來源：餐飲深觀察（ID：canyinsgc）

與此同時
，產業基地、研發平台、倉儲冷鏈物流也日趨完善，“恰到好處”地助力了預製菜行業在疫情這個特殊時期快速發展。其中
，作為主要食材之一的水產預製菜表現得尤為突出。

01

預製菜進入發展快車道

如今
，“預製菜”在資本的助力和加持下，搖身一變成為近年的新晉風口
，廣泛地滲透到餐飲市場和消費者的生活中。

據紅餐產業研究院數據，2022年我國預製菜行業的市場規模約為4000億元，預計未來5年有望繼續保持高速增長。

事實上，國內預製菜也不是近幾年才出現的
，早在20世紀八九十年代就已萌芽，21世紀初期成長

，2010年行業進入快速發展。

同時，越來越多的參與者開始布局預製菜業務，催生了許多專門製作預製菜的企業
，如味知香、彭記坊、珍味小梅園等。

02

水產品靠預製菜實現長紅

水產預製菜作為預製菜的一種，主要是指將水產品通過簡單烹飪便能成為一道成品菜的產品形態，包含海鮮水產預製菜肴、水產調理食品及深加工製品等係列產品。

京東超市聯合京東消費及產業發展研究院發布的《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示，魚肉和海鮮成為十大熱門預製菜食材之一。據紅餐產業研究院，2022年中國水產預製菜行業規模達1,047億元
，同比增長16.8%，預計未來中國水產預製菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產預製菜市場規模將達2,576億元。

防控政策優化後
，餐飲線下消費將迎來複蘇
，相應的，整個水產預製菜市場的需求量也必將持續上升。

中(zhong)國(guo)是(shi)漁(yu)業(ye)養(yang)殖(zhi)大(da)國(guo)和(he)水(shui)產(chan)品(pin)消(xiao)費(fei)大(da)國(guo)，水(shui)產(chan)預(yu)製(zhi)菜(cai)具(ju)有(you)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)。對(dui)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)而(er)言(yan)
，水(shui)產(chan)預(yu)製(zhi)菜(cai)簡(jian)化(hua)了(le)水(shui)產(chan)菜(cai)肴(yao)的(de)烹(peng)飪(ren)步(bu)驟(zhou)，給(gei)生(sheng)活(huo)提(ti)供(gong)了(le)不(bu)少(shao)便(bian)利(li)，存(cun)在(zai)廣(guang)闊(kuo)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)。

水shui產chan預yu製zhi菜cai市shi場chang潛qian力li大da

，但dan目mu前qian行xing業ye整zheng體ti集ji中zhong度du較jiao低di
，仍reng舊jiu處chu在zai藍lan海hai競jing爭zheng階jie段duan，尚shang未wei出chu現xian全quan國guo性xing的de龍long頭tou企qi業ye。因yin此ci，產chan業ye鏈lian各ge環huan節jie的de大da型xing企qi業ye
，爭zheng相xiang布bu局ju水shui產chan預yu製zhi菜cai。

其中，專業做預製菜的企業
，在預製菜市場占比份額是最高的
，約占42%市場份額。專業預製菜企業前期均以B端為主，近兩年才涉及C端，以味知香、好得睞為傳統代表企業

，此外，還有新入局的珍味小梅園
、信良記、舌尖英雄、麥子媽等。

在各方力量的助推下，預製菜的品類越來越豐富。一些預製菜“爆款”已經嶄露頭角，深受市場歡迎。相關數據顯示
，十大最受歡迎預製菜為酸菜魚、小龍蝦
、佛跳牆、豬肚雞、魚香肉絲、宮保雞丁、烤魚、椰子雞
、牛腩煲和梅菜扣肉。

據紅餐產業研究院調研數據
，選擇預製菜的受訪消費者，有接近一半的會選擇酸菜魚預製菜；其中有近八成的受訪消費者每月購買1~3次酸菜魚預製菜產品。

03

水產預製菜何去何從
？

盡管小龍蝦、蟹等水產品相比肉禽類食材，在食材處理、製作工序上更為繁瑣複雜。但是，把這些水產品加工為預製菜之後，就變得方便很多。

對於B端餐企來說

，水產預製菜可以節約加工時間，還可節約後廚空間，滿足降本增效需求；對於C端消費者來說，水產預製菜可以省去宰殺、清洗
、調味等步驟，新手也能做出美味海鮮；水產品存在地域性和季節性，而水產預製菜打破了這些局限，通過速凍、高溫殺菌
、冷鏈物流
，可滿足不同地區、不同時節的消費者對於水產品的消費需求。