係。此外，麥當勞之所以能夠成為偉大的餐飲品牌，在其發展中有時代因素。隨著美國家用汽車的普及和高速公路的發展，“便捷”和“快餐”成為時代需求，然後在克羅克的助推下，麥當勞將門店開到全美乃至全球。

鍋圈的發展邏輯和麥當勞類似：現在的鍋圈，就像麥當勞兄弟時代的麥當勞，建立了標準；和麥當勞一樣，鍋圈也遇到了適合發展的外部環境——居家、自主、健康、便利成為時代需求。weilaiguoquanjiushibazhexiebiaozhun，zaizhezhongxuqiuxiabuduanfuzhi，ranggengduoxiaofeizhexiangshoudaobianli。jiexialai，wojiangcongguoquanzishendebiaozhunhuanenglihewaibuhuanjingliangfangmian，fenxiguoquanwandiandejishizainali。

萬事俱備：供應鏈和終端的穩固優勢

經過幾輪供應鏈和終端上的部署和沉浮，鍋圈已經形成了一套可以良性複製的標準化模式，這套模式可以從以下四個方麵進行拆解：

• 產品研發：在全國多地自建研發中心
  ，高效率的研發模式保證洞察市場需求
  、迭代產品的速度。

• 上遊生產：整合600+上遊ODM和OEM工廠，包括多家上市公司，並與其持續展開縱深多元的共創合作。同時通過投資自建上遊食材加工工廠
  ，保障產品品質和生產效率。

• 倉儲物流：整合布局17大現代化中心倉，配合成熟的數字化供應鏈和冷鏈物流，形成了常溫、冷藏
  、冷凍等多規格、標準化、高效率的倉儲物流配送體係，滿足將產品快速輸送到全國門店的需求。

• 終端觸達：線下，萬店規模深入社區，遍布全國
  ，形成了完善的門店運營管理能力
  ，連接了廣泛的消費群體
  ；線上
  
  ，通過鍋圈App
  、小程序、餓了麼、美團外賣等線上平台
  ，深度數字化，實現用戶需求與優質產品的對接與匹配。

鍋圈憑借精準差異化的商業模式，不斷修煉內功，優化整體戰略布局，形成了強韌的品牌、產品及市場優勢，真正為消費者提供品質化、標準化
、便利化的服務。以上幾個方麵，共同組成了鍋圈可良性複製的標準化模板。

恰遇東風：居家、自主、健康、便利成為時代需求

2022年，餐飲業的日子並不好過。從現象來看，商場和街邊的餐飲店大量關閉

；從數據來看，據紅餐網報道
，截至2022年11月，餐飲相關企業注銷吊銷近50萬家。

風暴來襲，有狂風也有東風。鍋圈逆勢增長，也正是在這期間
，實現全國落地門店數突破1萬家，數量近乎翻倍。為何鍋圈能逆勢增長
？原因之一是，鍋圈和當年的麥當勞一樣，外部環境“天時地利”。

沙利文《2021年“在家吃飯”行業發展白皮書》顯示，由於疫情對人們生活習慣的改變
，“在家吃飯”逐漸成為主流，預計2025年這一市場規模將達到3.55萬億。“在家吃飯”賽道可以細分為買菜在家烹飪、買預製食品在家烹飪
、外賣到家三個場景。

相比於自己買菜烹飪和外賣

，預製食品憑借方便、健康
、好吃、有烹飪儀式感的綜合優勢，成為“在家吃飯”的熱門解決方案。尤其是隨著Z世代消費力的提升
，“懶人經濟”“宅經濟”越來越熱，預製食品和半成品的市場越來越大。

方便快捷、比外賣健康、不會做飯也能享受下廚的快樂，是很多人選擇鍋圈的原因。“如何方便、健康地在家吃飯”成為時代需求，這一需求成為鍋圈逆勢增長的東風。

很多人說鍋圈是“趕上”了風口
，但我認為
，鍋圈的逆勢發展是長期積澱的“回報”。在風口被人看見之前
，鍋圈就已經製定了標準、探索出符合時代消費趨勢的模式。紅餐網發布的《中國餐飲發展報告2022》中提到，商場紅利逐漸褪去，社區門店成為新的選址方向。鍋圈自2017年創立起，就深耕社區門店的策略，以社區為標準以點帶麵迅速鋪開，這和當前的發展趨勢不謀而合。

鍋圈符合時代的餐飲消費需求
，也跟得上時代消費需求的新變化。鍋圈作為一家積極求變的企業，隨著消費者的餐飲消費場景不斷分化、餐飲消費需求越來越豐富，也在同步探索新的品類和產品，現已開拓出火鍋、燒烤、鹵味、一人食
、快手預製菜
、飲品、西餐、生鮮等八大品類，以及一人食
、親友聚會、家庭聚餐、露營用餐等多種場景
，不斷覆蓋消費者的餐飲需求。

02

萬店，不僅僅是數量

偉大的餐飲品牌
，或者已經上市
、已經融到資的餐飲企業
，普遍是萬店規模
，或者有成為萬店規模的潛質。“萬店”是判斷一個餐飲品牌做得好不好，重要的衡量標準。那麼是不是門店數量做得夠多，就一定等於品牌做得好呢？

鍋圈的野心
，不僅僅在門店數量上。在快速擴展門店數量的同時，鍋圈始終堅持一條底層邏輯，就是消費者、品牌和門店的三方共贏。三方價值“瘸腿”的商業模式

，也許能跑得快，但無法走得遠。接下來，我將聊聊，鍋圈是如何在快速擴店的同時
，實現三方價值的。

• 用戶價值

很hen多duo消xiao費fei者zhe沒mei有you思si考kao過guo
，品pin牌pai是shi百bai店dian還hai是shi萬wan店dian，和he我wo自zi己ji有you什shen麼me關guan係xi
？對dui於yu鍋guo圈quan
，這zhe個ge答da案an很hen簡jian單dan
，就jiu是shi用yong穩wen步bu擴kuo張zhang的de門men店dian觸chu達da更geng多duo消xiao費fei者zhe
，讓rang更geng多duo人ren享xiang受shou到dao便bian利li的de餐can飲yin體ti驗yan。

以我自己為例
，早就知道鍋圈
，但小區旁邊沒有門店。在家吃火鍋隻能去超市買菜，洗菜、切(qie)配(pei)要(yao)花(hua)費(fei)很(hen)長(chang)時(shi)間(jian)
，並(bing)且(qie)很(hen)多(duo)食(shi)材(cai)兩(liang)個(ge)人(ren)根(gen)本(ben)吃(chi)不(bu)完(wan)。前(qian)幾(ji)天(tian)我(wo)發(fa)現(xian)，小(xiao)區(qu)對(dui)麵(mian)開(kai)了(le)一(yi)家(jia)鍋(guo)圈(quan)，居(ju)家(jia)火(huo)鍋(guo)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)過(guo)去(qu)買(mai)預(yu)處(chu)理(li)過(guo)的(de)食(shi)材(cai)，免(mian)去(qu)了(le)擇(ze)、洗
、切、配的繁瑣環節，便利性大大提高。

隨(sui)著(zhe)鍋(guo)圈(quan)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)的(de)擴(kuo)散(san)
，將(jiang)有(you)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)和(he)我(wo)一(yi)樣(yang)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，享(xiang)受(shou)到(dao)鍋(guo)圈(quan)萬(wan)店(dian)規(gui)模(mo)帶(dai)來(lai)的(de)便(bian)利(li)。在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，鍋(guo)圈(quan)用(yong)標(biao)準(zhun)化(hua)模(mo)式(shi)守(shou)護(hu)著(zhe)每(mei)一(yi)家(jia)門(men)店(dian)的(de)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)。

• 品牌價值

無論是大商業模式還是小生意
，用戶都是中心。《零售的哲學》一yi書shu中zhong有you這zhe樣yang一yi個ge核he心xin觀guan點dian，無wu論lun時shi代dai怎zen樣yang變bian化hua，無wu論lun競jing爭zheng對dui手shou變bian得de多duo麼me可ke怕pa
，作zuo為wei商shang家jia
，都dou不bu能neng忘wang記ji思si考kao消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu
，無wu需xu在zai競jing爭zheng對dui手shou身shen上shang花hua費fei太tai多duo心xin力li
，隻zhi要yao思si考kao如ru何he提ti高gao自zi己ji的de產chan品pin品pin質zhi和he服fu務wu
，以yi更geng好hao地di滿man足zu消xiao費fei者zhe需xu求qiu，就jiu能neng夠gou長chang盛sheng不bu衰shuai。鍋guo圈quan的de萬wan店dian之zhi勢shi，沒mei有you脫tuo離li這zhe個ge邏luo輯ji。

對消費者的洞察難以憑空產生，與消費者的距離越近，就越能懂消費者。鍋圈萬級門店深入社區，品牌可以獲得準確的
、足量的、不同地區的一手數據反饋，從而敏銳捕捉消費者需求變化。同時，門店的廣泛滲透，也能夠更大範圍搶占消費者心智
，提升品牌勢能。

• 門店價值

“門店不賺錢
，鍋圈跑不快”，這是鍋圈負責人一直信奉的原則。因此從選址
、經營、選品、營(ying)銷(xiao)等(deng)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)，鍋(guo)圈(quan)都(dou)在(zai)用(yong)自(zi)己(ji)的(de)良(liang)好(hao)模(mo)式(shi)賦(fu)能(neng)門(men)店(dian)，將(jiang)利(li)潤(run)最(zui)大(da)化(hua)留(liu)給(gei)門(men)店(dian)。鍋(guo)圈(quan)解(jie)決(jue)了(le)門(men)店(dian)運(yun)營(ying)環(huan)節(jie)的(de)每(mei)一(yi)個(ge)痛(tong)點(dian)，使(shi)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)易(yi)於(yu)複(fu)製(zhi)，並(bing)且(qie)複(fu)製(zhi)出(chu)的(de)門(men)店(dian)賺(zhuan)得(de)到(dao)錢(qian)。

供應鏈上，鍋圈的供應鏈很抗打，600+工廠合作有大規模采購能力

，也有較高的議價能力
；倉儲上，鍋圈有全國布局的供應鏈、冷鏈倉儲、物流作為保障，門店不愁倉儲物流問題；經營上，小到標準化裝修、大到運營模式
，門店都無需費心。

鍋圈的目標不小，但步子走得很穩。

03

做正確且有意義的事

萬店鍋圈在做生意，但又不僅僅是生意。

首先，鍋圈不斷深修內功，構建了自己的護城河，以萬店之勢傳遞鍋圈精神，使品牌勢能得到提高。品牌勢能看不見摸不著，但真的存在，並且可以成為品牌持續發展的動力。

用更易於理解的方式解讀

，隨著鍋圈門店數量的大範圍鋪開，將有更多人形成對於鍋圈的消費心智。就像提起快餐大家會想起肯德基、麥當勞一樣
，如果提起預製食品、有相關需求的時候，大家第一個想到鍋圈，那這個品牌就離“偉大的品牌”更近了一步。

其次
，萬店鍋圈的社會價值，在於讓更多中國大眾享受到便捷的餐飲服務
，這是鍋圈的溫度所在。鍋圈的理念是好吃不貴，這背後折射的是美味、健康
、方便、實惠等訴求，不管是燒烤、火鍋還是小龍蝦、中式快手菜，都是在滿足和平衡各種需求下的最佳解決方案。隨著萬店目標的達成

，將有更多消費者可以享受到這樣的服務。

可以說，鍋圈在讓更多人“好好吃飯”。

04

尾聲

到dao目mu前qian為wei止zhi
，中zhong國guo還hai沒mei有you產chan生sheng一yi個ge像xiang麥mai當dang勞lao那na樣yang偉wei大da的de餐can飲yin品pin牌pai。但dan其qi實shi餐can飲yin，是shi非fei常chang有you機ji會hui誕dan生sheng超chao級ji企qi業ye的de行xing業ye，因yin為wei它ta的de市shi場chang足zu夠gou大da、xuqiuzugougang。tongshi，zhegexingyeyeshixiaofeizhezuitiaotidexingye

，zaizhegexingye，xuyaodaizhejingweixinhepingchangxinquzuo。wandianjibiedekuozhangbujiandan

，danyebushizuinande，nandeshiruhezaikuozhangguochengzhong，baochiqiangdadebakongli，jiangukuodianxiaolvyuchanpinpinzhi。

我認為，鍋圈做到了這一點。