文：李佳琪

來源：藍鯊消費（ID：lanshaxiaofei）

今日早間
，百勝中國發布了2022年第四季度及全年財務業績公告。其中，肯德基全年淨新增926家門店，占公司年度淨新增總數的80%
；全年營收同比上漲3%至72.19億美元，餐廳利潤率同比增長0.8%至15.7%。保持了穩定的利潤和市場領先地位。

而同樣“明星”的鹵味品牌絕味食品在其近日發布的2022年度業績預告中顯示
，公司2022年實現歸屬於上市公司股東的淨利潤為2.2億-2.6億元，同比下降73.49%-77.57%。

二者一漲一跌的鮮明對比令人唏噓。

2022年
，國內疫情多點散發
、不斷反複；租金、人工、運輸、原材料等各方麵成本不斷上漲；消費端疲弱；用工荒達到曆史高點。種種因素疊加，對餐飲業衝擊巨大
，使得過去三年中本就處於緩慢恢複中的餐飲業再次陷入“至暗時刻”。

jingguoyiqingdexili，daliangdantixiaoxingcanyinqiyetuichuleshichang，bushaodizujindehuangjinpumianbeikonglechulai
，zhejiugeicanyinliansuopinpaidenishikuozhangtigonglejiyuqi。raner
，pinleibunengyoudiyuchayi、產品要有成癮性、要做極致性價比等等“小”問題依然是餐飲人繞不開的“羈絆”。

回顧2022年
，餐飲行業離場與堅守兼具，展望2023年，如何把所有好的品類和商業模式挖出來，用更多的錢、更多的渠道、更強的組織力去擴張。如何平穩順利的穿越周期，是所有餐飲人需要共同思考的話題。

2022年，餐飲行業“堅守”與“離場”兼具

2022年開年
，餐飲行業就開啟了一波“上市潮”。

1月
，老鄉雞、七欣天
、鄉村基、楊國福麻辣燙、和府撈麵，相繼遞交招股書或傳出擬上市的消息
；2月，楊國福麻辣燙向港交所遞交招股書，衝刺麻辣燙第一股
；3月，全球最大披薩公司達美樂的中國特許經銷商在港交所提交招股書。

9月，佐餐鹵味品牌“紫燕食品”和連鎖咖啡品牌“Tims中國”成功上市。12月，分拆自海底撈的特海國際
，以介紹方式在港交所主板上市。

加上2021年下半年披露上市相關文件的粵式火鍋品牌“撈王”
、綠茶餐廳和中式連鎖快餐“老娘舅”，2022年，中式餐飲，特別是中式連鎖快餐品牌
，迎來紮堆上市潮，衝刺各種“第一股”。

可惜，直至年底，除了達美樂通過了港交所上市聆訊
，其他餐企，或材料失效，或主動撤回申請
，甚至有的企業已被暫緩上市。

企查查數據顯示，截至2022年11月28日，餐飲相關企業共注銷吊銷495457家，僅僅上半年統計到的注銷吊銷數據就超過了2020年全年。

據不完全統計，2022年全年餐飲行業融資事件238起，總融資金額不超過300億元。

上市公司的表現也喜憂參半。

一些公司在“逆境”中增長。

中式正餐品類方麵，從淨利潤來看，廣州酒家、同慶樓等保持盈利。特別是廣州酒家，第三季度實現盈利4.16億元。目前，廣州酒家旗下擁有廣州酒家、陶陶居、利口福、秋之風、糧豐園等多個品牌，2022年1-9月

，營業收入33.4億元，其中月餅係列產品13.6億元（同比增長10.74%），餐飲業務6.28億元（同比增長24.8%）。得益於多品牌布局和持續擴張的品牌策略，廣州酒家在疫情下依舊保持良好增長態勢。

西式快餐品類方麵，相較於“哀鴻一片”的市場
，百勝中國不降反升。2月8日早間其在港交所公告，2022年第四季度，總收入為20.9億美元，較去年同期的22.9億美元下降9%。經調整淨利潤增長至5,200萬美元，去年同期為1,100萬美元
，同比增長376%。

來源：企業財報。藍鯊消費整理

公司CFO楊家威在2022年(nian)第(di)四(si)季(ji)度(du)及(ji)全(quan)年(nian)財(cai)務(wu)業(ye)績(ji)公(gong)告(gao)中(zhong)表(biao)示(shi)
，真(zhen)正(zheng)的(de)考(kao)驗(yan)將(jiang)是(shi)假(jia)期(qi)後(hou)的(de)銷(xiao)售(shou)走(zou)勢(shi)和(he)經(jing)濟(ji)的(de)複(fu)蘇(su)情(qing)況(kuang)。因(yin)此(ci)，必(bi)須(xu)保(bao)持(chi)靈(ling)活(huo)並(bing)製(zhi)定(ding)多(duo)種(zhong)情(qing)形(xing)下(xia)的(de)應(ying)對(dui)方(fang)案(an)。今(jin)年(nian)的(de)重(zhong)點(dian)是(shi)提(ti)振(zhen)銷(xiao)售(shou)。同(tong)時(shi)預(yu)計(ji)在(zai)2023年淨新增1,100至1,300門店並繼續投資科技和基礎設施建設。

此外
，多數企業並沒有停下開店的步伐。

百勝中國於2022年全年新開設1824家門店，淨增1159家門店，主要受肯德基和必勝客品牌發展的推動。鄉村基計劃在2022年開設80-100家餐廳，旗下大米先生計劃開店100-140家；海倫司、奈雪的茶、百福控股的淨增門店數也保持在三位數以上。

2022年第四季度及全年百勝中國及旗下品牌餐廳數量

一些公司在寒冬中“瑟瑟發抖”。

中式正餐品類方麵，從淨利潤來看


，疫情下的經營不振讓西安飲食、全聚德第三季度持續虧損。二者在2022 年度業績預告中也紛紛表示，公司多家門店因疫情影響閉店或關閉堂食，加上人工成本、租賃費等固定費用的上升
，對淨利潤造成了較大影響。

來源：企業財報。藍鯊消費整理

火鍋品類方麵，海底撈發布盈利預警稱，2022年上半年公司營業收入預計最高下滑17%，淨利潤將延續去年下半年以來的虧損局麵，最高虧損2.97億元。海底撈在虧損原因中也提出：一是“啄木鳥計劃”中，發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約2.55億元-3.27億元。二是上半年全國多點散發的疫情，若幹餐廳在一段時間內停止營業或暫停堂食服務。

呷哺呷哺方麵則用了“虧損擴大”一詞來表達上半年的慘烈。在原因分析中

，同樣出現了“因疫情因素，無法充分營業”的信息。呷哺呷哺所在的116個城市中
，受到疫情影響的有92個，占比約79%，尤其主要一線城市，影響不言而喻。

鹵味品類方麵，隨著物流費用、人力成本以及原材料費成本的上漲
，鹵味企業淨利潤下滑嚴重。財報顯示
，絕味食品、周黑鴨

、煌上煌“鹵味三巨頭”淨利潤連續下滑。

來源：企業財報，藍鯊消費整理

絕味在其近日發布的2022年度業績預告中顯示

，公司2022年實現歸屬於上市公司股東的淨利潤為2.2億-2.6億元
，同比下降73.49%-77.57%。

煌上煌在近日發布的2022年業績預告顯示：預計實現淨利潤3000萬元-4000萬元
，同比下跌約79.25%-72.33%，其中醬鹵肉製品預計同比下降64%左右。如煌上煌所言，2022年門店數量首次出現負增長，肉製品營收同比下降16%
；米製品營收同比下降18%；公司兩大主業收入均同比出現下降，使得銷售毛利額同比下降較大。

公司方麵稱：由於疫情等原因
，單店收入一直未能恢複
，一些店鋪的營業虧損也造成了關門閉店的情況。而淨利潤下滑是由於原材料和包裝材料、人工、生產能耗
、配送等環節成本持續增加，公司產品毛利潤不斷被壓縮，最終出現第三季度淨利潤同比大幅下降的情況。

同為三巨頭的周黑鴨處境也難言樂觀
，淨利甚至出現超九成的下滑幅度。

xinshangshidezuocanluweipinpaiziyanshipinfangmianbiaoshi
，jingyingyejidexiahua，yifangmianshouyiqingyingxiang，fangyiguankongcuoshideshishiduixianxiazhongduanmendianxiaoshouchanshengyidingyingxiang，jinerduizhengtiyinglishuipingchanshengbuliyingxiang；另一方麵

，主要原材料采購價格受境外疫情等因素影響自2021年下半年快速上漲
，導致主要產品單位成本有所上升、毛利率有所下降。

在2022年披露了翻座率數據且以內地業務為主的港股餐飲公司中，翻座率大多不夠理想：海底撈由2021年同期的3.0下滑至2.9；呷哺呷哺餐廳受客流影響，翻座率從2021年同期的2.3降至1.9
；鄉村基2022年翻座率由2021年同期的2.7降至2.5，九毛九旗下太二餐廳的翻座率也由2021年同期的3.7降為2021年同期為2.9。

2022年，餐飲行業還有這些“大事”值得關注。

1
、海底撈年初首次出現虧損， 楊麗娟“掛帥”，年末子品牌融資上市

2月21日，海底撈發布盈利警告稱，2021年淨虧損約38-45億元
，這也是海底撈28年來首次虧損。

一周後，海底撈發布通知：創始人張勇卸任公司CEO
，由COO楊利娟接任。從服務員到大堂經理，第一家分店店長
，到進入管理崗位
，再到成為海底撈新一任負責人

，楊利娟從17歲的負債累累到42歲身價百億，這不僅是個人成長史

，更折射了海底撈的頑強生命力。

8月30日，海底撈發布2022中期業績公告，上半年營收超167億元，接待顧客1.46億人次，整體表現超預期。12月下旬，從海底撈分拆出來的特海國際通過港交所上市聆訊
，成為中國餐飲海外業務首家上市品牌。

2022年對於海底撈來說
，注定是不平凡的一年。對於以楊麗娟為首的新一代管理團隊而言，殘局與挑戰並存。

2
、央視3.15曝光“土坑酸菜”事件曝光，相關餐飲企業被推上風口浪尖

“幾十名光著腳或穿著拖鞋的工人們，邊抽煙談笑，邊在醃製酸菜的土坑裏踩踏
，煙頭甚至直接扔在酸菜上…”，2022年央視“3·15”晚會上
，此畫麵一經曝光，消費者大呼作嘔的同時，以康師傅、統一老壇酸菜麵等為代表的整個酸菜產業鏈都被推上了“風口浪尖”，五穀漁場、肯德基（已聲明“從無合作”）等也因供應商“插旗菜業”被曝光，受影響頗深。

此外，太二酸菜魚
、魚你在一起、江漁兒、首秀、渝是乎
、有家酸菜魚等各大酸菜魚品牌

，也紛紛“曬出”食材供應鏈及質量檢測報告，力證清白。

“土坑酸菜”風波如今是過去了

，但給消費者心理上帶來的陰影，給企業帶來的口碑重創值得餐飲業引以為鑒。

3、賢和莊加盟商維權，明星做餐飲“暴雷”頻頻

“加盟的時候承諾10-—15個月回本，結果血本無歸！”5月初，多位加盟商來到成都賢合莊總店門口維權。以陳赫為噱頭進行大力宣傳的賢和莊，雖然過程中不斷傳出倒閉消息，但依舊僅用1年半時間加盟門店數量就超過800家。維權事件發酵後，陳赫前腳在微博宣布“保持創始人身份，與加盟商共進退”，後腳已悄然退出福建賢合莊品牌管理合夥企業（有限合夥）的股東行列。

近年來
，明星開店開放加盟“割韭菜”行為屢見不見，前有黃曉明、李冰冰、任泉、何炅的“熱辣一號”現已“蹤跡全無”、薛之謙的“上上謙”頻頻倒閉，後有鄭愷的"火鳳祥"抄襲“吼堂”
，鄧倫（已“下線”）的火社火鍋因違規擺放廣告牌被罰…明星餐飲早已一地雞毛。

2022年11月，市場監管總局、中央網信辦等七部門聯合印發《關於進一步規範明星廣告代言活動的指導意見》。意見明確指出
，虛假
、違法代言
，明星將被追責。分析認為，該《意見》將有效遏製明星代言餐飲的亂象。

未來，曾一度引發粉絲瘋狂打卡的明星餐飲店或將迎來退潮。

4、喜茶布局下沉市場，全線大降價

2月24日
，喜茶在其公眾號發文宣布降價，將所有30元以上的產品全部降到30元以下，同時上線了一係列20元左右的產品，並計劃陸續推出十幾元的產品。

11月初

，喜茶在關閉了其旗下子品牌“喜小茶”最後一家門店後沒多久，隨即宣布加盟，表示計劃在非一線城市以合適的店型開展事業合夥業務。

作為新茶飲當之無愧的“明星”，宣布降價的同時放棄堅持10年的直營，不僅高端茶飲告別30元yuan時shi代dai，還hai說shuo明ming新xin式shi茶cha飲yin現xian已yi進jin入ru存cun量liang競jing爭zheng的de時shi代dai，即ji便bian直zhi營ying能neng夠gou更geng好hao地di把ba控kong產chan品pin質zhi量liang與yu服fu務wu
，但dan這zhe種zhong重zhong資zi產chan模mo式shi並bing不bu利li於yu企qi業ye的de快kuai速su擴kuo張zhang。加jia盟meng模mo式shi已yi成cheng為wei企qi業ye必bi須xu要yao進jin行xing的de探tan索suo。

5

、虎頭局重慶、成都門店全部關閉，被爆拖欠工資和工程款，新中式點心“泡沫”退散

2019年成立的虎頭局
，不僅頻頻拿融資
，巔峰時期曾開出近80家門店。2022年11月底，宣布關閉成都

、重慶開出的全部門店。12月底，大麵積收縮門店後，再次曝出拖欠員工薪資和供應商貨款
、裝修費等負麵消息。

過去2年，“從無到有”的新中式點心成為餐飲行業當之無愧的“網紅”，資本與玩家紛紛明爭暗鬥企圖分一杯羹。

但受疫情及同質化嚴重等因素的影響，“激進”之下產生泡沫是必然現象，接下來
，拂去泡沫，才露出新中式點心的真實麵目，才能打磨出真正迎合市場消費的門店和連鎖模型。

6
、瑞幸門店數超越星巴克，本土咖啡崛起；蜜雪冰城公布招股書，門店破兩萬家

2022年，瑞幸一季度財報顯示，其總淨收入24.05億元人民幣，迎來了自品牌創立以來的“高光時刻”。隨後的二三季度增長依舊迅猛。這也讓企業一掃此前因財務造假被美股勒令退市的陰霾，從被“唱衰”到被“誇爆”，瑞幸僅用了兩年。

與此同時
，瑞幸從規模上也逐漸拉開與星巴克之間的距離。截至去年10月2日，星巴克中國的門店數為6021家
，瑞幸咖啡全國門店總數達到7846家，兩者之間的差距已擴大至1825家。而2021年同期這一差距僅為311家。

蜜雪冰城招股書顯示，截至2022年3月末，司共擁有門店22276家，包含22229家加盟門店以及47家直營門店，門店數量位居國內現製茶飲行業第一，是新茶飲行業唯一一個門店數破萬店的品牌。

如果蜜雪冰城成功闖關實現國內上市，對一批“小店+加盟”模式為核心餐飲連鎖企業將是重大激勵。

7、攪局外賣
，抖音牽手“餓了麼”，發力餐飲業

2022年8月，抖音和餓了麼共同官宣將開啟深度合作
，餓了麼將基於抖音開放平台
，以小程序為載體
，與抖音一起，在視頻化時代帶來“即看、即點、即送”的本地生活新體驗。

雙方稱
，將共同投入更多創新資源
，探索本地生活服務的新場景升級，通過優質的內容、豐富的商品和高效的物流配送
，更好地滿足消費者城市生活即時需求。

抖音依托著巨大流量優勢
，正成為餐飲商家新的戰場。

曆經三年的苦苦支撐

，2023年伊始，餐飲人終於等來了期盼已經的“春天”。經曆了行業的“洗牌”後，想要真正“回血”也並非易事。不僅要守住食品安全的底線，商業模式、經營策略等的重整和思考，也是必修之課題。

1、食品安全問題警鍾長鳴

食(shi)品(pin)安(an)全(quan)一(yi)直(zhi)是(shi)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)達(da)摩(mo)克(ke)利(li)斯(si)之(zhi)劍(jian)，疫(yi)情(qing)下(xia)餐(can)廳(ting)客(ke)流(liu)下(xia)滑(hua)，在(zai)高(gao)成(cheng)本(ben)壓(ya)力(li)下(xia)
，不(bu)少(shao)餐(can)企(qi)抱(bao)著(zhe)僥(jiao)幸(xing)心(xin)理(li)，不(bu)斷(duan)在(zai)違(wei)規(gui)違(wei)法(fa)的(de)邊(bian)緣(yuan)瘋(feng)狂(kuang)試(shi)探(tan)。

過去一年
，無論是土坑酸菜、雪糕刺客
、香精牛奶

，還是火鍋老油、中外食材用料標準不同…餐飲食安問題一如既往地成為了熱搜上的“常客”。

對於餐飲品牌方而言
，哪怕一次小小的食品事件，都可能因此失去消費者信任。所以
，餐企切莫因節約成本、管理鬆懈等觸碰食品安全紅線。

2

、行業進入綜合能力比拚時代，數字化必不可少

作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)傳(chuan)統(tong)的(de)萬(wan)億(yi)級(ji)消(xiao)費(fei)大(da)市(shi)場(chang)，餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)看(kan)似(si)門(men)檻(kan)很(hen)低(di)，其(qi)實(shi)對(dui)於(yu)創(chuang)始(shi)人(ren)的(de)能(neng)力(li)要(yao)求(qiu)非(fei)常(chang)高(gao)。一(yi)家(jia)餐(can)飲(yin)店(dian)老(lao)板(ban)不(bu)僅(jin)要(yao)懂(dong)食(shi)材(cai)，還(hai)要(yao)懂(dong)選(xuan)址(zhi)、裝修、管理
、品牌
、供應鏈、現金流等等。

與傳統餐飲方式相比，“數字化 + 餐飲”能夠將大量人力從簡單的工作中解放出來，同時優化管理流程
，從而緩解餐企持續攀升的的人力與管理成本壓力。

在數字化運營方麵，百勝中國一直處於業界領先
，疫情之下，先進的數字化成為了百勝中國堅韌發展的護城河之一。

百勝中國探索數字化的時間相當早。2022年第三季度，百勝中國上線智能配送係統“彈性商圈”，按an照zhao附fu近jin門men店dian運yun營ying時shi間jian，為wei每mei家jia店dian在zai不bu同tong用yong餐can時shi段duan動dong態tai調tiao整zheng外wai送song範fan圍wei，最zui大da化hua提ti升sheng外wai送song效xiao率lv。這zhe不bu僅jin大da大da增zeng加jia了le線xian上shang會hui員yuan數shu量liang，還hai可ke以yi對dui顧gu客ke消xiao費fei行xing為wei進jin行xing持chi續xu洞dong察cha，使shi得de新xin的de增zeng長chang機ji會hui不bu斷duan湧yong現xian。

3、停止“激進式”發展，不做網紅做長紅

做餐飲最大的挑戰是周期。

zhongguodiyidaihulianwangcanyin
，daduoshiwanghongliuliangdafa。nashishiyidonghulianwangdehongliqi，dapixinpinpailiyongweiboweixindeyingxiaoqudong
，yongwanghongdiandemoshixunsudachulepinpaiyingxiangli。

網紅店在品牌的紅利期，拿店租金都很低，但3年租期一轉眼就到，品牌“過氣”後，單店模型會瞬間坍塌。因此大部分網紅店的命隻有3年，很多人在爬過第一座山以後，很容易high起來，但後麵的拐點很快會到來。

過去一年
，無論是年初文和友超60%的大裁員，還是喜茶員工在脈脈控訴被裁，作為資本和年輕消費者的寵兒，這些品牌、人氣
、資金應有盡有萬品牌本應有很強的扛風險能力，其大量的“裁員”，也在給餐飲業釋放出新的信號：即使是要人氣有人氣
、要資本有資本的頂流，也正在承受盲目擴張的陣痛，開始停止“激進式”發展，收縮維穩。

4、下沉市場是“機會”也是“泡沫”

中國的下沉市場大約有10億人規模，這個市場的主流消費人群小鎮青年
，也被定位為是具有高消費能力與高消費意願的群體。

過去十年
，蜜雪冰城門店數量翻了一百倍。僅2020到2021一年時間

，蜜雪冰城門店就從12900家左右發展到21600家左右
，數量規模上本土第一，成為當之無愧的“下沉市場之神”。

與此同時
，肯德基、麥當勞、海底撈、喜茶、星巴克等餐飲品牌都更積極探索下沉市場。

然ran而er，下xia沉chen市shi場chang有you著zhe截jie然ran不bu同tong的de商shang業ye運yun行xing法fa則ze與yu邏luo輯ji。市shi場chang分fen散san導dao致zhi的de獲huo客ke成cheng本ben高gao
，客ke流liu量liang小xiao
，服fu務wu能neng產chan生sheng的de價jia值zhi較jiao少shao導dao致zhi的de服fu務wu成cheng本ben高gao，及ji品pin牌pai忠zhong誠cheng度du低di而er價jia格ge敏min感gan度du高gao等deng，都dou成cheng為wei了le很hen多duo餐can飲yin巨ju頭tou在zai下xia沉chen市shi場chang碰peng壁bi的de主zhu要yao原yuan因yin。

對於餐飲企業來說，下沉市場是機會還是泡沫，關鍵在於企業是否充分和全麵的認識了這片市場和當中的消費者。

在眾多布局下沉市場的餐飲品牌中，正新雞排和喜小茶或許是最鮮明的對比。

5
、“單品＋爆品”構建品牌護城河

當前，無論線上還是線下，品牌大多采用單品+爆品策略
，占住高線市場
，構建起用戶心智的護城河，再用品牌的高勢能向低線市場擴展。

在餐飲市場，通過一個爆款單品將品牌做成品類代表的成功案例不勝枚舉：巴奴毛肚火鍋每年僅毛肚的銷售額就超過一億元；一道“老壇子酸菜魚”

，幫助太二酸菜魚登頂中國酸菜魚品牌榜；喜家德的素三鮮水餃，一天最多的時候能賣出三萬多盤；茶百道的招牌楊枝甘露年銷4000萬+杯；旺順閣的“魚頭泡餅”，顧客的點單率接近90%


，一道菜就曾一年買到2個億，創造了旺順閣40%~50%的營業額。

在此基礎上
，品牌通過餐品的極致
、服務體驗的優化升級和營銷傳播
，共同構建起品類護城河，才能成為品類賽道的領導者。

6
、“小店＋加盟”成為趨勢

疫情三年，不少主打小店+加盟模式的連鎖餐飲品牌呈現出了極強的韌性
，書亦燒仙草門店數量已經突破7000+，古茗茶飲在近5年內狂開5700家門店，滬上阿姨的門店數也超6000家
，食材超市鍋圈食彙2020年門店數量為5000家
，2022年全國落地的門店數已突破9000家，門店數量近乎翻倍。

不少業內人士直言
，餐飲連鎖的盡頭是加盟。

快kuai餐can品pin牌pai亦yi是shi如ru此ci。資zi深shen消xiao費fei投tou資zi人ren王wang岑cen曾zeng告gao訴su藍lan鯊sha消xiao費fei
，在zai不bu同tong線xian級ji城cheng市shi，快kuai餐can有you相xiang對dui固gu定ding的de價jia格ge區qu間jian，超chao過guo這zhe個ge區qu間jian，很hen多duo人ren就jiu不bu吃chi了le。因yin此ci
，對dui快kuai餐can品pin牌pai而er言yan，價jia格ge調tiao整zheng空kong間jian有you限xian，主zhu要yao從cong增zeng加jia門men店dian數shu量liang和he提ti升sheng翻fan台tai率lv上shang尋xun求qiu高gao速su增zeng長chang。

鄉村基和老鄉雞均到了千店規模，老娘舅則有三百多家門店
，地域上

，三家的大部分門店在長江沿線，鄉村基盤踞川渝、老鄉雞以安徽為根據地輻射長三角、老娘舅的門店基本都在江浙滬皖。帶有濃厚區域基因的餐飲品牌要快速走向全國市場，通過加盟增加門店數量似乎已成為必經之路。

7、合理分配外賣堂食比例

疫情三年，麵對動輒停業的“尷尬”，眾多餐飲品牌選擇通過外賣形式“自救”。隨著“堂食+外賣”逐漸成為餐飲企業經營標配，也讓其在經營中，擁有了更大的彈性空間和抗風險能力。

財報顯示
，百勝中國2022年第三季度同店銷售額已恢複至2021年同期水平。截至2022年9月底，百勝中國的非堂食業務已占超過60%的比例。

百勝中國在財報中強調
，公司抓住了日益增長的外賣和外帶需求，以抵消堂食下降的影響。2022年第三季度，百勝中國的外賣業務量同比增長19%，占銷售收入的38%。

疫情過後，外賣和堂食多少比例是合理的
，本質可能還要看消費場景的變化。

yinaichaweili
，zhuyaoxiaofeichangjingyijingcongguoqudegouwuzhongxinzhuanyizhibangongshi。xiangjiaoyumendiandedanbeixiadan，tongshijiankaihuihuozhexiawuchadecoudan

，dongzheshijibeiqibu。

這兩者的比例大概是1:20，意味著顧客在外賣平台上買的奶茶，是在購物中心裏的20倍，這就是消費場景的變遷。

這時品牌方也要做出相應的調整，比如關掉一些核心商圈的大店
，再通過外賣覆蓋更多的區域。

當(dang)然(ran)
，二(er)者(zhe)究(jiu)竟(jing)如(ru)何(he)分(fen)配(pei)
，還(hai)要(yao)根(gen)據(ju)品(pin)牌(pai)多(duo)方(fang)麵(mian)因(yin)素(su)的(de)變(bian)化(hua)做(zuo)適(shi)合(he)於(yu)自(zi)身(shen)的(de)調(tiao)整(zheng)。如(ru)百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)，其(qi)外(wai)賣(mai)業(ye)務(wu)的(de)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)就(jiu)得(de)益(yi)於(yu)主(zhu)動(dong)創(chuang)新(xin)求(qiu)變(bian)，而(er)非(fei)外(wai)界(jie)經(jing)營(ying)環(huan)境(jing)變(bian)化(hua)帶(dai)來(lai)的(de)被(bei)動(dong)改(gai)變(bian)。