瀘溪河完成數億元首次融資，能給2023年的新中式烘焙開個好頭嗎？
新中式烘焙品牌恍如“坐上過山車”。
文：王菀
來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
百聯摯高資本日前對外宣布，新中式烘焙代表品牌「瀘溪河」完成首次融資，融資金額達數億元，由百聯摯高資本與龍柏資本聯合領投，本次融資資金將主要用於供應鏈建設和數字化升級等方麵。
在資本的加注下，新中式烘焙在2021年迎來高光時刻，發展迅猛，但好景不長，從2021年nian下xia半ban年nian開kai始shi，行xing業ye整zheng體ti發fa展zhan勢shi頭tou開kai始shi下xia降jiang，資zi本ben也ye趨qu於yu理li性xing。如ru今jin資zi本ben又you開kai始shi對dui烘hong焙bei品pin牌pai有you了le興xing趣qu，是shi否fou意yi味wei著zhe行xing業ye將jiang回hui暖nuan呢ne？瀘lu溪xi河he融rong資zi能neng給gei2023年的新中式烘焙開個好頭嗎？瀘溪河，2013年創立於南京，以最早的中山東路店為起點，通過代代傳承的宮廷桃酥技藝和明嘉靖年間淵源的品牌文化，贏得消費者青睞。
如今，瀘溪河作為傳統中點轉型“新中式”的代表品牌，堅持“門店現烤，好吃不貴”，其產品除了招牌桃酥，還有肉鬆小貝、麻薯、泡芙、綠豆冰糕等經典新中式糕點，在保留傳統糕點特色的情況下不斷更新產品口味。同時，瀘溪河還在南京、杭州、廣州、北京和南寧建立了6家現代化工廠，以實現“全國門店6小時新鮮速達”的經營理念。
在門店規模上，瀘溪河目前在全國40多個城市擁有直營門店超360家，且隻做直營不加盟。門店基本覆蓋北京、上海、深圳、成都等一線、新一線城市，其中，江蘇省擁有139家，門店數量最多。
回顧瀘溪河的拓店進度，其在2020年5月門店突破百家，此後便進入了“以南京為基點，快速輻射全國”的發展階段。2021年、2022年，瀘溪河年均新增門店100+，展現出了穿越周期的韌性。
為了體現瀘溪河“傳統、傳承、複興”的品牌主張，其門店空間形象也進行了多次升級。最新的門店空間以唐三彩中最為經典的黃、綠、白(bai)配(pei)色(se)為(wei)主(zhu)，喚(huan)起(qi)對(dui)傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)的(de)古(gu)老(lao)記(ji)憶(yi)，同(tong)時(shi)結(jie)合(he)現(xian)代(dai)裝(zhuang)飾(shi)手(shou)法(fa)推(tui)陳(chen)出(chu)新(xin)，在(zai)保(bao)留(liu)傳(chuan)統(tong)的(de)文(wen)化(hua)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，融(rong)合(he)了(le)現(xian)代(dai)化(hua)元(yuan)素(su)的(de)時(shi)尚(shang)簡(jian)潔(jie)和(he)中(zhong)式(shi)元(yuan)素(su)的(de)神(shen)韻(yun)。另外，據媒體報道，在2021年前，雖然VC、FA機構頻頻上門，但瀘溪河對於社會資本的態度是“拒之門外”。在2021年年中傳出開放融資的消息後，其仍備受追捧。在首輪融資的投資方百聯摯高資本看來，瀘溪河已實現跨區域複製，從產品高性價比、高複購率、單店模型、同店增長、可複製性等方麵都具備優勢，已具備萬店基因。其表示，百聯集團將通過豐富的商業零售與渠道資源，賦能瀘溪河拓展線下渠道。事實上，在瀘溪河快速擴張的這兩年，新中式烘焙賽道經曆了從“沸騰”到“冷卻”的巨大轉折。
2021年，新中式烘焙賽道大爆發，以虎頭局渣打餅行、墨茉點心局為代表的品牌站在了風口之上，成功獲得知名機構多輪融資，並在資本推動之下快速發展。
其中，創立於2019年的「虎頭局渣打餅行」，2021年斬獲兩輪投資，資本方包括紅杉中國、IDG等。根據品牌此前公布的信息，截至2022年11月22日，虎頭局3年內在全國10座城市開出了超80家自營門店。另一位玩家——成立於2020年的「墨茉點心局」，也在今日資本、美團龍珠、清流資本等助力下，創立一年時間在長沙、武漢連開60多家門店。
隻不過被資本“推著走”的“XX局”們，如今發展情況並不樂觀。尤其進入2022年，隨著消費融資的熱度降低，沒有了資本的輸血，“虎頭局們”開始經曆閉店收縮、虧損裁員等陣痛。
2022年11月底，虎頭局發文稱公司麵臨巨大的資金壓力，決定暫時退出部分區域市場，並隨即退出了成都、重慶、北京等市場。目前，虎頭局小程序顯示在營門店39家，位於長沙、武漢、廣州、深圳、上海、杭州、南京等7個城市，其中品牌發源地長沙僅有3家門店。此外，虎頭局還被曝拖欠員工工資、供應商貨款及裝修款。
墨茉點心局則在2022年2月，進行過一輪組織架構調整，從過去以打造品牌為中心，轉型為以運營為中心，裁撤了40%的品牌員工。在門店拓展方麵，速度也持續放緩，墨茉點心局目前在全國7座城市僅擁有門店50餘家。
風口來得快，去得也快。不光虎頭局、墨茉點心局這樣的新中式烘焙“頂流”陷入後勁不足的窘境，還有更多“XX局”“點心局”在短暫的亮相後便徹底倒下。壓力之下，品牌們不得不開始找尋新出路。
虎頭局開始擁抱加盟模式，其於2022年12月12日通過官方微信宣布，將轉向直營與“事業合夥人”並行，在部分城市招募“事業合夥人”，開啟合夥製門店業務，並啟動海外業務孵化。盡管在此前，虎頭局創始人胡亭曾對外表示，在開滿600家直營店之前，不考慮加盟。近期有媒體稱，虎頭局已獲得新一輪融資，金額約數千萬元，紅杉中國和GGV紀源資本參投。墨茉點心局則是在更早之前，將拓張版圖重新拉回湖南大本營，打磨投入輕、效率高的極致模型，同時調整產品方向，以二十四節氣為主題，以中國餡料作為核心，做中國時令食物。瀘溪河與虎頭局、墨茉點心局二者都是主打“新鮮現做”的新中式烘焙，卻走出了兩條全然不同的道路，反映的其實是品牌在長期發展上的策略不同。
瀘溪河雖然從桃酥出發，但卻沒有走單品模式，而是在做優桃酥同時，把相對成熟的網紅產品結合到一起，滿足各年齡段消費者需求。“好吃不貴”更促成了瀘溪河“性價比高”的(de)標(biao)簽(qian)，在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)之(zhi)中(zhong)形(xing)成(cheng)良(liang)好(hao)口(kou)碑(bei)。最(zui)後(hou)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)建(jian)設(she)也(ye)為(wei)瀘(lu)溪(xi)河(he)的(de)擴(kuo)張(zhang)提(ti)供(gong)有(you)力(li)支(zhi)持(chi)，形(xing)成(cheng)品(pin)牌(pai)護(hu)城(cheng)河(he)。這(zhe)些(xie)，都(dou)是(shi)瀘(lu)溪(xi)河(he)能(neng)夠(gou)走(zou)得(de)更(geng)遠(yuan)的(de)關(guan)鍵(jian)所(suo)在(zai)。
正如百聯摯高投資總監陸嘉霖所說，烘焙品類競爭激烈，網紅不等於長紅，創新、美味、性價比缺一不可，這三者之間的平衡，是烘焙品牌經營的藝術所在，也就是我們常說的“要給消費者三個理由，讓消費者來、再來、一直來”。
如今瀘溪河、虎頭局接連獲得融資，在一定程度上振奮了行業信心，也讓人不禁猜測新中式烘焙賽道將“回春”。但靠著融資續命的虎頭局們，不能隻將命運托付在大環境上，而應該在陣痛之下思考如何將“虛火”變為“實火”。提升產品創新迭代能力與企業經營管理能力，可能才是退潮之後的安身立命之本。
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