國內人均冰淇淋消費量有望進一步增加，市場規模也將繼續發展壯大。
文：姚安安
來源：食安時代（ID：shianshidai）
suizhebingqilinzhujiandapojijiexingxiaofei，keyishuoyiniansijidouweibingqilinxiaoshoutigonglejihui。zaicijichushang，guoneirenjunbingqilinxiaofeiliangyouwangjinyibuzengjia，shichangguimoyejiangjixufazhanzhuangda。
buguomuqianbingqilinshichangyijingchuxianlebushaodepinpai，weilenenggougenghaodizaijingzhengzhongtuchuzhongwei，pinpaikaishizheyanyujiangzijidechanpinbiandegengyoujingzhenglihexiyinli。duici，chuangxinkouwei、健康升級、pinzhitishengyijigaoxingjiabikenengdouchengweilegaijindefangxiang，zhejiangbangzhubingqilinchanpingenghaodishiyingxindexiaofeixuqiuhexiaofeiqidai，yeyouzhuyutuidongbingqilinshichangxianggenghaodefangxiangfazhan。
duiyubingqilinchanpinlaishuo，kouweikenengyizhiyilaidoushipinpaimenzhijiandejingzhengzhongdian，zhuyaoshikouweinenggoumingxianduixiaofeizhechanshengxiyinli，tongshiyeshiyingxiangxiaofeizhexuanzedeyigezhongyaoyinsu。Innova數據顯示，全球70%的消費者認為“口味”是食品飲料體驗更加豐富和有趣的重要因素。雖然冰淇淋的經典口味如巧克力、牛niu奶nai等deng依yi舊jiu備bei受shou喜xi愛ai，屬shu於yu長chang紅hong口kou味wei，但dan是shi一yi些xie新xin奇qi口kou味wei的de出chu現xian，也ye能neng引yin起qi好hao奇qi心xin並bing帶dai來lai新xin的de消xiao費fei體ti驗yan。尤you其qi在zai當dang下xia普pu遍bian比bi較jiao關guan注zhu食shi品pin口kou味wei時shi，對dui冰bing淇qi淋lin口kou味wei進jin行xing創chuang新xin可ke能neng也ye比bi較jiao直zhi接jie的de方fang式shi。因此，市場上的冰淇淋產品經常會以一種比較新奇的口味出現，各大冰淇淋品牌也在加快對冰淇淋口味的創新，滿足獵奇、享受、悅己等需求成為了冰淇淋口味創新的方向。比如鐵鍋燉魷魚口味、鹹蛋黃口味、芥末口味、香菜口味等，由於口味比較“奇葩”，能夠刺激感官、滿足好奇心，出現的一大原因就是消費者的獵奇心理。還有像一些應季口味的冰淇淋，在具備限定屬性的同時又契合了季節消費潮流，也能引起消費興趣。比如在秋冬季節，生巧成為品牌們的一個關注點，肯德基上新了冬季限定比利時黑巧克力係列冰淇淋、羅森上新了生巧流心冰淇淋，金水園也在便利店推出了生巧巧克力味冰淇淋。冰淇淋在進行口味創新時，也為品牌提供了很多方向，在常規口味的基礎上滿足更多元化的口味需求，也為產品增加更多的吸引力。隨著消費觀念的變化，健康追求也變得越來越明顯，在飲食上選擇相對更健康的食品也成為了大多數人的共識，“吃得健康”已經成為了新的消費需求。在這一需求之下，推動了健康食品市場的快速增長。有統計數據顯示，2020年中國健康食品市場規模突破了8000億元，預計2025年我國健康食品市場規模將達到11408億元。食品飲料正在向健康化方向發展，比如無糖飲料、全麥麵包、益生菌食品的不斷增加。而健康需求同樣反映在冰淇淋市場中，以前不少冰淇淋主要是由水、糖、食用香精、食用色素等製作而成，現在原料已經開始向健康化、高端化邁進。不僅開始增加牛奶的含量、減少食用香精的使用，而且也在使用一些新的健康原料。比如光明優倍的鮮奶冰淇淋，鮮牛乳含量≥60%、乳蛋白含量≥4.4g/100g，不添加一滴水，整體質地更細膩且沒有顆粒感。還有植物基冰淇淋的出現，使用當下比較火熱的植物基原料，以滿足健康、低脂、環保等期待。OATLY推出的燕麥雪糕，主打0乳糖、0反式脂肪酸、低卡等賣點。相比之下，現在不少冰淇淋產品逐漸打破了“不健康”印象，開始解決含糖量較高、熱量較高、脂肪含量較高等問題，能夠適應更多的消費群體，成為更多人的選擇。在冰淇淋健康化的過程中，也並未放棄美味需求，而是通過減糖、使用優質原料等方式，來達到健康與美味上的平衡，滿足對於冰淇淋的雙重期待。在冰淇淋市場中，雖然現有的品牌和產品數量都比較多，但每年可能還會出現一些新的網紅品牌和網紅產品，他們憑借包裝、營銷、口味等方式逐漸火熱起來，短時間內就能獲得大量的流量和關注。zhishizhexiewanghongpinpaikenengbingburongyiyinqifugou，suojileideliuliangheguanzhukenengyenengdailaiyishideredu。jiuqiyuanyin，yifangmiankenengshiyinweichanpinjiagexiangduijiaogao，lingyifangmiankenengpinzhihaibunengmanzuyuqi。就拿當初很火的奧雪雙黃蛋冰淇淋來說，可謂是名副其實的“網紅”產品，火爆起來之後還引起了很多品牌爭相模仿，但是隨後卻被曝出現了食品安全問題，抽檢發現菌落總數、大腸菌群檢出值不合格，很多人也因此“拔草”這款冰淇淋。現在來看，也很難重現當初的熱度。食shi品pin安an全quan可ke以yi說shuo是shi冰bing淇qi淋lin產chan品pin的de品pin質zhi基ji礎chu，如ru果guo在zai這zhe點dian上shang都dou不bu能neng保bao證zheng的de話hua，就jiu無wu法fa建jian立li起qi對dui於yu品pin牌pai的de信xin任ren感gan，也ye會hui影ying響xiang對dui於yu品pin牌pai的de選xuan擇ze和he購gou買mai。在新消費、新品牌趨勢之下，冰淇淋消費也發生了新的變化，逐漸從“解渴消暑”轉變為“好吃”“健康”等多方麵期待，產品品質也成為了選擇冰淇淋產品時的重要指標。為wei了le提ti升sheng冰bing淇qi淋lin產chan品pin品pin質zhi，在zai保bao證zheng產chan品pin安an全quan的de基ji礎chu上shang要yao帶dai來lai更geng好hao的de產chan品pin體ti驗yan。而er冰bing淇qi淋lin製zhi作zuo標biao準zhun的de提ti升sheng，也ye可ke以yi看kan做zuo是shi品pin質zhi提ti升sheng的de基ji礎chu，從cong原yuan料liao、口感等多方麵進行升級。從目前市場上的冰淇淋產品來看，配料表上的變化在一定程度上反映了品質的變化，通過使用更優質的原料、提高含奶量，也有助於冰淇淋口感提升，共同推動了冰淇淋的品質升級。除此之外，具備性價比的冰淇淋產品可能也更具吸引力。2022年引發熱議的一個關鍵詞就是“雪糕刺客”，不少消費者反映現在的冰淇淋價格較高，不敢隨便購買。確que實shi目mu前qian市shi場chang上shang出chu現xian了le不bu少shao的de高gao價jia冰bing淇qi淋lin產chan品pin，動dong輒zhe十shi幾ji二er十shi元yuan的de價jia格ge已yi經jing較jiao為wei常chang見jian，甚shen至zhi還hai有you更geng高gao的de價jia格ge。相xiang比bi以yi前qian的de平ping價jia冰bing淇qi淋lin，這zhe些xie冰bing淇qi淋lin的de價jia格ge提ti升sheng較jiao為wei明ming顯xian，已yi經jing進jin入ru了le高gao端duan行xing列lie。不(bu)過(guo)無(wu)論(lun)是(shi)高(gao)價(jia)還(hai)是(shi)平(ping)價(jia)冰(bing)淇(qi)淋(lin)，重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)要(yao)帶(dai)來(lai)與(yu)之(zhi)相(xiang)符(fu)的(de)消(xiao)費(fei)體(ti)驗(yan)，能(neng)夠(gou)讓(rang)人(ren)覺(jiao)得(de)物(wu)有(you)所(suo)值(zhi)甚(shen)至(zhi)物(wu)超(chao)所(suo)值(zhi)才(cai)能(neng)獲(huo)得(de)長(chang)久(jiu)發(fa)展(zhan)的(de)動(dong)力(li)。畢竟像一些平價冰淇淋的代表如雪蓮，大家對其的要求可能就是好吃、解渴就行了，也不會有更高的期待。至(zhi)於(yu)一(yi)些(xie)高(gao)價(jia)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)產(chan)品(pin)，不(bu)可(ke)否(fou)認(ren)的(de)是(shi)原(yuan)料(liao)的(de)升(sheng)級(ji)也(ye)會(hui)帶(dai)動(dong)成(cheng)本(ben)提(ti)升(sheng)從(cong)而(er)影(ying)響(xiang)銷(xiao)售(shou)價(jia)格(ge)，此(ci)時(shi)的(de)漲(zhang)價(jia)也(ye)比(bi)較(jiao)合(he)情(qing)合(he)理(li)。但(dan)是(shi)也(ye)有(you)一(yi)些(xie)高(gao)價(jia)冰(bing)淇(qi)淋(lin)可(ke)能(neng)隻(zhi)是(shi)噱(xue)頭(tou)和(he)營(ying)銷(xiao)，如(ru)果(guo)僅(jin)憑(ping)此(ci)就(jiu)想(xiang)獲(huo)得(de)高(gao)價(jia)認(ren)可(ke)，很(hen)容(rong)易(yi)會(hui)被(bei)拋(pao)棄(qi)，可(ke)能(neng)也(ye)會(hui)讓(rang)人(ren)對(dui)高(gao)價(jia)冰(bing)淇(qi)淋(lin)產(chan)生(sheng)負(fu)麵(mian)印(yin)象(xiang)。換句話說，冰淇淋在口感、體驗等方麵還需要與價格相匹配，帶來好吃、好玩、健康、品質的產品，或許能夠更好地適應高價定位，也能帶來更高的性價比，從而真正打動消費者。艾媒谘詢數據顯示，在2022年中國消費者冬季食用冰淇淋的情況調查中，73.2%的人表示冬季也吃冰淇淋，15.3%的人不確定吃冰淇淋的具體季節劃分，僅有11.5%的人選擇冬季不吃冰淇淋。從(cong)這(zhe)一(yi)數(shu)據(ju)來(lai)看(kan)，冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)季(ji)節(jie)性(xing)消(xiao)費(fei)已(yi)經(jing)變(bian)得(de)不(bu)再(zai)明(ming)顯(xian)，幾(ji)乎(hu)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)是(shi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)發(fa)展(zhan)的(de)機(ji)會(hui)，而(er)且(qie)國(guo)內(nei)人(ren)均(jun)冰(bing)淇(qi)淋(lin)消(xiao)費(fei)量(liang)還(hai)有(you)待(dai)提(ti)升(sheng)，與(yu)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)相(xiang)比(bi)仍(reng)有(you)較(jiao)大(da)差(cha)距(ju)，這(zhe)也(ye)以(yi)為(wei)著(zhe)國(guo)內(nei)冰(bing)淇(qi)淋(lin)市(shi)場(chang)還(hai)有(you)較(jiao)大(da)的(de)潛(qian)力(li)空(kong)間(jian)。其實近幾年國內冰淇淋市場也在不斷發展壯大，新思界產業研究中心的報告顯示，2021年國內冰淇淋市場規模增長至1630億元、同比上漲8.8%，而且2021年國內冰淇淋線上銷售也增長至了20%。很hen明ming顯xian冰bing淇qi淋lin是shi一yi個ge具ju備bei前qian景jing的de賽sai道dao，隻zhi是shi如ru今jin這zhe一yi市shi場chang品pin牌pai和he產chan品pin眾zhong多duo，為wei了le能neng夠gou進jin一yi步bu提ti升sheng冰bing淇qi淋lin產chan品pin的de吸xi引yin力li，各ge大da品pin牌pai都dou在zai努nu力li讓rang自zi己ji的de冰bing淇qi淋lin產chan品pin變bian得de更geng“誘人”。對於冰淇淋品牌來說，如果能夠獲得更多的關注以及增加複購機會，將有助於品牌在市場中的進一步發展。而要做到這些，從口味、健康、品質、價格等角度進行改進，可能會為產品帶來更多的吸引力，從而增加冰淇淋消費場景和消費機會。麵mian對dui如ru今jin的de冰bing淇qi淋lin市shi場chang，在zai品pin牌pai競jing爭zheng較jiao為wei激ji烈lie的de情qing況kuang下xia，具ju備bei更geng大da競jing爭zheng力li和he吸xi引yin力li的de產chan品pin，能neng夠gou在zai競jing爭zheng中zhong進jin一yi步bu勝sheng出chu，而er且qie也ye將jiang推tui動dong冰bing淇qi淋lin市shi場chang向xiang更geng有you序xu的de方fang向xiang發fa展zhan。國guo內nei冰bing淇qi淋lin市shi場chang是shi一yi個ge前qian景jing良liang好hao的de市shi場chang，隨sui著zhe人ren均jun消xiao費fei量liang的de提ti升sheng，市shi場chang規gui模mo還hai將jiang進jin一yi步bu壯zhuang大da。不bu過guo就jiu目mu前qian來lai看kan，冰bing淇qi淋lin市shi場chang已yi經jing存cun在zai了le較jiao多duo的de同tong類lei競jing爭zheng者zhe，其qi中zhong不bu乏fa頗po具ju實shi力li和he知zhi名ming度du的de品pin牌pai，在zai麵mian對dui當dang下xia較jiao為wei激ji烈lie的de市shi場chang競jing爭zheng時shi，具ju備bei產chan品pin競jing爭zheng力li和he吸xi引yin力li的de品pin牌pai可ke能neng會hui獲huo得de更geng多duo的de發fa展zhan機ji會hui。
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